【猴年新春家宴大比拼】猴年大吉~外貌协会的年夜饭，好吃也要好看，必胜川菜武功秘籍大公开~

兔子爱吃肉

虽然大年已经过了，但是依然要祝大家新的一年里事事顺心，平安健康，快乐幸福~预祝大家元宵节快乐~~fukuanfangshi

跟前辈们学习，先报菜单

凉菜类

春暖花开
夫妻肺片
北极虾
川味香肠腊肉
四川凉粉

热菜类

粉蒸牛肉
咸烧白
镶碗
酸汤肥牛
辣子鸡
睡宝宝鱼
佛手观音莲

汤类

杂菜汤

饭后甜点类

紫薯银耳羹
四川冰粉

兔子爱吃肉

1，春暖花开


记得以前在国内过年，冬天总是绵绵细雨阴沉沉的天在过年那几天总会有大太阳，大年初一去踏青，山上开满了黄色的野生油菜花，让人感觉春天真的来了~
虽然澳洲的春节是夏天，还是为了应景做了这道菜，同时吃过大鱼大肉后，再吃这道菜解腻那真是极好的，酸甜又清脆的口感很是爽口~

做法：
1，樱桃小萝卜去头去尾切片，但底部不切断。（在下面放两根筷子可以防止切断）


2，转90度同样的方法切好后放碗里，洒一点盐在萝卜上，再倒入白醋和白糖，我是按照1：1做的，喜欢吃酸的就醋多一点，喜欢甜就糖多一点，这样腌制3小时以上就可以了。我不太喜欢太硬的口感，所以我腌制过夜了。
3，拿出来把萝卜掰开成花形摆好就行了~

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2，夫妻肺片


川菜武功秘籍来了~ 这道菜学会了，那川菜的凉菜类就打开任督二脉了~ 因为红油耳片，麻辣兔丁，口水鸡等等都是同样的方法。

红油的熬制
1，准备香料，如图


2，锅内倒入油，等到油温有点热的时候（丢一段葱下去周围起小泡泡就行），下入上图里除了芝麻以外的所有调料和辣椒粉，小火熬制30分钟（火一定不要大，并且不时要搅动一下，要不然辣椒会糊掉）。放入白芝麻再熬15分钟。

3，一锅浑浊的红油就熬好了。倒入容器静置2天后，用筷子夹出浮在表面的花椒、香叶之类的香料，滤出红油，下面沉底的淤泥也不要。



4，酱油的熬制

酱油或者生抽500g，加香料（上图中除了芝麻以外的所有调料都要），150g红糖，小火熬20-30分钟。过滤备用。



5，夫妻肺片一般用毛肚、牛肉、牛头皮，也可加入牛心，我这次用了牛脸肉和毛肚。


6，加姜片焯水去腥味。


7，另起一锅放入焯好的牛肉，加入香料开始煮。这时候不要放毛肚，因为煮肉的水呆会儿要用的，煮过毛肚的水会有味道。


8，牛肉煮熟捞起，舀一碗卤水起来备用，再把毛肚放进锅里卤熟备用。

9，牛肉牛肚切好，现在终于要开始拌了！卤水：红油：芝麻油：酱油=1：1：2：6，再放一点盐，花椒面，熟花生碎，葱花或者芹菜或者香菜碎，拌匀开吃。（这个比例只是大概，各家熬制出的红油和酱油的辣度、咸度都不同，所以要根据实际情况略微调整。）

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3，北极虾

在IKEA买的，个头很小，但是甜甜的还挺好吃，价格也不贵，凑数的一个菜~

4，四川凉粉


凉粉真是毫无技术难度的一个东西，我用的妈妈从国内带过来的豌豆淀粉，华人店也有卖的。
1，淀粉：水=1：1混合搅拌均匀（这个比例是体积比哦，随便用个碗或者杯子就能做），锅内再放入6份的水烧开调中小火，把之前调好的面糊倒入锅里，一边倒一边快速搅拌，直到变成透明状的糊糊再搅1分钟左右关火，倒出晾凉就行了。
2，切好的凉粉放入红油，蒜泥，葱花，酱油，醋拌匀即可。

红油和酱油就用前面夫妻肺片的做法，淀粉和水的比例基本上1：5到1：8都行，只是水越多凉粉越嫩，太嫩就容易断，但是太老的话凉拌起来口感就不太好，不过做老一点拿来烧牛肉很好吃~

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5，川味香肠腊肉


香肠的做法：
1，猪肉去皮切成条，瘦肉和肥肉的比例我用了6：4，晾干以后还是觉得瘦了些，下次用1：1。这里的肉太瘦了，不过肥肉在华人肉店有单独卖的，才2块钱每公斤。
2，1kg肉用盐大概100-150g，加入花椒面，辣椒面，白酒，五香粉拌匀腌制2小时后就可以开始灌了。分段用棉线栓好，不怕麻烦的同学还可以用针放气，这样里面的肉可以结合得更紧，切出来也更成形。不过不放气也没关系，不影响风味~
我在淘宝花了100多人民币买了这个机器，非常好用，简直事半功倍！


灌好的香肠一定要在阴凉通风处吹干，不要太阳下暴晒哦~吹干以后直接收入冷冻室保存，以后要吃的时候拿出来煮熟切片就行了。一定不要放冷藏室哦，那样会发霉变质的。


腊肉的做法
1，肉先用盐腌制一天。
2，第二天再抹上花椒、五香粉、白酒，阴凉处腌制2-3天后，挂起来吹干。
3，如果喜欢烟熏味，可以用柏树枝条熏制，很香，不过太麻烦也不健康。

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6，咸烧白


这个菜以前我做的复杂些，炒糖啊，油炸啊，后来我看我妈妈从来不做这些工序，并且味道还更好，我才想起我小时候吃的都是不油炸的。澳洲的五花肉也太瘦了，炸过后吃起来觉得太干柴，这种不油炸的方法做出来反而更软糯。

1，五花肉煮熟在表面抹上老抽晾干后切片。
2，皮向下放在碗里，拿一个碗放入剁碎的剁椒、姜、一点老抽，调匀浇在肉上。

3，碎米芽菜（华人店有卖的，只有这一种，小包的），锅内放一点油，倒入芽菜，放一点老抽、大量花椒面，翻炒均匀后盖在肉上。

4，上蒸笼蒸2小时后反扣在盘子上就好了。

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7，镶碗

这个是川菜九大碗之一，在我的心目中它一直是九大碗之首！因为工序比较多，所以以前这个菜只有过年才能吃到。

做法：
1，鸡蛋把蛋清和蛋黄分开。
2，猪肉泥加上姜末、蛋清、淀粉拌匀上劲。放在盘子里蒸成形。

3，蛋黄调匀，刷在肉条上。

4，蒸熟后拿出来备用。

5，拿一个大碗装入淀粉（红薯淀粉最好，不过其他淀粉也可以的），加一个鸡蛋，再加水调成面糊，再加入大量花椒面，把半肥半瘦的猪肉切成厚1.5cm左右的大块放进去，挂糊炸熟。因为这个是打底用的，所以这个酥肉并不需要做的很精细。
6，再拿一个大碗，底下放上海带或者水发的黄花，在国内基本上都用藕，上面放上切成小块的酥肉。
7，前面步骤4蒸好放凉的肉条切片摆在酥肉上。
8，加入高汤，没有高汤直接加水也可以的，因为有酥肉在里面，蒸出来汤的味道一样好~再在水里洒一点盐。
9，上锅蒸1-2小时，起锅洒上葱花。

妈呀，虽然卖相一般，但是那个香啊，香的不得了！酥肉和肉条的香味铺面而来，里面的干货吃完了，再烫点蔬菜进去那个味道真是不摆了~写的我口水都出来了……

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8，酸汤肥牛


这是一个快手菜，上得了台面~准备时间却只需要几分钟。
做法：
1，葱姜蒜辣椒切好。

2，素菜（豆芽，黄瓜等都行）和肥牛用水烫好。

3，锅里放油爆香一半图1里的配料，倒入泡椒卤（华人店有卖）和水，喜欢辣就少加水多倒泡椒卤。再放一点点盐调味。倒入碗里。

4，撒入剩余的配料。

5，锅里烧热油浇上去就好了。

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9，辣子鸡


做法：
1，鸡肉先用生抽、料酒、一点盐腌制半小时。
2，锅里放姜和八角一枚，倒入鸡肉焯水。（也可以直接炸，不焯水。可是我不喜欢太柴的口感，还是先煮到半熟）
3，起油锅用温油把鸡肉炸成金黄色捞起。
4，继续加热油，高温快速把鸡肉倒进去复炸一次捞起。
5，锅里放葱姜爆香，加入大量花椒辣椒炒出香味，再加入炸好的鸡肉翻炒入味。
这个菜本来应该是在辣椒堆里找鸡肉的感觉，可是我现在吃辣能力退化，不敢多放辣椒了。

小煎鸡

不会处理剩菜的厨师不是好厨师~
1，因为辣子鸡本来就用油炸出来的，我就直接加一点水煮，这时候里面花椒辣椒的香味全出来了，比上一顿还香！
2，等水快干的时候下入嫩姜片。
3，水干了，赶紧放入青椒放一点点盐快速翻炒起锅~
有细长的青椒是最好的，切成圈，卖相更佳，辣味也更浓~我加只有大辣椒，凑合用了，大厨不该拘于食材~

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10，睡宝宝鱼


这个是在足迹上学的，名字是朋友看到图取的，觉得好形象就用了~
原做法链接
https://www.oursteps.com.au/bbs/forum.php?mod=viewthread&tid=403324

没有买到合适大小的snapper就用了trout。
详细做法请看原帖哦，我简单说一下：
1，肚子里塞入香料。

2，用牙签封起来。鱼表面抹油~

3，3个蛋白+370g海盐打发抹在鱼上。

4，175度烤35-40分钟。出炉金黄色的壳真是漂亮！

5，我画蛇添足把壳全敲了端上桌，结果等人到齐了鱼凉了，没受到欢迎……下次一定要带壳上桌~


然后呢，剩下的这条鱼再次被剩菜大厨改造了。
烤鱼


做法：
楼主在减肥，所以省略了油炸蔬菜的过程。
1，锅里放油，炒香葱姜蒜，一勺郫县豆瓣炒出红油，加水。
2，放入火锅底料，加入蔬菜。比较难熟的菜先放。
3，菜断生后倒入放鱼的烤盘内，200度烤10分钟。
4，出炉洒上芹菜。
吃客表示这烤鱼比之前盐焗的好吃……