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楼主:Mmmmmo

[一日三餐] 清蒸笋壳 | 橙鲈 | 左口鱼 | 红烧肉 | 海鲜粉丝锅 [复制链接]

lwljan

银靴族

发表于 2020-10-17 11:40 |显示全部楼层

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美味

Mmmmmo

木屐族

发表于 2020-10-17 19:10 |显示全部楼层

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dlcat 发表于 2020-10-17 09:46
在鱼绝对新鲜的情况下，600-1000克比较好，需要切刀蒸透，同一新鲜水平的情况下，中式蒸鱼，pearl perch， ...

好专业！

Mmmmmo

木屐族

发表于 2020-10-17 19:12 |显示全部楼层

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prettyfish 发表于 2020-10-17 09:54
分享一下方法哈，我主要是酱汁调不出饭店的感觉

李锦记的蒸鱼酱油也可以啦
我是用一点油爆香葱头蒜姜之类的再加酱油蚝油白糖那些按个人口味酱油煮了之后会更咸我就尝一点再看看要不要加点水或者料酒什么的

喵了个咪

木屐族

发表于 2020-10-19 11:18 |显示全部楼层

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请问海鲜粉丝锅怎么能让粉丝入味呢？我每次蒸什么粉丝，感觉粉丝都很干，也不太入味，有啥解决办法？

Mmmmmo

木屐族

发表于 2020-10-19 11:34 |显示全部楼层

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喵了个咪发表于 2020-10-19 11:18
请问海鲜粉丝锅怎么能让粉丝入味呢？我每次蒸什么粉丝，感觉粉丝都很干，也不太入味，有啥解决办法？ ...

蒜蓉蒸粉丝的话我是把煮好的粉丝先单独调味然后再铺在扇贝下面蒸
像这种海鲜锅的话我会先把上面的海鲜煮好同时煮粉丝然后用把煮好的粉丝放在锅底在粉丝上码上做好的海鲜浇上之前做海鲜时的酱汁再煮几分钟
比如那个炒花甲在炒的时候要调酱汁我会调两倍或者三倍的量炒花甲用一部分留一部分酱汁
粉丝煮好之后是湿润的铺在锅底把炒好的花甲铺上再铺上其他只需要蒸几分钟的海鲜比如鲍鱼和虾然后淋上之前预留的酱汁开火煮一会之后粉丝就会不那么湿也入味了就刚刚好了