【136mydream美食记】怀旧怀旧～～老北京酱牛肉，老北京炸酱面，茴香馅饺子做法步骤详解帖

水月

你家工具倒是真全啊，还有food processor呢，我只能手工切了。

136mydream

实在是懒得自己和面擀皮，一个人包就没那么大耐心了，所以是用买的饺子皮

这个牌子的我用着还不错，比较结实，吃起来口感也还行

136mydream

原帖由 水月 于 2011-11-5 22:33 发表
你家工具倒是真全啊，还有food processor呢，我只能手工切了。

才买的，后悔没早买啊
推荐买一个，我现在天天用，离不开了

crunchy

买来的饺子皮太硬阿，费老了劲了也捏不到一起去。

136mydream

接下来就是包了
买的饺子皮需要蘸水才能粘合

包好了

136mydream

各个角度都来一张
每家包的饺子形状花边不完全一样，我这个就是我妈的方式了，觉得馅大一点好吃

水月

我不捣乱了，你慢慢贴，我也等着看炸酱面呢。
你的饺子捏的和我捏的一样。

[ 本帖最后由 水月 于 2011-11-5 22:42 编辑 ]

136mydream

原帖由 crunchy 于 2011-11-5 22:36 发表
买来的饺子皮太硬阿，费老了劲了也捏不到一起去。

恩，得在皮外圈抹一点水才能粘合
当然是比不上自己擀的皮了，不过也还可以凑合
好处是包完的饺子也不会互相粘在一起

136mydream

烧一锅开水，把饺子扔进去煮就好了，要不时地搅和一下，温柔地，防止饺子粘连

煮饺子的当，我炸了一瓶辣椒油。
这么美味的最爱的茴香饺子没有辣椒油怎么成呢。

本来家里有瓶买的辣椒油，贼辣，我老公非说是用了辣椒素做的。我也吃不出来，可他老那么说，我吃着也就觉得不对味儿了。这次干脆自己炸了

把干辣椒和花生一起扔进food processor，开启打碎功能

迟到千年@

插队说一句 LZ咱俩的饺子长的一个样啊

136mydream

打碎后装进瓶里，又抓了把芝麻添进去

136mydream

锅里烧些油，油热了放二十来粒花椒，炸糊后捞出扔掉。因为这花椒虽香，吃到嘴里可不那么享受，只要留住它的味道就可以了。

这时候把火关掉，让油稍微凉下来一点，倒进放辣椒的瓶子里，看着热油在辣椒和花生碎里滋滋冒泡，一瓶香喷喷的辣椒油就做成了。

136mydream

为什么油烧热后又要晾凉一点才用呢，因为油温过高辣椒会炸糊。
为什么是把油倒进辣椒瓶里而不是把辣椒撒进锅里呢，因为辣椒碎粘在锅底的话又不好洗又浪费嘛，还是直接倒瓶里省事

美中不足就是新买的橄榄油本身就有点偏绿色不清澈，所以炸出来的辣椒油也显得不那么透亮了。不过味道对就行了。倒确实是比买来的吃着香，也没有那么辣，可以多放点

136mydream

饺子煮得了，倒上一点醋，我用的是镇江香醋，淋上辣椒油，您就吃去吧 反正我是没少吃

136mydream

我最爱的茴香馅饺子特写一个

136mydream

原帖由 迟到千年@ 于 2011-11-5 22:45 发表
插队说一句 LZ咱俩的饺子长的一个样啊

哦那可能是近亲

HappyShalala

馋死我了！

侃侃

你好厉害哦，膜拜一个，向你学烧菜～

136mydream

原帖由 水月 于 2011-11-5 22:40 发表
我不捣乱了，你慢慢贴，我也等着看炸酱面呢。
你的饺子捏的和我捏的一样。

那不叫捣乱，要感谢捧场呢

不过抱歉今天不能上炸酱面做法了，图太多，该睡觉了，明天一定上啊

136mydream

原帖由 侃侃 于 2011-11-5 22:57 发表
你好厉害哦，膜拜一个，向你学烧菜～475661

我还要谢谢你关于food processor的推荐和指导呢，确实很好用，这么好的东西真是应该早买。要早有这东西，没准我早就经常吃饺子了，用手剁馅另我望而却步啊

侃侃

客气了～

kanyen43

茴香馅儿很带劲儿

aliceland

原帖由 136mydream 于 2011-11-5 22:19 发表

我在越南区菜市场买的，看看这么大一把才一块二，而且根已经给切掉了，都不用择菜了，回来洗洗就能用

这个菜市场在哪？我找茴香好久了。谢谢

[ 本帖最后由 aliceland 于 2011-11-5 23:25 编辑 ]

136mydream

版主给咱加精华了，谢谢哈

明天俺一定继续努力，把炸酱面做法详细奉上

136mydream

原帖由 aliceland 于 2011-11-5 23:23 发表

这个菜市场在哪？我找茴香好久了。谢谢

我在布里斯班哎，是不是离你远了点

水月

收藏了，等你明天上炸酱面。

chesecake

偶没吃过茴香馅的饺子，哪位同学什么时候分享一下，让偶尝尝味道

amon54

有的人顶不住那个冲劲儿姐姐
我吃二十个以内行，多了就觉得像不小心牙膏咽下肚子里的滋味，但牛仔妈能干掉一大盘子，剩下的馅儿整成包子晚上接茬儿再密西

amon54

LZ这个饺子皮要是自己擀的，那就忒圆满鸟

chesecake

真的哦，那我只要先试2-3个就可以了