E&E -- 冬日暖锅-- Moroccan Lamb Tagine (其实我是来种草的！)

闲夏采薇

Lamb Tagine 是一道冬天的好菜肴，一家人围坐，暖心暖胃，其乐融融。




品菜之前，先说Tagine （or Tajine） - “塔金”：它既是那个陶瓦的穹顶慢炖锅，也是那道汤汁香浓的炖菜！

Tagine来自北非的摩洛哥，tagine锅分为两部分， 底部为较为浅的陶盘， 上部则是三角锥状的陶锅盖。在摩洛哥Tagine应该是这样五颜六色的，要的就是这种非洲风情的视觉享受。

      

Tagine锅之所以有这样的特殊造型, 就是因为在非洲沙漠缺水, 摩洛哥的人们在用Tainge烹煮食物的时候可以不加水和油, 利用食材原有的水分, 让水蒸气在烹煮的过程中上下循环. 也正因为如此. Tagine锅料理出来的食物更健康, 也更能充分保持食材原有的香醇味道.

[ 本帖最后由 闲夏采薇 于 2011-6-28 14:05 编辑 ]

闲夏采薇

我的Tagine是黑色的, 风情不够,但耐脏,直接放到炭火上烧也完全不怕

   

这是Maxwell Williams最大的一款, 年初Myer 打折的时候购入.

http://www.maxwellandwilliams.com.au/mw/maxwell-williams-cookware-non-stick-microstoven-tajine-30.5cm-black-gift-boxed-bw1229.asp



如果下次有机会再买一个, 我一定选来自法国的Emile Henry, 那五彩的颜色的, 用起来真是一种享受!

http://www.emilehenry.com/ien/collections/gammes-et-sous-gammes/collections/on-the-hob/tagine



[ 本帖最后由 闲夏采薇 于 2011-6-28 14:07 编辑 ]

闲夏采薇

这道菜来自于可爱俏皮的老太太 Margaret Fultons, 大家最近肯定老在Woolworths 碰到她!




Lamb, Pumpkin and Tomato Tagine




详细英文菜谱见以下网址：
http://www.woolworths.com.au/wps/wcm/connect/website/woolworths/freshfoodideas/recipes/recipes-content/Margaret+Fultons+Lamb%2C+Pumpkin+and+Tomato+Tagine


Tip: A tagine in Morocco refers to both the vessel in which food is cooked and the finished stew-like dish itself. You need little more than a few staple spices, like cumin, paprika and ground ginger, for a truly exotic and authentic Moroccan meal. As a serving suggestion, try lemony Couscous. Simply add the grated rind of one lemon to the Couscous and fluff it up with a fork.

[ 本帖最后由 闲夏采薇 于 2011-6-28 12:21 编辑 ]

闲夏采薇

羊腿肉切块



可以汆烫, 也可以直接用生羊肉，这步省略。

  

南瓜切块, 土豆切块, 青椒或红椒切块



红洋葱切丁, 番茄罐头400g, 香菜切丁



甜椒粉,孜然粉和姜粉各一勺

Sweet Paprika, Ground Cumin & Ground Ginger



[ 本帖最后由 闲夏采薇 于 2011-6-28 12:30 编辑 ]

闲夏采薇

1. 用一个干净大锅, 一勺油
    红洋葱炒出香味, 放入三种粉末翻炒



2. 依次放入青椒, 南瓜,羊肉,番茄丁,土豆
    翻炒拌匀,煮开
    加盐,黑胡椒等调味



3. 倒入Tagine 锅后, 盖上锅盖,焖煮 半小时左右



[ 本帖最后由 闲夏采薇 于 2011-6-28 12:10 编辑 ]

闲夏采薇

出锅散上香菜丁:

  


无论是配上米饭,还是香脆面包,都是那么有滋有味



[ 本帖最后由 闲夏采薇 于 2011-6-28 12:14 编辑 ]

闲夏采薇

自家产的荷兰雪豆炒黑木耳。

豆子不大，但又甜又脆，要不是家里的拉拉 Mila在后院搞破坏， 我还真不舍得现在就摘下来吃呢！



[ 本帖最后由 闲夏采薇 于 2011-6-28 12:19 编辑 ]

yyx_au

终于进来了。好吃好看

tommyinnz

哇塞，果然是来种草的！～
薇版你那S帅锅我还在仰望呢，这就又来一个这个～～你～～你～～～你！！！

紫雪花

这个自产的荷兰豆好好吃啊。。。。

采薇报名蹭饭。

白条

terry11

好看
菜好吃

edith921

福mm，那个汆烫怎么像是热水下锅的？

jmms_smmj

这锅真爽啊！你家养狗了？

PACIFIC

9月分的奇数天又有着落了

闲夏采薇

又要指挥人拍照，又要看着菜，有的时候照顾不了那么多。

边拍过程贴，边做菜， 有时不能扣细节哈

Lion_Princess

哇塞，出品非常诱人。

闲夏采薇

对呀， 黑色的拉拉来了3周了

Mila 日记看这里

http://www.oursteps.com.au/bbs/v ... &extra=page%3D1

小豹子

我看出来你是来种草的了。

闲夏采薇

奇数天不是去你家门口蹲点吗？

偶数去J大师家

我家排后

闲夏采薇

财政年度嘛， 美食版也要向美容版的FB看齐呀！

chesecake

原帖由 闲夏采薇 于 2011-6-28 12:38 发表
奇数天不是去你家门口蹲点吗？

偶数去J大师家

我家排后

他们2家是8月，您家就9月吧

chesecake

我一直看到这锅就觉得是不是和云南的汽锅差不多的玩意儿，福mm种草太厉害了，上次的那个还没拔呢。

PACIFIC

足迹蹭吃团日程确定：
七月份奇数天：chesecake家
七月分偶数天：小玩纸家
八月份奇数天：jmms家
八月分偶数天：大头家
九月份奇数天：闲夏家

datou2z

终于终于你用这锅做菜了，等得我好辛苦啊～
这半小时中间是完全不加水的是吧？完全靠羊肉本身的水份把自己弄熟是吧？

未知

mark

datou2z

原帖由 PACIFIC 于 2011-6-28 12:45 发表
足迹蹭吃团日程确定：
七月份奇数天：chesecake家
七月分偶数天：小玩纸家
八月份奇数天：jmms家
八月分偶数天：大头家
九月份奇数天：闲夏家

哇塞，那您这油儿费少不了花啊～

[ 本帖最后由 datou2z 于 2011-6-28 12:50 编辑 ]

datou2z

chesecake， 小玩纸，jmms，闲夏，我提议这个周末我们先去太平洋家聚餐！

jmms_smmj

原帖由 闲夏采薇 于 2011-6-28 12:35 发表
对呀， 黑色的拉拉来了3周了

Mila 日记看这里

http://www.oursteps.com.au/bbs/v ... &extra=page%3D1

太萌了，我要去你家玩！

PACIFIC

是啊，多亏我早有先见之明，车是hybrid的

闲夏采薇

这个锅盖上面一个洞也没有，不出气的，完全内循环


tagine菜一定要水少，小火慢炖。 我这次要把好多汤汁乘出来，最后收干了，在加回去。下次需要改进