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楼主:lloyd

[其他] 水蒸蛋不凝怎么回事? [复制链接]

发表于 2013-8-20 14:03 |显示全部楼层
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如果不凝固,千万别吃啊.亲身体会两次,吃了后都狂拉肚子.像中毒了一样.
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2016年度奖章获得者

发表于 2013-8-20 14:03 |显示全部楼层
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哎呀,很简单的,我天天蒸鸡蛋羹给宝宝吃。一个鸡蛋,随便打打,蛋黄蛋白差不多混一起就行了,反正宝宝不挑剔的然后用热水,越热越好,但刚烧开可能会老点,最好是保温瓶里的热水,蛋和水比例约1:1,多一点点就更滑,然后用筷子把蛋液和水搅浑,放锅里蒸大约十五分钟吧。行了,嫩滑嫩滑的蛋蛋。我一般只给宝宝半碗,下点cheese在热腾腾的蛋羹里面,搅搅,就是香气腾腾的芝士蛋羹了。
开心和不开心,我都喜欢写故事。欢迎到我的博客http://hilltopbear.com《山顶小熊的秘密花园》看我笔下五光十色的人生故事

发表于 2013-8-20 14:13 |显示全部楼层
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- 打一个鸡蛋,留蛋壳
- 加入一个鸡蛋壳的水,也就是说,多大的蛋,加多大的水(或者奶)
- 少量砂糖或者盐
- 用筷子打匀,刮去沫沫
- 用保鲜膜包好
- 蒸锅放水,冷水的情况下,放进鸡蛋
- 开火
- 水开了之后,再蒸5分钟

还是蛋花的话,你回来找我,我把一天的分都加给你。
家法利器

发表于 2013-8-20 14:15 |显示全部楼层
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前面有同学说不要用保鲜膜,你可以用一块玻璃试试,容器必须密封,不然蒸汽进去了,会起小泡泡。。。

发表于 2013-8-20 14:55 |显示全部楼层
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lloyd 发表于 2013-8-20 11:44
250ml的水一个蛋?水会不会太多啦?我们昨天加的水远远少于这个数哦。

水绝对不多,记得用锡纸包住蒸,我基本隔天蒸一次水蛋,非常滑,也凝结得非常好,你可以试下

发表于 2013-8-20 15:11 |显示全部楼层
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Ketchup 发表于 2013-8-20 13:13
- 打一个鸡蛋,留蛋壳
- 加入一个鸡蛋壳的水,也就是说,多大的蛋,加多大的水(或者奶)
- 少量砂糖或者盐 ...

okay,谢谢tips。
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发表于 2013-8-20 15:14 |显示全部楼层
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到底是加热水还是凉白开呢?

2010年度奖章获得者 2013年度奖章获得者

发表于 2013-8-20 15:16 |显示全部楼层
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excellentflower 发表于 2013-8-20 13:51
千万别盖保鲜膜。我们营养课上的老师说过,保鲜膜在60度的时候就会释放化学物质,是致癌的。所以保鲜膜只 ...

普通的保鲜膜会,但有加强型的保鲜膜的

发表于 2013-8-20 15:20 |显示全部楼层
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hilltop-bear 发表于 2013-8-20 13:03
哎呀,很简单的,我天天蒸鸡蛋羹给宝宝吃。一个鸡蛋,随便打打,蛋黄蛋白差不多混一起就行了,反正宝宝不挑 ...

谢谢。之前都是三个蛋一起炖的,炖的还都不错。不知道为什么一个蛋这么难炖的,可能还是水没加好。

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参与人数 1积分 +2 收起 理由
Ketchup + 2 多少蛋,多少水,这个是秘笈!

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发表于 2013-8-20 15:23 |显示全部楼层
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就是水多了

发表于 2013-8-20 15:59 |显示全部楼层
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学习了
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发表于 2013-8-20 17:21 |显示全部楼层
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肯定是水多了

发表于 2013-8-20 17:43 |显示全部楼层
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excellentflower 发表于 2013-8-20 12:54
水蒸蛋很简单,一只鸡蛋打散,用凉开水,最好不要自来水,加一点到蛋液里就够了,具体加多少,我都凭感觉, ...

不放盐,蛋也能凝固吗?

2016年度奖章获得者

发表于 2013-8-20 21:17 |显示全部楼层
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lansehaiyang 发表于 2013-8-20 16:43
不放盐,蛋也能凝固吗?

当然,从不加盐的,给宝宝的蛋羹
开心和不开心,我都喜欢写故事。欢迎到我的博客http://hilltopbear.com《山顶小熊的秘密花园》看我笔下五光十色的人生故事

发表于 2013-8-20 21:21 |显示全部楼层
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大家蒸蛋都蒸15分钟啊?我一般只蒸五分钟呀,时间长了感觉就老了,当然我是用大火蒸的。

发表于 2013-8-20 21:25 |显示全部楼层
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从未碰到过这种情况,我一般直接微波1分40秒左右,比较快,虽然不太好看。
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发表于 2013-8-20 21:26 |显示全部楼层
此文章由 sunrongsz 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 sunrongsz 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
你用啥打的蛋?用打蛋器的话里面气泡太多不会凝固的

发表于 2013-8-20 22:33 |显示全部楼层
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不加盐一般都很难凝起来

发表于 2013-8-20 23:20 |显示全部楼层
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lloyd 发表于 2013-8-20 11:31
没有呀,很小的小碗炖的。试了三次,最后一次用的普通鸡蛋,炖出来的还是蛋花。 ...

火大了

发表于 2013-8-20 23:23 |显示全部楼层
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mirrorball 发表于 2013-8-20 21:33
不加盐一般都很难凝起来

跟盐绝对没关系,我女儿10个月开始吃全蛋蒸蛋羹,到现在至少吃了几百个了,从来没有加过盐。

发表于 2013-8-20 23:29 |显示全部楼层
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珍妮佛 发表于 2013-8-20 22:23
跟盐绝对没关系,我女儿10个月开始吃全蛋蒸蛋羹,到现在至少吃了几百个了,从来没有加过盐。 ...

那窍门在哪呢
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发表于 2013-8-20 23:38 |显示全部楼层
此文章由 sydneybird 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 sydneybird 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
水多了吧,蛋打完后加60ml温水,搅一觉,保鲜膜包上蒸10-15分钟,保证ok,做出的蛋和日式料理里面一样,放不放盐都无所谓

发表于 2013-8-20 23:42 |显示全部楼层
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mirrorball 发表于 2013-8-20 22:29
那窍门在哪呢

水不要加太多,大概一比一,甚至少一些
和鸡蛋充分搅拌,有买特别小的打蛋器打一个蛋的,先打到好多泡泡,但最后要把表面的泡泡刮开
中小火蒸

我自己的窍门,分享给妈妈团的朋友都说很好
一:如果控制不好火,就买个鬼佬的电蒸锅,30几刀三层蒸笼那种,那个火力正好,我家一个蛋蒸10分钟
二:想要特别细滑的蛋羹,打好蛋液以后,放冰箱冷藏半个小时左右再蒸。

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mirrorball + 3 谢谢妈妈贡献秘籍

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发表于 2013-8-20 23:45 |显示全部楼层
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包保鲜膜和锡纸也都是为了减缓蛋液和锅里热量接触的速度,所以不能火大
再有用厚的杯子或者碗蒸,不要用盏型的底小口大的碗。日式用茶碗蒸也是这个道理。

发表于 2013-8-21 01:00 |显示全部楼层
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珍妮佛 发表于 2013-8-20 22:45
包保鲜膜和锡纸也都是为了减缓蛋液和锅里热量接触的速度,所以不能火大
再有用厚的杯子或者碗蒸,不要用盏 ...

试试不行再来请教

退役斑竹 参与宝库编辑功臣

发表于 2013-8-21 01:09 |显示全部楼层
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俺一直认为蒸蛋狠容易,看了大家的回复后才觉得真难哇.......-_-b
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发表于 2013-8-21 01:13 |显示全部楼层
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本帖最后由 rockbox 于 2013-8-21 00:14 编辑

水蛋比例大约2:1(水少也能蒸,不过不够嫩),不能蒸太久,两个鸡蛋的话一般上气后15分钟就够了,蛋花儿是蒸过了。
世间生死劫未尽,天下苦乐事不停。(Copy right reserved.)

发表于 2013-8-21 01:14 |显示全部楼层
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一个蛋兑250ML水?这是要熬鳖精啊!

发表于 2013-8-21 01:15 |显示全部楼层
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chesecake 发表于 2013-8-20 11:33
蒸锅里的水跑进碗里去了?你在碗上加个保鲜膜再试试

多好的保鲜膜最好都不要加热使用。
世间生死劫未尽,天下苦乐事不停。(Copy right reserved.)

发表于 2013-8-21 01:17 |显示全部楼层
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mirrorball 发表于 2013-8-20 21:33
不加盐一般都很难凝起来

鸡蛋凝结是靠蛋白质不是盐
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