要如何打发cream啊！！！！快发疯了！

datou2z

flora_viva 发表于 2013-1-30 13:03
澳洲有卖whipping cream的么，
你看这个方子，http://maomaomom.com/en/%E3%80%90%E8%8A%92%E6%9E%9C%E8% ...

whipping cream超市里有，就是人家给你打发好的奶油，可以拿来直接挤在蛋糕上。由于花嘴的限制，还有价格的问题，还有打发度的需求不同，我们一般都是用thicken cream来打发成whipped cream用于装饰。我觉得毛毛妈的意思是用来打发成whipped奶油的奶油。我一般用thicken cream就比较好打发～ 不要买low fat的。

关于mixer的问题，如果你用mixer就完全不用坐冰打了，因为很快几分钟就可以打发成功。坐冰是指用手提电动打蛋器的时候才用～

flora_viva

datou2z 发表于 2013-1-30 14:30
whipping cream超市里有，就是人家给你打发好的奶油，可以拿来直接挤在蛋糕上。由于花嘴的限制，还有价格 ...

我看台式的mixer很多也才500w，600w左右呀。
手提电动的mixer，有些也有400w呢。

你说的台式的mixer，几分钟就能打发好，大概要多少功率的呀。我在想要不要换一个台式的。
之前就想买，可是考虑到厨房空间问题，最后没买。

datou2z

我用的是Breville BEM410R 700W Mixer ，打发５～７分钟就好

datou2z

我的mixer也没有放在厨房，太占地方了，每次都是从盒子里拿出来用，用好再装盒子里放别处～

flora_viva

datou2z 发表于 2013-1-30 16:29
我用的是Breville BEM410R 700W Mixer ，打发５～７分钟就好

我家里还有一个600w的三合一stick mixer，之前用过它打发蛋白和全蛋，非常好用〜
但是那个说明书上有些不能高速档持续太久，上次打完，棍子都热热的，怕怕了〜

台式的mixer700w的话应该挺贵的呢〜唉〜我老公肯定不支持我现在买〜年中要搬家，家里已经一堆东西要处理了〜
呜呜呜〜我这个手提的才250w！救命啊〜

我昨天打发还没7，8分钟呢，那个cream已经怪怪的了，像是坏掉了的酸奶，有小颗粒状的物质产生〜

估计是不够冷啊〜

lost-memory

我以前打奶油毫无问题。。也不记得当时的情况什么天气了，也是现在最近几次死活打不发，气的都想摔盘子了＝。＝btw我用电mixer

luyangcy

ALDI 有买打发后的cream，farmdale牌子，像空气清新剂那种瓶子，摇晃夏一挤就出来。

flora_viva

luyangcy 发表于 2013-1-30 16:45
ALDI 有买打发后的cream，farmdale牌子，像空气清新剂那种瓶子，摇晃夏一挤就出来。 ...

不能依赖那个哦~~自己会发cream的话，可以裱花装饰蛋糕的呢。

flora_viva

lost-memory 发表于 2013-1-30 16:43
我以前打奶油毫无问题。。也不记得当时的情况什么天气了，也是现在最近几次死活打不发，气的都想摔盘子了＝ ...

我昨天也差点就摔盘子了，哈哈哈哈哈哈~~
大家都是火爆脾气啊！哈哈哈

flora_viva

能问一下，大家平时都买什么牌子的cream么~~~

ycnang

楼主用的一个钻头还是两个钻头，一个时间很久，要用双钻

flora_viva

ycnang 发表于 2013-1-31 20:34
楼主用的一个钻头还是两个钻头，一个时间很久，要用双钻

什么是一个钻头？
手提的电动mixer还分一头钻两头钻？

老猫晒太阳

flora_viva 发表于 2013-1-31 21:59
什么是一个钻头？
手提的电动mixer还分一头钻两头钻？

我的手动就是一个打蛋头的，是手动搅棒器带的，不过因为功率比较大很给力，比我以前两个打蛋头的还给力。

flora_viva

老猫晒太阳 发表于 2013-1-31 22:07
我的手动就是一个打蛋头的，是手动搅棒器带的，不过因为功率比较大很给力，比我以前两个打蛋头的还给力。 ...

手动搅拌器我也有呢，我之前用过它打发蛋白什么的，确实很给力，600w的功率〜
我的那个是sunbeam的3合一〜可是我看说明书上写when using extremely heavy load，the appliance should not be operated for more than 4 seconds！
我一直迷惑它说的heavy load是有多heavy呢！
但上次做蛋糕的时候用它打creamcheese，棍子发热了，我就怕了

老猫晒太阳

flora_viva 发表于 2013-1-31 22:45
手动搅拌器我也有呢，我之前用过它打发蛋白什么的，确实很给力，600w的功率〜
我的那个是sunbeam的3合一 ...

cream不算什么heavy load啊，啊，不过大头她们说了，要垫冰块低温打。

我昨天看了一眼我的，700w的   一般的hand mixer也才400w, 所以它还是很给力的。

ZZY6113

flora_viva 发表于 2013-1-30 23:16
能问一下，大家平时都买什么牌子的cream么~~~

超市里卖的thickened cream,我差不多都试过了,感觉差不多.打发好后,都能裱花.关键要低温打发,我用手提打蛋器,250w的,3,4分钟就打好了.如果天气实在太热,我会在thickened cream中加些 double thickened cream,这个pura bulla,coles的自有品牌等牌子都有. 楼主可以试试.

azurej

LZ是不是买了Light的？是打不出来的哦
我看有些教程里说打1分钟 然后停大约30秒再打 这样持续5，6次就可以了

flora_viva

老猫晒太阳 发表于 2013-1-31 22:55
cream不算什么heavy load啊，啊，不过大头她们说了，要垫冰块低温打。

我昨天看了一样我的，700w的  ...

那这么说的话，我就不急着重新买什么hand mixer啦~
我也拿棍子打好了，600w呢，总比400w的hand mixer强吧

flora_viva

ZZY6113 发表于 2013-1-31 23:06
超市里卖的thickened cream,我差不多都试过了,感觉差不多.打发好后,都能裱花.关键要低温打发,我用手提打 ...

嗯嗯！！！谢啦！！！
我也正准备再试呢！！！！

flora_viva

azurej 发表于 2013-1-31 23:07
LZ是不是买了Light的？是打不出来的哦
我看有些教程里说打1分钟 然后停大约30秒再打 这样持续5，6次就可以 ...

不是light的~~
但我估计我把cream从冰箱里拿出来拿早了。

overbridge

这个，还有一点切记，分蛋白液出来的时候，绝对绝对不能有蛋黄的部分。

偶一直机器打，唯一失败的一次是不小心漏了蛋黄进去。

Laura12345

这也是我的心病啊。研究过北美那边的cream是40%还是45%含量的，我们这里的好像是35%的。
double thickened cream是50%的，于是我就兑在一起打了，但double thickened cream比较贵些。好像效果好些了。

luluvanilla

flora_viva 发表于 2013-1-30 16:39
我家里还有一个600w的三合一stick mixer，之前用过它打发蛋白和全蛋，非常好用〜
但是那个说明书上有些不 ...

如果是你最后说的那个情况，不是不够冷。而是你打过头了。cream打发成功后多50－100转，就会变成你说的那个情况。坛子里面有关于打发过头的帖子，你可以对照一下图片看看是不是一样的。

flora_viva

luluvanilla 发表于 2013-2-1 09:04
如果是你最后说的那个情况，不是不够冷。而是你打过头了。cream打发成功后多50－100转，就会变成你说的 ...

嗯，我今天回家研究研究

点点妞

chesecake 发表于 2013-1-29 21:54
机器打很容易啊，我不加糖也就几分钟就好了

对啊。很容易就打发了，不知道LZ为什么打不发，是手打吗？那是比较费功夫。

点点妞

luyangcy 发表于 2013-1-30 16:45
ALDI 有买打发后的cream，farmdale牌子，像空气清新剂那种瓶子，摇晃夏一挤就出来。 ...

这种的好像听说不太健康，是合成的什么油，不是我们说的打发的奶油。我有买过一次，感觉香草味太重了，没什么奶味。

chesecake

点点妞 发表于 2013-2-1 12:46
对啊。很容易就打发了，不知道LZ为什么打不发，是手打吗？那是比较费功夫。 ...

呵呵，我也是没能理解，LZ是手持电动的，我有时候打发的东西多，也用的呀，一样好打发，就是比台式稍慢点而已

点点妞

chesecake 发表于 2013-2-1 12:49
呵呵，我也是没能理解，LZ是手持电动的，我有时候打发的东西多，也用的呀，一样好打发，就是比台式稍慢点 ...

我也一直都是用手持电动的，KMART那种最便宜的Homemaker的，花头都裂开了，照打不误，没发觉很难打，只要是Thicken Cream。

渡澜

Thickend Cream 150ml加糖打蛋器手动打5分钟，大前天刚做的Tiramisu

hehe

打之前把盆和头还有cream放冰箱上面冻10分钟。