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楼主:lanshan

[甜品烘焙] Lanshan: 再来跟我做完美戚风－橙汁戚风蛋糕 Orange Chiffon Cake (详细演绎） [复制链接]

lanshan

钻石靴族

发表于 2012-4-24 17:49 |显示全部楼层

回复 piaoxiang 30# 帖子

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用的是快刀，没有尺的刀

飞跑的猪

钻石靴族

发表于 2012-4-24 17:54 |显示全部楼层

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偶像，我是多么的希望和你做邻居啊，白条。

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参与人数 1	积分 +4	收起理由
guguji	+ 4	好可爱啊

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lanshan

钻石靴族

发表于 2012-4-24 20:14 |显示全部楼层

回复飞跑的猪 32# 帖子

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我懂，我懂

romanticlady

金靴族

发表于 2012-4-24 20:17 |显示全部楼层

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喜欢你的蛋糕，是我老爸老妈喜欢的那种。我把你的面包和蛋糕的帖子都收藏了，然后苦练蛋糕功！我一个蛋糕盲，能成功吗？

[ 本帖最后由 romanticlady 于 2012-4-24 19:36 编辑 ]

草莓新地

头像被屏蔽

禁止发言

发表于 2012-4-24 20:28 |显示全部楼层

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这个一定要收藏，做的太漂亮了

lanshan

钻石靴族

发表于 2012-4-24 20:34 |显示全部楼层

回复闲夏采薇 29# 帖子

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感动感动

lanshan

钻石靴族

发表于 2012-4-24 20:34 |显示全部楼层

回复 romanticlady 34# 帖子

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是吗，严格按方子走就能成功

romanticlady

金靴族

发表于 2012-4-24 20:37 |显示全部楼层

楼主啊，你不是一般的强势呀！

薛教练

木屐族

发表于 2012-4-24 20:47 |显示全部楼层

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原帖由 lanshan 于 2012-4-24 00:43 发表
做法：
1. 烤箱预热170度，准备好活底烟筒模子25cm, lose base tube pan
2. 将干料放入大盆，加低粉，糖 140克（留50克给打蛋白用），泡打粉，盐，和橙皮屑，混合，可用电动打蛋器，没有的话用手动打蛋器亦可
3. 混合好后，中间挖个井，放入蛋 ...

糖的重量好像不太对。之前总重量是300克请再确认一下好吗

romanticlady

金靴族

发表于 2012-4-24 21:10 |显示全部楼层

原帖由 飞跑的猪 于 2012-4-24 16:54 发表
偶像，我是多么的希望和你做邻居啊，白条。

我也希望能和你做邻居，你做蛋糕我做面。

评分

参与人数 1	积分 +3	收起理由
lanshan	+ 3	好啊，我好幸福啊

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lanshan

钻石靴族

发表于 2012-4-24 21:24 |显示全部楼层

回复薛教练 39# 帖子

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谢谢指教，我疏忽了，原配方里总糖300克，我个人觉得过甜了，我们亚洲人的口味没那么重，所以我将300克改为了190克，其中50克放蛋白里打发。
昨晚忙着发忘记注上了，现在已在材料里备注了一下

romanticlady

金靴族

发表于 2012-4-24 21:47 |显示全部楼层

原帖由 lanshan 于 2012-4-24 20:24 发表
谢谢指教，我疏忽了，原配方里总糖300克，我个人觉得过甜了，我们亚洲人的口味没那么重，所以我将300克改为了190克，其中50克放蛋白里打发。
昨晚忙着发忘记注上了，现在已在材料里备注了一下

同意，不喜欢吃特别甜的蛋糕.

terry11

银靴族

发表于 2012-4-24 21:52 |显示全部楼层

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羡慕
从来没有成功过的人
流泪看完

515lala

皮靴族

发表于 2012-4-24 22:21 |显示全部楼层

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第一眼，感觉很惊艳，真是完美戚风，太赞了！

评分

参与人数 1	积分 +3	收起理由
lanshan	+ 3	感动

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lanshan

钻石靴族

发表于 2012-4-25 12:34 |显示全部楼层

回复 terry11 43# 帖子

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没分了，怎么会流泪呢

caesarstone

木屐族

发表于 2012-4-25 16:01 |显示全部楼层

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今天刚按这个方子做了一个，很成功。

yoyo8888

铜靴族

发表于 2012-4-25 16:14 |显示全部楼层

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首先对楼主提出表扬和崇拜，这蛋糕做得太好了，找时间我也学样做做试试。
其次，能不能麻烦给科普一下，啥教戚风？俺是美食版新人，第一次见到这个名词。谢谢。

随遇而安

erica8113

头像被屏蔽

禁止访问

发表于 2012-4-25 16:23 |显示全部楼层

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做的太好了

lanshan

钻石靴族

发表于 2012-4-25 16:44 |显示全部楼层

回复 caesarstone 46# 帖子

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恭喜你是第一个做了的人！等有分回来了给你加

lanshan

钻石靴族

发表于 2012-4-25 16:46 |显示全部楼层

回复 yoyo8888 47# 帖子

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戚风：原于chiffon，雪芳绸，它形容这蛋糕就象雪纺绸一样的轻盈。最早是个美国男人发明的，后来传入亚洲。可以看看我以前的帖子
http://www.oursteps.com.au/bbs/viewthread.php?tid=402621

caesarstone

木屐族

发表于 2012-4-25 18:25 |显示全部楼层

回复 lanshan 49# 帖子

明天公公过生日，今天先用mm的方子做个蛋糕提前庆祝一下

lanshan

钻石靴族

发表于 2012-4-25 21:59 |显示全部楼层

回复 caesarstone 51# 帖子

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提前庆祝，那就是明天还会有生日蛋糕了，你好厉害

Mandy99

金靴族

发表于 2012-4-25 22:26 |显示全部楼层

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漂亮啊，我就从来没做过那么松软的啊。。。

Tictac999

金靴族

发表于 2012-4-25 22:56 |显示全部楼层

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好看，想起前些日子看过的一个电影，一对英国夫妇到美国人家做客，带了个这个蛋糕，美国夫妇结果来之后小声说，这个蛋糕有个洞！

lanshan

钻石靴族

发表于 2012-4-26 01:12 |显示全部楼层

回复 Tictac999 54# 帖子

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哈哈，有洞洞的蛋糕

kim_gh

铜靴族

发表于 2012-4-26 01:30 |显示全部楼层

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我mark了一堆lanshan的帖子，一直在尝试，从未成功过

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参与人数 1	积分 +2	收起理由
lanshan	+ 2	为什么呢？

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ningjacky

银靴族

发表于 2012-4-26 02:18 |显示全部楼层

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真心好吃

sydney2006

银靴族

发表于 2012-4-30 11:57 |显示全部楼层

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我未做成功过,还是会有回缩.

nancywangaus

布鞋族

发表于 2012-5-2 14:10 |显示全部楼层

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真心地崇拜LZ啊。想请教几个问题，请不吝赐教。

症状：我做的戚风是个悲剧，不发，贼干，象饼干。看着我家还不到一岁的闺女捧着啃，心里酸的眼泪都要出来了。

问题一：打发蛋白时，上面一层是泡泡，下面还是蛋白，是不是打得还不到位呀？真不知道打成啥样算好。有的贴子说打过了也不好，我总担心打过头。揪心呀！

问题二：戚风烤的时候，隔着烤箱看在长个儿，烤了半个小时，一拿出来，很干，底和边都有点糊了。

问题三：在绞蛋黄和面粉时，有小面疙瘩，怎么也绞不开，正常么？

多谢，真希望能做出LZ一样的美味戚风呀。

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参与人数 2	积分 +14	收起理由
zhxixi	+ 6	我家闺女也是啃我做得非常不成功的蛋糕。我.
lanshan	+ 8	给你的认真态度加分

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anitaying

皮靴族

发表于 2012-5-2 14:57 |显示全部楼层

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看起来口水都流了，有空一定要做

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