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楼主:jycst

[地方特色] 無肉不歡,台式卤肉饭! [复制链接]

发表于 2018-3-6 17:44 来自手机 |显示全部楼层
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harbridge 发表于 2018-3-6 17:23
台湾酱油膏跟东南亚ABC牌子的有区别吧?

我沒吃過東南亞牌子耶,不過台灣醬油膏像金蘭之類的就是很普通的濃稠版黃豆醬油,蔭油是用黑豆。
紅塵滾滾,吃吃情深。
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发表于 2018-3-6 17:50 |显示全部楼层
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harbridge 发表于 2018-3-6 17:25
看到花生酱,豆腐乳就觉得是古早味道的秘传,纪录片里都这么拍的

秘不秘傳我不清楚,感覺好像挺多人都會加這兩樣。
加脆瓜的比較少見,但我試過加了脆瓜之後就跟我喜歡的店家的味道一樣!

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紅塵滾滾,吃吃情深。

发表于 2018-3-6 17:54 |显示全部楼层
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哪里可以买到一次性滷包袋呢

发表于 2018-3-6 18:04 来自手机 |显示全部楼层
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很详细,收藏了有时间学着做。感谢分享!

发表于 2018-3-6 18:09 |显示全部楼层
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f4e1dd 发表于 2018-3-6 17:54
哪里可以买到一次性滷包袋呢

daiso

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加分欢迎通知,可以开心一小会,嘿嘿。

发表于 2018-3-6 18:27 |显示全部楼层
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发表于 2018-3-6 18:47 来自手机 |显示全部楼层
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这么多原料 做好一碗饭也是心血

发表于 2018-3-6 20:52 |显示全部楼层
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这个版本好牛啊,我也要去买脆瓜试试

发表于 2018-3-6 21:11 来自手机 |显示全部楼层
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好详细

发表于 2018-3-8 21:06 来自手机 |显示全部楼层
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葱油稣是自己做的吗?

发表于 2018-3-9 00:33 来自手机 |显示全部楼层
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感谢分享,收藏了
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发表于 2018-3-9 00:39 |显示全部楼层
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图片好大啊,看着就流口水。

退役斑竹 2017年度勋章

发表于 2018-3-9 08:46 来自手机 |显示全部楼层
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哇塞,好多秘籍。大大是來自中部嗎?看起來很厲害。

发表于 2018-3-9 10:10 |显示全部楼层
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哈,我看着做法,脑子里是咆哮哥的配音版

发表于 2018-3-9 23:49 来自手机 |显示全部楼层
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浅紫蓝花楹 发表于 2018-3-8 21:06
葱油稣是自己做的吗?

不是的,亞洲超市都有賣噢。

发表于 2018-3-9 23:54 |显示全部楼层
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slau1 发表于 2018-3-9 08:46
哇塞,好多秘籍。大大是來自中部嗎?看起來很厲害。

我是台北的,中部滷肉飯是這麼做的嗎?我以為就南北部有甜度差異,沒想到台中也有特別口味!
紅塵滾滾,吃吃情深。
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退役斑竹 2017年度勋章

发表于 2018-3-9 23:55 来自手机 |显示全部楼层
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jycst 发表于 2018-3-9 22:54
我是台北的,中部滷肉飯是這麼做的嗎?我以為就南北部有甜度差異,沒想到台中也有特別口味!  ...

中部叫肉躁飯,不過也差不多。

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拒絕恐同

发表于 2018-3-10 22:24 |显示全部楼层
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好详细 好用心~~~好想吃。。。哈哈
LouisCole 该用户已被删除
发表于 2018-3-12 00:16 |显示全部楼层
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虽然很唾弃猪油渣,但是内心暗恋着好吃

发表于 2018-3-12 08:05 来自手机 |显示全部楼层
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slau1 发表于 2018-3-9 23:55
中部叫肉躁飯,不過也差不多。

看着就口水一地。但家里吃肉不行,这么折腾一大圈没有欣赏就悲催了,能直接推荐悉尼哪里有正点的台式卤肉饭卖吗?

发表于 2018-3-12 08:52 来自手机 |显示全部楼层
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好特别的菜谱
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退役斑竹 2017年度勋章

发表于 2018-3-12 09:54 来自手机 |显示全部楼层
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ajian_lj 发表于 2018-3-12 07:05
看着就口水一地。但家里吃肉不行,这么折腾一大圈没有欣赏就悲催了,能直接推荐悉尼哪里有正点的台式卤肉 ...

我不是樓主也不是雪梨/台灣人啦。
哈哈哈哈哈。
個人覺得當你UTS隔壁的祚家還不錯。不知道還在不在。
拒絕恐同

发表于 2018-3-12 10:02 来自手机 |显示全部楼层
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slau1 发表于 2018-3-12 09:54
我不是樓主也不是雪梨/台灣人啦。
哈哈哈哈哈。
個人覺得當你UTS隔壁的祚家還不錯。不知道還在不在。

不好意思,认错人了

2009年度奖章获得者 2014年度奖章获得者 2015年度奖章获得者

发表于 2018-3-12 11:16 |显示全部楼层
此文章由 胡须康 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 胡须康 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
我居然刚看到这个帖子,这猪油渣真是值得用胆固醇去交换

2009年度奖章获得者 2014年度奖章获得者 2015年度奖章获得者

发表于 2018-3-12 11:45 |显示全部楼层
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感谢lz的分享,真是很多细节都又在提醒。 仔细拜读两遍,不实际操作一下难以体会其中精髓。
另外像请问下,什么是酱油的醍醐味,以及酱油膏的蔭油味
最幸福的两个字:吃过
最不幸的两个字:瘦过

发表于 2018-3-12 12:48 |显示全部楼层
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oonie 发表于 2018-3-6 00:43
这碗卤肉饭非常诱人。第一次见卤肉饭加花生酱和脆瓜,桂圆黑糖哪里有卖? ...

华人超市都有

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参横斗转欲三更,苦雨终风也解晴。
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发表于 2018-3-12 12:50 来自手机 |显示全部楼层
此文章由 Andy-Amy 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 Andy-Amy 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
看着好香啊,步骤很详细,谢谢分享

发表于 2018-3-12 13:07 来自手机 |显示全部楼层
此文章由 jycst 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 jycst 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
醬油有分兩種,分為黃豆醬油(一般買到的牌子,金蘭或龜甲萬,而且沒有分生抽和老抽)和黑豆醬油(蔭油)。

醍醐味是指醬油裡面的類似料理酒精的味道,如果用李錦記就沒有那種味道了。

蔭油的味道就是脆瓜醬汁的味道,比較香甜不會死鹹(不好意思我有點不知道怎麼形容...)

醍醐味醬油和蔭油都有出膏狀的。

這裡的建議搭配是李錦記醬油(生抽+老抽各半)加蔭油膏。
沒有蔭油膏可用金蘭醬油膏和多半罐的脆瓜代替。

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紅塵滾滾,吃吃情深。

发表于 2018-3-12 13:13 来自手机 |显示全部楼层
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胡须康 发表于 2018-3-12 11:45
感谢lz的分享,真是很多细节都又在提醒。 仔细拜读两遍,不实际操作一下难以体会其中精髓。
另外像请问下, ...

醬油有分兩種,分為黃豆醬油(一般買到的牌子,金蘭或龜甲萬,而且沒有分生抽和老抽)和黑豆醬油(蔭油)。

醍醐味是指醬油裡面的類似料理酒精的味道,如果用李錦記就沒有那種味道了。

蔭油的味道就是脆瓜醬汁的味道,比較香甜不會死鹹(不好意思我有點不知道怎麼形容...)

醍醐味醬油和蔭油都有出膏狀的。

這裡的建議搭配是李錦記醬油(生抽+老抽各半)加蔭油膏。
沒有蔭油膏可用金蘭醬油膏和多半罐的脆瓜代替。
紅塵滾滾,吃吃情深。

发表于 2018-3-12 20:34 来自手机 |显示全部楼层
此文章由 cristinalu 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 cristinalu 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
猪油渣一次熬出一大锅之后可以如何保存?之前我都扔了。

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