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楼主:Tasmanzhu

[面食面点] 请教用“泡打粉”做面食，有没有什么害处的啊~ [复制链接]

MUFC

皮靴族

发表于 2013-5-25 21:52 |显示全部楼层

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酵母中貌似也含铝呢。其实楼主不用纠结。一次也就放那么一点点而已。吃不了多少的。其实你平常吃烤鸡。炸鸡等不健康食品比这个可危害可大多了呢

ouyanglimi

皮靴族

发表于 2013-5-25 21:56 |显示全部楼层

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碳酸氢钠对人体没害处

Rainbows

布鞋族

发表于 2013-5-25 23:04 |显示全部楼层

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我在家做发糕就要用泡打粉。

Tasmanzhu

皮靴族

发表于 2013-5-26 02:17 |显示全部楼层

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MUFC 发表于 2013-5-25 20:52
酵母中貌似也含铝呢。其实楼主不用纠结。一次也就放那么一点点而已。吃不了多少的。其实你平常吃烤鸡。炸鸡 ...

谢谢

话说今天我吃了好多烤鸡

Tasmanzhu

皮靴族

发表于 2013-5-26 02:18 |显示全部楼层

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linda_aac 发表于 2013-5-25 20:18
我做馒头包子，只用yeast，但做蛋糕的话，就会放泡打粉。之前看过一个筒子的方子是用温水（35度左右）+yeas ...

嗯，是的，我的做法跟你差不多，也是零失败。

我说的是用了泡打粉后大大缩短发酵时间，不用等。

Tasmanzhu

皮靴族

发表于 2013-5-26 02:19 |显示全部楼层

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dianfang 发表于 2013-5-25 11:17
二次发酵要发多久？
我一次发酵后二倍大，然后包包子
第一批包完后醒十分钟，期间烧开水上锅蒸，同时包下 ...

是的，放了泡打粉，连第一次发酵的时候都省了，和完面直接包，然后醒一下就可以蒸了，30分钟全套搞定可以吃包子了

yl6502

布鞋族

发表于 2013-5-26 03:17 |显示全部楼层

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Tasmanzhu 发表于 2013-5-26 01:19
是的，放了泡打粉，连第一次发酵的时候都省了，和完面直接包，然后醒一下就可以蒸了，30分钟全套搞定可以 ...

用泡打粉还是要加酵母吗

Tasmanzhu

皮靴族

发表于 2013-5-27 00:09 |显示全部楼层

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yl6502 发表于 2013-5-26 02:17
用泡打粉还是要加酵母吗

要加酵母的

酵母用量一样

泡打粉，是500克面粉用5克的泡打粉。面粉一定不要用高筋面粉，得用普通的或是低筋面粉

Tasmanzhu

皮靴族

发表于 2013-5-27 00:09 |显示全部楼层

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ouyanglimi 发表于 2013-5-25 20:56
碳酸氢钠对人体没害处

谢谢谢谢

香草蝴蝶

金靴族

发表于 2013-5-27 00:17 |显示全部楼层

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泡打粉英文是什么? baking powder? 这个不是小苏打吗, 我用来洗碗的

Tasmanzhu

皮靴族

发表于 2013-5-27 00:18 |显示全部楼层

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香草蝴蝶发表于 2013-5-26 23:17
泡打粉英文是什么? baking powder? 这个不是小苏打吗, 我用来洗碗的

Baking powder

我刚上查来的，不为对错负责

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参与人数 1	积分 +1	收起理由
香草蝴蝶	+ 1	谢

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PACIFIC

圣靴族

发表于 2013-5-27 00:29 |显示全部楼层

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ttcat 发表于 2013-5-24 21:58
查了下。泡打粉含铝，摄入过多可能会导致老年痴呆

这我就可以放心吃了，反正已经老年痴呆很久了

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参与人数 2	积分 +4	收起理由
甜甜妈	+ 2	安慰一下
光来光去	+ 2	哈哈，安慰一下

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><((((º>`·.¸¸.·´¯`·.¸.·´¯`·...¸><((((º>
·´¯`·.¸. , . .·´¯`·..><((((º>`·.¸¸.·´¯`·.><((((º>

yl6502

布鞋族

发表于 2013-5-27 03:49 |显示全部楼层

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Tasmanzhu 发表于 2013-5-26 23:09
要加酵母的

酵母用量一样

知道了，谢谢哦

lunacylee

皮靴族

发表于 2013-5-27 12:12 |显示全部楼层

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说的我都想试试了，真的不知道还可以这样用，500克面粉才5克泡打粉而已，我不担心会痴呆，只担心包子发不起来或者回缩，呵呵

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james的猫	+ 2	我很赞同

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james的猫

钻石靴族

发表于 2013-5-27 12:17 |显示全部楼层

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这么纠结就什么都不用吃了，那就一样一样查吧，什么里都有对身体不好的微量元素，你逃不掉的，该怎么吃就怎么吃，什么东西吃多了都不好，那么一点点，1克两克的泡打粉做成那么多饼干，又不是一口吃掉，不要紧的吧，注意一点是好的，但过于注意没有必要吧

我做蛋糕也几乎不用泡打粉的，做饼干会放一点，极少量

总要有些随风，有些入梦，有些长留在心中

alvin0827

布鞋族

发表于 2013-5-27 12:29 |显示全部楼层

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谢谢分享

Tasmanzhu

皮靴族

发表于 2013-5-27 18:21 |显示全部楼层

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lunacylee 发表于 2013-5-27 11:12
说的我都想试试了，真的不知道还可以这样用，500克面粉才5克泡打粉而已，我不担心会痴呆，只担心包子发不起 ...

我试过了，不会回缩

面粉记得用低筋面粉哦。

酵母+泡打粉+糖+低筋面粉，立马就可以做了，不用等。这个是秘方~

Tasmanzhu

皮靴族

发表于 2013-5-27 18:22 |显示全部楼层

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lunacylee 发表于 2013-5-27 11:12
说的我都想试试了，真的不知道还可以这样用，500克面粉才5克泡打粉而已，我不担心会痴呆，只担心包子发不起 ...

记得要放酵母的，不是放纯泡打粉

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rita9594

皮靴族

发表于 2013-5-27 21:21 |显示全部楼层

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Tasmanzhu 发表于 2013-5-27 17:22
记得要放酵母的，不是放纯泡打粉

是做什么啊，面包还是蛋糕？

江南小茶

布鞋族

发表于 2013-5-27 21:35 |显示全部楼层

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香草蝴蝶发表于 2013-5-26 23:17
泡打粉英文是什么? baking powder? 这个不是小苏打吗, 我用来洗碗的

小苏打是baking soda.

香草蝴蝶

金靴族

发表于 2013-5-27 22:13 |显示全部楼层

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江南小茶发表于 2013-5-27 20:35
小苏打是baking soda.

泡打粉是什么勒?

有趣的灵魂.

江南小茶

布鞋族

发表于 2013-5-27 22:21 |显示全部楼层

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香草蝴蝶发表于 2013-5-27 21:13
泡打粉是什么勒?

Baking powder

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lunacylee

皮靴族

发表于 2013-5-28 10:25 |显示全部楼层

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Tasmanzhu 发表于 2013-5-27 17:22
记得要放酵母的，不是放纯泡打粉

知道了，多谢~~~
我现在包包子都只能周末，光面差不多要准备小半天时间麻烦得很。。。
有时候心急时间不够，包子出锅时白胖儿的，半分钟就缩回死面了，郁闷着呢
这下可好了，泡打粉早买了，平时很少用，这下有它发挥的地方了

huachuan

光脚族

发表于 2013-5-28 11:01 |显示全部楼层

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本帖最后由 huachuan 于 2013-5-28 10:03 编辑

我也想学做包子,能传授我你的发面秘籍的方子吗?谢谢了...

甜甜妈

皮靴族

发表于 2013-5-28 16:02 |显示全部楼层

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PACIFIC 发表于 2013-5-26 23:29
这我就可以放心吃了，反正已经老年痴呆很久了

你还不算糊涂

昆仑之北有水其力不能胜芥故名弱。

Tasmanzhu

皮靴族

发表于 2013-5-28 16:48 |显示全部楼层

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huachuan 发表于 2013-5-28 10:01
我也想学做包子,能传授我你的发面秘籍的方子吗?谢谢了...

好好看这个贴子，都说了

huachuan

光脚族

发表于 2013-5-29 00:27 |显示全部楼层

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Tasmanzhu 发表于 2013-5-28 15:48
好好看这个贴子，都说了

酵母放多少呀?泡打粉怎么放?

Tasmanzhu

皮靴族

发表于 2013-5-29 15:32 |显示全部楼层

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huachuan 发表于 2013-5-28 23:27
酵母放多少呀?泡打粉怎么放?

都在主贴和回贴里说了

小猪毛巾鞋

皮靴族

发表于 2013-5-29 19:21 |显示全部楼层

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刚查了wws买的泡打粉成份里不含铝啊

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