需要好食材和好耐心的“佛跳墙”

铃儿响叮当

东风夜放花千树 发表于 2021-4-8 16:43
买急冻的海参可以吗

应该可以吧，我没用过冰冻海参，没办法比较。
鲍鱼是用的冰冻的，据说最好是泡发的食材更加鲜美。

大连银在墨尔本

这个汤喝过之后，有谁跳墙了么？

Flaminga

铃儿响叮当 发表于 2021-4-8 20:44
龙锅厉害了
原汤我是用史大伯炖的，虽然重但是我几乎天天用到它。其实，我没买到大炖盅，没办 ...

那可是“佛跳墙”哎～我只在酒楼里吃过。一想到自己动手做，那真是动画片里的乌鸦飞过脑门子带着一串省略号喂......(*≧ω≦)
这持久的耐心和专心，我连树立起信心的勇气都没有。更别提能把汤底熬得那么漂亮...
买了龙锅后，被闺蜜笑问，“这锅不熬一顿佛跳墙来开锅，说不过去吧？”于是我又买了藏蓝色饭釜（主要是造型像炖盅），上网学习制作视频，看了以后，我就断了这念头了……卤了一锅牛腱鸭翅就这样了～～(o^^o)

铃儿响叮当

tyler_kwok 发表于 2021-4-8 18:09
家里冰箱急冻着一堆捞回来没舍得吃的鲍鱼，正在种草怎么做佛跳墙。没有干鲍，鲜鲍来凑。

lz上个做法不？ ...

我也是买的冰冻鲍鱼，别的食材都是泡发的。
泡发食材的过程，我在上面给网友的回复已经说了。
我看了很多视频，调整了一个自己的配方，你可以参考一下。
1，首先熬制原汤，我用半只走地鸡和一个棒骨出水后，加足够的水浸没食材，中途不要再加水，放姜片，两片意大利火腿（prosciutto）因为这个口感最像金华火腿，大火煮开淋料酒，再中火熬煮三个小时，把汤过滤出来备用（要放冰箱）。
2，另外半只鸡和小排骨出水，在砂锅中依次铺上小排骨，半只鸡，加入原汤，放上泡好的花菇，海参，两片火腿，干贝，姜片，炖两个半小时，最后放泡好的花胶，一起再炖半小时。如果原汤不够多，我又加了泡花菇用完的水，可以调整汤的量。

铃儿响叮当

Flaminga 发表于 2021-4-8 20:53
那可是“佛跳墙”哎～我只在酒楼里吃过。一想到自己动手做，那真是动画片里的乌鸦飞过脑门子带着一串省略 ...

你看看我刚刚给网友回复的做法，借鉴一下，看点别人的视频，也做一次吧，你肯定会爱上这个大菜的。

铃儿响叮当

大连银在墨尔本 发表于 2021-4-8 20:47
这个汤喝过之后，有谁跳墙了么？

你想来试试？

Flaminga

铃儿响叮当 发表于 2021-4-8 21:05
你想来试试？

佛喝了才跳墙呢……
凡人喝了，估计大补得厉害，浑身热，要跳海凉快一下咯……(*≧ω≦)

Flaminga

铃儿响叮当 发表于 2021-4-8 21:04
你看看我刚刚给网友回复的做法，借鉴一下，看点别人的视频，也做一次吧，你肯定会爱上这个大菜的。 ...

南方人爱说的那句：“鲜得掉眉毛”估计就是这种滋味～！再过俩月，最冷的时候再看看勇气哈，现在怕喝了流鼻血～

sydnewcomer

仿佛看到了各种嘌呤

铃儿响叮当

sydnewcomer 发表于 2021-4-8 21:14
仿佛看到了各种嘌呤

对的，所以频率不要高，摄入量不要多，肌体主要是蛋白质，脂肪，水和矿物质组成的，所以，适当补充蛋白质，尤其是优质蛋白质是非常有必要的。

铃儿响叮当

Flaminga 发表于 2021-4-8 21:12
南方人爱说的那句：“鲜得掉眉毛”估计就是这种滋味～！再过俩月，最冷的时候再看看勇气哈，现在怕喝了流 ...

对的，我的家乡话中就有这种说法“眉毛也鲜掉了”

tyler_kwok

铃儿响叮当 发表于 2021-4-8 21:02
我也是买的冰冻鲍鱼，别的食材都是泡发的。
泡发食材的过程，我在上面给网友的回复已经说了。
我看了很多 ...

感谢！分回血补上！

jslu

楼主有加乌鸡，甲鱼吗？

铃儿响叮当

jslu 发表于 2021-4-8 22:10
楼主有加乌鸡，甲鱼吗？

没有，好像佛跳墙没有加这两种食材的

jslu

铃儿响叮当 发表于 2021-4-10 01:00
没有，好像佛跳墙没有加这两种食材的

酒楼有这些食材。

harbor

馋人

铃儿响叮当

jslu 发表于 2021-4-10 05:57
酒楼有这些食材。

噢，是吗？我看的那些视频没有用到，可能这种类型的食材都可以调整着用吧。

铃儿响叮当

harbor 发表于 2021-4-10 08:03
馋人

谢谢

kumura

大赞，好厨艺

静好如初

经典～

Flaminga

天气不好，闷在家里，看着你的大菜，吃不到啊……啃一盒果冻布丁解馋吧……

Pppppppp3

墨尔本2011

这个牛????

墨尔本2011

这个牛????

winterwy

好东西

铃儿响叮当

kumura 发表于 2021-4-10 16:11
大赞，好厨艺

谢谢你

铃儿响叮当

静好如初 发表于 2021-4-10 16:12
经典～

谢谢

铃儿响叮当

Flaminga 发表于 2021-4-10 16:23
天气不好，闷在家里，看着你的大菜，吃不到啊……啃一盒果冻布丁解馋吧…… ...

天冷做点热乎乎的菜，吃着才舒服驱寒呀。有点望图解馋的意思哦。

铃儿响叮当

Pppppppp3 发表于 2021-4-10 17:26

谢谢你！

铃儿响叮当

墨尔本2011 发表于 2021-4-10 22:42
这个牛????

谢谢