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楼主:幸运猫

[面食面点] 今天下午烤的面包 [复制链接]

ren12ren

布鞋族

发表于 2013-5-22 12:41 |显示全部楼层

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太巧手了

cannysh

皮靴族

发表于 2013-5-22 13:28 |显示全部楼层

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sofia_jing

布鞋族

发表于 2013-5-22 13:30 |显示全部楼层

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太漂亮了好馋啊

Piscator

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发表于 2013-5-22 13:37 |显示全部楼层

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angie1

木屐族

发表于 2013-5-22 13:39 |显示全部楼层

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rita9594

皮靴族

发表于 2013-5-22 15:04 |显示全部楼层

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楼主出手必是精品啊

幸运猫

铜靴族

发表于 2013-5-22 15:36 |显示全部楼层

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rita9594 发表于 2013-5-22 14:04
楼主出手必是精品啊

坛子里高手太多了，你是没看到我失败的作品，不过失败的我是不会放上来的，哈哈

在家烘焙，我家在南澳

talentzj01

皮靴族

发表于 2013-5-22 16:29 |显示全部楼层

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求做法呀,求做法

水滴

铜靴族

发表于 2013-5-22 22:09 |显示全部楼层

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幸运猫发表于 2013-5-21 22:08
我一般都会密封在专门放蛋糕或者面包的盒子里，隔夜肯定没有刚烤出来好吃，尤其是牛角包，如果隔夜吃的话 ...

悲催的我，家里么烤箱(monkey31)

70后小姐姐的钢管舞迷之塑身之路

jenny321

布鞋族

发表于 2013-5-22 22:16 |显示全部楼层

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幸运猫

铜靴族

发表于 2013-5-22 22:25 |显示全部楼层

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我想问问有木有达人做过汤种面包啊？有什么不同嘞？我用的这种两次发酵做的面包很松软，拉丝效果也很明显，汤种的是不是更松软呢？偶还木有做过嘞。

在家烘焙，我家在南澳

ika

头像被屏蔽

禁止发言

发表于 2013-5-22 23:59 |显示全部楼层

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做的真好看！看着就好吃！

mittag

铜靴族

发表于 2013-5-23 00:34 |显示全部楼层

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求上天赐给我一个会做面包的朋友

mittag

铜靴族

发表于 2013-5-23 00:35 |显示全部楼层

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求上天赐给我一个会做面包的朋友

淘淘寳寳

木屐族

发表于 2013-5-23 10:43 |显示全部楼层

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烤的太有食欲啦

jzhang315

皮靴族

发表于 2013-5-23 12:14 |显示全部楼层

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幸运猫发表于 2013-5-21 21:52
我一共用了680克高筋粉，120克低筋粉，普通两次发酵做法，没有用汤种，非常松软，我觉得经过二次发酵的面 ...

请问LZ有做法么？可以给发一份吗？

好像吃啊！！！

还有高筋和低筋在哪买的啊？？

英文怎么说？

多谢了

jzhang315

皮靴族

发表于 2013-5-23 12:17 |显示全部楼层

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幸运猫发表于 2013-5-22 21:25
我想问问有木有达人做过汤种面包啊？有什么不同嘞？我用的这种两次发酵做的面包很松软，拉丝效果也很明显， ...

请问啥是汤种面包？？

幸运猫

铜靴族

发表于 2013-5-23 17:36 |显示全部楼层

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本帖最后由幸运猫于 2013-5-23 16:41 编辑

jzhang315 发表于 2013-5-23 11:14
请问LZ有做法么？可以给发一份吗？

好像吃啊！！！

先给各位发个花生酱手撕面包方子吧，我的很多面包都是用这个方子，至于做什么口味，整成什么型就发挥啦！

分量：9寸×5寸的loaf，两个，我用的土司模。源自＂南半球的小猫＂

材料：
中筋面粉/普通面粉/all-purpose flour/plain flour/standard flour：345g（大多时候，我会用高筋粉bread flour）
低筋面粉/cake flour：50g
干酵母：4g
盐：1/4 tsp
白糖：2 TBSP
温热的牛奶：250ml/1cup
鸡蛋：1颗全蛋+1颗蛋黄
植物油或黄油：1/4 cup
花生酱或果酱：1/2 cup
蛋液刷表面/egg wash
糖粉：少许，装饰用

做法：
1，牛奶里加入1TBSP的糖和1/4 tsp的盐，用微波炉叮至温热，搅拌让糖盐溶化，然后加入酵母，放置5分钟左右直
到形成细密泡沫；

2，把面粉，剩下的1TBSP的糖，鸡蛋，植物油，牛奶酵母溶液放入面包机，调制揉面功能，开始揉面，或者手工揉面，要快一些，但是费劲，我大多时候会用搅面棍混合手揉，二十分钟左右可以出膜，揉至用手撑个薄膜，戳个洞，边缘有点毛。

3，盖上盖子进行发酵，直到成为2～2.5倍大；将面团取出，在撒有少许面粉的台面上把面团稍微揉一下，然后松
弛一会儿；

4，把面团擀开，成大约40cm×40cm的方形（约半寸厚），然后用轮刀或者普通刀子割成16个小正方形；然后用
手指在每个小正方形中间稍微按一下，放上大约1tsp的花生酱或者果酱（我觉得还是果酱好吃一点，花生酱太干了）；

5，把每个小正方形对折，三个边都使劲封好以免酱在烤的过程中漏出来；把它们分别放在两个已经抹了butter
的9寸×5寸的loaf模具里，封口的部分朝下放；每个模具放8个；用拧干的湿
布或者保鲜膜盖上，进行二次发酵，大约30分钟，面团会稍微再变大一些；
6，烤箱预热175摄氏度；二发完成后，在表面刷上蛋液；

7，放入已经预热的烤箱烤22～25分钟，直到表面金黄且轻敲感觉里面有空心的感觉，就好烤了；从烤箱取出，
放至不烫手的时候脱模放在架子上彻底冷却，吃的时候撒些糖粉。