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楼主:jycst

[地方特色] 無肉不歡，台式卤肉饭！ [复制链接]

jycst

皮靴族

发表于 2018-3-6 17:44 来自手机 |显示全部楼层

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harbridge 发表于 2018-3-6 17:23
台湾酱油膏跟东南亚ABC牌子的有区别吧？

我沒吃過東南亞牌子耶，不過台灣醬油膏像金蘭之類的就是很普通的濃稠版黃豆醬油，蔭油是用黑豆。

紅塵滾滾，吃吃情深。

jycst

皮靴族

发表于 2018-3-6 17:50 |显示全部楼层

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harbridge 发表于 2018-3-6 17:25
看到花生酱，豆腐乳就觉得是古早味道的秘传，纪录片里都这么拍的

秘不秘傳我不清楚，感覺好像挺多人都會加這兩樣。
加脆瓜的比較少見，但我試過加了脆瓜之後就跟我喜歡的店家的味道一樣！

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紅塵滾滾，吃吃情深。

f4e1dd

皮靴族

发表于 2018-3-6 17:54 |显示全部楼层

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哪里可以买到一次性滷包袋呢

3loli

铜靴族

发表于 2018-3-6 18:04 来自手机 |显示全部楼层

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很详细，收藏了有时间学着做。感谢分享！

格美

白金靴族

发表于 2018-3-6 18:09 |显示全部楼层

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f4e1dd 发表于 2018-3-6 17:54
哪里可以买到一次性滷包袋呢

daiso

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加分欢迎通知，可以开心一小会，嘿嘿。

david2014

木屐族

发表于 2018-3-6 18:27 |显示全部楼层

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165HAO

布鞋族

发表于 2018-3-6 18:47 来自手机 |显示全部楼层

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这么多原料做好一碗饭也是心血

大小可爱

铜靴族

发表于 2018-3-6 20:52 |显示全部楼层

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这个版本好牛啊，我也要去买脆瓜试试

xinxinwoxin

布鞋族

发表于 2018-3-6 21:11 来自手机 |显示全部楼层

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好详细

浅紫蓝花楹

皮靴族

发表于 2018-3-8 21:06 来自手机 |显示全部楼层

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葱油稣是自己做的吗？

cocoyanan

布鞋族

发表于 2018-3-9 00:33 来自手机 |显示全部楼层

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感谢分享，收藏了

Roaid

头像被屏蔽

禁止发言

发表于 2018-3-9 00:39 |显示全部楼层

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图片好大啊，看着就流口水。

slau1

白金靴族

发表于 2018-3-9 08:46 来自手机 |显示全部楼层

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哇塞，好多秘籍。大大是來自中部嗎？看起來很厲害。

smokyeyes

金靴族

发表于 2018-3-9 10:10 |显示全部楼层

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哈，我看着做法，脑子里是咆哮哥的配音版

jycst

皮靴族

发表于 2018-3-9 23:49 来自手机 |显示全部楼层

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浅紫蓝花楹发表于 2018-3-8 21:06
葱油稣是自己做的吗？

不是的，亞洲超市都有賣噢。

jycst

皮靴族

发表于 2018-3-9 23:54 |显示全部楼层

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slau1 发表于 2018-3-9 08:46
哇塞，好多秘籍。大大是來自中部嗎？看起來很厲害。

我是台北的，中部滷肉飯是這麼做的嗎？我以為就南北部有甜度差異，沒想到台中也有特別口味！

紅塵滾滾，吃吃情深。

slau1

白金靴族

发表于 2018-3-9 23:55 来自手机 |显示全部楼层

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jycst 发表于 2018-3-9 22:54
我是台北的，中部滷肉飯是這麼做的嗎？我以為就南北部有甜度差異，沒想到台中也有特別口味！ ...

中部叫肉躁飯，不過也差不多。

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拒絕恐同

lucyluocyc

布鞋族

发表于 2018-3-10 22:24 |显示全部楼层

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好详细好用心~~~好想吃。。。哈哈

LouisCole 该用户已被删除

发表于 2018-3-12 00:16 |显示全部楼层

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虽然很唾弃猪油渣，但是内心暗恋着

好吃

ajian_lj

铜靴族

发表于 2018-3-12 08:05 来自手机 |显示全部楼层

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slau1 发表于 2018-3-9 23:55
中部叫肉躁飯，不過也差不多。

看着就口水一地。但家里吃肉不行，这么折腾一大圈没有欣赏就悲催了，能直接推荐悉尼哪里有正点的台式卤肉饭卖吗？

houpu

布鞋族

发表于 2018-3-12 08:52 来自手机 |显示全部楼层

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好特别的菜谱

slau1

白金靴族

发表于 2018-3-12 09:54 来自手机 |显示全部楼层

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ajian_lj 发表于 2018-3-12 07:05
看着就口水一地。但家里吃肉不行，这么折腾一大圈没有欣赏就悲催了，能直接推荐悉尼哪里有正点的台式卤肉 ...

我不是樓主也不是雪梨/台灣人啦。
哈哈哈哈哈。
個人覺得當你UTS隔壁的祚家還不錯。不知道還在不在。

拒絕恐同

ajian_lj

铜靴族

发表于 2018-3-12 10:02 来自手机 |显示全部楼层

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slau1 发表于 2018-3-12 09:54
我不是樓主也不是雪梨/台灣人啦。
哈哈哈哈哈。
個人覺得當你UTS隔壁的祚家還不錯。不知道還在不在。

不好意思，认错人了

胡须康

版主

发表于 2018-3-12 11:16 |显示全部楼层

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我居然刚看到这个帖子，这猪油渣真是值得用胆固醇去交换

胡须康

版主

发表于 2018-3-12 11:45 |显示全部楼层

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感谢lz的分享，真是很多细节都又在提醒。仔细拜读两遍，不实际操作一下难以体会其中精髓。
另外像请问下，什么是酱油的醍醐味，以及酱油膏的蔭油味

最幸福的两个字：吃过
最不幸的两个字：瘦过

haruka82

铜靴族

发表于 2018-3-12 12:48 |显示全部楼层

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oonie 发表于 2018-3-6 00:43
这碗卤肉饭非常诱人。第一次见卤肉饭加花生酱和脆瓜，桂圆黑糖哪里有卖？ ...

华人超市都有

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参横斗转欲三更，苦雨终风也解晴。

Andy-Amy

布鞋族

发表于 2018-3-12 12:50 来自手机 |显示全部楼层

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看着好香啊，步骤很详细，谢谢分享

jycst

皮靴族

发表于 2018-3-12 13:07 来自手机 |显示全部楼层

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醬油有分兩種，分為黃豆醬油（一般買到的牌子，金蘭或龜甲萬，而且沒有分生抽和老抽）和黑豆醬油（蔭油）。

醍醐味是指醬油裡面的類似料理酒精的味道，如果用李錦記就沒有那種味道了。

蔭油的味道就是脆瓜醬汁的味道，比較香甜不會死鹹（不好意思我有點不知道怎麼形容...）

醍醐味醬油和蔭油都有出膏狀的。

這裡的建議搭配是李錦記醬油（生抽+老抽各半）加蔭油膏。
沒有蔭油膏可用金蘭醬油膏和多半罐的脆瓜代替。