《美食世界杯》法国 - 小清新微苦抹茶马卡龙，你值得拥有

kittybluesong

斑竹......内容慢慢编辑行不行啊aaa...

谢谢群里筒子们提醒，火速报了名....如果违规那就算了（哭晕）

最近爱烘培...
爱虐马 ...周末收到日本网购的抹茶粉
迫不及待的做了个抹茶马卡龙
我不爱甜食所以内陷减糖加抹茶
不要太好吃哦
效果特别好
闺蜜聚会送礼的好选择！
你值得拥有！！

说到法国，大家第一个想到的肯定是牛角包对不对！
哈哈哈... 甜品的话第一个绝对是马卡龙了！被称为少女的酥胸的甜品...（忘记从哪听来的）谁能不爱呢！
我就不喜欢！！！原因很简单粗暴！因为太甜了啊啊啊，你说什么甜品你嫌太甜？我就是这么欠哈哈哈哈

不过我近期爱烘培，第一个虐的就是马卡龙，问我为啥....傻啊！看原材料只有4个不要太简单好不好！！！！

第一次做，竟然成功了，没按照方子，多加了半打发的一个蛋白....这次实践证明，小马对蛋白打发到什么程度没啥要求.....后来的所有实践证明了我当时这个结论是多么的错误哈哈哈哈哈哈哈哈

为什么法国的甜品都这么骺甜呢...话说不知道哪个时期，欧洲糖短缺，能吃上糖就是身份的象征！！！那怎么搞呢！往死里放啊！！！哈哈哈哈

以下是基础方子，这个方子大概可以做12个马卡龙，做不好也不浪费食材，也不至于蛋白太少不好控制（蛋白大概是一个鸡蛋的量），很适合练手

30g蛋白 （我喜欢提前3-5天打出来和蛋黄分离，封保鲜膜放冰箱，用之前拿出来放到室温或者隔水稍微加热，根据我的经验，这样的蛋白比较稳定，不过有很多大牛也是鸡蛋直接开来用也可以的！我还是小白.....）
30g砂糖

35g杏仁粉，就是杏仁磨成的粉，买现成的或者自己做都行，更有闲情逸致的可以自己种哈哈哈哈
35g 纯糖粉 pure icing sugar
以上两个一起过筛，放在一边备用

如果做不同口味的，把5g的纯糖粉换成5g cocoa power就是巧克力，换成抹茶粉就是抹茶味的了，换成earl 歌曲茶叶就是奶茶味哦！百变有没有！

好了，现在要开始打蛋白...请注意你的蛋白一定最少是室温，或者冬天的话稍微温一点，那怎么办呢，温水浴，注意水温40度左右就是手碰着稍微温热，太热的话蛋白就熟了.....

我穷没有kitchenaid....去Kmart买了个$12的手持mixer，我们一样可以做马卡龙哈哈哈哈哈哈哈牛不牛！

最低速开打，如果你做1-2份配方，打40秒到你的蛋白有丰富泡沫，并且在移动mixer的时候有一条条淡淡的纹路，这时候，马上把所有的砂糖倒进去，一次全部倒进去哦，然后继续打蛋白，我记过时，打倒3分30秒-4分钟（这里针对30g-60g蛋白，如果做更多，请加时）
这时候蛋白会很亮，像丝绸一样，那就完成了！

现在把你刚才过筛好的混合物倒一半进去，搅拌的手法...我觉得你别特粗暴，大概J字花圈，专业说法叫fold..和macaronage....什么鬼...反正就是把它们给拌匀了，然后再加另一半。也给拌匀了。
这个过程，混合物先会变干，然后继续拌，拌到用刮刀舀起面糊倾斜的时候面糊能连贯的流下，我的经验是，面糊的状态宁可干点也别太湿。

然后装进裱花袋，在parchment paper上挤一个个的圆饼饼。我自己用一个大小合适的瓶盖花了模版，放在parchment下这样挤的就一样大了，网上也有下载的

挤完以后别着急烤哦，先轻拍烤盘底，大概一个方向拍个5-8次，把大气泡震出来，然后要“晾皮”，我的经验是要晾在外面50-60分钟，取决适度和温度，那么怎么判断？手指轻轻的碰马卡龙不粘手，就好了！

建议在45分钟的时候碰一下，如果只有一点点粘就可以预热烤箱，我的烤箱是预热15分钟，140-130度fan bake，14分钟。一次只能烤一盘。宁愿温度低点多烤1-2分钟，也别温度太高，容易糊+上色+开裂。不过温度太低的话就不会有裙边...英文说法叫feet...不知道鬼子脑子里想啥....

我的烤箱底火很旺，所以我要在最底下多放一个空盘来减少底火

我认为很多马卡龙失败不是因为面糊没做好，是因为没弄清楚烤箱的脾气，我是因为有一次做失败了破罐子破摔两盘一起烤，上面的那盘完美，下面那盘全糊才发现我的烤箱底火太旺了！从那以后每次多放一个烤盘不开裂不上色不偏瘫个个小马都完美！

至于内馅儿，最简单的就是各种ganache啦，就是巧克力+cream1:2

抹茶就用白巧克力+cream+抹茶1:1+抹茶随你口味一般5-10g

本人嫌白巧克力太甜....
用的以下方子
65g cream+ 8g抹茶粉+ 8g icing sugar （微波炉加热，不要沸腾，用的解冻档）
以上混合物倒入软化的50g butter，手持mixer搅拌至顺滑。
其实我本人不是很懂这个馅儿是下厨房看来的，我减了2/3的糖！我第一次做感觉有点油水分离，常温下很软口感一般，需要冷藏。

如果大家有好的抹茶馅儿配方欢迎分享！！

最后祝大家都可以烤出完美的小马！！！

我今晚又做了一次，拍了一些图，大家可以参考面糊的状态
今晚晾皮只晾了35分钟就差不多不粘手了...马上预热烤箱！

may1028

至爱抹茶马卡龙
　

enjoylifeguo

大赞，这是什么牌子的抹茶粉.同求做法啊..

sky20000

牛人，在烘焙纸上都这么园

jojosh7

做得太好了，为啥不代表法国队呢？

pessy

做的真好啊，，，，

但是烤箱太脏了啊

edith921

这是专业的水平吧

viviancn

应该代表法国参加活动呀

kittybluesong

enjoylifeguo 发表于 2018-7-5 16:42
大赞，这是什么牌子的抹茶粉.同求做法啊..

我在ebay上找了个日本直邮的$20/100g

kittybluesong

pessy 发表于 2018-7-5 19:02
做的真好啊，，，，

但是烤箱太脏了啊

也就5年没洗过哈哈哈哈

kittybluesong

jojosh7 发表于 2018-7-5 18:45
做得太好了，为啥不代表法国队呢？

我这个水平....哈哈哈谢谢夸奖....

kittybluesong

jojosh7 发表于 2018-7-5 18:45
做得太好了，为啥不代表法国队呢？

我才看懂！原来是美食版的活动！我这就去报名哈哈哈哈哈哈哈哈

jojosh7

kittybluesong 发表于 2018-7-5 19:35
我才看懂！原来是美食版的活动！我这就去报名哈哈哈哈哈哈哈哈

{:12_762:}

kittybluesong

viviancn 发表于 2018-7-5 19:20
应该代表法国参加活动呀

现在改帖子名字还来得及么

jolenejinglin

求方子！ 先付订金

viviancn

kittybluesong 发表于 2018-7-5 19:38
现在改帖子名字还来得及么

你问美食版版主吧，你再看看活动要求。

虚心求教

灵的

kittybluesong

viviancn 发表于 2018-7-5 19:42
你问美食版版主吧，你再看看活动要求。

我已经改了..............
不行我就改回来

kittybluesong

jolenejinglin 发表于 2018-7-5 19:41
求方子！ 先付订金

定金呢定金呢

astina

半夜留下了可耻的口水

胡须康

太完美了

lzmm没写做法啊，基础方子，还有打发的蛋白放过几天再用？小白表示不明白

胡须康

....这次实践证明，小马对蛋白打发到什么程度没啥要求.....后来的所有实践证明了我当时这个结论是多么的错误哈哈哈哈哈哈哈哈

那么究竟是有没有要求呢，mm做了多少次小马啊

jushanjerry

nice to see... look nice to eat...but i can't eat....

Very nice!

kukupants

为啥偶看到这个会想到 platini 和 zidane 两人法吻的画面      

jamesadachi

au-bw

做的太好了

kittybluesong

胡须康 发表于 2018-7-5 23:42
....这次实践证明，小马对蛋白打发到什么程度没啥要求.....后来的所有实践证明了我当时这个结论是多么的错 ...

有要求....而且要求还挺高......我第一次做是不知道什么狗屎运做成功了....

kittybluesong

胡须康 发表于 2018-7-5 23:40
太完美了

lzmm没写做法啊，基础方子，还有打发的蛋白放过几天再用？小白表示 ...

斑竹我错了没写清楚，是蛋白从鸡蛋里打出来和蛋黄分离，放在冰箱3-5天，然后再用。
专业的叫法是aged egg white ;)

胡须康

kittybluesong 发表于 2018-7-6 12:26
斑竹我错了没写清楚，是蛋白从鸡蛋里打出来和蛋黄分离，放在冰箱3-5天，然后再用。
专业的叫法是aged egg ...

啊学习了，幸亏我啰嗦多问一句，下次试试看这个办法

胡须康

谢谢lz这么精彩的甜点打头阵，期待报名后的新作品参加活动！