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楼主:binbingogo

[其他] 双职工家庭的福音之十二挑战天府的重庆辣子鸡 [复制链接]

短腿小鳄鱼

银靴族

发表于 2005-6-24 12:53 |显示全部楼层

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看着好好吃！我要看看我们这边CHINA TOWN的裕华国货有没有老白家的调味包，有了买回来试一试！

liz

银靴族

发表于 2005-6-24 13:49 |显示全部楼层

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炸的过程中，人不要跑到其他地方去玩

如果把”炸“改成“做饭“。。。就跟lg常常教诲我的话一摸一样。。。

liz

银靴族

发表于 2005-6-24 13:51 |显示全部楼层

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我们常常去悉尼，白家的东西一买就是10多，20包的。。。很好用。。不过他的那个酸辣鱼不好吃。。也不知道是我做的不好还是他本身的味道不行。。。

请吃过的同志谈谈感受。。。

另外，给lz加分！！

liz

银靴族

发表于 2005-6-24 13:57 |显示全部楼层

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leeshine 在 2005-6-22 11:10 PM 发表:

我最讨厌吃鸡胸肉！又干又涩，还贵的要命。

一般我都趁SAFEWAYsale的时候买上2kg的鸡腿，大概10个左右。回来用小刀，把肉全部剔下，骨头扔掉，三个鸡腿肉一包，用保鲜袋包好，入冷冻柜。

要吃的时候拿一包化 ...

没错，鸡胸难吃，到底为什么那么贵？？

我朋友给了我们10个好大的鸡块，整整一大袋。都裹好外面那层面包屑同调料了。。只要烤就行。。结果回家一烤，香是香，可是口感太差，就因为是鸡胸！！现在丢了觉得浪费，不丢吧，我又实在不愿意吃

。。。难啊。。

maribel

金靴族

发表于 2005-6-24 16:21 |显示全部楼层

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binbingogo 在 2005-6-22 22:06 发表:

这个鸡腿就可以拉，把骨头剃掉。

可是鸡腿上的肉都是一丝一丝的，我外面饭馆里吃的宫报鸡丁都是小鸡块。这是怎么回事？人家用的也是鸡腿上片下的肉吗？

maribel

金靴族

发表于 2005-6-24 16:25 |显示全部楼层

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leeshine 在 2005-6-22 23:10 发表:

我最讨厌吃鸡胸肉！又干又涩，还贵的要命。

一般我都趁SAFEWAYsale的时候买上2kg的鸡腿，大概10个左右。回来用小刀，把肉全部剔下，骨头扔掉，三个鸡腿肉一包，用保鲜袋包好，入冷冻柜。

要吃的时候拿一包化 ...

555，我现在每周都要买鸡胸脯肉，达成里面卖的也不便宜（具体价钱不记得了）。你这个方法看来不错。就是剔肉的时候麻烦点。

另外你说的耗油鸡丁，是不是就是炒鸡丁，里面直接放耗油和少量盐？还加其他东西吗？我还真没试过用耗油炒鸡肉呢。

leeshine

钻石靴族

发表于 2005-6-24 22:10 |显示全部楼层

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liz 在 2005-6-24 12:57 PM 发表:

没错，鸡胸难吃，到底为什么那么贵？？

我朋友给了我们10个好大的鸡块，整整一大袋。都裹好外面那层面包屑同调料了。。只要烤就行。。结果回家一烤，香是香，可是口感太差，就因为是鸡胸！！现在丢了觉得浪费， ...

因为老外觉得鸡胸肉最精实，所以才贵。味同嚼蜡啊！

leeshine

钻石靴族

发表于 2005-6-24 22:14 |显示全部楼层

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maribel 在 2005-6-24 03:25 PM 发表:

555，我现在每周都要买鸡胸脯肉，达成里面卖的也不便宜（具体价钱不记得了）。你这个方法看来不错。就是剔肉的时候麻烦点。

另外你说的耗油鸡丁，是不是就是炒鸡丁，里面直接放耗油和少量盐？还加其他东西吗？ ...

多剔几次就熟练了。我同住的同学一开始觉得麻烦不愿弄，现在也开剔啦～剔的时候用小刀先把鸡腿根部划一圈，把连着骨头的筋挑出来，然后一个反转，整块肉自然就下来了。

蚝油鸡丁很简单。我那天是来不及做菜了，随便做的，LG居然还全部吃光了。就成我我家的保留菜式。具体就是鸡腿肉切块，都不用腌，放入和青椒同抄，看差不多熟了放蚝油，翻一翻，就起锅了。

leeshine

钻石靴族

发表于 2005-6-24 22:18 |显示全部楼层

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maribel 在 2005-6-24 03:21 PM 发表:

可是鸡腿上的肉都是一丝一丝的，我外面饭馆里吃的宫报鸡丁都是小鸡块。这是怎么回事？人家用的也是鸡腿上片下的肉吗？

如果带骨头的估计是鸡肋骨，肉就是鸡胸。其实我觉得鸡身上最好吃的部位是鸡腿的上面一块，那块肉最活。可惜剔肉太麻烦。我还是选鸡腿剔了。

以前在国内吃KFC，买吮指原味鸡，我都要指定三角大腿，就是指drumstick上面这个部位。如果你直接说鸡腿，KFC里面的人就会给你drumstick，其实在他们内部称drumstick为鸡小腿～

astina

管理员

发表于 2005-6-24 23:14 |显示全部楼层

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鸡腿肉有现成的剔好的卖的呀，省多少功夫

leeshine

钻石靴族

发表于 2005-6-24 23:35 |显示全部楼层

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astina 在 2005-6-24 10:14 PM 发表:

鸡腿肉有现成的剔好的卖的呀，省多少功夫

这就是富人说得话咯～

自己剔和买现成的，最起码可省一半。偶是穷人，偶选择自己剔。。

astina

管理员

发表于 2005-6-24 23:55 |显示全部楼层

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一半的绝对值是多少啦？不值得

binbingogo

银靴族

发表于 2005-6-25 15:01 |显示全部楼层

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呵呵，买鸡腿回来自己剃最实惠，鸡肉吃，鸡骨头煮汤。还增加做饭的乐趣。

JACK

金靴族

发表于 2005-6-26 17:12 |显示全部楼层

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昨天做了，我回想到那次和你们吃火锅的时候，你们都是重辣组的，所以昨天才放了一半的辣椒，我偷懒，也没剪开来，结果一点儿也不辣，除了炸得金黄比较像，味道不及格。

炸鸡的心得：用比较多的油，分两遍炸。第一遍看到肉色翻白就可以了，盛出，等温度稍凉，盆子里会有汁水，把汁水笔干，重热油锅，大火炸到金黄。这样炸外脆里嫩哦。

maribel

金靴族

发表于 2005-6-26 20:45 |显示全部楼层

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astina 在 2005-6-24 22:14 发表:

鸡腿肉有现成的剔好的卖的呀，省多少功夫

我今天本想买回鸡腿学LEESHINE剔肉，但当我看到有现成的大腿肉卖时，懒惰突然控制全身，所以。。。还好，6元多/KG，不管怎样，比鸡胸脯便宜

binbingogo

银靴族

发表于 2005-6-26 21:03 |显示全部楼层

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不用管价格，喜欢就好了

better

光脚族

发表于 2006-5-14 18:07 |显示全部楼层

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请问悉尼哪里有白家的调料包啊？

Sarahlovesummer

皮靴族

发表于 2010-2-22 01:49 |显示全部楼层

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其实买不到白家的调料，也不需要担心。这个菜只需要花椒，干辣椒，姜，大蒜，酱油，洋葱也可以做的很好吃的

灰太郎

金靴族

发表于 2010-7-17 01:25 |显示全部楼层

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有空学学

guiliancat

皮靴族

发表于 2010-8-26 20:34 |显示全部楼层

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呵呵,炒辣包的时候要注意控制火,火大就糊了.味道就变了.
个人以为做辣子鸡的时候鸡块要调少许生粉,入油炸至金黄.不要用辣包,自己备干红椒,姜片,葱,蒜,花椒,冷锅小火翻炒辣椒到紫红色,香气出来后入炸好的鸡块翻炒,淋入少许辣油麻油出锅.

关键在于炒干辣椒

大内密探008

木屐族

发表于 2010-8-27 13:08 |显示全部楼层

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原帖由 astina 于 2005-6-22 21:10 发表
晕，又是白家，买不到的就做不成饭了，郁闷!

不用啦。
其实我们重庆人做辣子鸡丁从来不用买那些调料包。就是去买干辣椒，一个一个的红红的干辣椒。用剪刀把辣椒煎成小节的。
然后前面同LZ的方法，在油里面把鸡翅膀丁（就是把鸡翅膀切成块）shu熟了，这个过程不要加盐什么，就是姜就可以了，要一直动，不要把鸡炸胡了，关键是把鸡里面的油都炸出来。
最后就是加前面准备的干辣椒，放点盐，鸡精就可以起锅了。