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[甜品烘焙] 没有面包机也能做提子奶酥菠萝包！ [复制链接]

datou2z

钻石靴族

发表于 2007-3-17 18:39 |显示全部楼层

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一直想买个面包机，但lg说没用，那天突然特想吃菠萝包，没有面包及就是和面有些麻烦，但本着我们为吃不怕麻烦的宗旨，我决定今天尝试。请看我的实验报告~~

主面团：
材料：普通面粉3 1/4杯鸡蛋2个（打散）牛奶1/4杯温水3/4杯油（普通炒菜用油）1/4杯奶粉 1/4杯发酵粉2tsp 糖1/2杯葡萄干1/2杯

作法：牛奶+温水混合，加入发酵粉静置5分钟至完全融化。面粉+奶粉+糖拌匀，中间挖一个小洞，将酵母水慢慢倒入，加入鸡蛋，油，开始揉。揉的过程会非常的粘手，一点点往手上加油帮助揉面团。揉到差不多的时候移至案板，继续揉至光滑。实在太粘可以加点面粉，不过只能一点点。揉好面团后盖上保鲜膜放于温暖处做第一次发酵约1.5-2小时。发完后面团差不多是原来的2-3倍。

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为吃不怕麻烦~~

datou2z

钻石靴族

发表于 2007-3-17 18:42 |显示全部楼层

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等主面团快发好的时候开始做菠萝皮和奶酥馅

菠萝皮的制作：
材料：高筋粉 90克砂糖 45克黄油 50克（室温回软）蛋液 20克
混合砂糖、黄油、蛋液，用打蛋器打至颜色变浅。再加入高筋粉揉成团，分6份。因为手上有面，菠萝皮的制作过程没拍照。

奶酥馅做法，其实做起来超简单：
材料：黄油 50克奶粉 55克糖粉 40克蛋液一点点
将黄油和糖粉打发，加入一点点蛋液，再加入奶粉揉成团

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为吃不怕麻烦~~

datou2z

钻石靴族

发表于 2007-3-17 18:48 |显示全部楼层

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组合：
将之前第一次发酵完成的面团取出，揉出里面的气泡，揉几下至光滑，分成六份。静置约10分钟醒一下面团。包入一块奶酥馅，滚圆。用双手将菠萝皮按平，包裹住面团，尽量包裹2/3的面团。整形后放在烤盘上，本来想做6个，但后来发现菠萝批准备得不够，只做了5个大的和3个小的，做好后继续置于温暖处做2次发酵约0.5-1小时。

我的皮子虽然裂了，却不是菠萝的样子，所以在做完2次发酵后，我又取出用小刀划出了格子纹。最后刷上蛋液，如烤箱180C烤约18分钟即可。