酱酱相传－－剁椒酱－－剁椒盲螬，52楼开始制做过程啊。

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talen

那几个小辣椒太惹眼了

newnew888

也想山寨一把

lirenxing

那些辣椒好妖艳的说

飞跑的猪

主要的问题出来了，这个剁椒我是第一次做，现在又出来做剁椒鱼的问题了，我还得继续搜索找方子，接着山寨。

太有才了

原帖由 飞跑的猪 于 2011-6-2 22:22 发表
主要的问题出来了，这个剁椒我是第一次做，现在又出来做剁椒鱼的问题了，我还得继续搜索找方子，接着山寨。

楼主这个剁椒，蒜的分量多了点，辣椒少了些，我家那边湖南的，经常看见公婆做这个，我家后院四种不同的辣椒，朝天椒都是放点酱油直接拌饭吃的

呵呵，不过还是很不错了的

飞跑的猪

原帖由 太有才了 于 2011-6-2 22:29 发表



楼主这个剁椒，蒜的分量多了点，辣椒少了些，我家那边湖南的，经常看见公婆做这个，我家后院四种不同的辣椒，朝天椒都是放点酱油直接拌饭吃的

呵呵，不过还是很不错了的

有才妹妹啊，俺是天津的，先生是上海的，俺们能接受微辣，这12个朝天椒对俺们来说威力已经很大了。俺是故意整成蒜大于辣椒的份量的，就这，俺都未必能吃多少啊。

粉猪妈妈

那个是白醋吗

太有才了

原帖由 飞跑的猪 于 2011-6-2 22:35 发表

有才妹妹啊，俺是天津的，先生是上海的，俺们能接受微辣，这12个朝天椒对俺们来说威力已经很大了。俺是故意整成蒜大于辣椒的份量的，就这，俺都未必能吃多少啊。

那确实这个辣度已经是你们的极限了

少少放一点，调个味就可以了

剁椒鱼头据说做得时候，先蒸几分钟，然后先把蒸出来的腥水倒了，再放调料蒸，这样腥味就没了。这是我婆婆教我的

飞跑的猪

原帖由 粉猪妈妈 于 2011-6-2 22:46 发表
那个是白醋吗

？是白酒，没有白醋啊。

飞跑的猪

原帖由 太有才了 于 2011-6-2 22:53 发表


那确实这个辣度已经是你们的极限了

少少放一点，调个味就可以了

剁椒鱼头据说做得时候，先蒸几分钟，然后先把蒸出来的腥水倒了，再放调料蒸，这样腥味就没了。这是我婆婆教我的

我还真没坐过剁椒鱼头呢，这回麻烦了。

飞跑的猪

其实俺最不爱吃鱼了。

飞跑的猪

一会儿买鱼去，哎，为了参加活动俺是多麽的积极干活啊。最烦就是俺还要做好远的车才能到唐人区买东西。

猪猪的宝贝

i like it!

未来生活

看上去蒜比辣多。

飞跑的猪

鱼买回来了。

datou2z

太好了，就等你下锅了～

飞跑的猪

原帖由 datou2z 于 2011-6-3 12:42 发表
太好了，就等你下锅了～

哈哈，我不会让版主失望的，俺准备今晚做三个菜，都是支持版主工作不同的酱，您就等着加分就成了。

飞跑的猪

我哆嗦的说一声，两个都是处女作，哈哈，以前没做过的菜。

太有才了

等着看，分分大大的有

飞跑的猪

原帖由 太有才了 于 2011-6-3 13:15 发表
等着看，分分大大的有

妹妹真好，谢谢鼓励啊。

飞跑的猪

来了，慢慢看啊，

1，洗净盲螬，用厨房纸阴干；

[ 本帖最后由 飞跑的猪 于 2011-6-3 21:58 编辑 ]

貔貅

试过里面放个苹果或者梨的不？

飞跑的猪

2，鱼肚子内塞入姜片和葱段，并在鱼身上涂满黄酒和橄榄油，我还帮它按摩了一会儿，相信它会更舒服的，呵呵；

[ 本帖最后由 飞跑的猪 于 2011-6-3 22:00 编辑 ]

飞跑的猪

3，按摩好静止一会儿，我做下一个工序去了；

[ 本帖最后由 飞跑的猪 于 2011-6-3 22:01 编辑 ]

飞跑的猪

4，将我自制的剁椒酱在油锅上小火炒香，晾凉后倒在鱼身上，我特意没倒在鱼尾部，怕俺家小姑娘想吃，怕辣，鱼上锅蒸15分钟后焖5分钟出锅；

[ 本帖最后由 飞跑的猪 于 2011-6-3 22:04 编辑 ]

飞跑的猪

5，撒葱花在鱼身上，将烧热的油淋在鱼身上即可。

[ 本帖最后由 飞跑的猪 于 2011-6-3 22:06 编辑 ]

飞跑的猪

好了，文字加上了。

太有才了

两次进来看了，分分都用完了，真是不好意思啊，明天第一件事就是过来给你加分

太有才了

看上去不错啊，感觉很正宗的样子