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楼主:jinluo

[煎炒炖煮] 【茉莉家小厨】庆国庆，豆瓣红烧鱼 [复制链接]

cycwong21

钻石靴族

发表于 2018-10-2 01:07 |显示全部楼层

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jinluo 发表于 2018-10-1 07:40
外面没有那么好吃的豆瓣鱼

我喜欢吃甜酸鱼或蒸鱼，豆瓣鱼对我来说，仅为 ok，不用我做，我就会吃

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jinluo	+ 3

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见此ID，果断评分

jinluo

钻石靴族

发表于 2018-10-2 11:52 |显示全部楼层

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cycwong21 发表于 2018-10-2 02:07
我喜欢吃甜酸鱼或蒸鱼，豆瓣鱼对我来说，仅为 ok，不用我做，我就会吃 ...

也是小荔枝味，小甜酸

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cycwong21	+ 8	你太有才了

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赠人茉莉，手留余香

jinluo

钻石靴族

发表于 2018-10-2 11:55 |显示全部楼层

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cycwong21 发表于 2018-10-2 02:07
我喜欢吃甜酸鱼或蒸鱼，豆瓣鱼对我来说，仅为 ok，不用我做，我就会吃 ...

还加了泡椒、泡姜，豆瓣只是用来提点味，不是主味

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cycwong21	+ 5	你太有才了

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赠人茉莉，手留余香

马马杜

银靴族

发表于 2018-10-2 11:55 |显示全部楼层

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用的是啥鱼啊？

jinluo

钻石靴族

发表于 2018-10-2 11:56 |显示全部楼层

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马马杜发表于 2018-10-2 12:55
用的是啥鱼啊？

朋友刺的黑毛

Live Murray Cod做这味儿也好吃

赠人茉莉，手留余香

马马杜

银靴族

发表于 2018-10-2 11:58 |显示全部楼层

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jinluo 发表于 2018-10-2 11:56
朋友刺的黑毛

Live Murray Cod做这味儿也好吃

卖相很好呀，想吃，请问这边买不到淡水鱼，一般用什么鱼代替做豆瓣鱼口感最好又最容易买到啊？

欢迎分享观点

jinluo

钻石靴族

发表于 2018-10-2 11:59 |显示全部楼层

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马马杜发表于 2018-10-2 12:58
卖相很好呀，想吃，请问这边买不到淡水鱼，一般用什么鱼代替做豆瓣鱼口感最好又最容易买到啊？ ...

Live Murray Cod

赠人茉莉，手留余香

Junko

白金靴族

发表于 2018-10-2 15:13 |显示全部楼层

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jinluo 发表于 2018-10-1 14:33
这个是朋友刺的黑毛。

店里卖的live Murray Cod做豆瓣红烧鱼也好吃

高大上呀{:14_853:}

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daniello

圣靴族

发表于 2018-10-3 17:36 |显示全部楼层

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做得不错

daniello

圣靴族

发表于 2018-10-3 17:39 |显示全部楼层

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但是，国庆不是一月份吗？

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jinluo

钻石靴族

发表于 2018-10-4 07:52 |显示全部楼层

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daniello 发表于 2018-10-3 17:39
但是，国庆不是一月份吗？

十一啊，中国国庆，丹叔

赠人茉莉，手留余香

watsonbay

木屐族

发表于 2018-10-5 19:39 来自手机 |显示全部楼层

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马马杜发表于 2018-10-2 11:58
卖相很好呀，想吃，请问这边买不到淡水鱼，一般用什么鱼代替做豆瓣鱼口感最好又最容易买到啊？ ...

Golden perch就是淡水鱼啊，很嫩很好吃

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ayeeda

白金靴族

发表于 2018-10-5 20:52 |显示全部楼层

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豆瓣鱼哎，我滴最爱

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Pipiv

金靴族

发表于 2018-10-5 22:50 来自手机 |显示全部楼层

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厨艺很高啊

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astina

管理员

发表于 2018-10-5 23:00 |显示全部楼层

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记得楼主是悉尼的对吧？蹭不到了

jinluo

钻石靴族

发表于 2018-10-5 23:45 |显示全部楼层

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astina 发表于 2018-10-5 23:00
记得楼主是悉尼的对吧？蹭不到了

楼主地地道道墨村人

有机会来蹭吧……

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astina	+ 5	好可爱啊

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赠人茉莉，手留余香

jinluo

钻石靴族

发表于 2018-10-5 23:46 |显示全部楼层

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watsonbay 发表于 2018-10-5 19:39
Golden perch就是淡水鱼啊，很嫩很好吃

很难买到活的Golden Perch

淡水鱼，我喜欢买活的

赠人茉莉，手留余香

astina

管理员

发表于 2018-10-5 23:47 来自手机 |显示全部楼层

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jinluo 发表于 2018-10-5 23:45
楼主地地道道墨村人

有机会来蹭吧……

太耽误减肥大计了……

jinluo

钻石靴族

发表于 2018-10-5 23:48 |显示全部楼层

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ayeeda 发表于 2018-10-5 20:52
豆瓣鱼哎，我滴最爱

嗯嗯，我这有加泡椒泡姜，更加地道

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ayeeda	+ 10

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赠人茉莉，手留余香

jinluo

钻石靴族

发表于 2018-10-5 23:50 |显示全部楼层

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astina 发表于 2018-10-5 23:47
太耽误减肥大计了……

鱼不耽误减肥吧……比起红肉来说好多了

不觉得管理员需要怎么减肥呢……

赠人茉莉，手留余香

astina

管理员

发表于 2018-10-5 23:54 来自手机 |显示全部楼层

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jinluo 发表于 2018-10-5 23:50
鱼不耽误减肥吧……比起红肉来说好多了

不觉得管理员需要怎么减肥呢…… ...

这根弦永不放松

于无声处听惊雷

小雨儿

皮靴族

发表于 2018-10-6 00:19 来自手机 |显示全部楼层

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好厨艺

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ayeeda

白金靴族

发表于 2018-10-8 17:20 |显示全部楼层

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jinluo 发表于 2018-10-6 00:48
嗯嗯，我这有加泡椒泡姜，更加地道

请问泡姜用的普通姜还是嫩姜？如果是嫩姜在哪里能买到？

不乱于心，不困于情。不畏将来，不念过往。如此，安好。
PUBG ID: Tesssster

jinluo

钻石靴族

发表于 2018-10-8 17:43 |显示全部楼层

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ayeeda 发表于 2018-10-8 18:20
请问泡姜用的普通姜还是嫩姜？如果是嫩姜在哪里能买到？

泡姜为正宗的

没有就用一般的老姜代替

赠人茉莉，手留余香

海天平和

木屐族

发表于 2018-10-9 11:24 |显示全部楼层

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kittyfei8828

皮靴族

发表于 2018-10-9 14:42 |显示全部楼层

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嘩, 好能干, 色香味俱佳, 求做法!! 我最愛吃魚了

jinluo

钻石靴族

发表于 2018-10-9 15:52 |显示全部楼层

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材料：
鱼一条（推荐Live Murray Cod），去鳞去腮，洗净。用刀在鱼身两面花几刀（不要把鱼尾巴减了），摸少许生粉。

配料：
泡姜、泡椒（替代品老姜） - 切成大粒
郫县豆瓣（没有替代品） - 剁碎
蒜 - 切成大粒
葱 - 切成大粒
1-2茶匙生抽（切勿多，郫县豆瓣比较咸）
适量镇江香醋
2-3茶匙白糖
适量胡椒粉
适量生粉调水
高汤或开水

做法：
1. 锅里多放些油，一只手戴手套，拎着鱼尾巴，另一只手用铁勺舀热油，从鱼尾处淋下。鱼的两面多淋几次，直到到鱼定型。然后再把鱼放进油锅里，两面煎黄。煎的时候也不断将油舀起来淋在鱼上。最后把鱼放在鱼盘里。
2. 把火关小，倒出锅里的油，只剩少许。
3. 把之前准备好的泡姜、泡椒、蒜粒，葱粒、郫县豆瓣统统放到油锅里爆香。然后，加入生抽、镇江香醋、白糖、胡椒粉翻炒几下，加入高汤（开水），煮一下，尝尝味道。然后，把生粉调水倒入锅中混匀。
4. 最后，把锅里调好的汁水均匀淋入鱼盘里就好了。

赠人茉莉，手留余香