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楼主:plmm888

[煎炒炖煮] 姜葱炒龙虾,做法在29楼 [复制链接]

发表于 2017-7-26 00:20 来自手机 |显示全部楼层
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想试试Costco的龙虾尾,不知道行不行
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发表于 2017-7-26 10:28 来自手机 |显示全部楼层
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plmm888 发表于 2017-7-25 20:55
我的做法和楼上那位同胞有点不一样
1.当然是清理洗干净龙虾,要用筷子捅一下龙虾屁股,超市买的基本都清 ...

你这个是非专业的,估计是仿照一般肉类做法,不过,也很不错了,毕竟是自己参悟出来的

发表于 2017-7-26 10:33 来自手机 |显示全部楼层
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leeda2008 发表于 2017-7-25 23:20
想试试Costco的龙虾尾,不知道行不行

可以的,一样的做法,如果是2公斤多的整只龙虾,我会把须和脚分开用来煲粥,龙虾尾基本都是肉了,按照楼上做法没问题。如果想做避风塘的,炒的步骤油不用那么多,多放点豆豉和辣椒就好,注意要猛火

发表于 2017-7-26 10:36 来自手机 |显示全部楼层
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crane15 发表于 2017-7-26 09:33
可以的,一样的做法,如果是2公斤多的整只龙虾,我会把须和脚分开用来煲粥,龙虾尾基本都是肉了,按照楼 ...

谢谢大师

发表于 2017-7-26 10:36 来自手机 |显示全部楼层
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铭宝妈 发表于 2017-7-25 19:44
记住了,就是要许多油

如果不小心多放了油,多放芡粉就是薯粉可以补救。还有一点那个调味如盐是跟芡粉一起用水调的,不要在打芡前放盐炒。

发表于 2017-7-26 10:45 来自手机 |显示全部楼层
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楼主厉害
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发表于 2017-7-26 10:50 |显示全部楼层
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2009年度奖章获得者 2014年度奖章获得者 2015年度奖章获得者

发表于 2017-7-26 10:52 来自手机 |显示全部楼层
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crane15 发表于 2017-7-26 09:36
如果不小心多放了油,多放芡粉就是薯粉可以补救。还有一点那个调味如盐是跟芡粉一起用水调的,不要在打芡 ...

请教这个是为什么?其它勾芡的菜也是在芡粉水里加盐么
最幸福的两个字:吃过
最不幸的两个字:瘦过

发表于 2017-7-26 11:06 来自手机 |显示全部楼层
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胡须康 发表于 2017-7-26 09:52
请教这个是为什么?其它勾芡的菜也是在芡粉水里加盐么

在芡粉里下盐,味道更加均匀。

发表于 2017-7-26 11:08 |显示全部楼层
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歪个楼,龙虾伊面餐馆都用哪种面条?试了几种都不是那个味道

发表于 2017-7-26 13:31 来自手机 |显示全部楼层
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crane15 发表于 2017-7-25 18:43
龙虾切块,烧开一锅水,过水。然后,有deep fry的飞油,没条件飞油可以跳过此步骤,最后下锅炒,放葱段, ...

请问打芡用的是啥
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发表于 2017-7-26 17:25 来自手机 |显示全部楼层
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ccen 发表于 2017-7-26 12:31
请问打芡用的是啥

薯粉/芡粉/淀粉

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发表于 2017-7-26 17:26 来自手机 |显示全部楼层
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alex2008 发表于 2017-7-26 10:08
歪个楼,龙虾伊面餐馆都用哪种面条?试了几种都不是那个味道

去华人超市,就说弄龙虾那个 伊面

发表于 2017-7-27 00:07 |显示全部楼层
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crane15 发表于 2017-7-25 18:43
龙虾切块,烧开一锅水,过水。然后,有deep fry的飞油,没条件飞油可以跳过此步骤,最后下锅炒,放葱段, ...

为什么要先过水?

发表于 2017-7-27 00:10 来自手机 |显示全部楼层
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alex2008 发表于 2017-7-26 10:08
歪个楼,龙虾伊面餐馆都用哪种面条?试了几种都不是那个味道


有两种伊面
油炸过的在室温面条那个
还有一种在冷藏那边

发表于 2017-7-27 09:03 来自手机 |显示全部楼层
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ivy-liao 发表于 2017-7-26 23:10
有两种伊面
油炸过的在室温面条那个
还有一种在冷藏那边

油炸过那种
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发表于 2017-7-27 09:05 来自手机 |显示全部楼层
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inw 发表于 2017-7-26 23:07
为什么要先过水?

消毒去腥

发表于 2017-7-27 09:10 |显示全部楼层
此文章由 fengliu1234 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 fengliu1234 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
不错

发表于 2017-7-27 10:34 |显示全部楼层
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crane15 发表于 2017-7-27 08:05
消毒去腥

谢谢,那过完水再炒会不会肉质变木呢?

发表于 2017-7-27 19:20 来自手机 |显示全部楼层
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inw 发表于 2017-7-27 09:34
谢谢,那过完水再炒会不会肉质变木呢?

过水的要领是,水开再下虾块,水再开,必须起锅,水的分量不宜多,盖过虾块一厘米左右即可。如果是专业水锅,下水一分钟即可

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inw + 4 你太有才了

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发表于 2017-7-29 19:15 |显示全部楼层
此文章由 幺鸡有翅膀 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 幺鸡有翅膀 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
比饭店的看着好
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发表于 2017-7-29 19:15 来自手机 |显示全部楼层
此文章由 sarah2016 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 sarah2016 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整

发表于 2017-7-29 19:22 来自手机 |显示全部楼层
此文章由 plmm888 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 plmm888 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
幺鸡有翅膀 发表于 2017-7-29 18:15
比饭店的看着好

谢谢

发表于 2017-7-29 21:47 来自手机 |显示全部楼层
此文章由 X3333 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 X3333 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
啊啊啊,看上去好好吃!为什么我在coles找了一大圈也没有看到有冻龙虾尾呀!

发表于 2017-7-29 22:50 来自手机 |显示全部楼层
此文章由 plmm888 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 plmm888 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
X3333 发表于 2017-7-29 20:47
啊啊啊,看上去好好吃!为什么我在coles找了一大圈也没有看到有冻龙虾尾呀! ...

可能每家都不太一样

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