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楼主:飞跑的猪

[美食活动] 酱酱相传--剁椒酱--剁椒盲螬,52楼开始制做过程啊。 [复制链接]

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发表于 2011-6-2 20:34 |显示全部楼层
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顶一指
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发表于 2011-6-2 21:49 |显示全部楼层
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那几个小辣椒太惹眼了

发表于 2011-6-2 21:55 |显示全部楼层
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也想山寨一把

发表于 2011-6-2 22:13 |显示全部楼层
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那些辣椒好妖艳的说

2011年度奖章获得者

发表于 2011-6-2 23:22 |显示全部楼层
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主要的问题出来了,这个剁椒我是第一次做,现在又出来做剁椒鱼的问题了,我还得继续搜索找方子,接着山寨。

2010年度奖章获得者

发表于 2011-6-2 23:29 |显示全部楼层
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原帖由 飞跑的猪 于 2011-6-2 22:22 发表
主要的问题出来了,这个剁椒我是第一次做,现在又出来做剁椒鱼的问题了,我还得继续搜索找方子,接着山寨。



楼主这个剁椒,蒜的分量多了点,辣椒少了些,我家那边湖南的,经常看见公婆做这个,我家后院四种不同的辣椒,朝天椒都是放点酱油直接拌饭吃的

呵呵,不过还是很不错了的
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2011年度奖章获得者

发表于 2011-6-2 23:35 |显示全部楼层
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原帖由 太有才了 于 2011-6-2 22:29 发表



楼主这个剁椒,蒜的分量多了点,辣椒少了些,我家那边湖南的,经常看见公婆做这个,我家后院四种不同的辣椒,朝天椒都是放点酱油直接拌饭吃的

呵呵,不过还是很不错了的

有才妹妹啊,俺是天津的,先生是上海的,俺们能接受微辣,这12个朝天椒对俺们来说威力已经很大了。俺是故意整成蒜大于辣椒的份量的,就这,俺都未必能吃多少啊。

2010年度奖章获得者

发表于 2011-6-2 23:46 |显示全部楼层
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那个是白醋吗

2010年度奖章获得者

发表于 2011-6-2 23:53 |显示全部楼层
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原帖由 飞跑的猪 于 2011-6-2 22:35 发表

有才妹妹啊,俺是天津的,先生是上海的,俺们能接受微辣,这12个朝天椒对俺们来说威力已经很大了。俺是故意整成蒜大于辣椒的份量的,就这,俺都未必能吃多少啊。


那确实这个辣度已经是你们的极限了

少少放一点,调个味就可以了

剁椒鱼头据说做得时候,先蒸几分钟,然后先把蒸出来的腥水倒了,再放调料蒸,这样腥味就没了。这是我婆婆教我的

2011年度奖章获得者

发表于 2011-6-3 01:16 |显示全部楼层
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原帖由 粉猪妈妈 于 2011-6-2 22:46 发表
那个是白醋吗

?是白酒,没有白醋啊。

2011年度奖章获得者

发表于 2011-6-3 01:17 |显示全部楼层
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原帖由 太有才了 于 2011-6-2 22:53 发表


那确实这个辣度已经是你们的极限了

少少放一点,调个味就可以了

剁椒鱼头据说做得时候,先蒸几分钟,然后先把蒸出来的腥水倒了,再放调料蒸,这样腥味就没了。这是我婆婆教我的


我还真没坐过剁椒鱼头呢,这回麻烦了。
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2011年度奖章获得者

发表于 2011-6-3 01:18 |显示全部楼层
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其实俺最不爱吃鱼了。

2011年度奖章获得者

发表于 2011-6-3 09:57 |显示全部楼层
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一会儿买鱼去,哎,为了参加活动俺是多麽的积极干活啊。最烦就是俺还要做好远的车才能到唐人区买东西。

发表于 2011-6-3 11:50 |显示全部楼层
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i like it!

发表于 2011-6-3 12:01 |显示全部楼层
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看上去蒜比辣多。

2011年度奖章获得者

发表于 2011-6-3 13:30 |显示全部楼层
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鱼买回来了。
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退役斑竹 参与宝库编辑功臣

发表于 2011-6-3 13:42 |显示全部楼层
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太好了,就等你下锅了~

2011年度奖章获得者

发表于 2011-6-3 14:08 |显示全部楼层
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原帖由 datou2z 于 2011-6-3 12:42 发表
太好了,就等你下锅了~


哈哈,我不会让版主失望的,俺准备今晚做三个菜,都是支持版主工作不同的酱,您就等着加分就成了。

2011年度奖章获得者

发表于 2011-6-3 14:10 |显示全部楼层
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我哆嗦的说一声,两个都是处女作,哈哈,以前没做过的菜。

2010年度奖章获得者

发表于 2011-6-3 14:15 |显示全部楼层
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等着看,分分大大的有

2011年度奖章获得者

发表于 2011-6-3 14:27 |显示全部楼层
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原帖由 太有才了 于 2011-6-3 13:15 发表
等着看,分分大大的有

妹妹真好,谢谢鼓励啊。
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2011年度奖章获得者

发表于 2011-6-3 21:53 |显示全部楼层
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来了,慢慢看啊,

1,洗净盲螬,用厨房纸阴干;

[ 本帖最后由 飞跑的猪 于 2011-6-3 21:58 编辑 ]

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发表于 2011-6-3 21:54 |显示全部楼层
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试过里面放个苹果或者梨的不?

2011年度奖章获得者

发表于 2011-6-3 21:54 |显示全部楼层
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2,鱼肚子内塞入姜片和葱段,并在鱼身上涂满黄酒和橄榄油,我还帮它按摩了一会儿,相信它会更舒服的,呵呵;

[ 本帖最后由 飞跑的猪 于 2011-6-3 22:00 编辑 ]

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2011年度奖章获得者

发表于 2011-6-3 21:56 |显示全部楼层
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3,按摩好静止一会儿,我做下一个工序去了;

[ 本帖最后由 飞跑的猪 于 2011-6-3 22:01 编辑 ]

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2011年度奖章获得者

发表于 2011-6-3 21:57 |显示全部楼层
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4,将我自制的剁椒酱在油锅上小火炒香,晾凉后倒在鱼身上,我特意没倒在鱼尾部,怕俺家小姑娘想吃,怕辣,鱼上锅蒸15分钟后焖5分钟出锅;

[ 本帖最后由 飞跑的猪 于 2011-6-3 22:04 编辑 ]

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2011年度奖章获得者

发表于 2011-6-3 21:58 |显示全部楼层
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5,撒葱花在鱼身上,将烧热的油淋在鱼身上即可。

[ 本帖最后由 飞跑的猪 于 2011-6-3 22:06 编辑 ]

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参与人数 9积分 +80 收起 理由
rachelma + 2 看起来好香啊!
bulleatpig + 3 谢谢奉献
homepage + 2 你太有才了

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2011年度奖章获得者

发表于 2011-6-3 23:07 |显示全部楼层
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好了,文字加上了。

2010年度奖章获得者

发表于 2011-6-3 23:13 |显示全部楼层
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两次进来看了,分分都用完了,真是不好意思啊,明天第一件事就是过来给你加分

2010年度奖章获得者

发表于 2011-6-3 23:13 |显示全部楼层
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看上去不错啊,感觉很正宗的样子

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