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楼主:WilsonsProm

[煎炒炖煮] 干炒牛河的河粉买哪个牌子比较好? [复制链接]

发表于 2023-6-27 13:20 |显示全部楼层
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呵呵呵,楼上说的到,新鲜河粉最好,和牌子没关系,现煮的河粉没冻透很容易糊烂的……
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发表于 2023-6-28 11:49 |显示全部楼层
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本帖最后由 MrsLiang 于 2023-6-28 11:51 编辑

哪个牌子都不行,澳洲的水和米就做不出好河粉
而且老饭骨是北京人,难道不应该找些广东师傅的视频看下么哈哈哈

发表于 2023-6-29 14:29 |显示全部楼层
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我今天自己做了河粉,头一次,不知道哪里出了差错,总之炒的稀碎

发表于 2023-6-29 14:31 来自手机 |显示全部楼层
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干炒牛河很考技术的

发表于 2023-6-29 14:36 |显示全部楼层
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一定要用大火,用华人店里买的连煤气罐的煤气灶烧的,管道煤气火力不够

发表于 2023-7-9 22:36 |显示全部楼层
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本帖最后由 澳洲火烧 于 2023-7-9 22:39 编辑

和什么牌子和火大火小也没关系。
你需要一条一条拆开 而且不能拆断了
然后放在一边 不能过水 就自身的油乎乎的那种 然后放在一边。

起锅烧热油 依次放入鸡蛋炒散 洋葱丝 虾仁 豆芽。油汪汪的 不能少油哈。
炒个6成熟 盛出来放一边。

这个时候!!!把火调到最小 锅稍微凉一点 再把河粉放进去
然后迅速翻几下  一定要快速翻。等河粉都占满了油
拧大火 再把前面的菜丢进去 快速翻炒 装盘之前 撒入老抽和盐。这样你不会炒过头。

不会做的话 第一步要学会不断。至于香 焦 锅气这些日后再练。
练习
到河粉就是不新鲜 也要炒不断。你再试验下一步要求。

等你不断了 再开始学习大火炒河粉 那是个技术活儿。
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发表于 2023-7-9 22:40 |显示全部楼层
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这是汤河粉 越南鸡牛粉的粉。你要买米粉做的河粉。

发表于 2023-8-5 20:55 来自手机 |显示全部楼层
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炒之前要把河粉一条一条撕开
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发表于 2023-8-7 20:12 |显示全部楼层
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没有大油大火大锅,做不了干炒牛河。



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发表于 2023-8-7 21:22 |显示全部楼层
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大油不一定

发表于 2023-8-7 23:44 |显示全部楼层
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必须新鲜

我家能吃上炒河比较随机,我一进唐人店,就去摸河粉,遇上还很软熟,甚至还有热的,马上拿下,晚上吃牛河。

猛火出师傅,如果家里的锅不够大,不够猛,我会建议老老实实湿炒。。。
家法利器
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发表于 2023-8-8 00:07 |显示全部楼层
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选大条的河粉,打开包装就是油油的

微波先30秒叮后看能不能撕开一条条,不行再10秒,10秒加,不能叮太久了,太硬太软都容易断开

锅热凉油下佐料爆香,熟后装一边待用

猛火热锅后下点点油,放撕开好一条条的河粉,我经验是先改中火用柔力翻炒,保证不要炒断粉先,慢慢炒至河粉变干身劲道

劲道后改上猛火,佐料下锅一起爆,最后淋上酱油,锅干后撒葱花,收场装盘

发表于 2023-8-8 00:13 |显示全部楼层
此文章由 wanu 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 wanu 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
这个帖子暴露了哪些ID是广东人

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