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楼主:7angel

[煎炒炖煮] Silver Side Beef 照样可以做嫩牛肉，简单的秘方，零失误 [复制链接]

vendar1014

光脚族

发表于 2014-7-8 22:28 |显示全部楼层

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看上去很嫩！厉害！

yuxing

铜靴族

发表于 2014-7-8 22:57 |显示全部楼层

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7angel

木屐族

发表于 2014-7-9 00:38 |显示全部楼层

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本帖最后由 7angel 于 2014-7-9 07:52 编辑

milysun 发表于 2014-7-8 21:22
晚上刚煮了一块，可是还是很咸啊，现在在猛喝水。

Silver side本身就是咸的，煮之前要洗干净，
煮的时候看个人口味调咯，如果喜欢清淡的，那就连老抽都不要加，清汤卤。。。。

我煮的时候加水大概到肉的2／3，然后加半圈老抽而已，老抽只是上色用。味道刚刚好，一点不咸。

karenzhan

木屐族

发表于 2014-7-9 01:27 |显示全部楼层

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看起来好好吃哦

先锋

白金靴族

发表于 2014-7-9 01:45 |显示全部楼层

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楼主别生气,这种牛肉是咸的.确实味道不如新鲜的好

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qj94

银靴族

发表于 2014-7-9 02:08 |显示全部楼层

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太咸，做过一次

7angel

木屐族

发表于 2014-7-9 09:15 |显示全部楼层

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本帖最后由 7angel 于 2014-7-9 13:04 编辑

先锋发表于 2014-7-9 00:45
楼主别生气,这种牛肉是咸的.确实味道不如新鲜的好

啊哈哈哈。。。。silver side 和新鲜牛肉的味道和口感不一样，都要试试的。

尹小雅

金靴族

发表于 2014-7-9 09:23 |显示全部楼层

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7angel 发表于 2014-7-9 00:38
Silver side本身就是咸的，煮之前要洗干净，
煮的时候看个人口味调咯，如果喜欢清淡的，那就连老抽都不要 ...

如果水加到2/3的话会不会上半部分卤不到啊
我想用大同电锅试试看~

superloop每月减10刀

尹小雅

金靴族

发表于 2014-7-9 09:26 |显示全部楼层

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真的看上去超级嫩的样子
我之前卤牛肉都用牛腱，没有你这个看上去的嫩

7angel

木屐族

发表于 2014-7-9 09:52 |显示全部楼层

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本帖最后由 7angel 于 2014-7-9 13:05 编辑

先锋发表于 2014-7-9 00:45
楼主别生气,这种牛肉是咸的.确实味道不如新鲜的好

大家都说silver side很好吃啊，所谓众口难调，
有人喜欢吃鸡胸肉，有人喜欢鸡大腿和鸡翅膀，大家各取所需，哈哈哈哈。。。。。

7angel

木屐族

发表于 2014-7-9 09:59 |显示全部楼层

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尹小雅发表于 2014-7-9 08:23
如果水加到2/3的话会不会上半部分卤不到啊
我想用大同电锅试试看~

1. 卤的时候，牛肉会缩水，汤会变多一点的
2. 要盖锅盖，热气在锅内循环，整块肉都受热的
3. 煮到一半的时候，将牛肉翻个身

7angel

木屐族

发表于 2014-7-9 10:00 |显示全部楼层

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方言发表于 2014-7-8 17:24
请问LZ，锅里放多少水煮?
水太少煮的时候淹不过整块牛肉，水太多了最后没法有卤，多少是正好的水位？ ...

水位大概在牛肉2／3的地方，煮到一半的时候翻个身

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7angel

木屐族

发表于 2014-7-9 10:04 |显示全部楼层

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本帖最后由 7angel 于 2014-7-9 09:06 编辑

zn7726 发表于 2014-7-8 17:26
还是爱吃牛腩 ... 肥的牛肉很香

那可以选比较肥的silver side, 上面照样有牛筋，牛腩

BPG2012

光脚族

发表于 2014-7-9 10:09 |显示全部楼层

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今晚就试试

人有多大胆

布鞋族

发表于 2014-7-9 10:26 |显示全部楼层

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今天晚上就做一块

smel

皮靴族

发表于 2014-7-9 10:31 |显示全部楼层

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学习

s00043270

皮靴族

发表于 2014-7-9 10:34 |显示全部楼层

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学习！

scfktina

皮靴族

发表于 2014-7-9 10:42 |显示全部楼层

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great idea! I will try it for sure...
Thanks for sharing!

尹小雅

金靴族

发表于 2014-7-9 12:47 来自手机 |显示全部楼层

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已经在锅上炖了

不知道味道怎么样

tonyy

头像被屏蔽

禁止访问

发表于 2014-7-9 13:01 |显示全部楼层

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谢谢楼主,我今天照方抓药呢.

7angel

木屐族

发表于 2014-7-9 14:06 |显示全部楼层

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尹小雅发表于 2014-7-9 11:47
已经在锅上炖了不知道味道怎么样

亲，应该熟了，你关火了吧？！

尹小雅

金靴族

发表于 2014-7-9 14:10 来自手机 |显示全部楼层

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7angel 发表于 2014-7-9 14:06
亲，应该熟了，你关火了吧？！

刚刚拿出来，趁热切开，吃了点边角料，味道非常好~还真的和你说的一样，不会有脏的泡沫，谢谢lz贡献的方子，以前用牛健卤没有这么嫩，好吃又入味

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superloop每月减10刀

尹小雅

金靴族

发表于 2014-7-9 14:12 |显示全部楼层

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家里正好有柠檬所以加了半个柠檬汁，小火加盖炖1个小时，半个小时开盖翻面

大言不惭的说这是我做过最好吃的卤牛肉，晚上也切片加香菜让LD惊艳一回

剩下的汤怎么办，下面吃吗

superloop每月减10刀

ellepopo

铜靴族

发表于 2014-7-9 14:16 |显示全部楼层

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thanks for sharing

stephensu

皮靴族

发表于 2014-7-9 14:17 |显示全部楼层

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不知为什么，Silver side 的肉的颜色和其他的比有些差别。

Weepingrose

银靴族

发表于 2014-7-9 14:26 |显示全部楼层

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听说要用白醋先泡泡，但我没试过。

7angel

木屐族

发表于 2014-7-9 14:27 |显示全部楼层

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尹小雅发表于 2014-7-9 13:12
家里正好有柠檬所以加了半个柠檬汁，小火加盖炖1个小时，半个小时开盖翻面
大言不惭的说这是我做过 ...

厉害的，一学就会呢，
汤我是煮面吃的哦，很香的呢！

7angel

木屐族

发表于 2014-7-9 14:28 |显示全部楼层

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Weepingrose 发表于 2014-7-9 13:26
听说要用白醋先泡泡，但我没试过。

我不用白醋的，煮的时候加半个柠檬就好！

尹小雅

金靴族

发表于 2014-7-9 14:30 |显示全部楼层

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7angel 发表于 2014-7-9 14:27
厉害的，一学就会呢，
汤我是煮面吃的哦，很香的呢！

我买了1.1kg的牛肉，我家附近的WWS除了1.1kg的都要2kg以上了
结果回来正好一个煮面的汤锅可以fit
等我回血了给LZ加分

superloop每月减10刀

喜欢苹果

铜靴族

发表于 2014-7-9 14:40 |显示全部楼层

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尹小雅发表于 2014-7-9 13:12
家里正好有柠檬所以加了半个柠檬汁，小火加盖炖1个小时，半个小时开盖翻面
大言不惭的说这是我做过 ...

能用高压锅吗？比较懒，看着火太麻烦。。。

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