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楼主:kevin妈妈

[煎炒炖煮] K妈 | 豉汁蒸排骨,排骨去膻味和血水的方法 [复制链接]

发表于 2020-11-5 14:30 |显示全部楼层
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dengxiaop 发表于 2020-11-5 08:11
煮饭小白想问一下买蒸排骨肉是买腩排吗

美国小排也叫金沙骨,皇帝骨也叫一字排,有些地方叫法不一样,这两种都很适合蒸。
先付出,才会得到,不论是工作,爱情,家庭,还是友谊。
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发表于 2020-11-5 14:31 |显示全部楼层
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YW2013 发表于 2020-11-5 11:17
金沙骨好像是长,是不是叫店家切割成小段。

对的,买的时候叫店家帮忙切,回来沿着骨头之间的肉那里切开就可以了。
先付出,才会得到,不论是工作,爱情,家庭,还是友谊。

发表于 2020-11-5 14:32 |显示全部楼层
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onlysesia 发表于 2020-11-5 11:23
如果买不到豆豉,是不是就失去了这道菜的精髓。。。。

那就不能叫豉汁蒸排骨了
先付出,才会得到,不论是工作,爱情,家庭,还是友谊。

发表于 2020-11-5 14:33 |显示全部楼层
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harbridge 发表于 2020-11-5 11:56
原来要面粉清洗,我倒是用过面粉洗猪肚,还没洗过排骨

面粉可以用来洗很多食材
先付出,才会得到,不论是工作,爱情,家庭,还是友谊。

发表于 2020-11-6 10:01 |显示全部楼层
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感谢分享

发表于 2020-11-6 10:25 来自手机 |显示全部楼层
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非常详细,谢谢!
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发表于 2020-11-6 10:26 来自手机 |显示全部楼层
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还想问一下,用梅头肉蒸效果怎么样,家里正好有梅头。

发表于 2020-11-6 11:41 |显示全部楼层
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美味,学习了

发表于 2020-11-6 13:29 |显示全部楼层
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jenny06 发表于 2020-11-6 09:26
还想问一下,用梅头肉蒸效果怎么样,家里正好有梅头。

没试过,你可以试下,最好切片吧,容易入味。
先付出,才会得到,不论是工作,爱情,家庭,还是友谊。

发表于 2020-11-6 15:40 |显示全部楼层
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LZ的几个配方都太赞了

发表于 2020-11-6 18:24 来自手机 |显示全部楼层
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我一般还会把豆豉和蒜蓉先浇点热油激香再和排骨混匀,感觉香味会更浓郁。
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发表于 2020-11-6 19:30 来自手机 |显示全部楼层
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感谢分享
今天做了,小孩很喜欢吃
我用的是唐排,骨头较小。让店家切好,回家再处理一下,把好看的挑出来蒸,不那么好看的可以用来煮汤。

发表于 2020-11-6 22:21 |显示全部楼层
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美味

发表于 2020-11-7 17:44 |显示全部楼层
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唉,我买到了排骨,没有买到豆豉(paopaobing(58))

擦干眼泪,今晚排骨炖芸豆吧。。。

再来复习一下洗排骨的方式

发表于 2020-11-7 18:40 来自手机 |显示全部楼层
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每个分享都很赞!如果能在顶楼加上所有链接,方便翻看其它食谱就更好了!

发表于 2020-11-7 19:40 |显示全部楼层
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G52 发表于 2020-11-7 16:44
唉,我买到了排骨,没有买到豆豉

擦干眼泪,今晚排骨炖芸豆吧。。。

你豆豉这么难买?没有华人店?
先付出,才会得到,不论是工作,爱情,家庭,还是友谊。
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发表于 2020-11-7 19:42 |显示全部楼层
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好难想 发表于 2020-11-7 17:40
每个分享都很赞!如果能在顶楼加上所有链接,方便翻看其它食谱就更好了! ...

你可以进我的个人空间在主题里看。

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发表于 2020-11-7 19:47 |显示全部楼层
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kevin妈妈 发表于 2020-11-7 16:40
你豆豉这么难买?没有华人店?

市区里有华人店,下次我去一定要扫货
节约环保,杜绝浪费

发表于 2020-11-7 19:48 |显示全部楼层
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G52 发表于 2020-11-7 18:47
市区里有华人店,下次我去一定要扫货

买阳江豆豉,这个牌子好。

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发表于 2020-11-11 18:17 |显示全部楼层
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看起来好有食欲

发表于 2020-11-11 18:28 |显示全部楼层
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确认一下,蒸10分钟就行吗?如果蒸久一点会影响口感吗?
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发表于 2020-11-11 18:56 来自手机 |显示全部楼层
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好像不难,改天试一下!

发表于 2020-11-11 20:17 |显示全部楼层
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小能豆 发表于 2020-11-11 17:28
确认一下,蒸10分钟就行吗?如果蒸久一点会影响口感吗?

不重叠10分钟可以,蒸久容易水汪汪。
先付出,才会得到,不论是工作,爱情,家庭,还是友谊。

发表于 2020-11-11 22:57 |显示全部楼层
此文章由 cycwong21 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 cycwong21 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
看过不少视频,教用面粉去脏、去膻味。

我的生活里,是用少许盐和胡椒粉腌半小时,再用清水冲洗。

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发表于 2020-11-11 23:46 |显示全部楼层
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cycwong21 发表于 2020-11-11 22:57
看过不少视频,教用面粉去脏、去膻味。

我的生活里,是用少许盐和胡椒粉腌半小时,再用清水冲洗。 ...

猪肉类,大师教的一般先煮血水,加姜、料酒、花椒,然后用热水洗

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赠人茉莉,手留余香

发表于 2020-11-12 10:21 |显示全部楼层
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发表于 2020-11-12 11:49 |显示全部楼层
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jinluo 发表于 2020-11-11 23:46
猪肉类,大师教的一般先煮血水,加姜、料酒、花椒,然后用热水洗

已经切成这么小块,再加上一轮腌制操作

那肉味还剩下多少?


发表于 2020-11-12 11:59 |显示全部楼层
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kukupants 发表于 2020-11-12 11:49
已经切成这么小块,再加上一轮腌制操作

那肉味还剩下多少?

煮血水可以把,还没腌呢……煮完再腌,最后应该吃到的是腌料味
赠人茉莉,手留余香

发表于 2020-11-12 12:01 |显示全部楼层
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kukupants 发表于 2020-11-12 11:49
已经切成这么小块,再加上一轮腌制操作

那肉味还剩下多少?

话说,每次吃餐馆的豆豉蒸排骨都有骚味儿……饮茶,我是不点这道菜的
赠人茉莉,手留余香

发表于 2020-11-12 12:07 |显示全部楼层
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jinluo 发表于 2020-11-12 11:59
煮血水可以把,还没腌呢……煮完再腌,最后应该吃到的是腌料味


额的天父,

蒸个排骨还要先煮血水?


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