忙完考试，来上点儿好吃的-肉松蛋糕卷

likespring

好能干啊,这是我在国内时候最喜欢的糕点,过来一年多就没吃到过.都快忘了什么味道了.

笨鼠

谢谢楼主释疑....

bluesummer

赞,超赞!!

＂魸魸°

55555555e我也要学

半空中

grace

请问楼主向我这样的菜鸟得多长时间才能达到你这样的水平啊?

月亮

太诱人了，我要找点吃得去了

powermao

呵呵，看起来诱人的很

游来游去

做得也太棒了吧 不给你加分不厚道啊

qianqian

我被这个帖子激励得又想考蛋糕了，请问那个油纸在哪里买的啊？我看了几次，都是只有圆形的小个的油纸，没有方形大的。

还有，塔塔粉的作用是什么？做过的蛋糕方子里没有塔塔粉这个冬冬。

笨鼠

油纸在 coles 有得卖的, 一卷的,好像保鲜膜一样的外包装.

同问塔塔粉....

以前做cake, bread 都只下过 baking power & baking soda, 没用过 塔塔粉. 不知作用是什么...呵呵

datou2z

泡打粉又称『速发粉』或『泡大粉』或『蛋糕发粉』,简称b.p,是西点膨大剂的一种,经常用于蛋糕及西饼的制作. 泡打粉虽然有苏打粉的成分,但是是经过精密检测后加入酸性粉（如塔塔粉）来平衡它的酸碱度,所以,基本上,虽然苏打粉是带碱物质,但是市售的泡打粉却是中性粉,因此,苏打粉和泡打粉是不能任意替换的。至于做为泡打粉中填充剂的玉米粉,它主要是用来分隔泡打粉中的酸性粉末及碱性粉末,避免它们过早反应。泡打粉在保存时也应尽量避免受潮而提早失效。这一类的膨大剂虽然都有使西点膨松的特性,但是过量的使用反而会使成品组织粗糙,影响风味甚至外观,因此使用上要注意份量苏打粉又称『小苏打』、『梳打粉』或『重曹』,化学名为『碳酸氢钠』,英文名 baking soda,简称b.s,也是西点膨大剂的一种。它是一种易溶于水的白色碱性粉末,在与水结合后开始起作用释出二氧化碳co2,在酸性液体中（如果汁）反应更快,而随着环境温度升高,释出气体的作用愈快。苏打粉在作用后会残留重碳酸钠,使用过多会使成品有碱味。苏打粉与油脂直接混合时,也会产生皂化,强烈的肥皂味会影响西点的香气和品质,使用时需留意。苏打粉也经常被用来做为中和剂,例如巧克力蛋糕。巧克力为酸性,大量使用时会使西点带有酸味,因此可使用少量的苏打粉做为膨大剂并且也中和其酸性,同时, 苏打粉也有使巧克力加深颜色的效果,使它看起来更黑亮。西点中加入过量的苏打粉,除了使西点有上述破坏风味或导致碱味太重的结果,食用后会使人有心悸、嘴唇发麻、短暂失去味觉等征状。苏打粉与泡打粉虽然同时西点常用的化学膨大剂,但因膨涨力及酸碱度不同,最好不要相互任意替换的。塔塔粉是一种酸性的白色粉末,蛋糕制作时的主要用途是帮助蛋白打发以及中和蛋白的碱性,因为蛋白的碱性很强。而且蛋储存得愈久,蛋白的碱性就愈强,而用大量蛋白做制作的食物都有碱味且色带黄,加了塔塔粉不但可中和碱味,颜色也会较雪白。如果没有塔塔粉,也可以用一些酸性原料如柠檬汁或橘子汁来代替,但是使用的份量要斟酌,因为这些果汁的酸度不一。一般说来,一茶匙塔塔粉可用一大匙柠檬汁或白醋代替,但要减少约十公克蛋白用量。使用白醋不需担心醋味,和蛋白的碱性中和及在烘焙后是感觉不太出来的。

qianqian

多谢指点，好像太复杂了，看得我头都大了

Mylittlelover

原帖由 水晶靴 于 2007-5-12 10:58 发表
妹妹的手很好看～

嗯 是滴是滴....当然蛋糕也漂亮~ 口水.....

我爱猫

高难度点心。。。

好专业的卖相。。

datou2z

没有啦，没有啦～～
诶，我咋觉得这脚轻飘飘地捏～～

我一定会带给大家更新更好的作品，不负重望！

dorin

这个沙拉酱，应该去买哪一种呢？超市好多种啊。

小蛇弯弯

口水流了一桌子啊~~~~

Erica

这是我很很喜欢吃的东西，都似乎闻见面包香了，好饿。

tyxzh

大头版主真是太油菜了

作的真好看，比买的还棒

datou2z

原帖由 dorin 于 2009-7-1 16:35 发表
这个沙拉酱，应该去买哪一种呢？超市好多种啊。

dorin mm, 我第一张图里有贴，不过什么牌子的都可以啦，只要是蛋黄酱都可以～～
也可以根据个人口味调换，虽然我没有试过，但是我想换成千岛酱应该也错不到哪儿去吧！

edith921

大头版主的小玉手，    

dorin

为什么大头做什么像什么？

xiajianmin

看的我肚子都饿了！

hcl0118

(paopaobing(84)) 好棒呀，看起来就很可口

盘丝小妖

哎呀,明天去抄海苔肉松卷,我最爱吃的就是肉松的了.

cygrace

楼主, 1/4小勺是什么个标准啊?

datou2z

原帖由 cygrace 于 2009-7-9 15:04 发表
楼主, 1/4小勺是什么个标准啊?

就是家里用的小勺啊，teaspoon

cygrace

原帖由 datou2z 于 2009-7-9 15:19 发表


就是家里用的小勺啊，teaspoon

那么小还要1/4啊, 呵呵, 这个周末我试试

ivvivv

口水啊口水