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楼主:rongerchen

[厨房窍门] 比较精辟的做菜好吃的小诀窍，拿出来分享 [复制链接]

hero妈

铜靴族

发表于 2010-6-22 22:47 |显示全部楼层

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炒黑椒牛柳嫩滑入味的诀窍在于马杀鸡。
肉片好后加生粉苏打粉少许，水少许，马杀鸡10分钟，静置30分钟，热锅热油开炒，很嫩很嫩

啊家嘻

皮靴族

发表于 2010-6-22 23:25 |显示全部楼层

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原帖由 rongerchen 于 2010-6-22 22:27 发表
“大叔”是个妹妹阿？:o

就是！正想去改个名字免得大家误会，结果试了好久都改不了，好像级别不够也不能添加说明
算了，将就了

jmms_smmj

金靴族

发表于 2010-6-22 23:31 |显示全部楼层

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原帖由 chickensoup 于 2010-6-22 22:42 发表
做的啥子菜：烧牛肉的任何时候
过经过脉在哪儿：加个KIWI FRUIT,牛肉熟得快

你咋跟我写得差不多哦

vvguru

铜靴族

发表于 2010-6-23 12:37 |显示全部楼层

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做地道够麻的花椒粉：
把花椒里面的子儿都挑出来扔掉，只用花椒壳。
原因：花椒壳麻，黑子儿不麻。

louise00

金靴族

发表于 2010-6-23 12:49 |显示全部楼层

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楼主是在考大家四川话么？哈哈哈

graw

臭鞋族

发表于 2010-6-23 13:06 |显示全部楼层

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经典经典!学习了.

nikyxin

铜靴族

发表于 2010-6-23 13:15 |显示全部楼层

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偶做菜很菜，刚学的一招，来分享一下

做的啥子菜：宫保鸡丁

过经过脉在哪儿：鸡肉切好后要拍松来，做出来才更嫩

火鸡的味道,在将要吃和吃第一口之间,已经是最高峰了.

美讶

银靴族

发表于 2010-6-23 13:42 |显示全部楼层

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结果搞了半天大家跑这儿来认老乡了索

冰绿茶

皮靴族

发表于 2010-6-23 13:47 |显示全部楼层

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原帖由 rongerchen 于 2010-6-20 22:17 发表
做的啥子菜：洋葱炒蛋或者肉片
过经过脉在哪儿：其实,洋葱刺激眼睛的混合物,并不是直接刺激到眼睛的,而是通过鼻子,所以在你切洋葱的时候,用纸巾(或棉花)塞住 ... 另外：
切洋葱时，由于洋葱有一种挥发物质，常使切菜的人流泪。防止的方法是：

7.切洋葱时可以在砧板旁点支蜡烛可以减少洋葱的刺激气味。效果不错！(呵呵,很好玩.够另类!!!)
8.如果已经"泪流满面"时,可打开冰箱冷冻柜,把头伸进去一下下(只要稍感到脸部凉凉的),就不会使眼睛流了!试试看吧!!

看到这儿,忍不住笑了

91联队帅克

草鞋族

发表于 2010-6-23 21:05 |显示全部楼层

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叮嘱大家一下：冻豆腐不能做盐煎豆腐，切记

美讶

银靴族

发表于 2010-6-23 22:56 |显示全部楼层

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原帖由 91联队帅克 于 2010-6-23 21:05 发表
叮嘱大家一下：冻豆腐不能做盐煎豆腐，切记

为什么

难得糊涂

rongerchen

水晶靴族

发表于 2010-6-23 23:00 |显示全部楼层

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原帖由美讶于 23-6-2010 22:56 发表

为什么

同问！

时间善良

可可

金靴族

发表于 2010-6-23 23:10 |显示全部楼层

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我是道地的成都人那，咋个没有说过过经过脉呢？ (monkey08)

rongerchen

水晶靴族

发表于 2010-6-24 11:48 |显示全部楼层

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原帖由可可于 23-6-2010 23:10 发表
我是道地的成都人那，咋个没有说过过经过脉呢？ (monkey08)

你多念2盘呢

耳熟不呢？

时间善良

可可

金靴族

发表于 2010-6-24 11:53 |显示全部楼层

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原帖由 rongerchen 于 2010-6-24 11:48 发表

你多念2盘呢
耳熟不呢？

还真是的，可能写出来好陌生，多念几盘耳熟了。哈哈。

linlinyang

圣靴族

发表于 2010-6-24 12:52 |显示全部楼层

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原帖由 hero妈 于 2010-6-22 22:47 发表
炒黑椒牛柳嫩滑入味的诀窍在于马杀鸡。
肉片好后加生粉苏打粉少许，水少许，马杀鸡10分钟，静置30分钟，热锅热油开炒，很嫩很嫩

马杀鸡是个什么东东？还有马杀鸡10分钟是什么意思？求教。

upforward66

木屐族

发表于 2010-6-24 14:52 |显示全部楼层

回复 43# 的帖子

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过经过脉(念Me ) 就对了三，还是成都人，咋的哟，要想吃得把式，不悔肠肠儿，咋个都要做到过经过脉(念Me ) 才要的三，
我也来砸起哈，
煎红油的海椒是二斤条和超天椒的 1：2 的混合才又辣又红哈；
烧油嘛，要加八角，桂皮，葱白和姜拓拓哈，煎香了，切点儿姜丝丝丢下切，丝丝变黄浮起来，这时的油就要的了，浇下切又香又不的糊（请读“浮”）就把油分三次加入海椒面儿头，这样就满足标准的一红二香三辣的过程，放一夜再开盖用，把式得很哈。

评分

参与人数 1	积分 +2	收起理由
rongerchen	+ 2	光脚板阿！

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美讶

银靴族

发表于 2010-6-24 14:54 |显示全部楼层

回复 47# 的帖子

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请问这边在啥子地方买得到2荆条和朝天椒哦?

upforward66

木屐族

发表于 2010-6-24 15:00 |显示全部楼层

回复 48# 的帖子

通利哈嫌不够辣，就自己晒点儿小辣椒，那个冬冬辣死人了

美讶

银靴族

发表于 2010-6-24 15:01 |显示全部楼层

回复 49# 的帖子

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通力有二荆条?!

rongerchen

水晶靴族

发表于 2010-6-24 15:08 |显示全部楼层

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原帖由美讶于 24-6-2010 14:54 发表
请问这边在啥子地方买得到2荆条和朝天椒哦?

通利鱼泉那个干海椒就巴士哈，我妈鼓捣要自己炒了来打，是要想些呢。

我妈教我丢几颗核桃，我差点打 “黑陶”

评分

参与人数 1	积分 +4	收起理由
linfordzhang	+ 4

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时间善良

可乐妈

铜靴族

发表于 2010-6-24 15:15 |显示全部楼层

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成都的同学还真不少。

upforward66

木屐族

发表于 2010-6-24 15:17 |显示全部楼层

回复 7# 的帖子

之前格式不标准，不好意思哈，老乡们莫怪哈，冬天了再上个做腊肉的哈，给老乡捧场了

做的啥子菜：川式腊肉

过经过脉（ME）在哪儿：
1，肉选五花肉(个人喜欢，坐凳儿也安逸）
2 ，刷高度酒（我用的红星），炒熟盐，花椒，八角混合，10斤肉6/7两盐，把盐摸匀肉
3，密闭腌两天，风干5天（搞笑的很，我用的是我们家的衣架子，结果塑料的不劲四，压成弯弯了）。
4，烟熏：锅内放米，核桃壳，桔子皮大量，花生壳等（只要是壳壳都要的），大火30分钟，加盖，
肉上面盖子下面放一张纸在锅内隔开盖子和肉，好吸水,
5，15分钟后取出纸再上盖熏15分钟, 锅盖边上用布包着,防止漏烟.
6，熏好了再挂起吹干水分，就可以捡到冰箱头，要吃得时候拿出来煮熟