哪位同学给推荐一下鬼佬常喝的酒。对酒一点不懂！望普及扫盲。

小苹果脸

he275 发表于 2014-5-24 11:28
西方人比较重视的是葡萄酒，LZ可以参考置顶贴澳洲葡萄酒，里面很多人回帖，讲的比较详细。

如果LZ是对烈性 ...

学习啦

mercer80

he275 发表于 2014-5-24 19:27
谈到酒吧，记起以前看过一个帖子，内容我保存下来了，但链接忘了。所以，这个不是我的原创，转帖在此，供 ...

hangover 里的  发疯前喝的 Jaegermeister （a strong liquer made with 56 different herbs）是不是在鬼佬里很流行？

he275

记得最初去Dan Murphy店买酒，看到葡萄酒占据大部分店面，品种繁多，一时不知如何选择。估计有些初学者也有同感。借此机会，不怕大家见笑，我把自己的一些经验写出来。

大体上讲，葡萄酒可以按含糖多少，分成甜葡萄酒和干红干白。主流葡萄酒是干红干白，这是因为对于懂葡萄酒的人来说，红葡萄酒喝的是丹宁的涩，白葡萄酒喝的是酸，甜葡萄酒对他们来讲太单薄。他们会选择含糖少的干红或干白。所以，我们先谈干红干白。

葡萄酒的口感主要由葡萄品种决定，除了甜葡萄酒，Dan Murphy按几个主要干红干白葡萄品种进行分类，个人意见，记住下面几种最重要的葡萄品种会有用的。


干红葡萄酒：
以下这几种葡萄都是专门酿酒用的，粒小皮厚，不易鲜食。葡萄皮含丹宁，涩味由此而来。涩是干红葡萄酒的酒骨。在橡木桶中储存，丹宁会产生反应，口感因此而变化。开瓶后，通过醒酒，口感也会产生变化。

赤霞珠（Cabernet Sauvignon），最著名最普遍，丹宁很高，初学者难适应。
西拉（Shiraz），丹宁高，类似赤霞珠。澳洲的西拉很有名，著名Penfolds Grange 是这个葡萄酿造的。
梅洛（Merlot），柔顺一些，从这个开始学，容易些。
黑皮诺（Pinot Noir），这个比较娇贵，果味浓，丹宁低一些。

干红葡萄酒像是有生命的东西，随着时间延长，会产生变化。这是因为好的干红葡萄酒一般含丹宁多，与空气接触后会产生反应，使得酒的口感变化无穷。这是懂酒的人所追求的。


干白葡萄酒：
很多白葡萄酒是去掉皮酿造的，也就少了丹宁涩味。酸就成了干白葡萄酒的酒魂了。

霞多丽（Chardonnay），是最著名的白葡萄品种，酸度高，常用橡木桶熟成。
长相思（Sauvignon Blanc），显著特征是十足酸味。新西兰长相思有名。有种说法，澳洲人最爱的就是新西兰长相思。
雷司令（Riesling），甜度相对高一些，能跟高酸度保持平衡，初学者容易接受。德国的雷司令最有名。


葡萄酒可以用一种葡萄单酿，也可以几种葡萄混酿，法国很多名酒是混酿的。

记住上面的主要品种，大概就不会因迷茫而选错葡萄酒。初学者如果错选一瓶高涩的红酒，可能会不适应。

he275

接着说说甜葡萄酒。

对我们不常喝葡萄酒的人，实在没必要追求干红干白那种酸涩感。偶尔喝一次，也品不出什么变化，反而辜负了好酒的口感。而甜葡萄酒少了酸涩，多了甜香，似乎更适合中国人口味。

甜葡萄酒是一大类葡萄酒，有很多品种。

第一类是用甜度高的葡萄品种酿造，有以下几种主要的品种。

麝香葡萄，国内也叫玫瑰香葡萄。这是一种最古老最常见的葡萄，不仅做酒，也可鲜食。这种葡萄做的酒，香甜可口，适合初学者。用这种葡萄可以做白葡萄酒、红葡萄酒和气泡酒Sparkling Wine，叫muscato。澳洲的Brown Brothers这个牌子是这种酒中有名的。

澳大利亚森娜Cienna，这是澳洲CSIRO培育的红葡萄品种，比较少见。

多姿桃Dolcetto，这个品种常跟西拉（Shiraz）混酿，个人感觉甜度不高。

玛尔维萨Malvasia，玛尔维萨与麝香葡萄有几分相似，它们均呈现出多种不同的颜色和外观。用它酿制酒，酒力强劲，残糖量高。个人感觉，跟麝香葡萄酒区别不大。

意大利蓝色鲁斯克Lambrusco，这是一种甜红酒，略有汽泡。一般来讲，甜葡萄酒以白葡萄酒为多，而这个品种是难得的深红色，很漂亮。近年来，甜度高的酒不时兴了，所以，澳洲市场上见到的多是半甜的Lambrusco。

美国加州金粉黛zinfandel，这个品种曾经风靡美国，常以粉红色的面貌出现。除了甜型，也有糖度比较低的金粉黛酒。


第二类是把原本不够甜的葡萄处理一下，再酿成甜葡萄酒。这类酒有以下几种。

贵腐葡萄酒Botrytis，最著名。是用Botrytis cinerea真菌感染过的葡萄酿的。一般用赛美蓉Semillon和富尔民特Furmint等等容易感染的葡萄。 真菌感染后，葡萄干瘪，甜度增加。法国Sauternes、德国Rheingau和匈牙利Tokaj最有名。澳洲最有名的大概是De Bortoli Noble One Botrytis Semillon。

晚收型葡萄酒Late Harvest ，葡萄正常成熟后，仍然将葡萄留在葡萄藤上，自然风干几周，以增加含糖量。常见的是用雷司令Riesling葡萄做这种酒。德国晚收葡萄酒比较著名。

冰酒Ice Wine，葡萄在秋季和冬季继续挂在葡萄藤上，让葡萄中的水分风干并且结冰，剩下的汁液榨出来，甜度高。加拿大、德国、奥地利特产这种酒。价钱挺贵的。


第三类甜葡萄酒是加度葡萄酒。它是在发酵途中加入白兰地，杀死酵母菌，终止发酵，使其中的糖分保留下来，增加甜度。这类酒的酒精度在18度左右，而一般葡萄酒酒精度在8%-15%之间。

上面说的麝香葡萄可以做加度麝香葡萄酒，叫Muscat。澳洲做这种酒最有名的地方，是在维多利亚州的Rutherglen地区。有名的牌子有Buller、Morris 等。

除了麝香加度酒外，还有著名的西班牙雪利酒Sherry和葡萄牙波特酒 Port。葡萄牙波特酒里有一种陈年的茶色波特酒，叫Tawny Port。由于法律问题，澳洲产的波特酒不叫Port，应该叫Tawny。而澳洲产的雪利酒不叫Sherry，应该改叫Apera。

另外，澳洲用密斯卡岱Muscadelle葡萄酿造一种加度酒Topaque，与麝香加度酒类似。


中国人喝果酒，有时只是为了开心和一个玩字。试试甜葡萄酒，可能更会感觉到愉悦。

kawara

没有喝酒的嗜好不是挺好的么？干嘛还去培养

he275

蒸馏型烈酒、力娇酒、葡萄酒、啤酒苹果酒，这几类酒大概就是这里常见的酒，上面基本都说到了，希望对大家选酒有帮助。

谈到本地人常饮什么酒，我觉得这是因人而异的。据说早年间，澳洲人曾爱喝加度葡萄酒。现在，休闲时离不开啤酒，近年又兴苹果酒。亲朋好友聚会时，调制一些漂亮的鸡尾酒，更适合女士喝。正规一些的聚会，一定离不开葡萄酒。喝烈性酒的，大概是比较有酒瘾的的人。尤其是那种浓浓烟熏味的纯威士忌，更适合男士吧。

曾经见到一对白人夫妇，在家里地下室存了很多葡萄酒，女主人晚上下班回家，边做晚饭，边喝一杯葡萄酒。


个人认为，适量喝点儿红葡萄酒，有利健康。葡萄酒含白藜芦醇Resveratrol，有保健功效，康乃尔大学的Dr. Creasy发现，黑皮诺所含白藜芦醇最多，其次是美乐以及赤霞珠。

喝酒要适量。祝大家饮酒快乐！

amy214

强贴，学习啦

stepsup

喝酒哪有那么多讲究，看时间地点心情随便换着喝吧。夏天啤酒，冬天烈酒，春秋红酒。洋酒我觉得威士忌白兰地杜松子这三样比较好喝，杜松子可以加点tonic，其他的最好不加，当然品牌很重要，到蓝带这种级别的就很好喝了。blended口味比较好，single malt喝惯了也放不下。跟朋友在一起，喝什么都无所谓。

he275

如果配齐一套各种颜色的水果味力娇酒，再准备些无色的通宁水tonic water、柠檬苏打水、甚至雪碧等用于稀释，在家自己调制漂亮甜爽的饮料，是件挺有情趣的事。

zpigg

qwjnsd 发表于 2014-5-24 02:25
+10
谢谢你。

现在还能这样加分啊 那我给楼上+10086
美剧里一般都是老男人在喝威士忌

忽然一周

stepsup 发表于 2014-5-25 17:18
喝酒哪有那么多讲究，看时间地点心情随便换着喝吧。夏天啤酒，冬天烈酒，春秋红酒。洋酒我觉得威士忌白兰地 ...

买了瓶杜松子酒，喝不惯，有种恶心的感觉，多谢推荐加汤力水，试试
同样的喝不惯韩国真露，
中国白酒，威士忌，干邑，红酒都爱喝

zpigg

he275 发表于 2014-5-25 10:08
接着说说甜葡萄酒。

对我们不常喝葡萄酒的人，实在没必要追求干红干白那种酸涩感。偶尔喝一次，也品不出什 ...

有才！刚来澳洲的时候专挑muscato和晚收雷司令喝 有点甜 好入口。现在白酒可以欣赏长相思，红酒止步于黑比诺。暂时品不出丹宁有什么好喝的。。

zpigg

忽然一周 发表于 2014-5-25 23:07
买了瓶杜松子酒，喝不惯，有种恶心的感觉，多谢推荐加汤力水，试试
同样的喝不惯韩国真露，
中国白酒，威 ...

gin推荐bombay sapphire. 加tonic water就是金汤力，你一定听说过。心情好加片黄柠檬。

he275

zpigg 发表于 2014-5-25 23:09
有才！刚来澳洲的时候专挑muscato和晚收雷司令喝 有点甜 好入口。现在白酒可以欣赏长相思，红酒止步于黑 ...

谢谢。不好意思，我也是初学。红酒开瓶后醒一醒，可能会好些

snow_white

nmanz

学习了

qwjnsd

he275 发表于 2014-5-25 08:08
接着说说甜葡萄酒。

对我们不常喝葡萄酒的人，实在没必要追求干红干白那种酸涩感。偶尔喝一次，也品不出什 ...

太感谢你的普及了。         

番茄君

he275 发表于 2014-5-25 10:08
接着说说甜葡萄酒。

对我们不常喝葡萄酒的人，实在没必要追求干红干白那种酸涩感。偶尔喝一次，也品不出什 ...

好多门道啊，多谢多谢

kicoandy

I love Tequila

stepsup

是灯泡吗？如果是，干脆自制一个换灯泡的杆子就行了，矿泉水瓶加长杆子

远离大陆

我喜欢Shiraz葡萄酒

李墨

不喝酒的飘过

nikki66yoyo

he275 发表于 2014-5-24 09:28
西方人比较重视的是葡萄酒，LZ可以参考置顶贴澳洲葡萄酒，里面很多人回帖，讲的比较详细。

如果LZ是对烈性 ...

谢谢分享！

he275

远离大陆 发表于 2014-5-27 01:19
我喜欢Shiraz葡萄酒

喝到这个层次，已经不是我们初学者品味出来的了

来澳洲喝Shiraz葡萄酒，算是找对地方了

西北农夫

还是五粮液合口味。

mercer80

he275 发表于 2014-5-25 10:04
记得最初去Dan Murphy店买酒，看到葡萄酒占据大部分店面，品种繁多，一时不知如何选择。估计有些初学者也有 ...

干红和干白是要把酒里的糖分都去掉吗?

he275

mercer80 发表于 2014-5-27 11:03
干红和干白是要把酒里的糖分都去掉吗?

酿酒时，酵母菌把葡萄汁里的糖分转化成酒精。转化越彻底，糖分就越低，酒精就越多。干红干白是转化比较彻底的酒，含糖少。当酒精含量达到15%时，一般的酵母菌基本被酒精杀死了，所以，普通葡萄酒不会超过15度的。

葡萄酒酿造好了后，经过蒸馏，得到高酒精度数的白兰地。把白兰地加入没发酵好的葡萄酒中，高浓度酒精会把酵母菌杀死，葡萄汁中的糖分就被保留下来。这就是加度葡萄酒，甜度高，而且酒精度数也高，一般在18度以上。

中国人习惯喝中国白酒。对于喝惯了中国白酒，改喝葡萄酒的人来说，会觉得很多主流葡萄酒度数不够高，酸涩不可口。而加度葡萄酒，不仅度数高，且少了酸涩，多了甜香。不妨试试。

lavieli

@he275  超级厉害，学习ing

zhulaoban

he275 发表于 2014-5-27 13:01
酿酒时，酵母菌把葡萄汁里的糖分转化成酒精。转化越彻底，糖分就越低，酒精就越多。干红干白是转化比较彻 ...

啤酒也是如此，分为糖化和发酵两个步骤。 然后分为鲜啤酒，和熟啤酒，就看最后有没有灭活一步。

zhulaoban

zhulaoban 发表于 2014-5-27 14:46
啤酒也是如此，分为糖化和发酵两个步骤。 然后分为鲜啤酒，和熟啤酒，就看最后有没有灭活一步。 ...

啤酒的酒精来自有麦芽，麦芽转化为麦芽糖，酵母将其变为酒精。