求香肠调料，蜀香麻辣的。 [复制链接]

发表于 2014-7-1 19:00 |显示全部楼层

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yuanyuanfish 发表于 2014-7-1 17:49
不晓得啥东东，帮顶
没有淘宝账号啊

等我下次做完招你来看

发表于 2014-7-1 19:28 |显示全部楼层

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看这个有点儿意思：
腊肠的做法
http://zhidao.baidu.com/question/2070923.html
原料：猪肉10斤，瘦肉与肥肉的比例是9：1，因为瘦肉风干后收缩比肥肉厉害，所以一点点肥肉就足够了。

精盐：110克，白酒：350毫升，白糖：300克，鲜姜末：100克，陈皮粉（桔子皮粉）：25克，味精：50克，辣椒粉：25克（一般辣度，喜欢吃辣的可以酌加，不过，也不要加太多了），麻椒粉（绝非花椒粉）：25克（同样的，一般麻度，好这个口味也可以酌加）。

做法：瘦肉切蚕豆粒大小的块，肥肉切花生米大小的块，这是因为肥肉的总量比较少、而且风干后体积不会缩小很多，最好能保证每节肠里都有一定的肥肉，这样做出的腊肠就不至于太材，切肉是一个很累人的活。切好后，放在一个大盆里，然后把上述配料放在一个大碗里，先在碗肉搅均再倒进盛肉的盆里，这样做的目的是因为粉末状的调料比较多，如果直接放肉里容易结小块，这样味道就不一致了。放好调料后，要多搅拌一会儿比较好。

下一步就是灌制，可以用漏斗，用矿泉水瓶也是可以的，就找了一个瓶子，剪掉了一半，倒立过来就是一个很好用的漏斗的代替品（而且比漏斗还好用），将洗好的肠衣一点一点全部套在瓶口，用筷子把肉料放进去，找一个比矿泉水瓶的直径略细的杯子，拿一个食品袋将杯子套好，用瓶底压进矿泉水瓶漏斗里，这样就象一个注射器一样，肉料很容易地灌进肠衣里，这时最好两个人一起配合，一个压，另一个用手将肠衣里的肉挤紧、压实，到适当的长度，用棉线打个结就行了。做好的腊肠就针在有空气的地方适当扎孔把空气排掉。

做好的腊肠吊在阴凉通风处，一个星期就可以吃了，蒸和煮都可以，如果想要更硬一些就多凉两天，如果家里有老年人就不要把腊肠风雨得太厉害，储存在冰箱冷冻室就可以。

还有一些注意事项：

1、??鲜姜去皮切成末就行，如果擦成末的话，就会有很长的姜的纤维出现，如果用干姜粉，就要减少用量。
2、??陈皮粉：用晾干的桔子皮磨细就行。
3、??辣椒粉：如果想吃特别辣的，就在辣椒粉的基础上再加些干辣椒丝，先用开水将辣椒丝充分泡开，控净水再加进去，这样成品就会特别辣！

发表于 2014-7-1 19:30 |显示全部楼层

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成包的，有些添加剂未必是好东西
http://www.52tongchi.com/product/?NDAyNw==
蜀香调料麻辣味 200g

商品名：蜀香麻辣味香肠调料 200g
配料：辣椒、花椒、姜、白酒、糯米、水、胡椒、淀粉
食品添加剂：谷氨酸钠、红曲米、乙酰磺胺酸钾、山梨酸钾
味型：麻辣味
辣度： ★★★☆☆
生产日期：见喷码
保质期： 18个月
储存条件：常温、干燥、阴凉、通风处存放
产地：四川成都
食用方法：见包装背面
生产厂家：成都国酿食品股份有限公司
生产地址：成都市新都区新繁镇新繁大道8号
联系电话： 4001-028-038

发表于 2014-7-1 19:35 |显示全部楼层

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渔妇发表于 2014-7-1 18:30
成包的，有些添加剂未必是好东西
http://www.52tongchi.com/product/?NDAyNw==
蜀香调料麻辣味 200g

发表于 2014-7-1 19:49 |显示全部楼层

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teiyuau 发表于 2014-7-1 18:35

你要做吗？

发表于 2014-7-1 19:50 |显示全部楼层

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渔妇发表于 2014-7-1 18:49
你要做吗？

(monkey26)

发表于 2014-7-1 20:00 |显示全部楼层

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teiyuau 发表于 2014-7-1 18:50

你的声带出现问题啦？让我猜哑谜？

发表于 2014-7-1 20:02 |显示全部楼层

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渔妇发表于 2014-7-1 19:00
你的声带出现问题啦？让我猜哑谜？

(monkey26) (monkey26) (monkey26) (monkey26) (monkey26) (monkey26) (monkey26) (monkey26) (monkey26) (monkey26)

发表于 2014-7-1 20:04 |显示全部楼层

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渔妇发表于 2014-7-1 18:28
看这个有点儿意思：
腊肠的做法
http://zhidao.baidu.com/question/2070923.html

腊肠做过，自己调味不够正宗，澳洲买不到好品质好牌子，打算用现成调料试试。
腊肉自己调味就可以了，不用买现成调料，上次做的很满意

发表于 2014-7-1 20:11 |显示全部楼层

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teiyuau 发表于 2014-7-1 19:02
...

需要咽炎偏方不(monkey23)

发表于 2014-7-1 20:12 |显示全部楼层

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oonie 发表于 2014-7-1 19:04
腊肠做过，自己调味不够正宗，澳洲买不到好品质好牌子，打算用现成调料试试。
腊肉自己调味就可以了，不 ...

我现在尽量不用成袋的调料，如果自己能配的话。
正如餐馆的饭好吃，有门道在里面~

发表于 2014-7-1 20:34 |显示全部楼层

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渔妇发表于 2014-7-1 19:12
我现在尽量不用成袋的调料，如果自己能配的话。
正如餐馆的饭好吃，有门道在里面~ ...

赞同

发表于 2014-7-1 20:35 |显示全部楼层

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oonie 发表于 2014-7-1 19:34
赞同

发表于 2014-7-1 20:49 |显示全部楼层

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渔妇发表于 2014-7-1 19:11
需要咽炎偏方不

发表于 2014-7-1 20:54 |显示全部楼层

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teiyuau 发表于 2014-7-1 19:49

姐儿，香肠做好了记得发到美食版去，给你加分分

发表于 2014-7-1 20:58 |显示全部楼层

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oonie 发表于 2014-7-1 19:54
姐儿，香肠做好了记得发到美食版去，给你加分分

姐现在做香肠老厉害啦，跟y叔学的，相当简单，姐还用y叔的方法做鸡腿，也很好吃啦。(monkey26)

发表于 2014-7-1 21:20 |显示全部楼层

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teiyuau 发表于 2014-7-1 19:58
姐现在做香肠老厉害啦，跟y叔学的，相当简单，姐还用y叔的方法做鸡腿，也很好吃啦。 ...

真好(monkey19) ，下次我也做做看(monkey06)

发表于 2014-7-1 21:26 |显示全部楼层

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oonie 发表于 2014-7-1 20:20
真好，下次我也做做看

超简单，去找Y叔的贴，比想像的简单的多，今年天气又冷，好机会啊，整条的鸡腿也可以的，用 y 叔的方子，泡几天，挂出去吹干，就好吃了，简单好吃啊。

发表于 2014-7-1 21:49 |显示全部楼层

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teiyuau 发表于 2014-7-1 20:26
超简单，去找Y叔的贴，比想像的简单的多，今年天气又冷，好机会啊，整条的鸡腿也可以的，用 y 叔的方子， ...

谢谢亲

，现在找贴去(monkey26)

宸依

铜靴族

发表于 2014-7-1 21:53 |显示全部楼层

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teiyuau 发表于 2014-7-1 20:26
超简单，去找Y叔的贴，比想像的简单的多，今年天气又冷，好机会啊，整条的鸡腿也可以的，用 y 叔的方子， ...

有帖子链接吗

发表于 2014-7-1 22:02 |显示全部楼层

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宸依发表于 2014-7-1 20:53
有帖子链接吗

到叔空间去找哈

宸依

铜靴族

发表于 2014-7-1 22:33 |显示全部楼层

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teiyuau 发表于 2014-7-1 21:02
到叔空间去找哈

好的谢谢

mjyang

银靴族

发表于 2014-7-1 22:34 |显示全部楼层

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可惜你在悉尼，我有啊。

补充内容 (2014-7-1 21:35):
可以送给你呢。

发表于 2014-7-1 23:07 |显示全部楼层

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mjyang 发表于 2014-7-1 21:34
可惜你在悉尼，我有啊。

补充内容 (2014-7-1 21:35):

調料包厚不厚？如果不超過2cm可以寄平郵，我可以寄你回郵信封$2.10，再送你積分答謝你

但是你給了我你不就沒得用嗎？:o

尹小雅

发表于 2014-7-9 15:15 |显示全部楼层

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LZ我托了人带过来，不过我也不知道是什么样子的
22号到，如果能用信封寄的话积分卖给你成吗