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精华好帖回顾

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楼主:jl162401

[面食面点] 有面筋 版本 凉皮子，补充全程完整附图步骤，以及11楼加入最新多孔面筋成品图片 [复制链接]

蛤蟆文太

发表于 2007-2-22 13:12 |显示全部楼层
此文章由 蛤蟆文太 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 蛤蟆文太 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整
突然发现楼主就是那个做水煮三国的人
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jl162401

发表于 2007-2-22 13:41 |显示全部楼层
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下期推出大盘鸡和皮带面，最近忙着找房子(Eastwood&Epping），夫妻俩人，有资源的筒子别忘记告诉俺们，找房子好麻烦的，呵呵！

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benbendan

发表于 2007-2-24 19:56 |显示全部楼层

请问悉尼有卖现成的凉皮,拉皮的么?回家自己拌拌就能吃的

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U & Me

发表于 2007-3-5 20:58 |显示全部楼层
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我做法的没有面筋的凉皮 看着还可以，为什么切的时候挺粘手的啊  

那位筒子知道为什么捏？ 还有一般蒸多长时间

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jl162401

发表于 2007-3-14 10:48 |显示全部楼层
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一般都粘手，要冲凉，抹油，切的时候就不怎么粘了

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bluesummer

退役斑竹 2009年度奖章获得者

发表于 2007-3-14 10:52 |显示全部楼层
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我做的凉皮每次都粘蒸盘，盘子里油也涂了不少啊，不知道是什么原因。。
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bluesummer

退役斑竹 2009年度奖章获得者

发表于 2007-3-14 10:57 |显示全部楼层
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另外，怎么确定面粉水的稀稠程度呢？

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双鱼MM

发表于 2008-10-15 22:47 |显示全部楼层
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从来不知道面筋是这样做出来的啊.
这个自己做出来的面筋和华人店里买的面筋有什么区别啊?
还有就是如果用微波炉蒸的话，要蒸多久呢?
还有一个问题,怎么样才算把面筋洗干净了?

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y12345678

发表于 2008-10-15 23:01 |显示全部楼层
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哈哈，洗面筋的工作已经被我机械化了。请参见我面包机的帖子

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pal

发表于 2008-10-16 16:19 |显示全部楼层
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原帖由 y12345678 于 2008-10-15 23:01 发表
哈哈，洗面筋的工作已经被我机械化了。请参见我面包机的帖子

我还等着看你图文并茂的面包机版凉皮呢！

再次感谢， BB290真不错！

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600ml

发表于 2008-10-16 17:24 |显示全部楼层
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原帖由 jl162401 于 2007-2-12 13:02 发表
洗面筋可是个体力活，洗着洗着就不高兴洗了，另外我知道在甘肃兰州一带，作凉皮子的时候，里面是放入一些草木灰的，也可能叫做苦碱面什么的，用了那个后，就非常的筋


那种草木灰叫蓬灰，其实就是和碱的作用一样。“兰州人如实说”。
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radar1016

发表于 2009-5-2 01:43 |显示全部楼层
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原帖由 600ml 于 2008-10-16 16:24 发表


那种草木灰叫蓬灰，其实就是和碱的作用一样。“兰州人如实说”。



额。。。
难得见到一个兰州老乡……

楼主哪里人咧？  反正肯定也是西北人……

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sabrina-xu

发表于 2009-10-19 15:04 |显示全部楼层
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LZ老婆真幸福。，，

我想吃还得自己做

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alarlei

发表于 2009-10-21 12:24 |显示全部楼层
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请问凉皮要蒸多久才算好？用微波炉怎么蒸？

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何举

发表于 2009-10-29 04:22 |显示全部楼层
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看了两三遍，终于明白了～楼主下次按顺序比较好啊～

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linlinyang

发表于 2009-10-29 19:53 |显示全部楼层
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怎样才能蒸出有孔的面筋啊，我洗的非常干净，蒸的时候透过玻璃盖看得见发的很大很好，等晾凉了孔就瘪掉了。蒸好后不掀盖、加酵母的、不加酵母的试着做了N多回，总是没有孔，即便有孔也是瘪的，为此吃了N多次凉皮了。有成功经验的请指教，多谢了！
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leobaby

发表于 2009-10-31 12:51 |显示全部楼层
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原帖由 linlinyang 于 2009-10-29 19:53 发表
怎样才能蒸出有孔的面筋啊，我洗的非常干净，蒸的时候透过玻璃盖看得见发的很大很好，等晾凉了孔就瘪掉了。蒸好后不掀盖、加酵母的、不加酵母的试着做了N多回，总是没有孔，即便有孔也是瘪的，为此吃了N多次凉皮了。 ...

洗好的面筋用碱水泡一会儿, 再蒸, 保证好.

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linlinyang

发表于 2009-10-31 18:15 |显示全部楼层
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原帖由 leobaby 于 2009-10-31 12:51 发表

洗好的面筋用碱水泡一会儿, 再蒸, 保证好.


多谢了，我再试试，一定要做成功，大不了多吃几次凉皮。

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澳洲老玉米

发表于 2009-10-31 18:23 |显示全部楼层
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原帖由 bluesummer 于 2007-3-14 10:57 发表
另外，怎么确定面粉水的稀稠程度呢？


同问，试了一次，不是稀了，就是稠了，而且蒸的时间也控制不好(monkey37)

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abcteng

发表于 2009-11-1 16:10 |显示全部楼层
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这面筋到底怎么洗啊，我洗得好像面团都快化成浆了，手都拿不住。。。。

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wwbao

发表于 2009-11-4 18:18 |显示全部楼层
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樓主。。

我和我老公都非常超級的愛吃涼皮。。
您看您可不可以做點。涼皮和麵筋。。我買點。。
在墨爾本真的好難買到啊。而且都不喜歡吃薄得 。就喜歡吃這種厚的。。。
您看您能做點。我買？可以不？
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toto315

发表于 2009-11-4 19:18 |显示全部楼层
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我要吃凉皮

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丁林当啷

发表于 2009-11-4 21:55 |显示全部楼层
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做凉皮因为老婆想吃
发帖因为老婆要进美容版
这个老公大赞阿

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NICTAN

发表于 2009-11-6 22:52 |显示全部楼层
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看了这个贴，也有人说要给我做凉皮了，嘻嘻

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linlinyang

发表于 2009-11-9 11:36 |显示全部楼层
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原帖由 leobaby 于 2009-10-31 12:51 发表

洗好的面筋用碱水泡一会儿, 再蒸, 保证好.


用了你教的方法，今天蒸的面筋孔多多超级赞，多谢多谢！以后可以做“四鲜烤麸”了！

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leobaby

发表于 2009-11-9 21:58 |显示全部楼层
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原帖由 linlinyang 于 2009-11-9 11:36 发表


用了你教的方法，今天蒸的面筋孔多多超级赞，多谢多谢！以后可以做“四鲜烤麸”了！

恭喜恭喜.  很高兴有这么多朋友喜欢我家乡的小吃, 其实不能说是小吃, 它是我小时候的基本主食之一.
有什么问题尽管问, 我知道的一定和大家分享.
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lisa_l

发表于 2009-11-10 18:23 |显示全部楼层
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楼主陕西人么???凉皮程序很地道阿!

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yanni

发表于 2010-6-25 17:11 |显示全部楼层

回复 32# 的帖子

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LZ是西北人吗!老乡啊!住哪里呢

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yanni

发表于 2010-6-25 17:13 |显示全部楼层

回复 42# 的帖子

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LZ是西北人吗!老乡啊!现住哪里呢

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yanni

发表于 2010-6-25 17:15 |显示全部楼层

回复 41# 的帖子

此文章由 yanni 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 yanni 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整
LZ是西北人吗!老乡啊!住哪里呢

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