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[甜品烘焙] 【法式泡芙--chocolate eclairs】 [复制链接]

james的猫

发表于 2013-5-6 19:34 |显示全部楼层
此文章由 james的猫 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 james的猫 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整



成品图

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james的猫

发表于 2013-5-6 19:34 |显示全部楼层
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本帖最后由 james的猫 于 2013-5-6 19:44 编辑

泡芙皮的材料





中筋面粉 65g

白砂糖 1/2 teaspoon

盐 1/4 teaspoon

无盐黄油 55g

水 120ml

鸡蛋两个

蛋液（用于表面）


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ericcheung17

发表于 2013-5-6 19:36 |显示全部楼层
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monicasteps

发表于 2013-5-6 19:38 |显示全部楼层
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james的猫

发表于 2013-5-6 19:46 |显示全部楼层
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本帖最后由 james的猫 于 2013-5-6 19:52 编辑

泡芙皮的制作过程：

首先，先将烤箱预热，中层200度预热。

然后把糖，盐，面粉混合在一个碗中，将黄油和水倒到小锅里面中火加热。

用铁勺不停搅动，使黄油化开，加入面粉混合物，可以稍稍把火调小一点点，继续不停搅动，直到均匀的混合在一起。

两个鸡蛋打散备用。

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james的猫

发表于 2013-5-6 19:53 |显示全部楼层
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本帖最后由 james的猫 于 2013-5-6 19:56 编辑



再将炒好的面团放到一个大一点的mixing bowl里面，用打蛋器搅打1分钟，使之冷却。

然后少量多次加入蛋液，一定要分几次加入。每次搅拌均匀后再加入下面一部分。

直到搅拌均匀

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james的猫

发表于 2013-5-6 19:57 |显示全部楼层
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本帖最后由 james的猫 于 2013-5-6 20:00 编辑




搅拌到什么程度呢？

就像图中右下角中图片里显示的那样就可以了。

然后装进裱花袋，挤到烤盘上面，大概可以做10-12条这样子。

尽量挤成一样长度和大小。可以在烤纸下面垫一张画好线条长度或轮廓的纸，这样可以尽量给你一些帮助。

然后用叉子在表面画一道，也可以不画。

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james的猫

发表于 2013-5-6 20:01 |显示全部楼层
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本帖最后由 james的猫 于 2013-5-6 20:03 编辑

然后在上面刷上一层蛋液，当然，如果懒得弄的话这步也是可以省略的。。


然后就可以放入烤箱（已经预热好了200度）

烤大概15分钟这样子（计时）


15分钟后转180度再烤25分钟左右出炉。放架子上晾凉。
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云淡风轻

发表于 2013-5-6 20:03 |显示全部楼层
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太厉害了。我忍不住要去蹭饭了。

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james的猫

发表于 2013-5-6 20:04 |显示全部楼层
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本帖最后由 james的猫 于 2013-5-6 20:07 编辑

下面就开始准备内陷了。






内陷的准备材料：

蛋黄 3个

牛奶 300ml

白砂糖 50g

面粉 20g

玉米淀粉 15g

香草精 几滴

（也可以加些朗姆酒）

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chier819

发表于 2013-5-6 20:04 |显示全部楼层
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馋啊
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james的猫

发表于 2013-5-6 20:09 |显示全部楼层
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本帖最后由 james的猫 于 2013-5-6 20:13 编辑



内馅的制作过程：

将蛋黄和白砂糖混合搅匀，用筷子就可以了，不用打蛋器，然后加入面粉，玉米淀粉，搅匀。

牛奶烧到8分开

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sydcats

发表于 2013-5-6 20:14 |显示全部楼层
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james的猫

发表于 2013-5-6 20:14 |显示全部楼层
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将烧至8分开的牛奶一边倒入蛋糊一边快速搅拌，（不然鸡蛋就熟了）搅拌均匀后倒回锅里，可以用个平底锅，小火炒一下（不然面粉是生的，生面粉可不好吃）粘稠度适中，倒到一个碗中备用。

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james的猫

发表于 2013-5-6 20:17 |显示全部楼层
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本帖最后由 james的猫 于 2013-5-6 20:18 编辑




内馅做好后放在冰箱里半小时，冷却

然后放入裱花袋，将一个泡芙壳切开，挤一些内馅进去

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