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楼主:iami

[生意经营] 做一杯好咖啡 [复制链接]

craigie

白金靴族

发表于 2012-6-24 23:33 |显示全部楼层

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原帖由 iami 于 2012-6-24 19:14 发表

这个没有测量过。我自己的观察，这里有两个变量，一个是角度，另外一个是速度。
倒入垂直的杯子中的时候，froth会向后退，所以你倒的慢的话，froth可以被带出来，快的话，牛奶出的多Froth少。这个就是速度，速度的大小取决于Froth的 ...

拉花简单。你用梳子左扫一下右扫一下，基本就是新西兰银蕨。

helensvale

布鞋族

发表于 2012-6-27 16:16 |显示全部楼层

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没看明白。。。。

惠风亦悠

光脚族

发表于 2012-7-5 17:54 |显示全部楼层

回复 iami 28# 帖子

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拉花先尝试下heart和fern会提高自己的信心的。

野心男人

银靴族

发表于 2012-7-5 21:32 |显示全部楼层

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原帖由 惠风亦悠 于 2012-7-5 16:54 发表
拉花先尝试下heart和fern会提高自己的信心的。

能把把拉出漂亮的heart，要没有大泡的那种。就足够了。哪有时间拉天鹅呀。如果我每小杯，卖5刀，我就练习拉天鹅。因为，肯定卖起来没量，，慢慢拉呗。

http://www.fromjapan.co.jp?afid=Y34060

江南的小镇

草鞋族

发表于 2012-7-5 21:44 |显示全部楼层

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不想着拉多漂亮的花，每一杯稳定发挥现在是我的目标呵呵~

野心男人

银靴族

发表于 2012-7-5 21:46 |显示全部楼层

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原帖由 江南的小镇 于 2012-7-5 20:44 发表
不想着拉多漂亮的花，每一杯稳定发挥现在是我的目标呵呵~

太对了。

http://www.fromjapan.co.jp?afid=Y34060

frankielynna

银靴族

发表于 2012-7-5 22:00 |显示全部楼层

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版税交了没有？

原帖由 野心男人 于 2012-6-20 19:35 发表

引用足迹另一个大师说的诀窍，就是 “记住打炮要九浅一深。”就好了。

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参与人数 1	积分 +5	收起理由
野心男人	+ 5	我已经说了是引用了。这句话太经典了。

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iami

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禁止发言

发表于 2012-7-6 00:06 |显示全部楼层

打炮是很开心的事情，尤其是打奶炮。我用了两个星期的时间找到了打奶泡的3个sweet spots

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非常简单。

现在我在玩调整grinder的事情,back to the basics咯

江南的小镇

草鞋族

发表于 2012-7-8 17:03 |显示全部楼层

“打奶泡的3个sweet spots”？？
不是很明白。。。。。。。

ehong3200

金靴族

发表于 2012-7-15 22:29 |显示全部楼层

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几个星期做的这么好，你很有天分。我每天苦练，一年也就是一个大心。

ehong3200

金靴族

发表于 2012-7-15 22:32 |显示全部楼层

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之前我已经做了二年咖啡，学一年拉花才一颗大心（自学），我惭愧。

tora

布鞋族

发表于 2012-7-16 16:53 |显示全部楼层

回复 iami 38# 帖子

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打炮是很开心的事情，尤其是打奶炮

这个还用你说啊

pancreative

布鞋族

发表于 2012-7-18 18:17 |显示全部楼层

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大家都是哪里学的

aileen-ling

草鞋族

发表于 2012-8-22 01:22 |显示全部楼层

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一杯小小的咖啡竟然有如此大的学问。今天是学到了

pigmark

木屐族

发表于 2012-8-22 06:40 |显示全部楼层

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实际经验来讲，做熟做顺手了，质量都差不多，反而是怎么分配时间和根据单子做咖啡，怎么提高效率才是最考功夫的，步骤跟步骤之间的空档或者order跟order之间的空档怎么利用起来才能做到行云流水，既忙碌而不乱，恩，目前就想到这些。。。

至于做咖啡本身，熟能生巧，重点是认真对待每杯咖啡，每个short，每jug牛奶，每个客人，每个feedback，并不停改进，这就可以了。其实个人挺看不惯星巴克或者一些其他大店的人，一边做咖啡，一边跟同事聊天或者把jug放下让它自己打的，不过或许人家技术就是好到那种程度吧。