比较精辟的做菜好吃的小诀窍，拿出来分享

hero妈

炒黑椒牛柳嫩滑入味的诀窍在于马杀鸡。
肉片好后加生粉苏打粉少许，水少许，马杀鸡10分钟，静置30分钟，热锅热油开炒，很嫩很嫩

啊家嘻

原帖由 rongerchen 于 2010-6-22 22:27 发表
“大叔”是个妹妹阿？:o

就是！正想去改个名字免得大家误会，结果试了好久都改不了，好像级别不够也不能添加说明
算了，将就了

jmms_smmj

原帖由 chickensoup 于 2010-6-22 22:42 发表
做的啥子菜：烧牛肉的任何时候                                          
过经过脉在哪儿：  加个KIWI FRUIT,牛肉熟得快

你咋跟我写得差不多哦

vvguru

做地道够麻的花椒粉：
把花椒里面的子儿都挑出来扔掉，只用花椒壳。
原因： 花椒壳麻，黑子儿不麻。

louise00

楼主是在考大家四川话么？哈哈哈

graw

经典经典!学习了.

nikyxin

偶做菜很菜，刚学的一招，来分享一下

做的啥子菜：   宫保鸡丁
                                               
过经过脉在哪儿：  鸡肉切好后要拍松来，做出来才更嫩

美讶

结果搞了半天大家跑这儿来认老乡了索

冰绿茶

原帖由 rongerchen 于 2010-6-20 22:17 发表
做的啥子菜： 洋葱炒蛋或者肉片                                                     
过经过脉在哪儿：其实,洋葱刺激眼睛的混合物,并不是直接刺激到眼睛的,而是通过鼻子,所以在你切洋葱的时候,用纸巾(或棉花)塞住 ... 另外：
切洋葱时，由于洋葱有一种挥发物质，常使切菜的人流泪。防止的方法是：

7.切洋葱时可以在砧板旁点支蜡烛可以减少洋葱的刺激气味。效果不错！(呵呵,很好玩.够另类!!!)
8.如果已经"泪流满面"时,可打开冰箱冷冻柜,把头伸进去一下下(只要稍感到脸部凉凉的),就不会使眼睛流了!试试看吧!!

看到这儿,忍不住笑了

91联队帅克

叮嘱大家一下：冻豆腐不能做盐煎豆腐，切记

美讶

原帖由 91联队帅克 于 2010-6-23 21:05 发表
叮嘱大家一下：冻豆腐不能做盐煎豆腐，切记

为什么

rongerchen

原帖由 美讶 于 23-6-2010 22:56 发表

为什么

同问！

可可

我是道地的成都人那，咋个没有说过过经过脉呢？ (monkey08)

rongerchen

原帖由 可可 于 23-6-2010 23:10 发表
我是道地的成都人那，咋个没有说过过经过脉呢？ (monkey08)

你多念2盘呢
耳熟不呢？

可可

原帖由 rongerchen 于 2010-6-24 11:48 发表

你多念2盘呢
耳熟不呢？

还真是的，可能写出来好陌生，多念几盘耳熟了。哈哈。

linlinyang

原帖由 hero妈 于 2010-6-22 22:47 发表
炒黑椒牛柳嫩滑入味的诀窍在于马杀鸡。
肉片好后加生粉苏打粉少许，水少许，马杀鸡10分钟，静置30分钟，热锅热油开炒，很嫩很嫩

马杀鸡是个什么东东？还有马杀鸡10分钟是什么意思？求教。

upforward66

过经过脉(念Me ) 就对了三， 还是成都人， 咋的哟， 要想吃得把式，不悔肠肠儿， 咋个都要 做到 过经过脉(念Me ) 才要的三，
我也来 砸起 哈，
煎红油 的 海椒 是二斤条 和超天椒的 1：2 的混合 才又辣又红哈；
烧 油嘛，要加 八角，桂皮， 葱白 和 姜拓拓哈，煎香了， 切点儿姜丝丝 丢下切，丝丝变黄 浮起来，这时的油就要的了，浇下切又香又不的糊 （请读“浮”）就把油分 三次加入海椒面儿头， 这样就 满足 标准的 一红  二香 三 辣的过程， 放一夜 再开盖 用， 把式得很哈。

美讶

请问这边在啥子地方买得到2荆条和朝天椒哦?

upforward66

通利哈  嫌不够辣 ，就自己晒点儿 小辣椒， 那个冬冬 辣死人了

美讶

通力有二荆条?!

rongerchen

原帖由 美讶 于 24-6-2010 14:54 发表
请问这边在啥子地方买得到2荆条和朝天椒哦?

通利鱼泉那个干海椒就巴士哈，我妈鼓捣要自己炒了来打，是要想些呢。

我妈教我丢几颗核桃，我差点打 “黑陶”

可乐妈

成都的同学还真不少。

upforward66

之前格式不标准， 不好意思哈， 老乡们莫怪哈， 冬天了 再上个 做腊肉的哈，给老乡捧场了

做的啥子菜：川式腊肉

过经过脉（ME）在哪儿：
1，肉选五花肉(个人喜欢，坐凳儿也安逸）
2 ，刷高度酒（我用的红星），炒熟盐，花椒，八角混合，10斤肉6/7两盐，把盐摸匀肉
3， 密闭腌两天，风干5天（搞笑的很，我用的是我们家的衣架子，结果塑料的不劲四，压成弯弯了）。
4， 烟熏：锅内放米，核桃壳，桔子皮大量，花生壳等（只要是壳壳都要的），大火30分钟，加盖，
肉上面盖子下面放一张纸在锅内隔开盖子和肉，好吸水,
5，15分钟后取出纸 再上盖熏15分钟, 锅盖边上用布包着,防止漏烟.
6，熏好了再挂起吹干水分， 就可以捡到冰箱头， 要吃得时候拿出来煮熟

美讶

原帖由 rongerchen 于 2010-6-24 15:08 发表

通利鱼泉那个干海椒就巴士哈，我妈鼓捣要自己炒了来打，是要想些呢。

我妈教我丢几颗核桃，我差点打 “黑陶”

鱼泉还出干海椒索?!,,,,,等我把我从成都带回来的海椒面儿吃完就切买

可可

看大家得说话好亲切噢，哈哈。

chickensoup

同志们，我的红油是成都空运过来的哈。我妈在自由市场买的干朝天椒，守到别个xuan zong出来的，简直不摆了。我经常在屋头整蒜泥白肉。。(monkey35)

rongerchen

原帖由 upforward66 于 24-6-2010 15:17 发表
之前格式不标准， 不好意思哈， 老乡们莫怪哈， 冬天了 再上个 做腊肉的哈，给老乡捧场了

做的啥子菜：川式腊肉

过经过脉（ME）在哪儿：
1，肉选五花肉(个人喜欢，坐凳儿也安逸）
2 ，刷高度酒（我用的红星 ...

我想要个甜香肠的方子，有没有。
广味香肠的方子！

linfordzhang

原帖由 linlinyang 于 2010-6-24 12:52 发表



马杀鸡是个什么东东？还有马杀鸡10分钟是什么意思？求教。

massage...

half-understand

原帖由 jmms_smmj 于 2010-6-22 18:49 发表

我觉得那个油没味呢...还以为被忽悠了

不得哦，弄个快就整出山寨版咯哇？