新足迹 › 论坛 › 时尚休闲区 › 美食天地 › 生日蛋糕二重奏-17张图分享水果奶油蛋糕制作全过程 ...

精华好帖回顾
· 爸爸菜谱 - 凉拌荞麦面 (2009-2-8) patrickzhu	· 小心楼花骗局 (2010-9-6) 澳洲只是个传说
· 离天堂最近的地方（马尔代夫7天5晚＋顺游新加坡）－－已更新，马尔代夫照片已上 (2005-9-4) Adam	· 一个介绍打折的网站 (2006-6-2) 我爱猫

123 4 5 6 7 8 9 10 ... 14 / 14 页下一页

楼主:猪小妹

[甜品烘焙] 生日蛋糕二重奏-17张图分享水果奶油蛋糕制作全过程 [复制链接]

猪小妹

金靴族

发表于 2011-8-21 10:41 |显示全部楼层

此文章由猪小妹原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者猪小妹所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

原帖由 煜煜兔 于 2011-8-21 09:34 发表
我没放蛋黄是不是也会导致蛋糕不够松？

没放蛋黄的蛋糕也可以一样的松，我们叫只有蛋白的蛋糕做天使蛋糕，我总是做来送给怕胆固淳高的老人家。雪白雪白的，很漂亮，下次做也上传图片分享一下。

而且，打得好的蛋白是蛋糕是否松软的关键，而蛋黄和油反而是消泡的，所以没放蛋黄不是主因。

猪小妹

金靴族

发表于 2011-8-21 10:45 |显示全部楼层

此文章由猪小妹原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者猪小妹所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

原帖由 煜煜兔 于 2011-8-21 09:32 发表
跟我的那个很像，就是我水果放得没那么多，还有我的蛋糕不是很松，收藏了以后研究一下。谢了！
还有我放的是黄油，怎么让固态的黄油均匀地融化在蛋糕烤前的浆里面？

我中间那层也放了许多水果粒，这样吃起来很清爽，不会腻。放黄油也可以，只不过我觉得放沙拉油，味道会清些。放黄油的话，必须先溶掉黄油，再室温冷却才用会好些，否则不均匀。

煜煜兔

木屐族

发表于 2011-8-21 13:20 |显示全部楼层

此文章由煜煜兔原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者煜煜兔所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

原帖由 猪小妹 于 21/8/2011 09:41 发表

没放蛋黄的蛋糕也可以一样的松，我们叫只有蛋白的蛋糕做天使蛋糕，我总是做来送给怕胆固淳高的老人家。雪白雪白的，很漂亮，下次做也上传图片分享一下。

而且，打得好的蛋白是蛋糕是否松软的关键，而蛋黄和油反而是消泡的，所以没放蛋黄不是主因。

那就是说蛋白应该先分开打，打出泡以后再和面粉一类的混在一起，做出来的蛋糕才会松？

xiaoguini315

草鞋族

发表于 2011-8-21 15:01 |显示全部楼层

此文章由 xiaoguini315 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 xiaoguini315 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

烤的时候磨具上涂不涂油啊

猪小妹

金靴族

发表于 2011-8-21 17:47 |显示全部楼层

此文章由猪小妹原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者猪小妹所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

原帖由 煜煜兔 于 2011-8-21 12:20 发表

那就是说蛋白应该先分开打，打出泡以后再和面粉一类的混在一起，做出来的蛋糕才会松？

是的，一般松软的蛋糕都是分蛋的，你去超市买的蛋糕底很多不分蛋，所以口感会硬些，我们家宝贝都不爱吃。所以先分蛋，然后打蛋不能只打到起泡，要打到拉起带镰刀状的才行。

猪小妹

金靴族

发表于 2011-8-21 17:49 |显示全部楼层

此文章由猪小妹原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者猪小妹所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

原帖由 xiaoguini315 于 2011-8-21 14:01 发表
烤的时候磨具上涂不涂油啊

不涂油，否则蛋糕糊发得不好，所以我用最原始的铝制模具，让蛋糕糊爬得高些，发得好些。

cold_summer1981

皮靴族

发表于 2011-8-21 18:34 |显示全部楼层

此文章由 cold_summer1981 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 cold_summer1981 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

倒扣多久脱模啊？

猪小妹

金靴族

发表于 2011-8-21 18:59 |显示全部楼层

此文章由猪小妹原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者猪小妹所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

放凉得差不多就可以脱模了，脱模时先用刀沿弧边走一圈，使蛋糕边与模脱离，然后用手托模底向上推，就脱模了，跟着再用刀贴着模底切开蛋糕底部，使蛋糕脱离底模。

[ 本帖最后由猪小妹于 2011-8-22 15:02 编辑 ]

猪小妹

金靴族

发表于 2011-8-21 20:07 |显示全部楼层

此文章由猪小妹原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者猪小妹所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

脱模的刀要选那种窄长的刀，这样脱模后的蛋糕才平顺，我是用23楼图片内的刀的。

暖暖

银靴族

发表于 2011-8-21 23:20 |显示全部楼层

此文章由暖暖原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者暖暖所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

口水嗒嗒嘀！

dudu

木屐族

发表于 2011-8-21 23:23 |显示全部楼层

此文章由 dudu 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 dudu 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

看着很不错

fifianlao

草鞋族

发表于 2011-8-21 23:24 |显示全部楼层

此文章由 fifianlao 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 fifianlao 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

第二个简直就是外面在卖得一摸一样！！！

猪小妹

金靴族

发表于 2011-8-21 23:27 |显示全部楼层

此文章由猪小妹原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者猪小妹所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

原帖由 fifianlao 于 2011-8-21 22:24 发表
第二个简直就是外面在卖得一摸一样！！！

谢谢！其实第二个多了花生碎，的确是好吃很多，令口感多了层次。

mimibanban

金靴族

发表于 2011-8-21 23:28 |显示全部楼层

此文章由 mimibanban 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 mimibanban 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

做得太漂亮啦，我得好好学习学习。

猪小妹

金靴族

发表于 2011-8-21 23:41 |显示全部楼层

此文章由猪小妹原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者猪小妹所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

谢谢各位鼓励！让我有信心准备我的第二个贴了。

[ 本帖最后由猪小妹于 2011-8-21 22:47 编辑 ]

猪小妹

金靴族

发表于 2011-8-22 12:31 |显示全部楼层

此文章由猪小妹原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者猪小妹所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

忘了谢谢非常非常NICE的朱爸，教我这只菜鸟用什么格式的文件才可以出现图片。

[ 本帖最后由猪小妹于 2011-8-22 11:41 编辑 ]

苦妈

皮靴族

发表于 2011-8-23 09:47 |显示全部楼层

此文章由苦妈原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者苦妈所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

NICE！

闲夏采薇

银靴族

发表于 2011-8-23 10:20 |显示全部楼层

此文章由闲夏采薇原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者闲夏采薇所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

这个漂亮蛋糕，给小妹加精

猪小妹

金靴族

发表于 2011-8-23 10:25 |显示全部楼层

此文章由猪小妹原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者猪小妹所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

原帖由 闲夏采薇 于 2011-8-23 09:20 发表
这个漂亮蛋糕，给小妹加精

谢谢！第一个贴能加精，我真的会高兴得睡不着觉了。

唯_月

皮靴族

发表于 2011-8-23 10:58 |显示全部楼层

此文章由唯_月原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者唯_月所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

LZ的蛋糕底做得真好，赞

Sparky

金靴族

发表于 2011-8-23 12:37 |显示全部楼层

此文章由 Sparky 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 Sparky 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

不开裂的气疯蛋糕，不错。

猪小妹

金靴族

发表于 2011-8-23 12:44 |显示全部楼层

此文章由猪小妹原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者猪小妹所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

原帖由 Sparky 于 2011-8-23 11:37 发表
不开裂的气疯蛋糕，不错。

关键在于18楼图中，蛋糕上色后放上的那片薄薄的FOIL PAPER，这一来可以阻止颜色加深，二来也可减弱上火，让蛋糕不开裂。

Sparky

金靴族

发表于 2011-8-23 12:51 |显示全部楼层

此文章由 Sparky 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 Sparky 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

原帖由 猪小妹 于 2011-8-23 11:44 发表

关键在于18楼图中，蛋糕上色后放上的那片薄薄的FOIL PAPER，这一来可以阻止颜色加深，二来也可减弱上火，让蛋糕不开裂。

我用烟筒模，盖锡纸太麻烦了。反正不是拿来做base的，无所谓。有文章还说正宗的气疯应该是要表面开裂的呢，呵呵。反正能吃，好吃就好了。

猪小妹

金靴族

发表于 2011-8-23 12:55 |显示全部楼层

此文章由猪小妹原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者猪小妹所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

原帖由 Sparky 于 2011-8-23 11:51 发表

我用烟筒模，盖锡纸太麻烦了。反正不是拿来做base的，无所谓。有文章还说正宗的气疯应该是要表面开裂的呢，呵呵。反正能吃，好吃就好了。

是啊，怎样的皮囊最后都是殊途同归-进肚子了！

linfordzhang

银靴族

发表于 2011-8-25 16:48 |显示全部楼层

此文章由 linfordzhang 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 linfordzhang 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

9英吋的活动模
我很困惑，家里老是少一个模

猪小妹

金靴族

发表于 2011-8-25 16:51 |显示全部楼层

此文章由猪小妹原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者猪小妹所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

原帖由 linfordzhang 于 2011-8-25 15:48 发表
9英吋的活动模
我很困惑，家里老是少一个模

你是说你用的不是那种可将底部拆出来的模？

love_kids

布鞋族

发表于 2011-8-25 21:41 |显示全部楼层

此文章由 love_kids 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 love_kids 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

mark一下，回头学着做

wq2011

皮靴族

发表于 2011-8-26 21:39 |显示全部楼层

此文章由 wq2011 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 wq2011 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

哦，你好厉害呀

静涵

木屐族

发表于 2011-8-26 22:45 |显示全部楼层

此文章由静涵原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者静涵所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

收藏了！

linfordzhang

银靴族

发表于 2011-8-26 22:47 |显示全部楼层

原帖由 猪小妹 于 2011-8-25 15:51 发表

你是说你用的不是那种可将底部拆出来的模？

我只有8寸的啊

还是烟囱的

123 4 5 6 7 8 9 10 ... 14 / 14 页下一页

返回列表

		自动登录	找回密码
密码			注册

精华好帖回顾

[甜品烘焙] 生日蛋糕二重奏-17张图分享水果奶油蛋糕制作全过程 [复制链接]

发表回复

浏览过的版块

退役斑竹

2009年度奖章获得者

2010年度奖章获得者