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楼主:Exchange

[其他] 酱牛肉!!! [复制链接]

发表于 2010-5-11 21:44 |显示全部楼层
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原帖由 molite 于 2010-5-11 13:00 发表
怎么没制作过程``

过程不复杂, 就是耗功夫。
买牛腱, 抄一下去血沫, 这样没有肉腥味。 然后用砂锅,放水, 老汤, 煮温后将抄好洗净的牛腱进锅(汤要没过牛肉), 放八角,白胡椒粒,花雕酒,葱(一根系个结), 姜(大块,拿刀拍酥),4 个小辣椒,冰糖,盐,生抽,老抽,文火焖三小时, 用长竹签扎扎,让它里面也入味,调火, 汤收紧,(留一盒那么多就行了)。 我的照片就是出锅后拍的, 然后放盘自然冷却后, 放密封盒入冰箱, 第二天一早切片,装饭盒了。(没拍照)带到班上, 口碑一流。偏巧同事也有带(15分钟高压锅速成鲁牛肉的), 和我的没的比,我的一开包香味四溢,她的有如嚼蜡,希望她能看到我的贴, 笑不拢嘴,对号入座,哈哈。。。我知道她也上新足迹的,世界就是那么小!
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发表于 2010-5-12 13:49 |显示全部楼层
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倒点老抽 颜色就深了(paopaobing(49))

发表于 2010-5-23 23:03 |显示全部楼层
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牛健英文叫什么?

发表于 2010-5-24 01:30 |显示全部楼层
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原帖由 jxjessie 于 2010-5-23 22:03 发表
牛健英文叫什么?

好象是叫Beef Shank之类的, 有三种, 只有去华人的肉店才有这种切法, 一种是一大扇的, 切开的, 不好, 一种是小的, 做酱牛肉不合适, 做得太小, 不好切, 易碎。一团的大牛腱是最好的, 看我图就知道长什么样了。

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