戚风失败了~~~~~大声呼唤猪小妹快点来帮我看看~~~~：）

jade27

原帖由 CNlily 于 2012-3-3 11:52 发表
每个人的烤箱是不同的，要根据自己的烤箱自我调节，而且戚风主要是靠下火力去冲的很高，所以最好放在烤箱的中下层
如果大家没有烟囱模，我有一个9寸不粘模具的方子，我自己做了无数次都没有问题的，我等下贴出来给大家参考
说实 ...

打蛋白搅拌时也不能画圈对吧

chinara

原帖由 jade27 于 2012-3-2 23:04 发表


你的烤箱是上下都有火的么？因为我家烤箱上下火不能同时烤，所以烤的时候我就把温度稍微调高了，而且烤箱还是华摄氏度，我估计了一个大概的温度，350~400中间，不知道这些是不是导致了失败

我的上下都有火，看网上介绍的，烤箱的实际温度也很有关系，要买个烤箱温度计，不能盲目信任烤箱。

chinara

原帖由 hlxok 于 2012-3-3 10:59 发表
我用的其他配方， 也是塌的一塌糊涂，为这我还买了个小烤箱，铝膜，还是塌， 都是烤箱里发的特别好，出来以后就回缩
所以我的蛋糕在家一直没人捧场，都是我一个人默默的嗑啊

安慰，我们家的不管什么样都有人吃，因为味道都不错，就是塌。

猪小妹

原帖由 chinara 于 2012-3-2 22:33 发表

呜呜，我今天170度烤了50分钟里面底层还是有稀稀的感觉。不知是什么原因。

如果你用170度烤了50分钟还没熟的话，就更不能换到150度了，应该尝试提高到180度，放较下层烤，戚风烘焙的时间通常在40-50分就熟了，时间太长也不好。

虽然蛋白泡混合进蛋黄糊时不能过度搅拌，但也不能混合不匀，所以一般是先将三分一的蛋白泡与蛋黄糊混合好，再拨回剩下的蛋白泡中混合，用奶油刀炒菜一样从底部刮起再向下翻，这样走一圈，就基本匀了。



我说用中空模比普通模容易成功，是因为中间的管也在传热，这样蛋糕容易熟，发得也均匀，虽然也会回缩一点，但不多，只不过做生日蛋糕时中间要填奶油，所以我还是习惯用普通模。

CNlily

[quote]原帖由 jade27 于 2012-3-3 15:50 发表

打蛋白搅拌时也不能画圈对吧 [/q
不是画圈 ，就是打发一会就搅一下，把周围没有打到的拨过来（可能我表达的不够清楚）

chinara

原帖由 猪小妹 于 2012-3-3 21:05 发表


如果你用170度烤了50分钟还没熟的话，就更不能换到150度了，应该尝试提高到180度，放较下层烤，戚风烘焙的时间通常在40-50分就熟了，时间太长也不好。

虽然蛋白泡混合进蛋黄糊时不能过度搅拌，但也不能混合不匀，所以一般是先将 ...

白条。

jade27

原帖由 CNlily 于 2012-3-3 21:34 发表
[quote]原帖由 jade27 于 2012-3-3 15:50 发表

打蛋白搅拌时也不能画圈对吧 [/q
不是画圈 ，就是打发一会就搅一下，把周围没有打到的拨过来（可能我表达的不够清楚）

呵呵，不是你表达不清，我明白了，就是再确认一下 明天打算去dfo买烟囱模

jade27

原帖由 猪小妹 于 2012-3-3 21:05 发表


如果你用170度烤了50分钟还没熟的话，就更不能换到150度了，应该尝试提高到180度，放较下层烤，戚风烘焙的时间通常在40-50分就熟了，时间太长也不好。

虽然蛋白泡混合进蛋黄糊时不能过度搅拌，但也不能混合不匀，所以一般是先将 ...

做得真好！我啥时候能做得像样一点啊

chinara

原帖由 jade27 于 2012-3-3 21:48 发表

呵呵，不是你表达不清，我明白了，就是再确认一下 明天打算去dfo买烟囱模

悉尼dfo吗？哪家店。

猪小妹

上面图片中那个带脚的中空模是阑珊老师在蛋糕贴上推荐过的，倒扣时四平八稳，很方便，LS两位不妨考虑一下。

CNlily

myer 里面有烟囱模具啊，我就是在那里买的
不过我更喜欢用9寸圆模，中间不用填奶油

chinara

原帖由 猪小妹 于 2012-3-3 21:58 发表
上面图片中那个带脚的中空模是阑珊老师在蛋糕贴上推荐过的，倒扣时四平八稳，很方便，LS两位不妨考虑一下。

烟囱模好像一般都是铝的，不是说铝的不好吗？现在是不是技术好了，没有影响了。一直想淘一个贝印的烟囱模，可是老公一听铝的就不要，说宁可吃塌蛋糕。

对了，那带脚的烟囱又是哪里买的？

chinara

原帖由 CNlily 于 2012-3-3 22:01 发表
myer 里面有烟囱模具啊，我就是在那里买的
不过我更喜欢用9寸圆模，中间不用填奶油

也是铝的？

jade27

原帖由 猪小妹 于 2012-3-3 21:58 发表
上面图片中那个带脚的中空模是阑珊老师在蛋糕贴上推荐过的，倒扣时四平八稳，很方便，LS两位不妨考虑一下。

那个买烟囱模的网站我还有呢，但总觉得在网上买不是太方便，主要我现在也没有信用卡，不知道支付方不方便，所以去实体店看看，要是实在没有我再想其他办法

jade27

原帖由 chinara 于 2012-3-3 21:50 发表

悉尼dfo吗？哪家店。

是布村的，要是悉尼我恐怕早就买到烟囱模了

CNlily

原帖由 chinara 于 2012-3-3 22:04 发表

也是铝的？

我家是这样的

猪小妹

铝的对健康有影响？其实也有说不粘模涂层剥落对身体不好，我是两种都有，但比较下来，觉得铝模做出来的松软些，回缩也小些。

带脚的铝模可以先看看下面的网址，我的那个是在HK EBAY买的，价钱差不多。

http://www.bakingfrenzy.com/9-inches-chiffon-cake-tin-p-185.html

jade27

原帖由 CNlily 于 2012-3-3 22:07 发表

我家是这样的

这是不粘的么？这种你也能成功？太强大了，看来是我人品不好才做不成功的

猪小妹

哈哈哈哈。。。这样倒扣也是个好办法。

20101010

哈哈哈，太有才了！

CNlily

原帖由 jade27 于 2012-3-3 22:11 发表

这是不粘的么？这种你也能成功？太强大了，看来是我人品不好才做不成功的

不粘的，这种本来就可以成功啊，都成功无数次了，这个模就是戚风模的

hlxok

原帖由 jade27 于 2012-3-3 22:06 发表


那个买烟囱模的网站我还有呢，但总觉得在网上买不是太方便，主要我现在也没有信用卡，不知道支付方不方便，所以去实体店看看，要是实在没有我再想其他办法

我在Mel High Point 的 Home 那家有看到过跟阑珊老师一模一样的烟筒铝膜，就是略感有点薄，可能这样的传热快吧

jade27

原帖由 CNlily 于 2012-3-3 22:15 发表

不粘的，这种本来就可以成功啊，都成功无数次了，这个模就是戚风模的

这个在Myer卖多少钱呢？要是买不到铝的，看来我就得尝试这个了

CNlily

我给你看看我当时做戚风时的一点小提示哦

2、要做成功的戚风蛋糕，制作过程中的蛋白打发程度是最重要的，蛋白和其容器不能沾到油、水和蛋黄，要打到硬性发泡, 不可只打到湿性发泡，也不可打过头变成棉团状。用机器打时，同一盆里每个地方的发泡程度会有不同，需要不时停下来以大橡皮刀将盆边的蛋白刮下来，全体轻轻拌两下，同时测试一下是否可以拉出不下垂的尖峰。如果下垂，当然还不够，如果拉不出尖峰，那就打过头了。
3、拌合蛋黄糊与蛋白糊时手法也很重要，需动作轻快，且把盆底面糊全都刮上来，可别拌了半天，不匀的地方还是不匀，拌匀的地方却再三搅拌，而让面糊变稀。

CNlily

我买了2年多了，当时好像13块钱左右吧，真不记得了呢

chinara

原帖由 CNlily 于 2012-3-3 22:07 发表

我家是这样的

这个看着成，老公不会有意见。赶明上myer那一个。。

再扔个白条。

chinara

原帖由 CNlily 于 2012-3-3 22:23 发表
我给你看看我当时做戚风时的一点小提示哦

2、要做成功的戚风蛋糕，制作过程中的蛋白打发程度是最重要的，蛋白和其容器不能沾到油、水和蛋黄，要打到硬性发泡, 不可只打到湿性发泡，也不可打过头变成棉团状。用机器打时，同一 ...

我的蛋白尖略有下垂，看来还是差一点。

jade27

原帖由 CNlily 于 2012-3-3 22:23 发表
我给你看看我当时做戚风时的一点小提示哦

2、要做成功的戚风蛋糕，制作过程中的蛋白打发程度是最重要的，蛋白和其容器不能沾到油、水和蛋黄，要打到硬性发泡, 不可只打到湿性发泡，也不可打过头变成棉团状。用机器打时，同一 ...

我用手持打蛋器打了能有6分钟多了，可还是一个下垂的尖，而且这个尖拉的长长的，扁扁的，不是短短的，圆圆的尖，难道还需要继续打是么？但筷子已经可以立住了，看来打蛋白真是技术活啊

jade27

原帖由 hlxok 于 2012-3-3 22:21 发表


我在Mel High Point 的 Home 那家有看到过跟阑珊老师一模一样的烟筒铝膜，就是略感有点薄，可能这样的传热快吧

猫本也有啊，555，但愿我在布村也能买到

CNlily

多做几次你就会有感觉的了