求各位大佬支招——一家快关门的中餐馆求助

paladina79

如果推出电话送餐，turnover会增加一些是肯定的，但是成本也会增加。有没有有经验的兄弟能够教我？

keke

我以前打工的中餐馆，平时每天的流水也就七，八百的样子，take away 为主。但是餐馆是夫妻在做，平时有一个服务员，周末偶尔用2个。那家餐馆大概12张桌子，和2家当地的西人送餐公司有合同，take away的生意很有保证。

我觉得楼主的餐馆用人太多了，本来这种小餐馆就是挣辛苦钱的。我做服务员的时候，收款，take away接电话，打包，客人点菜端菜，收拾洗碗，全要做，老板娘更辛苦，她做帮厨和分享我的一切工作。老板是大厨，忙得时候老板娘在外面帮我，就没人帮厨了。

Tasmanzhu

我最近和一位朋友老去中餐馆围，因为她准备开中餐馆，要去取经呢。

我发现西人很喜欢点那种香脆的菜，还有酸甜的。

还要餐牌上的图片要好看，看着就想吃，我初到一间餐馆，都是冲着图片漂亮的点。活活人气是正道，如果有几个餐馆让我选，我肯定是选人多的去，觉得这么多人吃，肯定是好吃的了，吃过后觉得很好吃，下次就再去了。

Jack-W115116

我过去认识1个福建老板开外卖店，生意一直很好，他主要成功经验是：
1）量一定要足！不论是鬼佬还是华人，心里都有一杆秤。老客户留住了，还能带来新客源。
2）饭菜味道要好！如果这点没有，再多的广告和促销努力都没有用。主要精力一定要放在这方面。饭菜味道好了，量又够足，客户回头率就会逐渐提升。
3）在上面2点基础上，适当做一点小的促销就行了。比如，order超过$10送一个free coke。客人就会选大一点的菜定，从而自然taking就上去了。:)

hornsay

原帖由 Tasmanzhu 于 2010-1-17 17:19 发表

还要餐牌上的图片要好看，看着就想吃，我初到一间餐馆，都是冲着图片漂亮的点。活活人气是正 ...

这点很重要，新年去nelson bay玩，有家唐人餐厅，上海人开的，老板娘介绍我吃虾，我说有没有菜的图片，老板娘说没有，我就打消吃这个菜的念头， 结果按图片点了很漂亮的宫爆鸡丁，非常好吃。

z3016913

看你的描述客人大部分是鬼佬，同时有小部分的华人，建议楼主在可能的情况下转行做北方面食，手擀面/刀削面/手工饺子/小笼包什么的。。。。。悉尼这种店我知道的china town 一家，还有kingsford 一家，水准并不是很高，绝对谈不上精致，有西北/北方面食的那种粗旷风格，卫生都比较差，都在小屁角落。。。。。但就是奇了怪了，鬼佬爱的不行。。。。华人偶尔过一下想吃面的瘾也会去。。。。。不行就转型把。。。

to_au

原帖由 z3016913 于 2010-1-17 20:20 发表
看你的描述客人大部分是鬼佬，同时有小部分的华人，建议楼主在可能的情况下转行做北方面食，手擀面/刀削面/手工饺子/小笼包什么的。。。。。悉尼这种店我知道的china town 一家，还有kingsford 一家，水准并不是很高 ...

这个更需要人工了。。。

to_au

楼主店在哪个区 啊？ Sunnybank附近？

frankielynna

一般小的take away 为主的店，老板是大厨炒锅的居多。如果自己不会要请大厨，利润都跑那里去了。

CDCD

推出dine in special。比如每周的周二，周四晚，如果是在你的店里吃饭就有折扣或者特价。
然后周末或者什么其他时间推出dine in的套餐组合。
这样子吸引客人在你的店里坐下来吃饭，增加人气。而不是仅仅是只点take away就走人。

cydzzj

也许跟SCHOOL HOLIDAY有关系吧，还在假期里，有的家长也许还带着孩子在外面旅游呢？我以前打工的CAFE，在市中心的OFFICE BUILDING里面，基本要2，3月份才会忙起来的

pipiman

餐厅多大面积？摆多少个座位？厨房多大？

周围几公里内有没有其他同档次中餐馆？有几家？拿人家菜单来看看嘛
周围3，4个邮编内，多少住户多少常住人口？
平均每一笔消费多少钱？
都是啥年纪，啥情况的人消费？

听你的描述，你在买business之前功课没做全
也许这个地方中餐市场已经饱和了

个人看法
首先我感觉租金有点小贵
再者小规模的没特色的中餐馆，是不适合做中国人生意的，主要就做鬼佬咯
那种什么一个炒饭或者盖浇饭+饮料才8块的做法，适合闹市中心好位置的餐馆，人家位置好人流足，每一单摊到的租金人工很低，你玩不起的，中午没办法玩玩，晚上不可以这样
你可以考虑自己送外卖，涨价15%，但是自己取9折，说起来订多少以上送免费
再者，我觉得你可以考虑星期一二不营业，主要做周末




我不知道QLD的中餐馆什么情况，悉尼的99%是同一种类型，连菜单都差不多，3种sauces,蒙古汁甜酸汁和沙爹汁的牛羊鸡，炸的排骨鱿鱼带子虾cutlet，炒饭，馄饨汤和面汤，蒸或炸点心球和春卷   基本上就这些了吧？其实没一个是真正意义的中餐，全是早期广东农民骗鬼佬的，但是鬼佬就认为这些是了，那就是了吧，你没必要新开发

hughyoyo

开这种小规模中餐馆,老板工人都是自已,赚的是辛苦钱,(要有牛的精神)顶多请一人帮ORDER,否则你的风险就很高.如果你自已不是大厨,那你就赶快学吧.

rb

很专业啊。
俺在想lz要是想聚人气的话可以考虑趁着现在淡季的时候装修，对于餐馆来说，如果你要注重dine in的话就一定要个好的环境，找个好点的公司设计下；对于鬼子来说味道如果差不多的话，就餐环境和服务质量是非常重要的，价钱完全没必要作便宜了，寻找附加价值才是正路。一个外行的闲扯。(paopaobing(82))

忧郁的小咖喱

local和华人，不能兼顾，只能满足一头。

sunnybank那里的人气的确没话说，可是market square租金多高啊。。。

red hut 红房子那位置多偏啊，第一次我和老公开车去找，愣是没敢进门，门口黑乎乎的，可是人家那生意好的。吃过一次就上瘾了，去好几次了，呵呵。

如果你主要面对local，那就去试试老外区做的相对好的中餐馆的口味，虽然我觉得很难吃，可是老外喜欢。

还有哦，你提到店里有王老吉什么的，老外习惯喝这个吗？华人要想喝，可能情愿去袁氏行买吧。

我也是门外汉，所以只能随便说两句，就算是帮你顶贴拉。

lycans

local和华人的口味不一样。 老外喜欢酸甜。

kevinj

如果主要做local,有些你可以考虑一下。
1，楼上狠多都说了，鬼子喜欢酸甜，还有脆的东西，你看华人都很少吃的油炸虾片，他们吃得很开心，我经常看到有叫完take away 还要虾片的。
2，好多鬼子都非常喜欢饺子。我认识一家店主打饺子，一周6六天上座率超过80%。大部分是固定回头客。新客人也有不少。但是饺子味道一定要好。要让人一吃就再也不打算吃超市的速冻饺子才行。
3，你可以尝试做一些chips, 炸鸡之类的take away, 不知道你现在有没有？那些东西容易做又没难度，还快。
4，往外发传单的时候，传单的设计要弄好点。把你的招牌菜式的照片放上面，找懂电脑的朋友简单设计一下，然后印刷多花不了几个钱的。
我家邮箱每周都有餐馆塞进来的宣传单，放眼望去都是字的我们从来不看直接就扔垃圾桶了，只有那些有漂亮的照片，然后又写拿着这个voucher去可以打折之类的我们才会考虑去试菜，在这方面上来说食客的心理都是一样的，不分华人还是local.
5，尝试搞一个固定的special，我们周围有一家pizza,一家印度菜。 pizza店每周四全部东西pick up 50% off。印度餐每周一晚上全部主菜$10.  他们这两天的生意都非常好。满满的人。公司楼下有个越南菜，每天午餐特价，11AM- 2PM ，7元盖浇饭送一听饮料，也有不少人去吃。
总之LZ可以看一下哪天还有什么时间是生意最淡的时候，然后推出一个special.
6，你的人工太高了，生意不好还雇这么多人干嘛？大部分小生意都是店主自己忙里忙外的，这样才能在开源的同时做到截流。
7，不管怎么省，都不要在饭菜质量上面省，这个是最容易被食客立刻发现的。而且服务一定要好，一旦他们有了一次吃得不开心的经历，通常都再也不会光顾你了。
说个例子，以前常去的一家餐馆，味道不错，后来发现换老板了，还换了厨师。有道菜本来应该过油两次的，但是厨师只过了一次，就做好端上来了，看着没什么区别，吃下去就察觉味道不对。
还一道菜叫干煸四季豆相信很多人吃过，应该是放肉末的，但是换了厨师以后肉末比蒜蓉都少。而且虽然他们换了新餐具看着很干净，但是他们把盘子和碗的尺寸都换小了一号。
换老板之前买单时候都会跟老板聊几句的，大家都很熟悉，老板也一直都给打折扣。比如吃了$110， 就收$100这种。新老板不但不愿意跟客人聊天，而且我们去吃了两次也一点不打折，第二次吃饭结帐是$51.5,没零钱给他两张$50的。 愣是找回来两张20的和一堆硬币。。。都还都是5cent ,10cent的。
就这样，去了2次后我跟朋友们都再也不去那里了，一传十十传百，现在那里也没什么人了，一晚上就1-2桌客人。

[ 本帖最后由 kevinj 于 2010-1-19 13:25 编辑 ]

kiddyzheng

感觉就是人工了。还是自己上吧

conant

3km范围发传单 做Delivery啊！！！如果定位是鬼子，那么鬼子很多都很懒的，喜欢打电话订餐上门的。。。那种。。。

pomer

炒掉大厨，自己做大厨。小饭店还请个每周1000的大厨那确实是没什么赚的了。

红樱桃

要是按楼上这么多人说的都不行,就考虑是不是风水问题吧,风水不好也不行的

vvguru

一边强调菜的质量很重要，一边又要老板亲自下厨，这个餐馆没招了。难啊。

kiddyzheng

老板努力一下提高自己厨艺么，嘿嘿

灰太郎

我们提供的建议只是鉴于louzhu提供的信息，从外围给楼主提供参考意见；
其实最了解情况的还是楼主自己，

个人认为目前楼主必须顶住。。。。

lydxm

原帖由 hornsay 于 2010-1-17 20:17 发表


这点很重要，新年去nelson bay玩，有家唐人餐厅，上海人开的，老板娘介绍我吃虾，我说有没有菜的图片，老板娘说没有，我就打消吃这个菜的念头， 结果按图片点了很漂亮的宫爆鸡丁，非常好吃。

我朋友得餐館，呵呵

乘物以游心

为什么降价了华人会少了？  这两点应该不相关的。  华人也不是跟钱有仇啊。

估计是口味的问题。  相信对于大多数华人来说，口味是决定去不去的最重要因素。

记得之前天府还在brunswik的时候，旁边什么都没有，几个小小门面，很多人老远坐tram过去吃。

Y叔

我以前投资过餐馆，经验是：如果你自己不会做，别去碰它。

wocom

Brisbane那边的中餐馆去过一些,普遍味道太差了.和悉尼的比真是天上地下.

lydxm

我剛聰中餐館退出來， 你這個生意跟我以前那个一模一樣， 一店都不差， 你再bribane 得邊上， 我再newcastle ， 都是中國人不是很多得地方，而且中國人得構成主要是學生為主。你得錯誤有幾個， 我得生意跟你得營業額都差不多，
1，打折是最最錯誤得決定， 折扣萬了生意馬上就完。
2。 你得菜系有問題， 做鬼老找廣東廚子， 就那麼幾個要做好， 做中國人得生意， 就要做川菜甚麼得，還有就是2套菜譜， 中文就只有中文， 給學生便宜價格， 英文得菜就那麼集中， 雞牛豬和vegetarian，價格要上去， 不打折。
3。因為是新開得店， 現在生意難做， 你得店無論上報紙還是廣告， 效果都不是恨明顯，唯一得方法， 也不用出新菜， 確定一個菜系和顧客群， 做到底， 把握好質量和服務，做穿
4。有機會就賣店， 現在顧客都比較喜歡老店， 新開得店都恨差， 有很少火得，除非有很大得特色， 賣店，唯一出路。
5。要又耐心， 很有經驗得告訴我， 就是很好得店，中國店也需要1年半到2年得時間菜能做起來得。
6。 不能之做一個community, 就是說不能之做中國人得生意， 因為你那邊得人口構成不允許。
7。別整天盲目上新菜， 就做十幾個菜， 做得恨地道很好， 首先要做出人氣來， 不要求多，要精
8。yumcha， 還有中國人吃得一些菜， 我以前做過，嘗試過， 都不是恨成功， 你上之前要考慮好了。
其它得也想不出甚麼來了， 能賣就賣，不能賣就堅持

[ 本帖最后由 lydxm 于 2010-1-19 23:16 编辑 ]

Mercia

恩。。。
如果我看到中餐馆里鬼佬很多的话，我就知道肯定不好吃，干脆就不进去了。。。
价钱不重要，重要的是味道和气氛。如果有电视video可以吸引人也不错