咖啡店，我该拿你怎么办？？

coffeecorner

唉，coffeecorner这个名字名不符其实，我是做杂货蔬菜水果鲜花的，不做咖啡。
安慰一下楼主。

[ 本帖最后由 coffeecorner 于 2010-1-4 14:10 编辑 ]

IL_DIVO

我觉得全澳洲的咖啡都是一个味道，就是咖啡味，没什么可需要改变的
全澳洲的蛋糕都是一个味道，就是甜味。我认为如果楼主的蛋糕不要那么甜，我会很欣赏的！

coffeecorner

原帖由 IL_DIVO 于 2010-1-4 14:05 发表
我觉得全澳洲的咖啡都是一个味道，就是咖啡味，没什么可需要改变的
全澳洲的蛋糕都是一个味道，就是甜味。我认为如果楼主的蛋糕不要那么甜，我会很欣赏的！

中国的白酒，不管是茅台五粮液，还是2块钱的老白干，也是一个味：辣？

shefanie

我贴这个贴子的目的是希望大家不要重蹈覆辙。如果正好有TZ也是开咖啡店的，大家可以交流一下。我没打算马上卖店。我的店是在MELBOURNE，离CITY很近的。
当初买店的时候，有个印度中介告诉我，华人做坏了很多家咖啡店，然后低价卖掉。我还不信，现在我信了。
后悔过，挣扎过，泪水也掉过。手上被烫出来的水泡没张好又有新的伤了。既然已经做了，我想真的做好这家店。只希望有经验的TZ或知道谁有经验的能传授一点经验。在这里我鞠躬谢谢大家了。

rb

原帖由 shefanie 于 2010-1-4 14:55 发表
我贴这个贴子的目的是希望大家不要重蹈覆辙。如果正好有TZ也是开咖啡店的，大家可以交流一下。我没打算马上卖店。我的店是在MELBOURNE，离CITY很近的。
当初买店的时候，有个印度中介告诉我，华人做坏了很多家咖啡店 ...

做咖啡店找魔头啊。

techpull

原帖由 shefanie 于 2010-1-4 14:55 发表
我贴这个贴子的目的是希望大家不要重蹈覆辙。如果正好有TZ也是开咖啡店的，大家可以交流一下。我没打算马上卖店。我的店是在MELBOURNE，离CITY很近的。
当初买店的时候，有个印度中介告诉我，华人做坏了很多家咖啡店 ...

做一杯好咖啡不是一句两句能说清楚的，做好一个咖啡店也不是一朝一夕的事情，LZ找个做咖啡店时间长的人，虚心去店里一点一点请教。

不要着急，悟性好的人做好咖啡也得3个月到半年时间。TAKING过一两年会有提高的。

shefanie

3   FOOD 开店前，我们对外国人的东西一巧不通。你说一个冷冷的SANDWICH 有什么好吃的。但现在呢，我们逼着自己把味蕾OZ化。 一口下去，要吃的出面包的好坏，咖啡是不是过涩，蛋糕是不是够甜。而且还从SUPPLIER 那里近点西餐卖，象是LASAGNA， RISOTTO BALLS AND TOTILLA GATEAU。遇到的问题是，我们为了节约成本， 不浪费粮食，我们把这些西餐放在冷柜里卖，客人要了，热一下就可以了。卖不掉的，明天还可以卖。但如果把这些西餐放在热柜里，一天卖不掉，就要扔了。可鬼老特别傻，看看你热柜没啥东西，就走了。我是放也不是，不放也不是。放多了，怕浪费。放少了，热柜看上去空荡荡的。店里有个COOKER 的，原来那个OWNER让他煮一锅汤，和CURRY CHINKEN放在那里天天卖。我们原来也照办，可后来发现，  CURRY CHINKEN和SOUP 一个中午只卖1-2份，付人工和电费都不够。大家都有么有什么主意啊？ 试过炒饭和炒面，可鬼子们不怎么理睬。看到IKEA的肉圆子加土豆泥卖的不错，大家说这能行吗？想在热柜里放一点便宜点的东东，就算扔了也不回太心痛。

户口本第一页

原帖由 IL_DIVO 于 2010-1-4 14:05 发表
我觉得全澳洲的咖啡都是一个味道，就是咖啡味，没什么可需要改变的
全澳洲的蛋糕都是一个味道，就是甜味。我认为如果楼主的蛋糕不要那么甜，我会很欣赏的！

你真是中国人的舌头，和品茶一样，老外是品不出所以然的；对于咖啡，中国人也如此。
我原来觉得咖啡都一个味道，可是邻居华人有开咖啡店的，她说绝对不是一个味道，刚开店时她做得不好，后来虚心学习，请鬼佬朋友帮助品尝鉴别。她觉得ok的，鬼佬朋友说发酸、太浓，太淡等等。
现在她没问题了，换成鬼佬咖啡舌头了，咖啡店挺赚钱。

户口本第一页

原帖由 shefanie 于 2010-1-4 14:55 发表
我贴这个贴子的目的是希望大家不要重蹈覆辙。如果正好有TZ也是开咖啡店的，大家可以交流一下。我没打算马上卖店。我的店是在MELBOURNE，离CITY很近的。
当初买店的时候，有个印度中介告诉我，华人做坏了很多家咖啡店 ...

楼主别气馁啊，我知道有华人把咖啡店做得好的。
觉得选店址很重要，他们选的是office building里的，客户都是楼里的上班族，好像不太挑剔，生意很好呢。

无店一身轻

可鬼老特别傻，看看你热柜没啥东西，就走了。
柜里还是要摆丰富点，确实没办法，这样才能吊起食欲啊。
浪费没办法，否则会恶性循环。
咖啡店主要靠咖啡赚钱，食品是顺带做做的。
隔壁有竞争，更加要多些经营范围，否则不是给隔壁送客人啦。
咖啡店里卖炒饭和炒面？让老外一边吃炒面一边就咖啡？不敢尝试。

IL_DIVO

我的建议楼主好像没有看见，甜品一定不要太甜哦～～～不然会很腻难以下咽

rb

你的胃口和local的不一样，他们不是这么认为的。

coffeecorner

原帖由 IL_DIVO 于 2010-1-4 17:51 发表
我的建议楼主好像没有看见，甜品一定不要太甜哦～～～不然会很腻难以下咽

不甜还叫甜品？ 西人的甜点就是甜到骨子里去。

IL_DIVO

原帖由 coffeecorner 于 2010-1-4 18:16 发表

不甜还叫甜品？ 西人的甜点就是甜到骨子里去。

那岂不是自我折磨～或许可以做部分不甜的试一试

户口本第一页

原帖由 shefanie 于 2010-1-4 15:44 发表
3   FOOD 开店前，我们对外国人的东西一巧不通。你说一个冷冷的SANDWICH 有什么好吃的。但现在呢，我们逼着自己把味蕾OZ化。 一口下去，要吃的出面包的好坏，咖啡是不是过涩，蛋糕是不是够甜。而且还从SUPPLIER 那里 ...

觉得肉丸子eat in比较适合，楼主的店的客户群是take away的人多还是eat in的人多啊？
不行加点小块的pizza？多加点三明治的种类？
那个汤和咖喱鸡就算了，每天就卖那么少，真没必要再雇个人！

winfield

老板应该自己做cooker搞幕后，让cooker出来泡咖啡搞交流，老板娘做waitress兼收银。
cooker如果太老，干脆换个local小姑娘，主要还是要会交流。

sinosword

我选生意的时候第一个排除的就是咖啡店 连锁的都不行 一来没那个做咖啡的手艺 二来咖啡店缺乏控制的条件 太累 自己必须一直盯着 不太可能甩手

winfield

请教楼上最后一个排除的是啥生意啊？

shefanie

原帖由 IL_DIVO 于 2010-1-4 18:33 发表

那岂不是自我折磨～或许可以做部分不甜的试一试

你的留言我看到了，我觉的甜死人了，他们觉得正好。我也没办法。。。。。

up2u

原帖由 shefanie 于 2010-1-4 15:44 发表
3   FOOD 开店前，我们对外国人的东西一巧不通。你说一个冷冷的SANDWICH 有什么好吃的。但现在呢，我们逼着自己把味蕾OZ化。 一口下去，要吃的出面包的好坏，咖啡是不是过涩，蛋糕是不是够甜。而且还从SUPPLIER 那里 ...

到目前为止，你的味蕾离oz化还差别不少。几个要点
sandwich： 新鲜
coffee：   对于一般人来说：苦味，其实澳洲一般喝咖啡的，没几个懂的
dessert： 不是为了甜，而是为了本身的味道。

up2u

有竞争不怕，竞争反而能吸引更多的客人来的。
主要是做点自己特色的东西，同样的东西，不同样的味道、特点，这点，是对手根本就copy不过来的，根本就没办法竞争的。
一般尽量避免买factory的成品半成品，小点的咖啡店，做自己有特点的home made 形式的东西，这是最能抓住客人的。
A good barista 是不可少的，你老公的水平现在何如？其实咖啡的东西，只是为了卖客人的，去找个barista的入门课上几个小时，自己平时多练下，是不难解决掉的。不要怕付钱找好的barista，我知道的有家店付$40/h找barista。
甜点什么的，最好能找个pastry chef 从根本上做是自己的东西。

顺便问下，店在哪儿？

szyou

原帖由 无店一身轻 于 2010-1-4 13:41 发表


大家都知道了，以后lz店怎么卖啊。
华人的圈子很小，新足迹的力量很强大。
看lz告诉你！

难道你还想骗下一个自己的同胞？

shefanie

pastry chef 不是没想过，但原先有个老太太来烤蛋糕的。20元/h，烤一次要2小时，我就是全卖了蛋糕也赚不回成本。我也想做HOME  MADE的，但人工实在太高了。关键词就是特点，我想来想去就是想不出一个很特别的特点。老公的BAISTA的水平现在不错了，慢慢的有点FANS了。但就是食物没太大起色，就只有SANDWICH和FOCACCIA.
店在墨尔本。地址怕说了被斑竹说是做软广告。我会慢慢传点照片上来的。

shefanie

原帖由 szyou 于 2010-1-4 21:30 发表


难道你还想骗下一个自己的同胞？

再重新说一下，我发贴不是为了卖店。要不然我也不用发了。我们再努力做好这家店，不想让别人看笑话说，看吧，华人又SCREW UP ANOTHER CAFE.

shefanie

原帖由 up2u 于 2010-1-4 20:51 发表
有竞争不怕，竞争反而能吸引更多的客人来的。
主要是做点自己特色的东西，同样的东西，不同样的味道、特点，这点，是对手根本就copy不过来的，根本就没办法竞争的。
一般尽量避免买factory的成品半成品，小点的咖啡 ...

谢谢UP2YOU同学，一看就知道是高手。原来开过咖啡店吗？

zhongbingo

其实鬼佬和华人很多都是相同, Sanwich新鲜, 咖啡香浓, 甜品美味
多去别的Coffee店看看, 偷偷师

up2u

原帖由 shefanie 于 2010-1-4 21:37 发表

谢谢UP2YOU同学，一看就知道是高手。原来开过咖啡店吗？

咖啡这行，从02年起，到现在，我做了差不多7、8年了.......

up2u

原帖由 shefanie 于 2010-1-4 21:33 发表
pastry chef 不是没想过，但原先有个老太太来烤蛋糕的。20元/h，烤一次要2小时，我就是全卖了蛋糕也赚不回成本。我也想做HOME  MADE的，但人工实在太高了。关键词就是特点，我想来想去就是想不出一个很特别的特点。老 ...

mel 的咖啡相对来说是澳洲普遍水平高点的。虽然barista不是顶尖，但是普遍的包括客人的对咖啡了解的水平都是比较比别的地方高的。
咖啡，一定得做好

iami

原帖由 up2u 于 2010-1-4 21:50 发表

咖啡这行，从02年起，到现在，我做了差不多7、8年了.......

我也有兴趣作咖啡店，
上面有人说咖啡味道做出来可以很不一样，有苦有酸，吓了我一跳。
怎么我喝的咖啡都是一个味道。
幸亏还没有上手，不然客人都被我这毛手毛脚的吓跑了。

可是咖啡怎么会有酸和苦的区别呢？
我是不是应该买个咖啡机练起来，还是有别的什么锻炼的法子？

blankzhou

我认识一俩个做咖啡非常好的鬼佬
(其中一个是2008年WBC的世界亚军,人就在MEL,)
但我觉得花费好几百澳元,请顶尖高手培训2-3小时,对LZ意义不大
毕竟做出一杯好咖啡和做出一家好咖啡店不能划等号...