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楼主:bluesummer

[面食面点] 终于做出了比国内包子铺还好吃的大肉包子！ [复制链接]

jingwen2082

发表于 2012-7-26 22:08 |显示全部楼层
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好想吃
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花生

退役斑竹 特殊贡献奖章 新闻达人 三奖

发表于 2012-7-26 22:12 |显示全部楼层
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包的好漂亮

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mittag

发表于 2012-7-26 22:12 |显示全部楼层
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我从来没成功过，太郁闷了，这贴让我明天又想挑战一次。。。。

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Jingstar

发表于 2012-7-26 22:15 |显示全部楼层
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好馋人啊。。。

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飞儿

退役斑竹

发表于 2012-7-26 22:18 |显示全部楼层
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食指大动。。。。。

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糖糖

发表于 2012-7-26 22:19 |显示全部楼层
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这通折腾着拍照，LZ太淡定了，面对这么诱人的热腾腾的白胖子
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guiliancat

发表于 2012-7-26 22:23 |显示全部楼层
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我家说的算那个不让吃肉包子.痛苦

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PhoenixCity

发表于 2012-7-26 22:30 |显示全部楼层
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卖相很不错

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bluesummer

退役斑竹 2009年度奖章获得者

发表于 2012-7-26 22:30 |显示全部楼层
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原帖由 angelinalin 于 2012-7-26 20:12 发表
那水的比例呢？
还有啊，一次发酵后加的苏打水有多少啊，面粉又加了多少啊？

这包子太漂亮了

水大概一碗300Ml～500Ml左右吧，我从没有量过。苏打粉用两三勺水化开。面粉加不多，散散的撒一点就可以了。

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bluesummer

退役斑竹 2009年度奖章获得者

发表于 2012-7-26 22:36 |显示全部楼层
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原帖由 大海之韵 于 2012-7-26 20:12 发表
超级赞阿，太漂亮咯。
看你蒸锅貌似跟俺的差不多啊，馒头蒸出来的差距咋那么大涅？

我有两个蒸锅有大一小一薄一厚，今天一起用的，蒸出来的效果一样。

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bluesummer

退役斑竹 2009年度奖章获得者

发表于 2012-7-26 22:37 |显示全部楼层
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原帖由 szaneyxl 于 2012-7-26 20:40 发表
问下，那个小苏打哪买的? 谢谢

华人商店有。
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ccpp

发表于 2012-7-26 22:41 |显示全部楼层
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好好吃的样子 马克

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茫然的茫然

发表于 2012-7-26 22:44 |显示全部楼层
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好象吃阿好想吃阿！

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bluesummer

退役斑竹 2009年度奖章获得者

发表于 2012-7-26 22:45 |显示全部楼层
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原帖由 路天涯 于 2012-7-26 21:07 发表
做个烙馅饼剩的馅料想包包子来，想发面的时候，太晚了，明儿试试。

请教楼主，我用酵母发酵的时候没有加苏打水，一定要加吗？比例是多少？

我包的包子，样子都不错，而且刚出锅的很好吃，冷掉以后面就发硬，你这个会不会这样？

苏打可以化解一些发酵粉的酸臭味，放不放没关系看个人喜好。每次小朋友吃饭用的小勺子平平一小勺就可以了。冷了发硬一是面可能发的有点硬，二是趁着温凉的时候装到保鲜袋里保存，再拿出就不会太硬了。

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bluesummer

退役斑竹 2009年度奖章获得者

发表于 2012-7-26 22:46 |显示全部楼层
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原帖由 糖糖 于 2012-7-26 21:19 发表
这通折腾着拍照，LZ太淡定了，面对这么诱人的热腾腾的白胖子

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bluesummer

退役斑竹 2009年度奖章获得者

发表于 2012-7-26 22:49 |显示全部楼层
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原帖由 guiliancat 于 2012-7-26 21:23 发表
我家说的算那个不让吃肉包子.痛苦

所有肉类还是只有猪肉？不吃猪肉用鸡肉做馅也很好吃。
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datou2z

退役斑竹 参与宝库编辑功臣

发表于 2012-7-26 23:34 |显示全部楼层
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太棒了，漂亮~

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云淡风轻

发表于 2012-7-26 23:36 |显示全部楼层
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这个面发的真好。就不跟我家的对比了，明显不是一个档次的。。。。。。。
我今晚就反省去

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yanwen

发表于 2012-7-26 23:38 |显示全部楼层
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包的真好！

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留学生妈妈

发表于 2012-7-26 23:46 |显示全部楼层
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看的肚子饿啊~

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hellenyy

发表于 2012-7-26 23:52 |显示全部楼层

回复 路天涯 30# 帖子

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也做过， 没有你的好
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ccici
头像被屏蔽

禁止发言
发表于 2012-7-27 00:17 |显示全部楼层
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顶顶

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大海之韵

发表于 2012-7-27 09:35 |显示全部楼层
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原帖由 bluesummer 于 2012-7-26 21:36 发表

我有两个蒸锅有大一小一薄一厚，今天一起用的，蒸出来的效果一样。


没分阿，俺加不了，白条谢谢先。。。
想请教下楼主蒸包子的最后环节
1，面坯直接放那个蒸片上，还是垫了蒸布阿？
2，是冷水开始蒸还是水开了再放进去蒸的阿？
还有，你是咋做到面团不被蒸汽烫死的啊？
自从俺用了这里买的新蒸锅，每锅或多或少都有几个被烫死的面团，好好郁闷啊。

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zeigla

发表于 2012-7-27 10:02 |显示全部楼层
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口水

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sydney2006

发表于 2012-7-27 10:15 |显示全部楼层
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包得真好！

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datou2z

退役斑竹 参与宝库编辑功臣

发表于 2012-7-27 10:33 |显示全部楼层
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我饿的时候就进来看看，蓝夏家的面食水平真是无人能及啊～
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路天涯

发表于 2012-7-27 10:42 |显示全部楼层
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原帖由 bluesummer 于 2012-7-26 21:45 发表

苏打可以化解一些发酵粉的酸臭味，放不放没关系看个人喜好。每次小朋友吃饭用的小勺子平平一小勺就可以了。冷了发硬一是面可能发的有点硬，二是趁着温凉的时候装到保鲜袋里保存，再拿出就不会太硬了。


晚上弄几个:)

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wq2011

发表于 2012-7-27 10:52 |显示全部楼层
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真不错

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stanlivss

发表于 2012-7-27 10:53 |显示全部楼层
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请问楼主用的是什么样的面粉啊？

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jenny06

发表于 2012-7-27 10:58 |显示全部楼层
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看着流口水啊

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