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楼主:skyvic

[面食面点] 改良版的松下面包机半全麦面包 [复制链接]

发表于 2013-7-14 00:03 |显示全部楼层
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skyvic 发表于 2013-7-12 21:47
做椰丝面包,比外面买的好吃N倍,不油腻。

好看口水ing.

》 面包机和面加第一次发酵吧,
menu 上是选几啊? 谢谢了。  椰丝+Custard Powder,就成了,不用加别的吗?
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发表于 2013-7-14 00:07 |显示全部楼层
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aussi 发表于 2013-7-13 22:52
椰丝哪买的?

wws的,想传照片,不行。
wws的homebrand,Fine Desicccated Coconut,500g一袋。

发表于 2013-7-14 00:08 |显示全部楼层
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真了不起

发表于 2013-7-14 00:08 |显示全部楼层
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skyvic 发表于 2013-7-12 22:27
没有没有,面包机和面加第一次发酵吧,不过不知其它面包机,松下面包机第一次发的面团真的漂亮。 ...

也求方子,我家好喜欢椰丝

发表于 2013-7-14 00:09 |显示全部楼层
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aumount 发表于 2013-7-13 23:03
好看口水ing.

》 面包机和面加第一次发酵吧,

没有没有,椰丝另外有配方,我整理好给大家。

发表于 2013-7-14 00:10 |显示全部楼层
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windy6817 发表于 2013-7-13 23:08
也求方子,我家好喜欢椰丝

尽量快的整理好给你们。
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发表于 2013-7-14 00:12 |显示全部楼层
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aumount 发表于 2013-7-13 23:03
好看口水ing.

》 面包机和面加第一次发酵吧,

和面加第一次发酵如果是松下面包机我用16。

发表于 2013-7-14 00:14 |显示全部楼层
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skyvic 发表于 2013-7-13 23:12
和面加第一次发酵如果是松下面包机我用16。

谢谢,记下了,现在就等配方了。 今天没分先白条

发表于 2013-7-14 00:34 |显示全部楼层
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等椰丝面包做法

发表于 2013-7-14 00:58 |显示全部楼层
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本帖最后由 skyvic 于 2013-7-14 00:27 编辑

各位,先声明,这个不是我原创的,这是lanshan的配方,然后我再加了酸奶和汤种法,你们有兴趣可以看lanshanMM的原帖。
lanshanMM,不好意思,借花献佛了。

想发链接但失败,不好意思,你们想看自己去找一下。

汤种椰蓉面包做法

汤种做法:
材料:
高筋粉 50克 (約 1/3 杯);
水 250 毫升 (即 1 杯。可用牛奶代替。或一半水,一半奶);
把高筋粉放入水,拌勻後,用中慢火煮。須邊煮邊攪動,切勿黏底,直至成糊狀,约60-65度,如果没有温度计,你搅拌时看到划圈的条纹就可以了。用保鮮膜紧贴表面盖住最好不要有空间,放涼後,即可使用。餘下的可放入冰箱中,可存放 3至5天,只要不變灰色就可以。這份量可做两次麵包(下面大小的面包)。


椰丝面包馅料:
黄油:50克                        
细砂糖:50克            
全蛋:50克                           
椰蓉: 100克 (fine decicated coconut)
牛奶: 50克                                
Custard Powder:使椰蓉颜色好看,不加椰蓉颜色和面包一样显示不出来,如果想椰蓉颜色好看就加,多少自定。
馅料做法: (建议在发面尾声就做好馅,甚至头天做好馅放冰箱保存也可)
黄油室温软化,用打蛋器打匀,加入细砂糖拌匀
分两三次加入蛋液拌匀
加入椰蓉拌匀
最后加入牛奶拌匀,稍放会让椰蓉吸足水分
如放冰箱,做前最好把馅料拿出来,室温比较好,当天做最好。
做一次,如果觉得不够甜,椰丝不够香,自己调整。

面包做法:
面包材料:
高筋粉 350 克 (2 1/2 杯)。        
糖 55 克 (3湯匙 + 2茶匙)。      
鹽 5 克 (1茶匙)。                       
全蛋液 56 克 (大隻雞蛋 1只)     
酸奶一汤匙。                                   
奶粉 7克 (1湯匙 +1 茶匙。增加香味,可不加)。
牛奶 75毫升。                                   
湯種 120 克 (把上述已煮好的湯種分半)
快速酵母(Instant Yeast)5至6克(2茶匙---最后加酵母放在面粉上)
牛油(奶油,置室溫放軟,待麵糰起筋才加入)30克 (3湯匙)

面包机部分
将面团的材料按先放湿料,后放干料的顺序放入面包机桶,黄油除外,运行dough bread 功能,看揉成团了,再加入软化的黄油(黄油切小块), 继续让面包机工作,揉发好了取出桶。

面团整形
1.发好的面团取出一分为二,摔打十下排气,滚圆,盖保鲜膜松弛15分钟
2. 擀成长方形,翻面,底边压薄,铺上椰蓉馅料
3. 自下而上卷成圆柱体,分割成6团
4. 切面放入baking cup,放在一个大大的烤盘上,进行二次发酵,直到2倍大,放入烤箱,旁边或底下放一大碗热水,关门。(根据天气不同大约30-50分钟)
5.发好后抹蛋液,烤箱预热160,起码10分钟,放中层烤20分钟左右。 最后几分钟要看着面包的颜色变化,如果变金黄色了就取出,保险的话插一根牙签然后取出,牙签没有面包粘在上面就可以了。然后放架子晾凉。

注意:1,面包完全凉了以后,要放密封的盒子或塑料袋保存。
            2, 因为加入酸奶,所以湿度难控制,酸奶稀薄也不一样,比较粘手,没关系,实在太湿或太干,下次注意加减水量。
            3,我分2次烤,因为烤箱是简单的那种,第二次烤出来效果边第一次好,大概是烤箱温度均匀了。
            4,要注意底部不要烤焦,要根据烤箱和模具情况,试试怎样比较好。
             5,可用普通面粉代替面包粉,一样配方,面包粉有劲道,普通面粉更松软。隔天微波炉转一下就可以了。
            

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参与人数 2积分 +6 收起 理由
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rabbitmel + 3 感谢分享

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发表于 2013-7-14 01:00 |显示全部楼层
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aumount 发表于 2013-7-13 23:03
好看口水ing.

》 面包机和面加第一次发酵吧,

详见40楼
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发表于 2013-7-14 01:00 |显示全部楼层
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windy6817 发表于 2013-7-13 23:08
也求方子,我家好喜欢椰丝

详见40楼。

发表于 2013-7-14 01:01 |显示全部楼层
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aumount 发表于 2013-7-13 23:14
谢谢,记下了,现在就等配方了。 今天没分先白条

详见40楼。

发表于 2013-7-14 01:02 |显示全部楼层
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大食懒 发表于 2013-7-13 23:34
等椰丝面包做法

详见40楼。

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大食懒 + 3 感谢分享

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发表于 2013-7-14 09:52 |显示全部楼层
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谢谢分享!

发表于 2013-7-14 09:57 |显示全部楼层
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skyvic 发表于 2013-7-14 00:02
详见40楼。

感谢分享
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发表于 2013-7-14 10:10 |显示全部楼层
此文章由 水星浪子 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 水星浪子 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
skyvic 发表于 2013-7-12 21:47
做椰丝面包,比外面买的好吃N倍,不油腻。

请问铺椰蓉底下那个玻璃的平板在哪里有买啊?谢谢。

发表于 2013-7-14 11:34 |显示全部楼层
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水星浪子 发表于 2013-7-14 09:10
请问铺椰蓉底下那个玻璃的平板在哪里有买啊?谢谢。

target,超市都有,打折时去买吧。经常有打折的。

发表于 2013-7-14 18:33 |显示全部楼层
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thanks!

发表于 2013-7-14 19:31 |显示全部楼层
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skyvic 发表于 2013-7-13 23:58
各位,先声明,这个不是我原创的,这是lanshan的配方,然后我再加了酸奶和汤种法,你们有兴趣可以看lanshan ...

谢谢, 看起来好复杂

发表于 2013-7-14 20:28 |显示全部楼层
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aumount 发表于 2013-7-14 18:31
谢谢, 看起来好复杂


其实你不加酸奶或不用汤种法就简单了,配方要改的,你可以参照lanshan的配方做,我无法链接你在足迹查一下,如果觉得面包冷下来太硬,你可以用普通面粉代替面包粉,还是觉得硬,用Farina面粉代替面包粉,Farina面粉一些唐人店有的买,墨尔本的话,Glen火车站好像有卖。加酸奶或汤种法也就为了松软,不过做一次面包需要好几个小时的时间。

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aumount + 1 谢谢奉献

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发表于 2013-7-14 21:03 |显示全部楼层
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skyvic 发表于 2013-7-14 19:28
其实你不加酸奶或不用汤种法就简单了,配方要改的,你可以参照lanshan的配方做,我无法链接你在足迹查一 ...

谢谢你,这么详细的指导,一定要试做一下, 只是看来不能经常做, 太花时间了。

发表于 2013-7-14 21:15 |显示全部楼层
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aumount 发表于 2013-7-14 20:03
谢谢你,这么详细的指导,一定要试做一下,  只是看来不能经常做, 太花时间了。  ...

如果有面包机,我想前前后后也要3个小时,等放假做吧,我亲戚朋友一样,一听那么长时间,都放弃了,当然我不上班,所以可以做,谢谢加分,不过真的好吃。

发表于 2013-7-14 22:55 |显示全部楼层
此文章由 greenhouse 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 greenhouse 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
谢谢分享!

发表于 2013-7-14 23:05 |显示全部楼层
此文章由 cannysh 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 cannysh 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整

发表于 2013-7-15 00:04 |显示全部楼层
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skyvic 发表于 2013-7-14 20:15
如果有面包机,我想前前后后也要3个小时,等放假做吧,我亲戚朋友一样,一听那么长时间,都放弃了,当然 ...

想来很好吃,只能放假做了。平常只能做把所有材料往面包机里一扔就成的。
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发表于 2013-7-17 16:32 |显示全部楼层
此文章由 cathywu1021 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 cathywu1021 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
mark,mark ,也喜欢吃椰丝的说

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