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楼主:maya

[厨房窍门] 我做的红烧肉瘦肉部分为什么那么硬? [复制链接]

发表于 2010-8-30 17:57 |显示全部楼层
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哪位同学有既保持肉烂又可以皮韧的秘方啊?
怎么记得以前外婆的红烧肉就是2者具备的呢?
还是跟这里的猪肉有关系???
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发表于 2010-8-30 18:25 |显示全部楼层
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  看糊涂了啊,究竟是怎个做法,难道是飞了水,放锅里就用清水炖呀,最后才调味什么意思呢?

发表于 2010-9-3 01:55 |显示全部楼层
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炖肉的时候要放热开水,不能放冷水

2021年度勋章获得者

发表于 2010-9-3 11:21 |显示全部楼层
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原帖由 datou2z 于 2010-8-30 16:30 发表
我用高压锅,所有材料都一起放。不会出现老的问题,烂得不行~


因为是用高压锅。

如果精瘦猪肉用水煮,一般都是越煮越老。

瘦肉和肥肉不一样,肥肉是脂肪遇热会溶解,里面没有什么肉纤维所以不会让人感觉老。瘦肉就不一样了~!都是由粗纤维组成,如果长时间进行烹调的话就会老化!

发表于 2010-9-3 14:03 |显示全部楼层
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I don't even add酱油or醋... sugar does the jobs for both.
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发表于 2010-9-4 20:45 |显示全部楼层
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学习了,我跟LZ是一样的问题
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发表于 2010-9-4 21:50 |显示全部楼层
此文章由 沐沐 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 沐沐 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
我也老是碰到这个问题,下次试下大家的办法了。

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