好奇一下烧腊外卖店一只卖价$25的烤鸭毛利多少？

侠客老狼

说别的吧我还真不一定知道。这边烧鸭烤鸭做法一个套路，上面有几个同学说话比较靠铺，鸭通常是轮号卖的大小不一样价格自然有少许差别，通常烧腊店买的21号多点，餐馆一般至少要21号，22号的多一些（北京鸭至少要片14-16片，剩下鸭丝还要炒菜啥的）。澳洲最大的鸭进货商 luva duck, 我刚开始从他那里进鸭22号是$13只，后来从另外朋友那介绍就从华人肉店买也要$11.5每只。真的很想知道楼上几位说鸭进价$4-$8都是怎样的渠道。总而言之烧鸭利润时不高了，饭店还好，烧腊店真的是要走量，否则那烧腊师傅一周$1000+的人工都不太好COVER。另外烧鸭烤鸭本身烧至过程都挺干净的，倒是因为工序少麻烦些会把厨房很容易弄得比较脏了。

亲爱的

悉尼很多烧腊店是直接进烤熟的鸭子的，加热一下就卖

gingerzjy

原帖由 PINGAN 于 2011-3-4 10:41 发表


同感，该同学的发言是有料的，只是那些感叹词实在让人看不下去，我曾经有段时间跟风也偶尔用这词，结果被我老婆臭骂一顿，男人用这种词太娘了(monkey08)

顶红色加大字体部分。

mingyu

好像一般这种烧腊店都是在华人区、中国城，要是在西人区开个烧腊外卖怎么样呢？

[ 本帖最后由 mingyu 于 2011-3-5 18:49 编辑 ]

chiny

原帖由 侠客老狼 于 2011-3-5 14:10 发表
说别的吧我还真不一定知道。这边烧鸭烤鸭做法一个套路，上面有几个同学说话比较靠铺，鸭通常是轮号卖的大小不一样价格自然有少许差别，通常烧腊店买的21号多点，餐馆一般至少要21号，22号的多一些（北京鸭至少要片14-16片，剩下鸭 ...

I KNOW WAT U MEANT, 正宗北京鸭的SIZE要比烧鸭大, 这是肯定的...新鲜的好货还有会有鸭肝吃..全聚德就有过一段时间......市场上买的都是那3个SIZE居多..DUCK FAT含量不同....当然价钱也不同..所以才会有小中老鸭这个说法~~~~~~~说笑而已, 如果分10几个SIZE具体到18.5, 21.5, 22.5号的话那就没的说拉, OVERALL上吧~~~如果说大的烧腊店, 一天烧1,2百只鸭, 小餐馆还去那里拿货的话, 你说他们进货价多少?? 进货价大于10刀的话就等于亏钱在卖~~~一只鸭子最少也赚个几块钱吧?? 时间, 人工, 配料, GST, GAS, ELECTRCITY, 加上去卖22-25刀一只一点都不过分, 所以说他们进货价几刀一只说法是靠的住哒~~~

你没有进货渠道不代表人家没有~~~luva duck給大鸭店, COLES OR WOOLIE的DEAL普通人是不可能拿的到的~~小餐馆一天卖一两只PEKING DUCK的话直接到烧腊店进货入风柜好啦~~有人ORDER用MICROWAVE DING个几分种或者说油锅过一下油又片皮上碟...卖的便宜一点.....追求极致的话到COLES18刀买一只肥鸭自己弄~卖的贵一点, 道理一样~~

换一种思维, 越南人肉店的卖的一些鸭子才11, 12刀, 你觉得卖肉的有可能只赚你一两刀么? 最起码赚个5-6刀吧?? COLES, DUCK 18刀一只, 你觉的他们肉类OVERALL DEAL, GROSS %会有多少?? 前面不是有TX说COLES BEEF两三刀/KG进回来的BEEF买到十几20刀么?? 当然这是要有ADD VALUE的, 要有人MACHINE CUT, TRIMER, AND PACKAGE, 道理就和批量烧鸭道理一样, 就是一个ADD VALUE的过程.....

科学怪鸡的话, 15天就从小鸡到大鸡啦.....成本有多少?? 能吃多少?? PURE LABOR, 产量大的话就可以OFFSET很多LABOR COST, 全机动屠宰, 算下来DEPRECIATION也没多少

ORGANIC FREE RANGE的话就成本高一点, 可是也不是贵的太离谱因为就是费时一点, IN PRICE AND QUALITY 科学怪鸡<黄油鸡<FREERANGE走地鸡
走地鸭的话都要买到20多刀啦~~~因为买的人少, 会欣赏的人少, 新鲜度低, 所以说这种鸭的话入货不可能便宜因为产量少

[ 本帖最后由 chiny 于 2011-3-5 15:48 编辑 ]

靠谱的不多

偶像这么轻易地就改了自己的习惯了？
你知道吗，你能成为我的偶像不是因为你对鸭在行，鸭多大，鸭多肥，鸭怎么分类我们才不要知道呢，我们喜欢的是你说话的那种方式，中英混杂，什么什么哒，什么什么啦的，很牛逼的你知道吗？也许你认为这没什么，可我们就是因为这个喜欢上你的。
希望你能回到原来的样子。
怕什么怕！说你娘们你就娘们了？！
别搭理他们！
有的人活着但已经死了。

侠客老狼

只是单单说鸭子，达成里有卖11,12块的鸭子吗，我记得那边越南店里鸭子最便宜好像也是13块多好像是才19号，里面那个越南人我从来墨尔本就认识了，我说想说的是即便是那些大的烧腊店烧腊的毛利也都比较低（相对炒餐来说）我那虽然不是烧腊店但每天鸭子平均也要卖四五十只。LUVA DUCK咱不说了，墨尔本几个大的烧腊店，BOXHILL 两家还有CLAYTON一家我们用的都是同一间他们的INVOICE我都有看过，多少钱我还是比较清楚。像你说的4,5块是不是LUVA DUCK毛利我就不清楚了。总之烧腊店就算比我那便宜肯定便宜不到哪去，如果你有货源短信M我，我也有同行都从你那进，让你挣差价咋样？很多事不是你们想当然烧鸭烤鸭真的毛利不高的还没赶算COOKING成本和人工

靠谱的不多

老狼您也太较真儿了，不过是一只鸭。
Chiny涉猎多广泛呀，这是我们大家都看得到哒，涉猎广泛有些当然就难免的啦。

碧海年年

原帖由 靠谱的不多 于 2011-3-5 21:50 发表
老狼您也太较真儿了，不过是一只鸭。
Chiny涉猎多广泛呀，这是我们大家都看得到哒，涉猎广泛有些当然就难免的啦。

你是 chiny 的粉丝， 说话也开始带“哒”了。

shuyuanli

原帖由 碧海年年 于 2011-3-5 22:17 发表


你是 chiny 的粉丝， 说话也开始带“哒”了。

建议成立粉丝群，交流一律用摩斯密码~~~滴滴哒哒~~~滴滴滴~~~哒哒哒~~~

rodeo

chiny是不是小紫的马甲？

培培

肯定不是

水中捞月

许记的鸭子是17号的，就是1.7公斤的，进价$11.5。宏图的鸭子是22号的，进价$12.5。

icec

啦啦哒哒啦啦哒哒啦啦哒哒啦啦哒哒啦啦哒哒啦啦哒哒啦啦哒哒

靠谱的不多

Chiny肯定不是小紫哒...明眼人都知道哒...

靠谱的不多

你们所有人都说鸭子贵可我就是不信啦...我只相信我的偶像Chiny啦...
上次背叛了一次我后悔了很久哒...这次你们说破大天我就是认为鸭子不超过5块钱啦...

靠谱的不多

水捞怎么也跟着裹乱呐，鸭多钱有那么重要吗？
我知道最贱的鸭100块人民币一次。
有没有病就不知道啦。

bffbffbff

其实Chiny还是灰常有才哒

靠谱的不多

绝对才华横溢型哒，要不怎么能成为我的偶像呐。

靠谱的不多

希望我偶像有空哒时候就别再琢磨鸭子啦，
帮我出出主意怎么才能不再砍甘蔗也能有钱花多好呀。

碧海年年

chiny 才华横溢，江湖论坛人称----滴答兄~~~~

靠谱的不多

我报名做Chiny哒首席粉丝啦！
以后我说话也要向偶像学哒！

碧海年年

原帖由 靠谱的不多 于 2011-3-5 23:13 发表
我报名做Chiny哒首席粉丝啦！
以后我说话也要向偶像学哒！

学习偶像用的着这样么?  干脆你整容整成chiny 算了， 这才是首席粉丝的做派

chiny

原帖由 水中捞月 于 2011-3-5 22:47 发表
许记的鸭子是17号的，就是1.7公斤的，进价$11.5。宏图的鸭子是22号的，进价$12.5。

许记做盐水鸭酱鸭醉鸭的..海派么...不同概念....小鸭.....许记不靠做鸭赚钱哒~~~~许记利润最低就是鸭~~~~你看他一天能卖多少只鸭子?? 我去许记的话我肯定不会叫鸭滴~~~UNGELIVABLE~~~~就算叫鸭的话宁做1不做0~~~我还是BUY风鸡多一点, 产自南京, 名出于上海~~~口味还算正宗~~鸿图的老板过来AUS混的时候我们都不知道是在那里?? 它的鸭子没有22号, 一般做CASH生意的人都有三盘账, 一盘是給ATO看滴, 一盘是給外人看滴, 最后一盘是給老板自己看滴~~~INVOICE上的价格都可以相信的话我只能说老板你业务不精~~~它们就是靠这个发起来哒, 普通人想COPY的话有难度~~~

靠谱的不多

Chiny要是卖photo我一定buy哒~~多少money都买滴~~~
问题是偶像不放照片想整容也不知如何下手啦~~~

chiny

原帖由 侠客老狼 于 2011-3-5 20:12 发表
只是单单说鸭子，达成里有卖11,12块的鸭子吗，我记得那边越南店里鸭子最便宜好像也是13块多好像是才19号，里面那个越南人我从来墨尔本就认识了，我说想说的是即便是那些大的烧腊店烧腊的毛利也都比较低（相对炒餐来说）我那虽然 ...

达成大老板可不是越南人, 他会说客家话, 广东话, 国语, 英文, 丽音广播~~~不正规的FAMILY OR SOCIAL NETWORK FRANCHISE, INVOICE那一些都是給别人看哒~~~如果真实价格是这样的话老板们都哭死啦~~~BOXHILL那一间生意最好的最脏业内人士都知道~很难避免的~~CHINA BAR的话你没研究透彻~~.....我就不多说啦~~~

bobo85005

膜拜一下，坐下来听讲。

Y叔

许记在哪儿？

侠客老狼

我没说达成老板娘是越南人（应该是台湾人）。我只是说里面那个管进肉的我比较熟，其他肉都可以比外面便宜很多，就鸭子他说很难便宜了。其他生意你可能知道挺多烧腊店跟你没做过店的太难解释，不知道你是怎么想当然的。另外我也不是较真，或者这么说我和几个开烧腊店20几年的老板也没听说过你那价钱，确实也是想打听你那是什么鸭

gorilla

原帖由 chiny 于 2011-3-6 00:15 发表

达成大老板可不是越南人, 他会说客家话, 广东话, 国语, 英文, 丽音广播~~~不正规的FAMILY OR SOCIAL NETWORK FRANCHISE, INVOICE那一些都是給别人看哒~~~如果真实价格是这样的话老板们都哭死啦~~~BOXHILL那一间生意最好的最脏业内人士都知道~很难避免的~~CHINA BAR的话你没研究透彻~~.....我就不多说啦~~~

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