大侠们教教怎么翻蛋饼啊！！！

yuyu0812

原帖由 糖糖 于 2010-10-5 20:26 发表
做菜不用铲子吗？火别开的太大了，一面摊好定型了，蛋饼就不粘在锅上了，晃动一下锅，用铲子快速的一带，不就翻过去了嘛

LZ要是说想学大厨颠勺的功夫，那俺就不会了，反正俺是颠不起来，手没劲，国内的厨师学校是先从炒沙子练起的，一手拿 ...

我用铲子了，但是从一边翻，怎么翻都翻不动，最郁闷的是直接就折到中间不动了。。。 我撞墙的心都有了。。。

patrickzhu

原帖由 yuyu0812 于 2010-10-5 21:34 发表


这是真的？？我还以为您开玩笑的，(*^__^*) 嘻嘻……
那我学学~

crossrainbow

我有时候还直接用手翻，抓起饼的边缘迅速翻个，但是就是很烫手。。。

yuyu0812

原帖由 crossrainbow 于 2010-10-5 21:39 发表
我有时候还直接用手翻，抓起饼的边缘迅速翻个，但是就是很烫手。。。

我胆小，从来不敢用手碰，我做饭还带隔热手套。。。

dramaking

用手抓比较猛。。。。这个的确不是一般人能做的。。
以前我家的小平底锅还能翻锅。。。自从换了Scanpan的。。。。完全不可能啊。。。一个手都端不动。。。。超级重。。。

dramaking

这位TX这样翻锅的关键在于加盖子吧。。。加了盖子把正面的鸡蛋液给焖熟了先。。。
然后翻过去煎。。。。

没有这个加盖子的步骤，就等蛋液全粘在锅盖上吧。。。。

游牧人

买个电饼镗吧.超方便的

santiago

火候啊火候

patrickzhu

原帖由 dramaking 于 2010-10-5 21:45 发表
这位TX这样翻锅的关键在于加盖子吧。。。加了盖子把正面的鸡蛋液给焖熟了先。。。
然后翻过去煎。。。。

没有这个加盖子的步骤，就等蛋液全粘在锅盖上吧。。。。 ...

当然要加盖子，因为这个菜的名字叫做银鱼焖蛋:)

如果是做薄的，比如蛋皮（以后切丝放小馄饨汤之类的），不放盖焖也行，因为上面的蛋液很快就会凝固的，只要不要大火就行，慢慢的。。。熟，再翻。

dramaking

朱版家的煎锅是Scanpan的？。。。看上去很像啊。。。。

patrickzhu

原帖由 dramaking 于 2010-10-5 21:57 发表
朱版家的煎锅是Scanpan的？。。。看上去很像啊。。。。

是的，这个照片是两年前照的。
这个scanpan我已经不用了，因为涂层不行了。

yuyu0812

为啥那锅盖比锅大那么大？

这要是我来翻得话，直接从锅盖缝隙里滑出来了。。。

patrickzhu

做饭其实就是个力气活。

garysu

小时候，我哥上了烹饪课，回家给我演示，结果两个问题，一，翻了一半，对折了，变成半个荷包蛋；二，心急之下用力太大，铲了一堆铁渣渗到锅里

zll79

我曾经练过砂子装的锅……还是口大铁锅……那节课一上我就明白这辈子做不成厨师了
好像吃银鱼跑蛋啊！看了这个帖子，可以结束我的银鱼炒蛋史啦

yuyu0812

原帖由 garysu 于 2010-10-5 22:02 发表
小时候，我哥上了烹饪课，回家给我演示，结果两个问题，一，翻了一半，对折了，变成半个荷包蛋；二，心急之下用力太大，铲了一堆铁渣渗到锅里

这跟我现在的状况太像了。。。激动啊。。。握爪~ 咱还是没上过烹饪课呢~

8过俺家锅没铁渣。。。

nemo258

原帖由 y12345678 于 2010-10-5 19:35 发表
搅拌鸡蛋的时候放点面粉或者芡粉啥的就比较容易翻了

那就成煎饼咯

astina

原帖由 crossrainbow 于 2010-10-5 21:39 发表
我有时候还直接用手翻，抓起饼的边缘迅速翻个，但是就是很烫手。。。

这事我也干过，什么都不如爪子好使

astina

原帖由 patrickzhu 于 2010-10-5 21:59 发表

是的，这个照片是两年前照的。
这个scanpan我已经不用了，因为涂层不行了。

阿朱，没看我写得帖子吗？scanpan涂层不行拿回去换，他们给你全新得

patrickzhu

原帖由 astina 于 2010-10-5 22:34 发表

阿朱，没看我写得帖子吗？scanpan涂层不行拿回去换，他们给你全新得

哦，我不知道啊。
给个链接吧

astina

我也懒得找了，你发票还在吗？如果是Myer, DJ这一类店买得，直接拿回店里，10年保修呢。过几周他们会给你一个新得

helnandez

阿丝，你那头像为什么用两把铲子翻鸡蛋，好像在插鸡蛋

astina

原帖由 astina 于 2010-10-5 22:38 发表
我也懒得找了，你发票还在吗？如果是Myer, DJ这一类店买得，直接拿回店里，10年保修呢。过几周他们会给你一个新得

如果发票没有了，你也可以发email询问下这个人janellem@sheldonandhammond.com.au

她给我的回复是这样的，没要求发票

If the scratch has penetrated the ceramic titanium you are welcome to return the wok to the below freepost address where it will be assessed under the 10 year warranty supplied with the product:

Att Returns
Sheldon & Hammond
Reply Paid 1115
Pymble BC NSW 2073

Please enclose your name, address and a contact phone number.

yuyu0812

超市买的管不？

astina

超市有卖scanpan吗？

dramaking

你买scanpan的时候不是有一个保修卡的么，你根据当时的发票啥的，找他们就可以了。。。

benzrose

用两只筷子放在蛋饼上方然后翻锅子，让鸡蛋落在筷子上同时转动筷子让蛋饼平稳落下。嘿嘿，这可是秘诀哦！

小木屋

太搞笑了，我很高兴。

yuyu0812

原帖由 benzrose 于 2010-10-6 00:50 发表
用两只筷子放在蛋饼上方然后翻锅子，让鸡蛋落在筷子上同时转动筷子让蛋饼平稳落下。嘿嘿，这可是秘诀哦！

我。。。。没理解的了。。。我估计就我这水平也操作不了。。。 上图说话~

Exchange

原帖由 astina 于 2010-10-5 22:38 发表
我也懒得找了，你发票还在吗？如果是Myer, DJ这一类店买得，直接拿回店里，10年保修呢。过几周他们会给你一个新得

怎么不早说， 刚买的， 发票却扔了。我是一年一换的，不换不行，已经不是不粘锅了变成更粘锅， 我也不知道吃了多少涂层了。本想学茶面用钢锅， 可是一塌糊涂，还是买了一个不粘的。