尽管中国以茶闻名，上海的咖啡文化现在却异常火热

rockbox

dootbear 发表于 2024-11-30 08:47
速溶 or 用咖啡豆？

咖啡豆，速溶味道差太多

yxfc2003

上海生活就是精致

RADEON

价格怎么样

石堡

只知道上海是东方纽约，东方爱丁堡。以后也可以称为北方墨尔本。

我想要的生活

咖啡可以，但上海在高档的奶喝不惯，一旦加奶，那就不是咖啡了

renob

s4048987 发表于 2024-11-30 09:43
问这世间，哪有一尘不变的东西

咖啡到了世界各地，都要适应当地的文化和习俗

同意你的观点，所谓的美式咖啡味道就很不一样。我觉得星巴克里出来的玩意都taste跟rubbish一样。上海随便别家咖啡都比它家做的好喝。

墨村好多咖啡类型，土耳其式的咖啡和希腊式的咖啡味道和其他比较common的种类味道是很不一样。

虽然我喜欢latte多过其他任何一款，但是偶尔去喝一杯espresso也挺好，就品尝咖啡本身直接的味道。

上海的咖啡文化也不是这几年才流行的，一直是有的，而且不少本土的。

我一个朋友住在青浦，跑到中心也能随便找到便宜好喝环境又很小资的咖啡。带着孩子都还能给一个很大的空间，也有brunch吃，平时人也不多，就是聊天聚会的好地方。至于咖啡的味道，虽然不是特别好，但至少是咖啡豆子磨粉做出来的，不至于像我在星巴克喝过的比刷锅水还糟糕。（真的是刷锅水，在成都一家星巴克，明显是咖啡渣子做的咖啡，25块。后来要不是我有事take way已经走了，我肯定回去把咖啡泼在那些人脸上）。

sydneytoyota

咖啡和牛排一样，在西方都是很普通的东西，到了天朝那就是高雅和时尚，必须在价格上体现出来的
要论逼格，上海排第二，没地方敢说是第一

maxdll

突发奇想，用速溶咖啡冲泡，结合自己手工打奶泡拉花，味道如何，会不会有商业效果呢。

ulycn

牛 发表于 2024-11-30 08:17
是的

个人感觉，上海的海派文化

哈哈哈，本地化

上海特色的西方文化
中国特色的人民民主

一个样

maxdll

renob 发表于 2024-11-30 10:35
同意你的观点，所谓的美式咖啡味道就很不一样。我觉得星巴克里出来的玩意都taste跟rubbish一样。上海随便 ...

确实，我自己用二遍的咖啡萃取的咖啡，直接使用，就是个苦苦酸酸的锅底子味道。但是，如果能后期用奶泡、巧克力粉、肉桂粉等调和，也别有风味。在外面店里，谁给你用这份心呢。

leonxu

确定这是新闻？

dootbear

maxdll 发表于 2024-11-30 11:50
确实，我自己用二遍的咖啡萃取的咖啡，直接使用，就是个苦苦酸酸的锅底子味道。但是，如果能后期用奶泡、 ...

就是

牛

s4048987 发表于 2024-11-30 09:43
问这世间，哪有一尘不变的东西

咖啡到了世界各地，都要适应当地的文化和习俗

好吧

把不好好学习，海派洋泾浜，不伦不类的说成一种文化的，

也是挺佩服的

不过上海的包容性，还是挺不错的

会长一生推

s4048987

牛 发表于 2024-11-30 11:14
好吧

把不好好学习，海派洋泾浜，不伦不类的说成一种文化的，

不要轻易judge别人“不好好学习”

人家上海咖啡店里的店主，比咱们更懂咖啡

但是他们要适应的是，上海本地市场

他们的客户不是澳大利亚人，是中国人

口味啊，习惯啊，营销啊，presentation啊，都要有所调整

咱们都是是移民定居海外了，但是，真的，不喜欢喝国内的咖啡，不喝就是了。千万别把自己当“高华”、轻易的judge 别人不伦不类

当然，国内咖啡做的差的、忽弄人的，也不是没有。市场自然会淘汰这种类别的咖啡。

美食杰

有人中产以后喝咖啡
有人喝了咖啡以后成中产

s4048987

They're not making coffee the wrong way

They're just making coffee differently



记得我刚来澳洲，语言班老师就说过，澳洲是靠左驾驶，不是像美国或者中国，是靠右驾驶，所以，用英语说就是


We're driving on the different side of road, not on the wrong side of road.

乾坤离析

茶叶主要是贵，太贵了，贵到喝不起。一泡茶叶几杯就能喝掉几十上百上千人民币。咖啡就好了，上下限都很明确。反正都是咖啡因。我五毛一包感冒药也能用。

gycyc

不喝咖啡的人路过
无感
讨厌各种网红店网红概念 一窝蜂

david72s

s4048987 发表于 2024-11-30 11:01
应该是冰咖啡吧

一开始我也这么想。但看看那些拿咖啡的人的年纪，都是退休跳广场舞的大爷大妈了。基于他们的养生之道，不会喝冰的，加上看衣着已经是深秋或初春，更不可能喝冰的

s4048987

david72s 发表于 2024-11-30 12:56
一开始我也这么想。但看看那些拿咖啡的人的年纪，都是退休跳广场舞的大爷大妈了。基于他们的养生之道，不 ...

也许没加冰呢？

出来逛了一天，说了一天的闲话

口干舌燥的，大妈大爷们都兴高采烈的

喝杯不加冰的冰咖啡，也是很有可能的

再说，如果是热咖啡，就算大妈们不懂

咖啡小妹不会不知道，吸管不能喝烫的，热的

咖啡店的老板员工怎么会，犯这种常识性错误

导致自己承担public liability 呢？

七月

rockbox 发表于 2024-11-30 09:35
之前看到一个上海爷叔的咖啡店，招牌是酒酿咖啡...

今年初在上海外滩一个店里喝的酒酿 dirty，口味挺好的。背景中的小哥是一个聋哑人服务员。。。

hikeman

一百多年前，上海人就在喝咖啡了

翻阅咖啡在全球范围内的极速扩张史，绕不开的便是战争，在中国也不例外。

十九世纪资本主义在全球的疯狂扩张，向外引发了殖民战争。战争背景下的被迫开放，开启了咖啡在上海的传奇之旅，也成为了上海这座摩登西化的城市现代化的一个缩影。

1843年11月，根据《南京条约》和《五口通商章程》，上海开埠。作为当时中国对外开放的第一批城市，设立了外贸口岸。

外国资本靠殖民扩张撬开了旧中国封闭的大门，大量外国人的涌入（主要是船员），带动了西餐的流行，咖啡和咖啡文化也从此兴起。




静安寺路（今南京西路）的沙利文咖啡馆。它的英文名很有意思：“Chocolate Shop”。




据《上海通志》记载，1853年英国人劳惠施（J. Lewellyn）在上海花园弄一号（现在的南京东路）开的老德记药房，是上海最早售卖咖啡的地方。



上海开埠后，最初的咖啡只是外国人在上海居家或聚会时的饮料之一，咖啡馆也基本由外国人经营，开在租界。直到20世纪初，上海本地咖啡馆的规模才逐渐壮大，咖啡也进入上海本地人的日常生活。这其中，本土化、标准化的咖啡加工厂功不可没。

中国最早的咖啡烘焙厂，也是诞生于上海。

1935年，张宝存在静安寺路（今南京西路），开办了德胜咖啡进口行。

解放后，德胜咖啡进口行经历了1956年的公私合营。1959年3月，德胜咖啡行正式更名为地方国营上海咖啡厂，也是当时全国唯一一个以“咖啡”命名的企业。

从此以后，上海牌罐装咖啡开始流行。磨成粉的咖啡被真空保存，褐色的、印有C.P.C的铁罐成了那一代人的国民记忆，也成就了海派咖啡文化“本土化”的一个标志性时刻。

时至今日，上海滩的老克勒们谈起自己的青年时代，多艰难的岁月都永远弥漫着咖啡的香味。

20世纪初，靠着本土化的上海咖啡生产工厂，咖啡进入了上海人的日常生活。

三年自然灾害时期，上海咖啡厂也会将下脚料的咖啡豆，磨成细粉，制成价格低廉的咖啡茶进行售卖。




上海作家程乃珊更是在《咖啡的记忆》中写到：“三年困难时期上海仍有咖啡，为利激销售，买一听上海牌咖啡可发半斤白糖票；在咖啡店堂吃咖啡可额外获得四块方糖和一小盅鲜奶。”

拮据至此也要喝上一杯咖啡的上海人，着实对咖啡爱得深沉。

咖啡进入上海之后的每个阶段，都被打上了鲜明的资本烙印。作为上中国最早西化的国际都市，一部上海的咖啡史，也是半部中国的现代史。

与此后的高潮相比，咖啡作为消费品能够带来巨额的经济红利，此时还远远不够。


上海滩，靠搞钱让咖啡满城飘香

资本和人口，是咖啡兴起的两大要素。一个城市咖啡的风靡，离不开经济的飞速发展，上海也不例外。

从世界范围来看，咖啡豆主要从发展中国家出口到发达国家，咖啡的消费也主要集中消费在欧、美、日等经济发达国家。咖啡在上海的大流行，除了得天独厚的历史传统，也绕不开上海这座城市独一无二的经济底色。

1980年7月，上海引进中国第一家中外合资企业。1990年浦东开放后，上海吸引外资进入高潮。

作为全国吸引外资的前沿地带，改革开放之后，国外的咖啡巨头，都把进入中国的第一站选在上海，也把这座城市卷入了世界咖啡的前两次浪潮之中。


经济体量全国第一的上海，拥有数量惊人的企业。

世界咖啡的第一次浪潮发生在1940-1970年，标志是以雀巢为代表的速溶咖啡兴起。

20世界80年代，雀巢和麦斯威尔，两大速溶咖啡巨头纷纷从上海进入中国，沉寂许久的上海百年咖啡文化再次被激活。

而趁着经济的腾飞，上海也紧紧跟上了世界咖啡发展的步伐。

世界咖啡的第二次浪潮出现在1971-2000年，其标志是以星巴克为代表的品牌连锁咖啡厅的扩张。1999年，世界知名的连锁咖啡店星巴克，在上海开设了自己的中国首店。

上海不仅是中国星巴克门店最多的城市，也是全球星巴克第一个门店数量突破千家的城市。

截止2022年，在星巴克中国的六千多家门店里，有约一千余家门店位于上海，占星巴克全国门店总数的16.6%还多。




位于南京西路的上海星巴克旗舰店，也是星巴克全球最大的旗舰店。

然而，当连锁咖啡店甚至要去县城攻城略地的时候，先锋的中国咖啡第一城上海，已经悄悄跟上了世界咖啡发展的新潮流，那就是以精品化为标志的世界咖啡的第三次浪潮。

美团2021年发布了《上海咖啡消费地图》，其中详细梳理了上海咖啡的发展现状。

根据报告数据显示，目前占据上海咖啡馆主流地位的，不再是星巴克、Costa这样的大型连锁咖啡店，而是门店数量在10家以下的独立咖啡馆，共计4239家，占目前上海咖啡门店总数的60%以上。

人们开始更加在意咖啡豆的品种、产地、采摘月份以及海拔与处理方式，更能体现咖啡豆原始风味的手冲咖啡成为了主流。




风味更加鲜明的手冲咖啡，成为了爱咖啡如命的上海人的新宠。

比起周周九块九的连锁咖啡，独立咖啡店出品的精品手冲，显然是价格不菲。但是最新的报告数据显示，上海人对咖啡的最高客单的接受度达到了惊人的65.4元。

所以，上海咖啡第一城的位置，自然要归功于生活在这里有钱愿花、拼命工作的上海人。

打工第一城，提神醒脑全靠这一杯

多年来，上海的GDP一直稳居全国城市排名第一。2022年，上海人均可支配收入是79610元，比全国平均水平的两倍还多。与此同时，2022年上海人均消费支出为46045元，蝉联全国第一，而且遥遥领先于全国的人均消费支出水平。

在上海，年人均咖啡饮用量达到了20杯。也许你觉得看看周围天天冰美式不离手的同事，这个数字也不算夸张。但是放眼全国，年平均咖啡饮用量却仅仅是4杯而已，只是上海人的五分之一。




上海每年的人均咖啡饮用量为20杯，是全国平均水平的五倍。

在为心爱的咖啡买单这件事上，上海人也当仁不让。

即使今天连锁咖啡的门店已经无孔不入，连镇上的蜜雪冰城都卖起了美式和拿铁，但是上海人作为咖啡狂魔，依旧在对咖啡的平均花费上，以高出平均水平三分之一的绝对优势领先全国。

有钱爱花的上海人，用真金白银带动了咖啡在上海的大流行。

庞大的经济规模，不仅意味着更高的收入水平，也意味着更多的工作岗位。上海作为中国的经济第一城，其实也是名副其实的打工第一城。


咖啡的提神效果，使得其成为了上海打工人必备的“续命水”。

现在的上海以约占全国万分之六的面积，百分之二的人口，吸引了超1/10的实际使用外资金额。累计实际使用外资金额超2700亿美元，外商投资企业约6万家。

根据胡润百富发布的榜单，大型外企最青睐的中国城市也是上海，其以一己之力占据全国世界200强外企56%的份额[20]，说一声“半壁江山”也不过分。

不仅是外企，上海现存267.5万家民营企业，数量上为全国第一，比第二名的深圳多出了将近30万家。体量惊人的企业，也就造就了众多需要咖啡续命的打工人。

中国睡眠研究会发布的《2023中国健康睡眠白皮书》显示，上海市午休人群占比是全国倒数第2，仅占总人数的49.6%，同样作为一线城市，北京的午休人群却达到了78%。

如果说上海，是中国经济的起搏器，那么咖啡，就是上海人的起搏器。快节奏的工作和生活，催生了嗜咖啡如命的上海人。

一线城市消费者因工作压力较大，提神，已成为咖啡饮用的主要原因。因此。商务白领和学生群体自然成了咖啡的主要消费人群。睡不够的上海人，只能靠咖啡因吊住一口精气神。

人类学学者克里斯塔尔·德科斯塔（Krystal D'Costa），在《科学美国人》的撰文中说：“我们生活在一个时时刻刻都要求高效的时代。而咖啡作为一种精神刺激物，成为我们在感觉自己效率不高、精神不振时，理所当然想要选择的东西。”

陆家嘴作为世界金融中心之一，拥有全上海最多的连锁咖啡店 。

研究发现，咖啡因的摄入，会在十五分钟左右发挥功效，有效时间为2-5小时。这也与相关的数据不谋而合，上海人外卖咖啡下单时间的高峰，是早上的九点以及中午的十二点到下午三点，尤其是下午这个高峰时段的订单，贡献了全天三分之一的体量。

所以陆家嘴商圈的连锁咖啡店的含量，是全上海的No.1也就不足为奇了。毕竟，这里是世界闻名的金融中心，聚集着全宇宙最卷的金融打工人。

对于忙碌的上海打工人来说，坐在淮海路喝一杯精细的手冲咖啡这样惬意的场景，大多也只能出现在梦里。面对堆积如山的工作，一杯接一杯九块九的冰美式，才是需要面对的现实。

cks

身边的人都是越喝越浓，越喝越频。

yxfc2003

很快上海人就兴起打高俅了！

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9.9

groper

乾坤离析 发表于 2024-11-30 12:41
茶叶主要是贵，太贵了，贵到喝不起。一泡茶叶几杯就能喝掉几十上百上千人民币。咖啡就好了，上下限都很明确 ...

对的。相比咖啡，茶真是智商税。

yamlin

上海应该是最像欧美城市的一个

yxfc2003

咖啡里什么干果饼干都加，像奶茶了

Evo

s4048987 发表于 2024-11-30 11:40
They're not making coffee the wrong way

They're just making coffee differently

Wrong side, down-under

说different是对的，咖啡到一个国家就会被本地习惯影响，比如用炼乳的越南式咖啡，咖啡奶茶混合的鸳鸯奶茶，不能说是wrong吧。

有个同事外卖要dirty chai latte，被我们笑。 笑归笑，有人卖，有人买，没毛病。