鲍鱼怎么做都不特别好吃。

Rainstorm

我也不太会做。
好想是要和老母鸡一起炖才能出味道。

flora.zhou

tree8856 发表于 2020-11-24 00:49
我的印象中鲍鱼跟龙虾一样，怎么做都不好吃

龙虾我只觉得刺生最好吃

bennytang

这种直接做鲍鱼的方法似乎真的没有一个好吃的。。。
好吃的鲍鱼应该都是腌制过

paoer_bai

放在蒸箱里面去蒸汤，这个目前是我发现鲍鱼最好的用法

elanora

KaTharina 发表于 2020-11-23 22:25
因为你不是广东人

同意！

elanora

大字报 发表于 2020-11-23 22:45
你也是老足友，怎么讲话，心知肚明。

明显是给后辈点灯照亮道路的！

xfym

tree8856 发表于 2020-11-24 00:49
我的印象中鲍鱼跟龙虾一样，怎么做都不好吃

龙虾做刺身，很好吃的

xming

要是真的特别好吃，就大量繁殖养殖改良，然后价就下来了。物以稀为贵，贵了自然感觉味道好了

timing

蚝 发表于 2020-11-23 22:09
我刚才的回帖为什么被楼主删了？夸的不招人听是吗？没掌握好方法吗？

这个也会吗？会给我警告吗？ ...

莫名的罪. 姓的罪.

典客

我做都是蒜蓉烤着吃，先切薄片，码好以后放蒜蓉酱以后蒸3分钟。以前也用鸡汤打底炖过，也是汤好喝，鲍鱼口感一般。
蒜蓉酱就是用两三头大蒜切碎（切之前拍一下）、葱花、耗油、蒸鱼豉油、一点糖。中火宽油下葱花爆香，再放一半切好的蒜，炒一下，加耗油蒸鱼豉油和糖，最后下剩下的一半蒜，炒至金黄出过放凉再用，炒的时候要一直翻炒，控制好火候别糊了。

lubo_hong

tumbleweed 发表于 2020-11-23 22:12
我也觉得鲍鱼的名头言过其实，没吃过好吃的。也许是我没遇上名厨？

你说的没有错，就是被炒作起来的，以前鲍鱼被称作功夫菜。看的是厨师的手艺。

Garnny

看得饿了。
另外这不是应该发美食版吗？
另外2，鲍鱼不是鱼，钓不起来。羡慕，我不会潜水。

tumbleweed

lubo_hong 发表于 2020-11-24 16:33
你说的没有错，就是被炒作起来的，以前鲍鱼被称作功夫菜。看的是厨师的手艺。 ...

原来还是有不少人有同感的。在所谓的名贵海鲜中，最不好吃就是鲍鱼。以前我还一直以为是不是自己口味和别人不同，或者不懂得欣赏。

fjfqlinzm

鲍鱼鸡汤如何

lalasong

我吃过的是跟走地鸡一起炖汤的，还是普通的，味道一般
贵的几头鲍没吃过，餐馆也没点过

听说鲍鱼本身是没有什么味道的，要借其他东西的味道
所以要跟肉跟鸡一起煮，或者浇味道重一点的汤汁

大字报

kukupants 发表于 2020-11-24 00:39
目测鲍鱼躺枪了，

菜，不是酱紫烧的

是的，咱厨艺有限

大字报

tree8856 发表于 2020-11-24 00:49
我的印象中鲍鱼跟龙虾一样，怎么做都不好吃

应该还是每个人口感不同。
记得和上海朋友抓的龙虾，他们做的就很合我口味

花生

这是来拉仇恨的吗

大字报

Eric008 发表于 2020-11-24 08:28
干鲍鱼好吃 新鲜的没啥味道

我也几个朋友这样说过

大字报

花生 发表于 2020-11-24 22:25
这是来拉仇恨的吗

是有这个嫌疑
好不容易去钓个鱼，职责所在，总得发个帖。
况且，可以学到很多坛友的妙法。

大字报

bennytang 发表于 2020-11-24 09:20
这种直接做鲍鱼的方法似乎真的没有一个好吃的。。。
好吃的鲍鱼应该都是腌制过 ...

看完坛友们的回复，深表赞同！

大字报

典客 发表于 2020-11-24 16:21
我做都是蒜蓉烤着吃，先切薄片，码好以后放蒜蓉酱以后蒸3分钟。以前也用鸡汤打底炖过，也是汤好喝，鲍鱼口 ...

谢谢！很仔细！老手

mhh

明河素月 发表于 2020-11-23 22:29
试过的所有做法中，和五花肉一起红烧最受欢迎，都抢着吃

亲测有效！！！

水平羽翼

红烧肉炖鲍鱼，这个入味。

guojun

水平羽翼 发表于 2020-11-25 11:14
红烧肉炖鲍鱼，这个入味。

对我也经常这么做，红烧肉或者排骨一起炖

suke06

个人觉得还是厨师的功力。吃过最好吃的鲍鱼竟然是在堪培拉一个专门做淮扬菜的饭店。而且菜单上是没有的。那天好像刚好厨子做特色菜，建议我们试试。结果惊艳到了，鲍鱼的汤完全就是金黄色泽的。仔细一问，厨子以前是中国希尔顿的大厨，然后在澳洲国会当了近10年的国宴大厨。第一次看见澳洲有文思豆腐这道淮扬菜。厨子的刀功绝对一流啊。

大字报

水平羽翼 发表于 2020-11-25 11:14
红烧肉炖鲍鱼，这个入味。

咱來个说走就走的酒行？
我有鲍鱼、酒和故事

xfym

中国古典意义上的鲍参翅肚里面的鲍，应该指的是干鲍

以前看过香港干鲍的顶级做法是相当复杂，耗时要半周才能上餐桌

suke06

xfym 发表于 2020-11-25 11:54
中国古典意义上的鲍参翅肚里面的鲍，应该指的是干鲍

以前看过香港干鲍的顶级做法是相当复杂，耗时要半周才 ...

鲍鱼本身自己是没有味道的，就和鱼翅一样。味道都是通过其他配料的慢火细炖慢慢烧出来的。不过现在大多数餐馆哪有那个时间和成本去慢慢炖，慢慢烧啊。很多都是味精或者鸡精这种调味品调调出来的味道，自然口感要差远了。很多都白白浪费了那么贵的食材。还落下一个“不过如此'印象。。。

大字报

fjfqlinzm 发表于 2020-11-24 19:01
鲍鱼鸡汤如何

这个还不错。