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楼主:7angel

[煎炒炖煮] Silver Side Beef 照样可以做嫩牛肉，简单的秘方，零失误 [复制链接]

vendar1014

发表于 2014-7-8 21:28 |显示全部楼层
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看上去很嫩！厉害！
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yuxing

发表于 2014-7-8 21:57 |显示全部楼层
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7angel

发表于 2014-7-8 23:38 |显示全部楼层
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本帖最后由 7angel 于 2014-7-9 07:52 编辑
milysun 发表于 2014-7-8 21:22
晚上刚煮了一块，可是还是很咸啊，现在在猛喝水。


Silver side本身就是咸的，煮之前要洗干净，
煮的时候看个人口味调咯，如果喜欢清淡的，那就连老抽都不要加，清汤卤。。。。

我煮的时候加水大概到肉的2／3，然后加半圈老抽而已，老抽只是上色用。味道刚刚好，一点不咸。

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karenzhan

发表于 2014-7-9 00:27 |显示全部楼层
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看起来好好吃哦

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先锋

发表于 2014-7-9 00:45 |显示全部楼层
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楼主别生气,这种牛肉是咸的.确实味道不如新鲜的好

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qj94

发表于 2014-7-9 01:08 |显示全部楼层
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太咸，做过一次
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7angel

发表于 2014-7-9 08:15 |显示全部楼层
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本帖最后由 7angel 于 2014-7-9 13:04 编辑
先锋 发表于 2014-7-9 00:45
楼主别生气,这种牛肉是咸的.确实味道不如新鲜的好


啊哈哈哈。。。。silver side 和新鲜牛肉的味道和口感不一样，都要试试的。

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尹小雅

退役斑竹

发表于 2014-7-9 08:23 |显示全部楼层
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7angel 发表于 2014-7-9 00:38
Silver side本身就是咸的，煮之前要洗干净，
煮的时候看个人口味调咯，如果喜欢清淡的，那就连老抽都不要 ...

如果水加到2/3的话会不会上半部分卤不到啊
我想用大同电锅试试看~
superloop每月减10刀

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尹小雅

退役斑竹

发表于 2014-7-9 08:26 |显示全部楼层
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真的看上去超级嫩的样子
我之前卤牛肉都用牛腱，没有你这个看上去的嫩

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7angel

发表于 2014-7-9 08:52 |显示全部楼层
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本帖最后由 7angel 于 2014-7-9 13:05 编辑
先锋 发表于 2014-7-9 00:45
楼主别生气,这种牛肉是咸的.确实味道不如新鲜的好


大家都说silver side很好吃啊，所谓众口难调，
有人喜欢吃鸡胸肉，有人喜欢鸡大腿和鸡翅膀，大家各取所需，哈哈哈哈。。。。。

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7angel

发表于 2014-7-9 08:59 |显示全部楼层
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尹小雅 发表于 2014-7-9 08:23
如果水加到2/3的话会不会上半部分卤不到啊
我想用大同电锅试试看~

1. 卤的时候，牛肉会缩水，汤会变多一点的
2. 要盖锅盖，热气在锅内循环，整块肉都受热的
3. 煮到一半的时候，将牛肉翻个身
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7angel

发表于 2014-7-9 09:00 |显示全部楼层
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方言 发表于 2014-7-8 17:24
请问LZ，锅里放多少水煮?
水太少煮的时候淹不过整块牛肉，水太多了最后没法有卤，多少是正好的水位？ ...

水位大概在牛肉2／3的地方，煮到一半的时候翻个身

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7angel

发表于 2014-7-9 09:04 |显示全部楼层
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本帖最后由 7angel 于 2014-7-9 09:06 编辑
zn7726 发表于 2014-7-8 17:26
还是爱吃牛腩 ... 肥的牛肉很香


那可以选比较肥的silver side, 上面照样有牛筋，牛腩

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BPG2012

发表于 2014-7-9 09:09 |显示全部楼层
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今晚就试试

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人有多大胆

发表于 2014-7-9 09:26 |显示全部楼层
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今天晚上就做一块

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smel

发表于 2014-7-9 09:31 |显示全部楼层
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学习
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s00043270

发表于 2014-7-9 09:34 |显示全部楼层
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学习！

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scfktina

发表于 2014-7-9 09:42 |显示全部楼层
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great idea! I will try it for sure...
Thanks for sharing!

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尹小雅

退役斑竹

发表于 2014-7-9 11:47 来自手机 |显示全部楼层
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已经在锅上炖了不知道味道怎么样

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tonyy
头像被屏蔽

禁止访问
发表于 2014-7-9 12:01 |显示全部楼层
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谢谢楼主,我今天照方抓药呢.

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7angel

发表于 2014-7-9 13:06 |显示全部楼层
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尹小雅 发表于 2014-7-9 11:47
已经在锅上炖了不知道味道怎么样

亲，应该熟了，你关火了吧？！
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尹小雅

退役斑竹

发表于 2014-7-9 13:10 来自手机 |显示全部楼层
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7angel 发表于 2014-7-9 14:06
亲，应该熟了，你关火了吧？！

刚刚拿出来，趁热切开，吃了点边角料，味道非常好~还真的和你说的一样，不会有脏的泡沫，谢谢lz贡献的方子，以前用牛健卤没有这么嫩，好吃又入味

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尹小雅

退役斑竹

发表于 2014-7-9 13:12 |显示全部楼层
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家里正好有柠檬所以加了半个柠檬汁，小火加盖炖1个小时，半个小时开盖翻面
大言不惭的说这是我做过最好吃的卤牛肉，晚上也切片加香菜让LD惊艳一回
剩下的汤怎么办，下面吃吗
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ellepopo

发表于 2014-7-9 13:16 |显示全部楼层
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thanks for sharing

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stephensu

发表于 2014-7-9 13:17 |显示全部楼层
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不知为什么，Silver side 的肉的颜色和其他的比有些差别。

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Weepingrose

发表于 2014-7-9 13:26 |显示全部楼层
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听说要用白醋先泡泡，但我没试过。
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7angel

发表于 2014-7-9 13:27 |显示全部楼层
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尹小雅 发表于 2014-7-9 13:12
家里正好有柠檬所以加了半个柠檬汁，小火加盖炖1个小时，半个小时开盖翻面
大言不惭的说这是我做过 ...

厉害的，一学就会呢，
汤我是煮面吃的哦，很香的呢！

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7angel

发表于 2014-7-9 13:28 |显示全部楼层
此文章由 7angel 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 7angel 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整
Weepingrose 发表于 2014-7-9 13:26
听说要用白醋先泡泡，但我没试过。

我不用白醋的，煮的时候加半个柠檬就好！

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尹小雅

退役斑竹

发表于 2014-7-9 13:30 |显示全部楼层
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7angel 发表于 2014-7-9 14:27
厉害的，一学就会呢，
汤我是煮面吃的哦，很香的呢！

我买了1.1kg的牛肉，我家附近的WWS除了1.1kg的都要2kg以上了
结果回来正好一个煮面的汤锅可以fit
等我回血了给LZ加分
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喜欢苹果

发表于 2014-7-9 13:40 |显示全部楼层
此文章由 喜欢苹果 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 喜欢苹果 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整
尹小雅 发表于 2014-7-9 13:12
家里正好有柠檬所以加了半个柠檬汁，小火加盖炖1个小时，半个小时开盖翻面
大言不惭的说这是我做过 ...

能用高压锅吗？比较懒，看着火太麻烦。。。

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