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楼主:lavender_z

[甜品烘焙] 【薰衣草】制作广式月饼的转化糖浆 [复制链接]

8错

铜靴族

发表于 2020-8-30 23:01 来自手机 |显示全部楼层

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eva_kong 发表于 2020-4-20 01:19
韩国店里面的糖浆和超市里都有是糖浆，非常方便。不过以后能自己做也不用买了！哈哈哈！牛 ...

求韩国店和超市可代替转化糖浆的好物名称，谢谢啦
没有做过月饼，但是海运的月饼模子到了，咸蛋黄也有了，想到还需要好几样平时从来不用的材料心里就发怵，原材料能买到就不做吧

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lavender_z

圣靴族

发表于 2020-8-30 23:15 来自手机 |显示全部楼层

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8错发表于 2020-8-31 00:01
求韩国店和超市可代替转化糖浆的好物名称，谢谢啦
没有做过月饼，但是海运的月饼模子到了，咸蛋黄也有了 ...

转化糖浆做起来并不难的

没有最好，只有最适合，适合你的才是最好的

citymoon

皮靴族

发表于 2020-8-30 23:22 来自手机 |显示全部楼层

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谢谢分享

lavender_z

圣靴族

发表于 2020-8-30 23:26 |显示全部楼层

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citymoon 发表于 2020-8-31 00:22
谢谢分享

不客气哈

没有最好，只有最适合，适合你的才是最好的

eva_kong

铜靴族

发表于 2020-9-2 22:41 来自手机 |显示全部楼层

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8错发表于 2020-8-30 23:01
求韩国店和超市可代替转化糖浆的好物名称，谢谢啦
没有做过月饼，但是海运的月饼模子到了，咸蛋黄也有了 ...

超市有这些，找找看吧！

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宝屁屁	+ 6		请问还需要加枧水吗
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小红耳朵

铜靴族

发表于 2020-9-4 15:57 |显示全部楼层

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用超市的糖浆就可以

lavender_z

圣靴族

发表于 2020-9-4 18:35 来自手机 |显示全部楼层

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eva_kong 发表于 2020-9-2 23:41
超市有这些，找找看吧！

谢谢你的分享

lavender_z

圣靴族

发表于 2020-9-4 18:35 来自手机 |显示全部楼层

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小红耳朵发表于 2020-9-4 16:57
用超市的糖浆就可以

谢谢你的分享

宝屁屁

金靴族

发表于 2020-9-4 21:18 |显示全部楼层

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请问大家，我有个问题，如果用买的糖浆，因为里面没有柠檬，所以应该不会酸，那么还需要枧水中和去酸吗？或是这个枧水本来就是增加饼皮味道的？

小红耳朵

铜靴族

发表于 2020-9-4 21:34 |显示全部楼层

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宝屁屁发表于 2020-9-4 21:18
请问大家，我有个问题，如果用买的糖浆，因为里面没有柠檬，所以应该不会酸，那么还需要枧水中和去酸吗？或 ...

枧水也不要专门买，用一点点小苏打加点水就行，用糖浆加小苏打谁做出来没有问题

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宝屁屁

金靴族

发表于 2020-9-4 21:38 |显示全部楼层

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小红耳朵发表于 2020-9-4 21:34
枧水也不要专门买，用一点点小苏打加点水就行，用糖浆加小苏打谁做出来没有问题 ...

谢谢，枧水我会做，不能用小苏打加水，正确的方法应该是小苏打烤二十分钟变成纯碱再加水，否则不是正确的枧水。只是担心如果不是自己熬制的转化糖浆，酸味就会大大减弱，枧水就没有用的必要了。

小红耳朵

铜靴族

发表于 2020-9-4 21:42 |显示全部楼层

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宝屁屁发表于 2020-9-4 21:38
谢谢，枧水我会做，不能用小苏打加水，正确的方法应该是小苏打烤二十分钟变成纯碱再加水，否则不是正确的 ...

这个不清楚哦，我就是用超市糖浆加小苏打水做的，好几年了都很成功

宝屁屁

金靴族

发表于 2020-9-4 21:43 |显示全部楼层

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小红耳朵发表于 2020-9-4 21:42
这个不清楚哦，我就是用超市糖浆加小苏打水做的，好几年了都很成功

谢谢你这么热心回答我的问题。很感谢

lavender_z

圣靴族

发表于 2020-9-4 22:07 来自手机 |显示全部楼层

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宝屁屁发表于 2020-9-4 22:18
请问大家，我有个问题，如果用买的糖浆，因为里面没有柠檬，所以应该不会酸，那么还需要枧水中和去酸吗？或 ...

搜了一下，枧水的作用

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没有最好，只有最适合，适合你的才是最好的

lavender_z

圣靴族

发表于 2020-9-4 22:07 来自手机 |显示全部楼层

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小红耳朵发表于 2020-9-4 22:34
枧水也不要专门买，用一点点小苏打加点水就行，用糖浆加小苏打谁做出来没有问题 ...

谢谢你的分享

没有最好，只有最适合，适合你的才是最好的

宝屁屁

金靴族

发表于 2020-9-4 22:40 |显示全部楼层

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lavender_z 发表于 2020-9-4 22:07
搜了一下，枧水的作用

谢谢，看起来还是要加一点比较好。

zfwn

木屐族

发表于 2020-9-5 18:01 来自手机 |显示全部楼层

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宝屁屁发表于 2020-9-4 21:38
谢谢，枧水我会做，不能用小苏打加水，正确的方法应该是小苏打烤二十分钟变成纯碱再加水，否则不是正确的 ...

小苏打是baking powder吗，多少小苏打什么温度下烤，加多少水啊

vwsyau

布鞋族

发表于 2020-9-6 13:02 |显示全部楼层

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eva_kong 发表于 2020-9-2 22:41
超市有这些，找找看吧！

请问转化糖浆，超市里的Golden syrup和Glucose Syrup 是同一种东西吗？

eva_kong

铜靴族

发表于 2020-9-6 22:34 来自手机 |显示全部楼层

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vwsyau 发表于 2020-9-6 13:02
请问转化糖浆，超市里的Golden syrup和Glucose Syrup 是同一种东西吗？

应该是后面这种，前面的是涂面包，放pancakes用，实在没有，用它也行

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eva_kong

铜靴族

发表于 2020-9-6 22:36 来自手机 |显示全部楼层

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宝屁屁发表于 2020-9-4 21:18
请问大家，我有个问题，如果用买的糖浆，因为里面没有柠檬，所以应该不会酸，那么还需要枧水中和去酸吗？或 ...

月饼皮配方就有枧水，华人店有卖的

eva_kong

铜靴族

发表于 2020-9-6 22:37 来自手机 |显示全部楼层

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zfwn 发表于 2020-9-5 18:01
小苏打是baking powder吗，多少小苏打什么温度下烤，加多少水啊

baking powder是泡打粉，小苏打是baking soda

eva_kong

铜靴族

发表于 2020-9-6 22:40 来自手机 |显示全部楼层

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zfwn 发表于 2020-9-5 18:01
小苏打是baking powder吗，多少小苏打什么温度下烤，加多少水啊

超市有卖，很多配方要用到，比如油条，备盒方便。这个样子的

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lavender_z

圣靴族

发表于 2020-9-6 22:59 来自手机 |显示全部楼层

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eva_kong 发表于 2020-9-6 23:40
超市有卖，很多配方要用到，比如油条，备盒方便。这个样子的

谢谢你的分享哈

没有最好，只有最适合，适合你的才是最好的

vwsyau

布鞋族

发表于 2020-9-11 12:14 |显示全部楼层

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宝屁屁发表于 2020-9-4 21:38
谢谢，枧水我会做，不能用小苏打加水，正确的方法应该是小苏打烤二十分钟变成纯碱再加水，否则不是正确的 ...

请问“小苏打烤20分钟”，您是用多少温度？

我看网上说有120度烤1个小时，也有220度烤30分钟，不知道哪种正确？

宝屁屁

金靴族

发表于 2020-9-12 23:54 |显示全部楼层

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vwsyau 发表于 2020-9-11 12:14
请问“小苏打烤20分钟”，您是用多少温度？

我看网上说有120度烤1个小时，也有220度烤30分钟，不知道哪 ...

我是去年弄的，大概是180度烤了大概十五二十分钟，是烤红薯的时候顺便烤的，不然为了那几克的碱去开烤箱真的划不来，还不如去买呢。

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lavender_z

圣靴族

发表于 2020-9-14 22:35 来自手机 |显示全部楼层

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宝屁屁发表于 2020-9-13 00:54
我是去年弄的，大概是180度烤了大概十五二十分钟，是烤红薯的时候顺便烤的，不然为了那几克的碱去开烤箱 ...

谢谢你的分享

没有最好，只有最适合，适合你的才是最好的

香草蝴蝶

金靴族

发表于 2020-9-14 22:37 |显示全部楼层

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本帖最后由香草蝴蝶于 2020-9-14 22:41 编辑

碱水直接用食用碱加水也可以吧？不需要再bake soda powder 吧？谢谢

lavender_z

圣靴族

发表于 2020-9-15 19:45 |显示全部楼层

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香草蝴蝶发表于 2020-9-14 23:37
碱水直接用食用碱加水也可以吧？不需要再bake soda powder 吧？谢谢

记得Amanda是用碱面加水的

没有最好，只有最适合，适合你的才是最好的

sundaycamellia

布鞋族

发表于 2020-9-15 21:14 来自手机 |显示全部楼层

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Golden syrup 是不是可以代替转化糖浆？

lavender_z

圣靴族

发表于 2020-9-15 21:19 来自手机 |显示全部楼层

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sundaycamellia 发表于 2020-9-15 22:14
Golden syrup 是不是可以代替转化糖浆？

请看49楼

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