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楼主:WilsonsProm

[煎炒炖煮] 干炒牛河的河粉买哪个牌子比较好？ [复制链接]

sky20000

金靴族

发表于 2023-6-27 14:20 |显示全部楼层

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呵呵呵，楼上说的到，新鲜河粉最好，和牌子没关系，现煮的河粉没冻透很容易糊烂的……

MrsLiang

铜靴族

发表于 2023-6-28 12:49 |显示全部楼层

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本帖最后由 MrsLiang 于 2023-6-28 11:51 编辑

哪个牌子都不行，澳洲的水和米就做不出好河粉
而且老饭骨是北京人，难道不应该找些广东师傅的视频看下么哈哈哈

G52

铜靴族

发表于 2023-6-29 15:29 |显示全部楼层

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我今天自己做了河粉，头一次，不知道哪里出了差错，总之炒的稀碎

臭脚

银靴族

发表于 2023-6-29 15:31 来自手机 |显示全部楼层

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干炒牛河很考技术的

Sorrento

皮靴族

发表于 2023-6-29 15:36 |显示全部楼层

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一定要用大火，用华人店里买的连煤气罐的煤气灶烧的，管道煤气火力不够

澳洲火烧

白金靴族

发表于 2023-7-9 23:36 |显示全部楼层

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本帖最后由澳洲火烧于 2023-7-9 22:39 编辑

和什么牌子和火大火小也没关系。
你需要一条一条拆开而且不能拆断了
然后放在一边不能过水就自身的油乎乎的那种然后放在一边。

起锅烧热油依次放入鸡蛋炒散洋葱丝虾仁豆芽。油汪汪的不能少油哈。
炒个6成熟盛出来放一边。

这个时候！！！把火调到最小锅稍微凉一点再把河粉放进去
然后迅速翻几下一定要快速翻。等河粉都占满了油
拧大火再把前面的菜丢进去快速翻炒装盘之前撒入老抽和盐。这样你不会炒过头。

不会做的话第一步要学会不断。至于香焦锅气这些日后再练。
练习
到河粉就是不新鲜也要炒不断。你再试验下一步要求。

等你不断了再开始学习大火炒河粉那是个技术活儿。

澳洲火烧

白金靴族

发表于 2023-7-9 23:40 |显示全部楼层

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这是汤河粉越南鸡牛粉的粉。你要买米粉做的河粉。

zxie8

金靴族

发表于 2023-8-5 21:55 来自手机 |显示全部楼层

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炒之前要把河粉一条一条撕开

adamfuzhou

铜靴族

发表于 2023-8-7 21:12 |显示全部楼层

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没有大油大火大锅，做不了干炒牛河。

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dnr

银靴族

发表于 2023-8-7 22:22 |显示全部楼层

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大油不一定

Ketchup

皮靴族

发表于 2023-8-8 00:44 |显示全部楼层

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必须新鲜

我家能吃上炒河比较随机，我一进唐人店，就去摸河粉，遇上还很软熟，甚至还有热的，马上拿下，晚上吃牛河。

猛火出师傅，如果家里的锅不够大，不够猛，我会建议老老实实湿炒。。。

家法利器

BOBO^_^

皮靴族

发表于 2023-8-8 01:07 |显示全部楼层

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选大条的河粉，打开包装就是油油的

微波先30秒叮后看能不能撕开一条条，不行再10秒，10秒加，不能叮太久了，太硬太软都容易断开

锅热凉油下佐料爆香，熟后装一边待用

猛火热锅后下点点油，放撕开好一条条的河粉，我经验是先改中火用柔力翻炒，保证不要炒断粉先，慢慢炒至河粉变干身劲道

劲道后改上猛火，佐料下锅一起爆，最后淋上酱油，锅干后撒葱花，收场装盘

wanu

皮靴族

发表于 2023-8-8 01:13 |显示全部楼层

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这个帖子暴露了哪些ID是广东人

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