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楼主:猪小妹

[甜品烘焙] 生日蛋糕二重奏-17张图分享水果奶油蛋糕制作全过程 [复制链接]

猪小妹

金靴族

发表于 2011-8-21 09:41 |显示全部楼层

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原帖由 煜煜兔 于 2011-8-21 09:34 发表
我没放蛋黄是不是也会导致蛋糕不够松？

没放蛋黄的蛋糕也可以一样的松，我们叫只有蛋白的蛋糕做天使蛋糕，我总是做来送给怕胆固淳高的老人家。雪白雪白的，很漂亮，下次做也上传图片分享一下。

而且，打得好的蛋白是蛋糕是否松软的关键，而蛋黄和油反而是消泡的，所以没放蛋黄不是主因。

猪小妹

金靴族

发表于 2011-8-21 09:45 |显示全部楼层

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原帖由 煜煜兔 于 2011-8-21 09:32 发表
跟我的那个很像，就是我水果放得没那么多，还有我的蛋糕不是很松，收藏了以后研究一下。谢了！
还有我放的是黄油，怎么让固态的黄油均匀地融化在蛋糕烤前的浆里面？

我中间那层也放了许多水果粒，这样吃起来很清爽，不会腻。放黄油也可以，只不过我觉得放沙拉油，味道会清些。放黄油的话，必须先溶掉黄油，再室温冷却才用会好些，否则不均匀。

煜煜兔

木屐族

发表于 2011-8-21 12:20 |显示全部楼层

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原帖由 猪小妹 于 21/8/2011 09:41 发表

没放蛋黄的蛋糕也可以一样的松，我们叫只有蛋白的蛋糕做天使蛋糕，我总是做来送给怕胆固淳高的老人家。雪白雪白的，很漂亮，下次做也上传图片分享一下。

而且，打得好的蛋白是蛋糕是否松软的关键，而蛋黄和油反而是消泡的，所以没放蛋黄不是主因。

那就是说蛋白应该先分开打，打出泡以后再和面粉一类的混在一起，做出来的蛋糕才会松？

xiaoguini315

草鞋族

发表于 2011-8-21 14:01 |显示全部楼层

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烤的时候磨具上涂不涂油啊

猪小妹

金靴族

发表于 2011-8-21 16:47 |显示全部楼层

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原帖由 煜煜兔 于 2011-8-21 12:20 发表

那就是说蛋白应该先分开打，打出泡以后再和面粉一类的混在一起，做出来的蛋糕才会松？

是的，一般松软的蛋糕都是分蛋的，你去超市买的蛋糕底很多不分蛋，所以口感会硬些，我们家宝贝都不爱吃。所以先分蛋，然后打蛋不能只打到起泡，要打到拉起带镰刀状的才行。

猪小妹

金靴族

发表于 2011-8-21 16:49 |显示全部楼层

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原帖由 xiaoguini315 于 2011-8-21 14:01 发表
烤的时候磨具上涂不涂油啊

不涂油，否则蛋糕糊发得不好，所以我用最原始的铝制模具，让蛋糕糊爬得高些，发得好些。

cold_summer1981

皮靴族

发表于 2011-8-21 17:34 |显示全部楼层

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倒扣多久脱模啊？

猪小妹

金靴族

发表于 2011-8-21 17:59 |显示全部楼层

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放凉得差不多就可以脱模了，脱模时先用刀沿弧边走一圈，使蛋糕边与模脱离，然后用手托模底向上推，就脱模了，跟着再用刀贴着模底切开蛋糕底部，使蛋糕脱离底模。

[ 本帖最后由猪小妹于 2011-8-22 15:02 编辑 ]

猪小妹

金靴族

发表于 2011-8-21 19:07 |显示全部楼层

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脱模的刀要选那种窄长的刀，这样脱模后的蛋糕才平顺，我是用23楼图片内的刀的。

暖暖

银靴族

发表于 2011-8-21 22:20 |显示全部楼层

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口水嗒嗒嘀！

dudu

木屐族

发表于 2011-8-21 22:23 |显示全部楼层

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看着很不错

fifianlao

草鞋族

发表于 2011-8-21 22:24 |显示全部楼层

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第二个简直就是外面在卖得一摸一样！！！

猪小妹

金靴族

发表于 2011-8-21 22:27 |显示全部楼层

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原帖由 fifianlao 于 2011-8-21 22:24 发表
第二个简直就是外面在卖得一摸一样！！！

谢谢！其实第二个多了花生碎，的确是好吃很多，令口感多了层次。

mimibanban

金靴族

发表于 2011-8-21 22:28 |显示全部楼层

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做得太漂亮啦，我得好好学习学习。

猪小妹

金靴族

发表于 2011-8-21 22:41 |显示全部楼层

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谢谢各位鼓励！让我有信心准备我的第二个贴了。

[ 本帖最后由猪小妹于 2011-8-21 22:47 编辑 ]

猪小妹

金靴族

发表于 2011-8-22 11:31 |显示全部楼层

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忘了谢谢非常非常NICE的朱爸，教我这只菜鸟用什么格式的文件才可以出现图片。

[ 本帖最后由猪小妹于 2011-8-22 11:41 编辑 ]

苦妈

皮靴族

发表于 2011-8-23 08:47 |显示全部楼层

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NICE！

闲夏采薇

银靴族

发表于 2011-8-23 09:20 |显示全部楼层

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这个漂亮蛋糕，给小妹加精

猪小妹

金靴族

发表于 2011-8-23 09:25 |显示全部楼层

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原帖由 闲夏采薇 于 2011-8-23 09:20 发表
这个漂亮蛋糕，给小妹加精

谢谢！第一个贴能加精，我真的会高兴得睡不着觉了。

唯_月

皮靴族

发表于 2011-8-23 09:58 |显示全部楼层

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LZ的蛋糕底做得真好，赞

Sparky

金靴族

发表于 2011-8-23 11:37 |显示全部楼层

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不开裂的气疯蛋糕，不错。

猪小妹

金靴族

发表于 2011-8-23 11:44 |显示全部楼层

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原帖由 Sparky 于 2011-8-23 11:37 发表
不开裂的气疯蛋糕，不错。

关键在于18楼图中，蛋糕上色后放上的那片薄薄的FOIL PAPER，这一来可以阻止颜色加深，二来也可减弱上火，让蛋糕不开裂。

Sparky

金靴族

发表于 2011-8-23 11:51 |显示全部楼层

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原帖由 猪小妹 于 2011-8-23 11:44 发表

关键在于18楼图中，蛋糕上色后放上的那片薄薄的FOIL PAPER，这一来可以阻止颜色加深，二来也可减弱上火，让蛋糕不开裂。

我用烟筒模，盖锡纸太麻烦了。反正不是拿来做base的，无所谓。有文章还说正宗的气疯应该是要表面开裂的呢，呵呵。反正能吃，好吃就好了。

猪小妹

金靴族

发表于 2011-8-23 11:55 |显示全部楼层

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原帖由 Sparky 于 2011-8-23 11:51 发表

我用烟筒模，盖锡纸太麻烦了。反正不是拿来做base的，无所谓。有文章还说正宗的气疯应该是要表面开裂的呢，呵呵。反正能吃，好吃就好了。

是啊，怎样的皮囊最后都是殊途同归-进肚子了！

linfordzhang

银靴族

发表于 2011-8-25 15:48 |显示全部楼层

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9英吋的活动模
我很困惑，家里老是少一个模

猪小妹

金靴族

发表于 2011-8-25 15:51 |显示全部楼层

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原帖由 linfordzhang 于 2011-8-25 15:48 发表
9英吋的活动模
我很困惑，家里老是少一个模

你是说你用的不是那种可将底部拆出来的模？

love_kids

布鞋族

发表于 2011-8-25 20:41 |显示全部楼层

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mark一下，回头学着做

wq2011

皮靴族

发表于 2011-8-26 20:39 |显示全部楼层

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哦，你好厉害呀

静涵

木屐族

发表于 2011-8-26 21:45 |显示全部楼层

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收藏了！

linfordzhang

银靴族

发表于 2011-8-26 21:47 |显示全部楼层

原帖由 猪小妹 于 2011-8-25 15:51 发表

你是说你用的不是那种可将底部拆出来的模？

我只有8寸的啊

还是烟囱的

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