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[甜品烘焙] 【法式泡芙--chocolate eclairs】 [复制链接]

james的猫

钻石靴族

发表于 2013-5-6 20:34 |显示全部楼层

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成品图

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james的猫

钻石靴族

发表于 2013-5-6 20:34 |显示全部楼层

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本帖最后由 james的猫于 2013-5-6 19:44 编辑

泡芙皮的材料

中筋面粉 65g

白砂糖 1/2 teaspoon

盐 1/4 teaspoon

无盐黄油 55g

水 120ml

鸡蛋两个

蛋液（用于表面）

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总要有些随风，有些入梦，有些长留在心中

ericcheung17

水晶靴族

发表于 2013-5-6 20:36 |显示全部楼层

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插队等做法

monicasteps

银靴族

发表于 2013-5-6 20:38 |显示全部楼层

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mark

james的猫

钻石靴族

发表于 2013-5-6 20:46 |显示全部楼层

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本帖最后由 james的猫于 2013-5-6 19:52 编辑

泡芙皮的制作过程：

首先，先将烤箱预热，中层200度预热。

然后把糖，盐，面粉混合在一个碗中，将黄油和水倒到小锅里面中火加热。

用铁勺不停搅动，使黄油化开，加入面粉混合物，可以稍稍把火调小一点点，继续不停搅动，直到均匀的混合在一起。

两个鸡蛋打散备用。

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james的猫

钻石靴族

发表于 2013-5-6 20:53 |显示全部楼层

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本帖最后由 james的猫于 2013-5-6 19:56 编辑

再将炒好的面团放到一个大一点的mixing bowl里面，用打蛋器搅打1分钟，使之冷却。

然后少量多次加入蛋液，一定要分几次加入。每次搅拌均匀后再加入下面一部分。

直到搅拌均匀

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james的猫

钻石靴族

发表于 2013-5-6 20:57 |显示全部楼层

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本帖最后由 james的猫于 2013-5-6 20:00 编辑

搅拌到什么程度呢？

就像图中右下角中图片里显示的那样就可以了。

然后装进裱花袋，挤到烤盘上面，大概可以做10-12条这样子。

尽量挤成一样长度和大小。可以在烤纸下面垫一张画好线条长度或轮廓的纸，这样可以尽量给你一些帮助。

然后用叉子在表面画一道，也可以不画。

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james的猫

钻石靴族

发表于 2013-5-6 21:01 |显示全部楼层

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本帖最后由 james的猫于 2013-5-6 20:03 编辑

然后在上面刷上一层蛋液，当然，如果懒得弄的话这步也是可以省略的。。

然后就可以放入烤箱（已经预热好了200度）

烤大概15分钟这样子（计时）

15分钟后转180度再烤25分钟左右出炉。放架子上晾凉。

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云淡风轻

银靴族

发表于 2013-5-6 21:03 |显示全部楼层

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太厉害了。我忍不住要去蹭饭了。

james的猫

钻石靴族

发表于 2013-5-6 21:04 |显示全部楼层

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本帖最后由 james的猫于 2013-5-6 20:07 编辑

下面就开始准备内陷了。

内陷的准备材料：

蛋黄 3个

牛奶 300ml

白砂糖 50g

面粉 20g

玉米淀粉 15g

香草精几滴

（也可以加些朗姆酒）

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chier819

银靴族

发表于 2013-5-6 21:04 |显示全部楼层

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馋啊

james的猫

钻石靴族

发表于 2013-5-6 21:09 |显示全部楼层

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本帖最后由 james的猫于 2013-5-6 20:13 编辑

内馅的制作过程：

将蛋黄和白砂糖混合搅匀，用筷子就可以了，不用打蛋器，然后加入面粉，玉米淀粉，搅匀。

牛奶烧到8分开

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sydcats

草鞋族

发表于 2013-5-6 21:14 |显示全部楼层

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mark

james的猫

钻石靴族

发表于 2013-5-6 21:14 |显示全部楼层

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将烧至8分开的牛奶一边倒入蛋糊一边快速搅拌，（不然鸡蛋就熟了）搅拌均匀后倒回锅里，可以用个平底锅，小火炒一下（不然面粉是生的，生面粉可不好吃）粘稠度适中，倒到一个碗中备用。

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james的猫

钻石靴族

发表于 2013-5-6 21:17 |显示全部楼层

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本帖最后由 james的猫于 2013-5-6 20:18 编辑

内馅做好后放在冰箱里半小时，冷却

然后放入裱花袋，将一个泡芙壳切开，挤一些内馅进去

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james的猫

钻石靴族

发表于 2013-5-6 21:18 |显示全部楼层

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本帖最后由 james的猫于 2013-5-6 20:21 编辑

然后上面的巧克力是用黑巧克力，黄油隔水加入（大概黑巧克力和黄油的比例是5比1左右）再加一勺蜂蜜。

会使巧克力更亮更有光泽一些。然后用上面那一片泡芙片沾一些搅拌均匀的巧克力酱，就可以了。

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总要有些随风，有些入梦，有些长留在心中

james的猫

钻石靴族

发表于 2013-5-6 21:23 |显示全部楼层

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chesecake

水晶靴族

发表于 2013-5-6 21:25 |显示全部楼层

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好喜欢吃这个，我一定要试试，多谢LZ

james的猫

钻石靴族

发表于 2013-5-6 21:25 |显示全部楼层

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ericcheung17 发表于 2013-5-6 19:36
插队等做法

做法已上

总要有些随风，有些入梦，有些长留在心中

james的猫

钻石靴族

发表于 2013-5-6 21:26 |显示全部楼层

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云淡风轻发表于 2013-5-6 20:03
太厉害了。我忍不住要去蹭饭了。

随时欢迎~

总要有些随风，有些入梦，有些长留在心中

james的猫

钻石靴族

发表于 2013-5-6 21:27 |显示全部楼层

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chier819 发表于 2013-5-6 20:04
馋啊

做做试试吧，不算难

总要有些随风，有些入梦，有些长留在心中

james的猫

钻石靴族

发表于 2013-5-6 21:27 |显示全部楼层

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chesecake 发表于 2013-5-6 20:25
好喜欢吃这个，我一定要试试，多谢LZ

谢谢加分！试试看吧

总要有些随风，有些入梦，有些长留在心中

baby_2013

银靴族

发表于 2013-5-6 21:28 |显示全部楼层

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厉害, 最喜欢泡芙了, 小时候买的叫"哈斗"

james的猫

钻石靴族

发表于 2013-5-6 21:29 |显示全部楼层

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chesecake 发表于 2013-5-6 20:25
好喜欢吃这个，我一定要试试，多谢LZ

忘了说，味道好极了，而且算是少糖少油的小点心了，味道还很美，本来给朋友明天过来留的5个全被我老公吃光了（我吃了两个+他吃了三个哈哈）

总要有些随风，有些入梦，有些长留在心中

james的猫

钻石靴族

发表于 2013-5-6 21:29 |显示全部楼层

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baby_2013 发表于 2013-5-6 20:28
厉害, 最喜欢泡芙了, 小时候买的叫"哈斗"

是吗，还真没听说过这个名字，你是哪里人？

总要有些随风，有些入梦，有些长留在心中

9112001

金靴族

发表于 2013-5-6 21:30 |显示全部楼层

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膜拜啊
我快不行了，馋死我了

monicasteps

银靴族

发表于 2013-5-6 21:30 |显示全部楼层

多谢，周末我也试试

chesecake

水晶靴族

发表于 2013-5-6 21:30 |显示全部楼层

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忘记问了，这些量能做几个

ericcheung17

水晶靴族

发表于 2013-5-6 21:32 |显示全部楼层

james的猫发表于 2013-5-6 20:25
做法已上

看完后不想自己做了

此id评分能力强!!

james的猫

钻石靴族

发表于 2013-5-6 21:33 |显示全部楼层

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9112001 发表于 2013-5-6 20:30
膜拜啊
我快不行了，馋死我了

哈，赶紧试试做~

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