为啥我炸的油条像棍子一样【更新：已成功】

蓝色的小猫

看笑了 我炸的油条也是棍子

隔壁小孩馋哭了

daisychang8 发表于 2020-5-4 15:52
我用小高姐的方子是成功的

貌似是因为我揉面了。。。

月亮

小高姐的方子我做了一次就成功了，你从冰箱拿出来以后放到室温了吗？

leslie1207

标题加上楼主的名字真是太有喜感了～

lilyinfusion

我是用的中筋面粉和低筋面粉对半的比例混合做的，口感比较蓬松酥脆。试过小高姐的泡打粉和小苏打配方，跟酵母配方比较，出来的效果很接近，个人更喜欢酵母配方的风味。

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UNREGISTRATION 发表于 2020-5-4 16:03
哈哈哈……楼主好搞笑
看完标题，我就想说是谁给了你勇气叫这个名儿呢  ...

哎呀呀，太惭愧了
用户名能改不？

隔壁小孩馋哭了

moonhope 发表于 2020-5-4 16:04
不能揉面，千万不能揉面，否则起面筋。用大拌勺搅合揉面。
后来发现第一次做最好多看几个方子，比较一下才 ...

嗯嗯嗯！下次坚决不揉面！我之前两次都是太懒直接丢面包机揉的。

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vin 发表于 2020-5-4 16:12
油条没有成功过 进来学习

油条确实不容易，大家一起讨论下失败教训，没准下次就成功了

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xmuhh 发表于 2020-5-4 16:34
上周用了论坛里的配方做了一次，也不是很蓬松，后来再仔细看了些方子，觉得可能是揉多了。有没有有经验的人 ...

很有可能！目前总结导致我失败的最大疑凶就是揉多了

小蛇弯弯

用泡打粉的油温一定要高。不然炸不出来。泡打粉和小苏打是遇热才发泡。而酵母发酵的就要小火慢炸才能让酵母有足够的时间形成气泡从而使油条发泡。另一个用泡打粉的方法是最好要放冰箱隔夜醒面。第二天再做就不错啦。

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ewsd 发表于 2020-5-4 16:41
炸的时候用勺子压着面条,这样都浸在油里炸

哈哈哈，我的棍子由于密度太大本来也是一直浸在油里面的

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summerberry 发表于 2020-5-4 16:54
直接去亚洲超市买冷冻的油条，空气炸锅里一热，口感很不错。

我之前也是直接买冷冻的，最近这不是经常在家嘛，就想折腾折腾

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apchyd1 发表于 2020-5-4 17:01
我做的也象棍子

哈哈，原来我不是一个人

meya

Me too,小高姐的没成功，现在该安琪了。凑合着吃！

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渔妇 发表于 2020-5-4 17:04
我进来，就是想看看，是怎么把隔壁小孩馋哭的。

被我的油面棍子馋哭的

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dingdangtj 发表于 2020-5-4 17:14
一看就会， 一做就烂

EXACTLY!

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Alan_1234567 发表于 2020-5-4 17:15
泡打粉过期了？

新开的一罐，就为了炸油条专门买的

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樱桃芝芝 发表于 2020-5-4 17:21
脑子会了 手没学会

而且我还特轴，一次没成功，又按同样的方子重复了一遍，结果第二次完美复刻了第一次的棍子

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jedi_knight 发表于 2020-5-4 17:54
小高姐的方子，水少了，而且没说要柔多少时间面，我看其他几个方子都说不要揉过头。 ...

350g面，250g水不少了呀，我按这个比例做的面团特别软，完全没有她视频里看着那么硬那么成型

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xhsherry 发表于 2020-5-4 17:56
我今天也做了油条，是按小高姐的配方，不过我看走眼了，半茶匙小苏打看成1茶匙，而且面团太粘，我又加了一 ...

我也是觉得那个比例面团很粘，可能她视频里用的面粉吸水性更好

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Mia18 发表于 2020-5-4 18:21
油条超难的，能吃就很开心啦

嗯，我的棍子直接吃口感太差，但是放在火锅里煮煮还是能吃的

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Lifekeeper 发表于 2020-5-4 21:01
我用小高姐做的，很成功

嗯嗯，我看不少人都推荐这个方子，这周末我一定不揉面再试一次

隔壁小孩馋哭了

蓝色的小猫 发表于 2020-5-4 21:01
看笑了 我炸的油条也是棍子

哈哈，welcome to the club!

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lilyinfusion 发表于 2020-5-4 21:01
不用揉面，材料用软的刮刀翻拌到看不到干粉就可以了。

嗯嗯，下次绝不揉了

隔壁小孩馋哭了

月亮 发表于 2020-5-4 21:02
小高姐的方子我做了一次就成功了，你从冰箱拿出来以后放到室温了吗？

没有哎，早上着急吃，油锅热了就直接丢下去炸了

Lifekeeper

隔壁小孩馋哭了 发表于 2020-5-4 21:30
嗯嗯，我看不少人都推荐这个方子，这周末我一定不揉面再试一次

我把面抹油，隔夜放冰箱，早上炸的

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leslie1207 发表于 2020-5-4 21:03
标题加上楼主的名字真是太有喜感了～

嘿嘿，见笑了。楼主取名的时候也没想过会有今天

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lilyinfusion 发表于 2020-5-4 21:05
我是用的中筋面粉和低筋面粉对半的比例混合做的，口感比较蓬松酥脆。试过小高姐的泡打粉和小苏打配方，跟酵 ...

我已经很久很久没有买到过酵母了，目前攒了好多需要酵母的面食方子

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小蛇弯弯 发表于 2020-5-4 21:10
用泡打粉的油温一定要高。不然炸不出来。泡打粉和小苏打是遇热才发泡。而酵母发酵的就要小火慢炸才能让酵母 ...

很有道理！

隔壁小孩馋哭了

meya 发表于 2020-5-4 21:17
Me too,小高姐的没成功，现在该安琪了。凑合着吃！

目前总结的经验是:1.不要揉面！ 2. 冰箱拿出来回温后再炸。 3.大火炸。