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楼主:Kittyli

[面食面点] 推荐用“一发法”做包子馒头花卷 [复制链接]

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发表于 2020-12-20 18:51 |显示全部楼层
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逗疯一个算一个 发表于 2020-12-16 16:53
不是的,现在就一醒就可以了,啥叫一醒?就是面包机松下2501中设置到22档,那么自动45钟搅拌后,直接就包馅 ...

请问是面包机是放面粉水酵母进去,搅拌45分钟就可以开始包了吗?如果是的话那很方便呀,不用发面那么久。
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发表于 2020-12-20 18:52 |显示全部楼层
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谢谢分享

发表于 2020-12-20 21:05 |显示全部楼层
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学习了

2009年度奖章获得者 2014年度奖章获得者 2015年度奖章获得者

发表于 2020-12-20 21:37 |显示全部楼层
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melinana 发表于 2020-12-19 17:52
我也是一次两公斤,馒头包子花卷发面饼
至少吃一个星期

好奇请教一下,这样一次做很多,那么做的时候第一个包好到最后一个需要时间比较久,会不会发酵的程度差别很大
最幸福的两个字:吃过
最不幸的两个字:瘦过

发表于 2020-12-21 00:30 |显示全部楼层
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ghgh 发表于 2020-12-20 18:49
难怪蒸出来的老是塌的,是醒时间长了?

不是的,重点在于“揉面”。不管是1发还是2发,面都要揉透,但是如果等到面团2倍大再揉的话相当费时费力,失误率也较大。
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发表于 2020-12-21 10:57 |显示全部楼层
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Kittyli 发表于 2020-12-21 00:30
不是的,重点在于“揉面”。不管是1发还是2发,面都要揉透,但是如果等到面团2倍大再揉的话相当费时费力 ...

“揉透”的意思是把发出来的孔都揉没吗?

我每次看发出来那么多孔都不敢使劲揉,怕揉死了
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发表于 2020-12-21 20:35 |显示全部楼层
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ghgh 发表于 2020-12-21 10:57
“揉透”的意思是把发出来的孔都揉没吗?

我每次看发出来那么多孔都不敢使劲揉,怕揉死了  ...

要把气都揉掉的,揉不透包子皮就容易出现色差,包子在蒸制时遇热酵母又会发起来的。

发表于 2020-12-21 21:17 |显示全部楼层
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发表于 2020-12-22 16:31 |显示全部楼层
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胡须康 发表于 2020-12-20 21:37
好奇请教一下,这样一次做很多,那么做的时候第一个包好到最后一个需要时间比较久,会不会发酵的程度差别 ...

如果是我的话,我会把面团分成几份,需要的时候才揉面下剂子,等最后一个剂子下完第一个剂子应该也松弛了可以擀皮了,不行的话等几分钟也行。反正如果面团放置较久后我还是会再揉一下才包的

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发表于 2020-12-22 17:21 |显示全部楼层
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melinana 发表于 2020-12-19 18:52
我也是一次两公斤,馒头包子花卷发面饼
至少吃一个星期

请问你冻起来的是生坯还是蒸好后再冻起来?

发表于 2020-12-22 18:01 |显示全部楼层
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卖相不错
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发表于 2020-12-22 19:28 来自手机 |显示全部楼层
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Kittyli 发表于 2020-12-22 16:21
请问你冻起来的是生坯还是蒸好后再冻起来?

蒸好冻起来

发表于 2020-12-22 19:30 来自手机 |显示全部楼层
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本帖最后由 melinana 于 2020-12-22 18:32 编辑
胡须康 发表于 2020-12-20 20:37
好奇请教一下,这样一次做很多,那么做的时候第一个包好到最后一个需要时间比较久,会不会发酵的程度差别 ...


两公斤我一般要蒸两锅
我反正就是最后一个搞好二次醒发15-20分钟,好像没啥大差别

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认真做事 潇洒做人

发表于 2020-12-22 19:55 |显示全部楼层
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melinana 发表于 2020-12-22 19:30
两公斤我一般要蒸两锅
我反正就是最后一个搞好二次醒发15-20分钟,好像没啥大差别 ...

真好
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发表于 2020-12-23 00:19 来自手机 |显示全部楼层
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简直可以开餐馆了

2021年度勋章获得者 2020年度勋章

发表于 2020-12-24 23:15 |显示全部楼层
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真不错!
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发表于 2021-1-1 11:43 |显示全部楼层
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ghgh 发表于 2020-12-20 18:51
**** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ****

对的,我就是这么做的呀,先就这样直接做包子成型,然后在放蒸格里自然发,这就基本少了一个步骤,其实结果是一样的,真的,没必要搞的那么复杂的的,现在饭店都已经这么简化了,主要是这面粉在机器里的搅拌时间,多柔才是硬道理哦,45分钟效果出来够了。

发表于 2021-1-1 22:36 |显示全部楼层
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看来面包机揉面功能可以充分利用了,只要揉透了,再做成形后放蒸锅,
在锅里面,发酵和蒸煮,一次搞定。方便!

发表于 2021-1-1 22:40 |显示全部楼层
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学习了

发表于 2021-1-2 14:07 来自手机 |显示全部楼层
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谢谢分享

发表于 2021-1-3 10:54 |显示全部楼层
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发表于 2021-1-3 11:47 |显示全部楼层
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为什么家里做的都是黄黄的颜色呢?

发表于 2021-1-3 11:49 |显示全部楼层
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按照楼主的方法醒面3次了啊 怎么能叫 一发法?

发表于 2021-1-3 13:39 来自手机 |显示全部楼层
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厉害

发表于 2021-1-4 16:03 |显示全部楼层
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一直都是用直接发面法做包子馒头,省时省力效果好,揉好面团,醒10分钟,包馅整形,入蒸笼发至将近一倍大就可以开火蒸。

发表于 2021-1-6 20:36 |显示全部楼层
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oppstuu 发表于 2021-1-3 11:49
按照楼主的方法醒面3次了啊 怎么能叫 一发法?

教学视频里称之为“一发”,应该就是省略了传统的“发酵至2倍大”的步骤,使用短时间醒面的方式让面松弛后就揉面。
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发表于 2021-1-6 20:44 |显示全部楼层
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oppstuu 发表于 2021-1-3 11:47
为什么家里做的都是黄黄的颜色呢?

市售面点一般用所谓的“精白面”,就是精加工的面粉,虽然比普通面粉颜色白成品好看但是由于加工程序多反而保留的营养成分不多了,另外好些商家还会在面粉里加上猪油来使成品漂亮。如果是平时自家人吃建议就用普通面粉就好。

发表于 2021-1-6 21:41 |显示全部楼层
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ch030043 发表于 2020-12-20 07:19
初步和面后,都要醒发30分钟,然后再揉透的。

之后不管一发还是二发都不会差。

will try next time!

发表于 2021-1-10 21:09 来自手机 |显示全部楼层
此文章由 kacja 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 kacja 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
包子其实是最简单的,不会失败,难得是馒头,不过自己吃吃包得难看的也无所谓,我还是喜欢提褶包,捏的时候间距要小,褶要多一点。

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参与人数 1积分 +6 收起 理由
sz2008 + 6 你太有才了

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发表于 2021-1-10 22:39 来自手机 |显示全部楼层
此文章由 laoqiu15 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 laoqiu15 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
kacja 发表于 2021-1-10 21:09
包子其实是最简单的,不会失败,难得是馒头,不过自己吃吃包得难看的也无所谓,我还是喜欢提褶包,捏的时候 ...

这馒头一看就是千层馒头,一层一层很好吃~ 一点气孔都没有,俗称“水光肌”馒头

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