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楼主:飞跑的猪

[美食活动] 酱酱相传－－剁椒酱－－剁椒盲螬，52楼开始制做过程啊。 [复制链接]

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发表于 2011-6-2 19:34 |显示全部楼层

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顶一指

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发表于 2011-6-2 20:49 |显示全部楼层

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那几个小辣椒太惹眼了

发表于 2011-6-2 20:55 |显示全部楼层

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也想山寨一把

发表于 2011-6-2 21:13 |显示全部楼层

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那些辣椒好妖艳的说

发表于 2011-6-2 22:22 |显示全部楼层

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主要的问题出来了，这个剁椒我是第一次做，现在又出来做剁椒鱼的问题了，我还得继续搜索找方子，接着山寨。

发表于 2011-6-2 22:29 |显示全部楼层

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原帖由 飞跑的猪 于 2011-6-2 22:22 发表
主要的问题出来了，这个剁椒我是第一次做，现在又出来做剁椒鱼的问题了，我还得继续搜索找方子，接着山寨。

楼主这个剁椒，蒜的分量多了点，辣椒少了些，我家那边湖南的，经常看见公婆做这个，我家后院四种不同的辣椒，朝天椒都是放点酱油直接拌饭吃的

呵呵，不过还是很不错了的

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发表于 2011-6-2 22:35 |显示全部楼层

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原帖由 太有才了 于 2011-6-2 22:29 发表

楼主这个剁椒，蒜的分量多了点，辣椒少了些，我家那边湖南的，经常看见公婆做这个，我家后院四种不同的辣椒，朝天椒都是放点酱油直接拌饭吃的

呵呵，不过还是很不错了的

有才妹妹啊，俺是天津的，先生是上海的，俺们能接受微辣，这12个朝天椒对俺们来说威力已经很大了。俺是故意整成蒜大于辣椒的份量的，就这，俺都未必能吃多少啊。

发表于 2011-6-2 22:46 |显示全部楼层

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那个是白醋吗

发表于 2011-6-2 22:53 |显示全部楼层

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原帖由 飞跑的猪 于 2011-6-2 22:35 发表

有才妹妹啊，俺是天津的，先生是上海的，俺们能接受微辣，这12个朝天椒对俺们来说威力已经很大了。俺是故意整成蒜大于辣椒的份量的，就这，俺都未必能吃多少啊。

那确实这个辣度已经是你们的极限了

少少放一点，调个味就可以了

剁椒鱼头据说做得时候，先蒸几分钟，然后先把蒸出来的腥水倒了，再放调料蒸，这样腥味就没了。这是我婆婆教我的

发表于 2011-6-3 00:16 |显示全部楼层

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原帖由 粉猪妈妈 于 2011-6-2 22:46 发表
那个是白醋吗

？是白酒，没有白醋啊。

发表于 2011-6-3 00:17 |显示全部楼层

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原帖由 太有才了 于 2011-6-2 22:53 发表

那确实这个辣度已经是你们的极限了

少少放一点，调个味就可以了

剁椒鱼头据说做得时候，先蒸几分钟，然后先把蒸出来的腥水倒了，再放调料蒸，这样腥味就没了。这是我婆婆教我的

我还真没坐过剁椒鱼头呢，这回麻烦了。

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发表于 2011-6-3 00:18 |显示全部楼层

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其实俺最不爱吃鱼了。

发表于 2011-6-3 08:57 |显示全部楼层

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一会儿买鱼去，哎，为了参加活动俺是多麽的积极干活啊。最烦就是俺还要做好远的车才能到唐人区买东西。

猪猪的宝贝

发表于 2011-6-3 10:50 |显示全部楼层

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i like it!

发表于 2011-6-3 11:01 |显示全部楼层

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看上去蒜比辣多。

发表于 2011-6-3 12:30 |显示全部楼层

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鱼买回来了。

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发表于 2011-6-3 12:42 |显示全部楼层

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太好了，就等你下锅了～

发表于 2011-6-3 13:08 |显示全部楼层

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原帖由 datou2z 于 2011-6-3 12:42 发表
太好了，就等你下锅了～

哈哈，我不会让版主失望的，俺准备今晚做三个菜，都是支持版主工作不同的酱，您就等着加分就成了。

发表于 2011-6-3 13:10 |显示全部楼层

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我哆嗦的说一声，两个都是处女作，哈哈，以前没做过的菜。

发表于 2011-6-3 13:15 |显示全部楼层

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等着看，分分大大的有

发表于 2011-6-3 13:27 |显示全部楼层

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原帖由 太有才了 于 2011-6-3 13:15 发表
等着看，分分大大的有

妹妹真好，谢谢鼓励啊。

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发表于 2011-6-3 20:53 |显示全部楼层

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来了，慢慢看啊，

1，洗净盲螬，用厨房纸阴干；

[ 本帖最后由飞跑的猪于 2011-6-3 21:58 编辑 ]

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发表于 2011-6-3 20:54 |显示全部楼层

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试过里面放个苹果或者梨的不？

发表于 2011-6-3 20:54 |显示全部楼层

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2，鱼肚子内塞入姜片和葱段，并在鱼身上涂满黄酒和橄榄油，我还帮它按摩了一会儿，相信它会更舒服的，呵呵；

[ 本帖最后由飞跑的猪于 2011-6-3 22:00 编辑 ]

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发表于 2011-6-3 20:56 |显示全部楼层

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3，按摩好静止一会儿，我做下一个工序去了；

[ 本帖最后由飞跑的猪于 2011-6-3 22:01 编辑 ]

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发表于 2011-6-3 20:57 |显示全部楼层

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4，将我自制的剁椒酱在油锅上小火炒香，晾凉后倒在鱼身上，我特意没倒在鱼尾部，怕俺家小姑娘想吃，怕辣，鱼上锅蒸15分钟后焖5分钟出锅；

[ 本帖最后由飞跑的猪于 2011-6-3 22:04 编辑 ]

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发表于 2011-6-3 20:58 |显示全部楼层

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5，撒葱花在鱼身上，将烧热的油淋在鱼身上即可。

[ 本帖最后由飞跑的猪于 2011-6-3 22:06 编辑 ]

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参与人数 9	积分 +80	收起理由
rachelma	+ 2	看起来好香啊！
bulleatpig	+ 3	谢谢奉献
homepage	+ 2	你太有才了

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发表于 2011-6-3 22:07 |显示全部楼层

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好了，文字加上了。

发表于 2011-6-3 22:13 |显示全部楼层

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两次进来看了，分分都用完了，真是不好意思啊，明天第一件事就是过来给你加分

发表于 2011-6-3 22:13 |显示全部楼层

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看上去不错啊，感觉很正宗的样子

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