吃完这家店的吐司， 我很想扔掉自己的吐司模

胡须康

虚心求教 发表于 2018-6-2 19:59
每个人幸福理解的程度都是不一样的，通常轻而易举得到的不太会去珍惜的 ...

难怪日本人那么爱排队，排着排着幸福感就上去了

xinjiegu

胡须康 发表于 2018-6-2 19:58
也有更多不排队的面包店，水准大都比这里高

网红啊，排队是标配
我觉得日本人做什么都精致。。。

胡须康

xinjiegu 发表于 2018-6-2 20:04
网红啊，排队是标配
我觉得日本人做什么都精致。。。

不知道你说的网红和这个面包店啥关系

xinjiegu

胡须康 发表于 2018-6-2 20:06
不知道你说的网红和这个面包店啥关系

网红面包店的意思

胡须康

xinjiegu 发表于 2018-6-2 20:07
网红面包店的意思

我不认为这是网红面包店
可能我们对网红的定义不同吧，我挺烦这个词。

专注只做好一种类型面包的三款，不以外冒哗众取宠，在我看来是匠人面包店。

因为好品质受到认可而大排长龙，跟网红不网红没啥关系

大小可爱

今天看了个纪录片说面包的成分应该只有小麦粉，水和盐，然后又挑起了我挑战面包的欲望，打算先去调个面糊放角落

胡须康

大小可爱 发表于 2018-6-2 20:12
今天看了个纪录片说面包的成分应该只有小麦粉，水和盐，然后又挑起了我挑战面包的欲望，打算先去调个面糊放 ...

嗯，好吃的法棍也是非常好吃

我的面糊已经死了两轮了，放弃

Renny

胡须康 发表于 2018-6-2 19:21
看帖不仔细，扣五分

都看了，就漏了这一条

虚心求教

网红是一种噱头，是一种销售策略，在国内通常雇人排队来营造出热销的气氛

jojosh7

看皂片明显是lz做的比排队来的更好更诱人

xinjiegu

胡须康 发表于 2018-6-2 20:11
我不认为这是网红面包店
可能我们对网红的定义不同吧，我挺烦这个词。

哈哈哈。我对网红没有贬义的意思啊。
他们做的好，才能红不是吗。毕竟现在是网络时代。大家互相交流信息也是通过网络呢。
反正就是口碑好的店，大家都想要去吃，所以就要排队啦

胡须康

虚心求教 发表于 2018-6-2 20:15
网红是一种噱头，是一种销售策略，在国内通常雇人排队来营造出热销的气氛
...

可这和我的说的店无关啊

兔子爱吃肉

求二楼吐司方子…
我的山形吐司几乎每次都不一样高，直到………………我盖上了盖子

ericcheung17

太细致了，看看自己还逗留在区别火腿芝士和肉松蛋之间，有时还是分不清:o

胡须康

兔子爱吃肉 发表于 2018-6-2 20:25
求二楼吐司方子…
我的山形吐司几乎每次都不一样高，直到………………我盖上了盖子  ...

我也几乎每次都是三兄弟，虽然已经每个面团精确到克.....教主说因为我擀卷的力度不同。

这个方子重油重糖

250g 高粉
酵母 5勺 （1ml的小小勺）
牛奶 75g
蛋白 35g
淡奶油 55g
黄油 20g
糖 45g
盐 3g

我会减一点糖，淡奶油有时候部分换成牛奶，
做的多是冷藏中种，那么上面的奶油就放在主面团里，这次是全部揉好了冷藏发酵，觉得组织还不错，但是冬天二发的时间真是长比夏天长很多。

YANKS

能讓附近的街坊也願意排隊購買的肯定非常好吃
康麻的吐司看起來也很讚啊。我在網上看到有些人說可以去bakery跟他們買麵粉，可是我實在不好意思開口，他們的麵粉應該跟我們在超市買的不一樣吧。

胡须康

jojosh7 发表于 2018-6-2 20:17
看皂片明显是lz做的比排队来的更好更诱人

皂片不可信  嘴巴吃了才算数

胡须康

YANKS 发表于 2018-6-2 21:05
能讓附近的街坊也願意排隊購買的肯定非常好吃
康麻的吐司看起來也很讚啊。我在網上看到有些人說可 ...

应该不一样，至少会新鲜很多。
添加剂就不知道了

YANKS

胡须康 发表于 2018-6-2 21:14
应该不一样，至少会新鲜很多。
添加剂就不知道了

你買的日本吐司大小和重量跟我們的吐司模差得多不多? 可以大概估計一下需要裝多少麵糰

胡须康

YANKS 发表于 2018-6-2 21:20
你買的日本吐司大小和重量跟我們的吐司模差得多不多? 可以大概估計一下需要裝多少麵糰 ...

你看我上面那个绿色的照片，说一个有2斤重

兔子爱吃肉

胡须康 发表于 2018-6-2 20:58
我也几乎每次都是三兄弟，虽然已经每个面团精确到克.....教主说因为我擀卷的力度不同。

这个方子重油重 ...

下周试试这个，最近做的吐司简直每况愈下，心好累{:14_832:}

胡须康

兔子爱吃肉 发表于 2018-6-2 21:28
下周试试这个，最近做的吐司简直每况愈下，心好累

都怪天气

fffighter

怎么和我老婆做的一样模样，空口吃就跟好吃

胡须康

fffighter 发表于 2018-6-2 21:31
怎么和我老婆做的一样模样，空口吃就跟好吃

啊太幸福了

很想知道山形多少度怎么烤可以上色这么深还可以有漂亮的裂痕，如果您太太也上新足迹能向她请教下么，能有具体的配方和步骤就更好了，谢谢。

YANKS

胡须康 发表于 2018-6-2 21:22
你看我上面那个绿色的照片，说一个有2斤重

2斤是1kg, 1.2kg还是2kg? 不管是哪个都是我们做的两倍以上了，但是体积看起来大了不到50%，看来我还要多塞些面团

YANKS

胡须康 发表于 2018-6-2 21:38
啊太幸福了

很想知道山形多少度怎么烤可以上色这么深还可以有漂亮的裂痕，如果您太太也上新足迹能向她请 ...

同求配方。
英式吐司跟欧包一样要加蒸气的，才会有脆皮和裂痕

胡须康

YANKS 发表于 2018-6-2 21:51
同求配方。
英式吐司跟欧包一样要加蒸气的，才会有脆皮和裂痕

我也是想到要用蒸汽，这裂痕真是漂亮

胡须康

YANKS 发表于 2018-6-2 21:50
2斤是1kg, 1.2kg还是2kg? 不管是哪个都是我们做的两倍以上了，但是体积看起来大了不到50%，看来我还要多 ...

我觉得体积有大不少，可惜没有具体比较，山形是很高的，我现在是300g粉出来的570的面团，是不是其实可以再多点粉？

fffighter

胡须康 发表于 2018-6-2 21:38
啊太幸福了

很想知道山形多少度怎么烤可以上色这么深还可以有漂亮的裂痕，如果您太太也上新足迹能向她请 ...

哈哈，开个玩笑，肯定没有店里的好

松下面包机做出来的，已经让我很感动了。

胡须康

fffighter 发表于 2018-6-2 22:08
哈哈，开个玩笑，肯定没有店里的好

松下面包机做出来的，已经让我很感动了。 ...

真好，能吃到感动的就是最好的