[面食面点] 【小笼包】 [复制链接]

发表于 2023-8-1 03:09 |显示全部楼层

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sxzzz 发表于 2023-7-31 20:39
看着就好吃，一口一个，起码吃20个！！！

您胃口太好了，

我最多15个，还吃撑了

vin

草鞋族

发表于 2023-8-11 11:14 |显示全部楼层

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不错

发表于 2023-8-11 19:59 |显示全部楼层

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本帖最后由逗疯一个算一个于 2023-8-11 20:26 编辑

这，这，这，怎么叫小笼包？
伐像哦，这叫肉包子差不多
小笼包又伐要发面伐要醒面
而且小笼包吃得就是那包汤
要放肉皮熬出来汁混肉糜里
不过你说是你丈母娘做的嘛
那就点个赞，要你自己做的
那我实事求是滴说卖相不好
有点管吃饱为算数的节奏啊

一开始发面就看上去很僵了
看我所做的在蒸之前的模样

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参与人数 2	积分 +5	收起理由
joaquin	+ 2
appleapple1	+ 3	你太有才了

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发表于 2023-8-11 20:28 |显示全部楼层

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逗疯一个算一个发表于 2023-8-11 19:59
这，这，这，怎么叫小笼包？
伐像哦，这叫肉包子差不多
小笼包又伐要发面伐要醒面

听风说话

草鞋族

发表于 2023-8-12 09:51 |显示全部楼层

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看馅就知道味道不错

发表于 2023-8-12 09:52 |显示全部楼层

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听风说话发表于 2023-8-12 09:51
看馅就知道味道不错

谢谢

发表于 2023-8-12 21:21 |显示全部楼层

给你丈母娘买台电动绞肉机吧
这样一分钟就搞定肉变肉糜样
做肉包子肉馅你这个有点大块

Qianyh

发表于 2023-8-12 21:57 |显示全部楼层

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手艺不错

发表于 2023-8-12 22:01 |显示全部楼层

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Qianyh 发表于 2023-8-12 21:57
手艺不错

谢谢，我会转告丈母娘。

发表于 2023-8-12 22:06 |显示全部楼层

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逗疯一个算一个发表于 2023-8-12 21:21
给你丈母娘买台电动绞肉机吧
这样一分钟就搞定肉变肉糜样
做肉包子肉馅你这个有点大块

谢谢提醒，有碎肉机，我之前提的“莫文蔚飞舌砍”完全就是开玩笑的，可能刀片不行了，要换。

发表于 2023-8-12 22:08 |显示全部楼层

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逗疯一个算一个发表于 2023-8-11 19:59
这，这，这，怎么叫小笼包？
伐像哦，这叫肉包子差不多
小笼包又伐要发面伐要醒面

嗯，相对比我家卖相差了，但这个在我们那真叫小笼包。谢谢哈

发表于 2023-8-12 22:10 |显示全部楼层

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vin 发表于 2023-8-11 11:14
不错

谢谢

发表于 2023-8-13 09:03 |显示全部楼层

adamfuzhou 发表于 2023-8-12 22:06
谢谢提醒，有碎肉机，我之前提的“莫文蔚飞舌砍”完全就是开玩笑的，可能刀片不行了，要换。 ...

找个锉刀或者角磨机打一下刀口

发表于 2023-8-13 09:09 |显示全部楼层

adamfuzhou 发表于 2023-8-12 22:08
嗯，相对比我家卖相差了，但这个在我们那真叫小笼包。谢谢哈

可能酵母买来时间长了？
或者水温过高酵母烫死？
总之面粉前期没发起来

发表于 2023-8-13 09:18 |显示全部楼层

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逗疯一个算一个发表于 2023-8-13 09:03
找个锉刀或者角磨机打一下刀口

好呢，谢谢。

发表于 2023-8-13 09:18 |显示全部楼层

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逗疯一个算一个发表于 2023-8-13 09:09
可能酵母买来时间长了？
或者水温过高酵母烫死？
总之面粉前期没发起来

下次做的时候参考下，谢谢。

闲庭静步

布鞋族

发表于 2023-8-21 15:29 |显示全部楼层

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小包子，可爱

发表于 2023-8-21 18:20 |显示全部楼层

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闲庭静步发表于 2023-8-21 15:29
小包子，可爱

谢谢，一口一个

chycpcc

皮靴族

发表于 2023-8-21 20:38 |显示全部楼层

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南京小笼包可是一绝，不用发面醒面，皮很薄，水滚只需蒸7分钟即可，用筷子提起来像灯笼，放下去像菊花，先开窗（咬一小口），后喝汤（吸里面的汁）。。。。
肉馅就是纯猪肉（3分肥7分瘦），只有葱姜和一点盐糖料酒，另混有煮熟切碎的猪皮（就是煮熟后的汁）。哎，不说了，都流口水了。。。。

发表于 2023-8-21 20:48 |显示全部楼层

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chycpcc 发表于 2023-8-21 20:38
南京小笼包可是一绝，不用发面醒面，皮很薄，水滚只需蒸7分钟即可，用筷子提起来像灯笼，放下去像菊花，先 ...

下回试试，估计要失败几次，才能成型

chycpcc

皮靴族

发表于 2023-8-21 21:32 |显示全部楼层

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adamfuzhou 发表于 2023-8-21 20:48
下回试试，估计要失败几次，才能成型

肉馅口味自己可以调，猪皮是个技术活，先水煮一下猪皮烫软，然后把猪皮上的肥肉都刮干净，切成段，然后放水里中小火煮，放葱姜和少量料酒，时不时的要搅动搅动，防止沉底糊掉，煮到一戳就破后，捞起沥水，然后用绞肉机打碎，打碎后的猪皮继续放入原来煮猪皮的水里小煮，小火熬成汁状，有点像粥，装盘冷却即可。等猪肉准备好后，和猪肉，葱，姜，皮冻一起用绞肉机打碎混好即可，皮冻的多少随意，想汤汁多，就多放点。混好的肉馅最好能放冰箱冷藏，需要的时候再拿出来包小笼包，因为如果温度过高，皮冻容易化成汁，不容易包。

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发表于 2023-8-21 23:21 |显示全部楼层

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chycpcc 发表于 2023-8-21 21:32
肉馅口味自己可以调，猪皮是个技术活，先水煮一下猪皮烫软，然后把猪皮上的肥肉都刮干净，切成段，然后放 ...

谢谢，这么详细的秘籍！

redcat2020

皮靴族

发表于 2023-8-22 09:14 |显示全部楼层

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看着很好吃！我家那边这个就叫小笼包，里面有汤的叫灌汤包嘿嘿