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楼主:136mydream

[甜品烘焙] 【136mydream美食记】我自称本论坛大菜糕最高境界应该不算过分吧,不服的来挑战嘎嘎(做法已上) [复制链接]

发表于 2012-1-6 19:51 |显示全部楼层
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煮好以后我加了些炼乳。加别的东西也行。做过大菜糕的希望来分享一下,什么味道的比较好吃?我自己觉得不是很好吃
如果这东西只是漂亮的话,那些没做造型的是怎么卖的那么风靡的呢?毕竟也是有名的地方小吃啊

加了炼乳以后呈白色,先在模具下面浇一层,放冰箱里大约10分钟就定型了。不确定的话用手指轻轻按一下,定好以后满结实的
为了做我构思的造型,第一层定型后我在上面放了四个小杯,杯里盛水压重免得漂浮起来。然后就可以再继续浇铸几层不同颜色了

后来看效果果然不错,我的想象力还成吧
我觉得做点心的有趣之处就在于把自己的想法实施,看到效果跟自己设想的一样就很有成就感了

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发表于 2012-1-6 19:57 |显示全部楼层
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食用色素是前一阵为了给儿子学校要求做纸杯蛋糕时候买的,结果也没用上,因为手艺太差,实在不敢乱弄。现在我也总算可以做几样点心了
买的是红黄蓝三色

你们看到我那糕好像是3层,其实我浇了6层,白蓝白黄白红这样的,等凝结后看,白色都被覆盖了。我现在怀疑要是不隔白色的话会如何呢?能出现彩虹效果吗。比如蓝和黄的交界处是不是就变绿了?

另外一样用到的东西是焖烧锅,或者保温桶也行,作用是把大菜液保持温热不会凝固,这样一直可以用到最后,不需要每次都烧一锅啊。也是俺自己琢磨的。

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发表于 2012-1-6 20:00 |显示全部楼层
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最后一层红色浇完,还剩一点溶液,浇到宜家的花型和心形冰块模具里了

定型后把小杯取出,哇~~得到了我想象的效果
用小零碎装点一下,漂亮吧

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发表于 2012-1-6 20:04 |显示全部楼层
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作为一个蛋糕总不能中间空空的,所以需要把空的地方填满
上次的cheese蛋糕败在果冻粉,这次我怕了,用了日本果冻粉,简单快捷
但效果不太满意。发现这种日本果冻粉还是适合做小东西,出来很晶莹剔透,做大体积的就没那么透彻了,而且很多气泡不好弄,而且因为是热的浇上去,下面小花里面的颜色有些许上浮看到没
下次我想还是用吉利丁或果冻粉吧,就是需要点耐心

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发表于 2012-1-6 20:05 |显示全部楼层
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一层一层的浇然后再等凝固,LZ你太有耐心啦!点心真漂亮。不知道味道怎么样?就是炼乳的味道,甜甜的?

发表于 2012-1-6 20:06 |显示全部楼层
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最后脱模就好了
不得不赞一下大菜糕的脱模实在是很容易很完美,比那个果冻粉强太多了。直接简单粗暴地把模具摘掉即可,帅啊舒坦啊

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发表于 2012-1-6 20:07 |显示全部楼层
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装盘就成啦

仔细看表面还是有些小气泡,应该及时刺破

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发表于 2012-1-6 20:11 |显示全部楼层
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原帖由 bubblecry 于 2012-1-6 21:05 发表
一层一层的浇然后再等凝固,LZ你太有耐心啦!点心真漂亮。不知道味道怎么样?就是炼乳的味道,甜甜的?

其实不需要很多耐心,这个东西凝固很快的,放冰箱大约10分钟一层就定型了。我都不拿出来,直接在冰箱里面浇,免得有晃动,就不平整了
味道说不上,甜是甜的,因为放了炼乳和糖,但主要还是水。反正我不是很喜欢吃吧,不知道怎样改进呢。下次试试加椰奶,我喜欢椰子味

发表于 2012-1-6 20:15 |显示全部楼层
此文章由 dk2009 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 dk2009 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
楼主的造型创意真的很赞!不管是烤鸭还是蛋糕。煞费苦心的原创,不容易!
BTW,我刚从coles买回来你做草莓慕斯的食材,打算明晚山寨一把~

发表于 2012-1-6 20:18 |显示全部楼层
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原帖由 dk2009 于 2012-1-6 21:15 发表
楼主的造型创意真的很赞!不管是烤鸭还是蛋糕。煞费苦心的原创,不容易!
BTW,我刚从coles买回来你做草莓慕斯的食材,打算明晚山寨一把~

谢谢。那个草莓慕斯,后来我做芒果慕斯的时候有改进,你最好看一下。
芒果慕斯虽然表面没做好,但是味道比开始那个草莓的好,因为没加水,吉利丁直接用热牛奶溶的,之前就不用加牛奶了
我说明白了没有?就是草莓+cream cheese+thickend cream+炼乳搅匀,然后用热牛奶溶吉利丁粉,混合定型就成了

发表于 2012-1-6 20:25 |显示全部楼层

回复 136mydream 40# 帖子

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明白,你那两慕斯贴子我都收藏了。
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发表于 2012-1-6 20:44 |显示全部楼层
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lz跑得太快 我不追了 追不上

发表于 2012-1-6 20:48 |显示全部楼层
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原帖由 dk2009 于 2012-1-6 21:25 发表
明白,你那两慕斯贴子我都收藏了。

你没问题的,等你照片了

发表于 2012-1-6 20:49 |显示全部楼层
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原帖由 adduvs 于 2012-1-6 21:44 发表
lz跑得太快 我不追了 追不上

非常感谢你每帖都支持我呀,给了俺前进的动力

发表于 2012-1-6 22:12 |显示全部楼层
此文章由 youpassit:) 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 youpassit:) 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
太有想象力了,为LZ的创意加分了

发表于 2012-1-6 22:13 |显示全部楼层
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好漂亮啊
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发表于 2012-1-6 23:50 |显示全部楼层
此文章由 迟到千年@ 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 迟到千年@ 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
LZ你不当chef太可惜了

发表于 2012-1-7 00:00 |显示全部楼层
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原帖由 youpassit:) 于 2012-1-6 23:12 发表
太有想象力了,为LZ的创意加分了

谢谢,谢谢 俺就爱挺这个

[ 本帖最后由 136mydream 于 2012-1-7 07:22 编辑 ]

发表于 2012-1-7 00:00 |显示全部楼层
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大半夜的,可怜的我又被孩子吵醒了

发表于 2012-1-7 00:01 |显示全部楼层
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原帖由 迟到千年@ 于 2012-1-7 00:50 发表
LZ你不当chef太可惜了

我当不了chef
我不喜欢做重复的东西
如果要我一样菜总做成一样的成色一样的味道我会疯掉的

发表于 2012-1-7 00:02 |显示全部楼层
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原帖由 tjjimmycy 于 2012-1-6 23:13 发表
好漂亮啊

谢谢
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发表于 2012-1-7 00:08 |显示全部楼层
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原帖由 bluesummer 于 2012-1-6 20:47 发表
我也用大菜糕做了芒果花,自己觉得蛮成功了。
但女儿不给面子,把里面的芒果掏出来吃掉,大菜糕做的冻全都糟蹋了。
估计是口感不似果冻那么Q。

我明天打算拿给朋友吃,我也很怀疑是否味道能受欢迎
也许朋友碍着面子不会直说吧,但估计我家俩儿子会很直白

发表于 2012-1-7 22:20 |显示全部楼层
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今天再看这个糕,色素向周围渗透蔓延了,真成了彩虹色了
底部的白色都看不见了

发表于 2012-1-7 22:58 |显示全部楼层
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没吃过啊,不知道什么味道,感觉类似果冻?
颜色真的很有食欲

发表于 2012-1-8 08:32 |显示全部楼层
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原帖由 暖暖 于 2012-1-7 23:58 发表
没吃过啊,不知道什么味道,感觉类似果冻?
颜色真的很有食欲

有点像果冻,但是不像果冻有弹性,有点糟糟的感觉
没什么味道
我在研究加什么料才能更好吃
觉得这东西能做各种造型,只是味道一般就很遗憾了
据说加椰奶或者班兰都会不错,下次试试看

发表于 2012-1-8 08:33 |显示全部楼层
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放了一夜之后变成这样了,颜色渗透了,白色底部完全看不见了

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发表于 2012-1-8 08:42 |显示全部楼层
此文章由 james的猫 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 james的猫 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
想吃

发表于 2012-1-8 10:00 |显示全部楼层
此文章由 大成若缺 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 大成若缺 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
啥是大菜糕?应该是甜的吧。

发表于 2012-1-8 17:59 |显示全部楼层
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秀色可餐

发表于 2012-1-8 20:32 |显示全部楼层
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原帖由 大成若缺 于 2012-1-8 11:00 发表
啥是大菜糕?应该是甜的吧。

本身没什么味道
加了糖和炼乳以后是有点甜

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txyz + 3 偶对你的景仰如滔滔江水

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