酱牛肉！！！

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原帖由 molite 于 2010-5-11 13:00 发表
怎么没制作过程``

过程不复杂， 就是耗功夫。
买牛腱， 抄一下去血沫， 这样没有肉腥味。 然后用砂锅，放水， 老汤， 煮温后将抄好洗净的牛腱进锅（汤要没过牛肉）， 放八角，白胡椒粒，花雕酒，葱（一根系个结）， 姜（大块，拿刀拍酥），4 个小辣椒，冰糖，盐，生抽，老抽，文火焖三小时, 用长竹签扎扎，让它里面也入味，调火， 汤收紧，（留一盒那么多就行了）。 我的照片就是出锅后拍的， 然后放盘自然冷却后， 放密封盒入冰箱， 第二天一早切片，装饭盒了。（没拍照）带到班上， 口碑一流。偏巧同事也有带（15分钟高压锅速成鲁牛肉的）， 和我的没的比，我的一开包香味四溢，她的有如嚼蜡，希望她能看到我的贴， 笑不拢嘴，对号入座，哈哈。。。我知道她也上新足迹的，世界就是那么小！

卡落琳0000

倒点老抽 颜色就深了(paopaobing(49))

jxjessie

牛健英文叫什么？

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原帖由 jxjessie 于 2010-5-23 22:03 发表
牛健英文叫什么？

好象是叫Beef Shank之类的， 有三种， 只有去华人的肉店才有这种切法， 一种是一大扇的， 切开的， 不好， 一种是小的， 做酱牛肉不合适， 做得太小， 不好切， 易碎。一团的大牛腱是最好的， 看我图就知道长什么样了。