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楼主:plmm888

[煎炒炖煮] 姜葱炒龙虾，做法在29楼 [复制链接]

leeda2008

木屐族

发表于 2017-7-26 00:20 来自手机 |显示全部楼层

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想试试Costco的龙虾尾，不知道行不行

crane15

银靴族

发表于 2017-7-26 10:28 来自手机 |显示全部楼层

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plmm888 发表于 2017-7-25 20:55
我的做法和楼上那位同胞有点不一样
1.当然是清理洗干净龙虾，要用筷子捅一下龙虾屁股，超市买的基本都清 ...

你这个是非专业的，估计是仿照一般肉类做法，不过，也很不错了，毕竟是自己参悟出来的

crane15

银靴族

发表于 2017-7-26 10:33 来自手机 |显示全部楼层

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leeda2008 发表于 2017-7-25 23:20
想试试Costco的龙虾尾，不知道行不行

可以的，一样的做法，如果是2公斤多的整只龙虾，我会把须和脚分开用来煲粥，龙虾尾基本都是肉了，按照楼上做法没问题。如果想做避风塘的，炒的步骤油不用那么多，多放点豆豉和辣椒就好，注意要猛火

leeda2008

木屐族

发表于 2017-7-26 10:36 来自手机 |显示全部楼层

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crane15 发表于 2017-7-26 09:33
可以的，一样的做法，如果是2公斤多的整只龙虾，我会把须和脚分开用来煲粥，龙虾尾基本都是肉了，按照楼 ...

谢谢大师

crane15

银靴族

发表于 2017-7-26 10:36 来自手机 |显示全部楼层

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铭宝妈发表于 2017-7-25 19:44
记住了，就是要许多油

如果不小心多放了油，多放芡粉就是薯粉可以补救。还有一点那个调味如盐是跟芡粉一起用水调的，不要在打芡前放盐炒。

yatd

木屐族

发表于 2017-7-26 10:45 来自手机 |显示全部楼层

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楼主厉害

蛋Co

皮靴族

发表于 2017-7-26 10:50 |显示全部楼层

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胡须康

版主

发表于 2017-7-26 10:52 来自手机 |显示全部楼层

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crane15 发表于 2017-7-26 09:36
如果不小心多放了油，多放芡粉就是薯粉可以补救。还有一点那个调味如盐是跟芡粉一起用水调的，不要在打芡 ...

请教这个是为什么？其它勾芡的菜也是在芡粉水里加盐么

最幸福的两个字：吃过
最不幸的两个字：瘦过

crane15

银靴族

发表于 2017-7-26 11:06 来自手机 |显示全部楼层

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胡须康发表于 2017-7-26 09:52
请教这个是为什么？其它勾芡的菜也是在芡粉水里加盐么

在芡粉里下盐，味道更加均匀。

alex2008

皮靴族

发表于 2017-7-26 11:08 |显示全部楼层

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歪个楼，龙虾伊面餐馆都用哪种面条？试了几种都不是那个味道

ccen

皮靴族

发表于 2017-7-26 13:31 来自手机 |显示全部楼层

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crane15 发表于 2017-7-25 18:43
龙虾切块，烧开一锅水，过水。然后，有deep fry的飞油，没条件飞油可以跳过此步骤，最后下锅炒，放葱段， ...

请问打芡用的是啥

crane15

银靴族

发表于 2017-7-26 17:25 来自手机 |显示全部楼层

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ccen 发表于 2017-7-26 12:31
请问打芡用的是啥

薯粉/芡粉/淀粉

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参与人数 1	积分 +2	收起理由
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crane15

银靴族

发表于 2017-7-26 17:26 来自手机 |显示全部楼层

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alex2008 发表于 2017-7-26 10:08
歪个楼，龙虾伊面餐馆都用哪种面条？试了几种都不是那个味道

去华人超市，就说弄龙虾那个伊面

inw

皮靴族

发表于 2017-7-27 00:07 |显示全部楼层

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crane15 发表于 2017-7-25 18:43
龙虾切块，烧开一锅水，过水。然后，有deep fry的飞油，没条件飞油可以跳过此步骤，最后下锅炒，放葱段， ...

为什么要先过水？

ivy-liao

水晶靴族

发表于 2017-7-27 00:10 来自手机 |显示全部楼层

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alex2008 发表于 2017-7-26 10:08
歪个楼，龙虾伊面餐馆都用哪种面条？试了几种都不是那个味道

有两种伊面
油炸过的在室温面条那个
还有一种在冷藏那边

crane15

银靴族

发表于 2017-7-27 09:03 来自手机 |显示全部楼层

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ivy-liao 发表于 2017-7-26 23:10
有两种伊面
油炸过的在室温面条那个
还有一种在冷藏那边

油炸过那种

crane15

银靴族

发表于 2017-7-27 09:05 来自手机 |显示全部楼层

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inw 发表于 2017-7-26 23:07
为什么要先过水？

消毒去腥

fengliu1234

白金靴族

发表于 2017-7-27 09:10 |显示全部楼层

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不错

inw

皮靴族

发表于 2017-7-27 10:34 |显示全部楼层

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crane15 发表于 2017-7-27 08:05
消毒去腥

谢谢，那过完水再炒会不会肉质变木呢？

crane15

银靴族

发表于 2017-7-27 19:20 来自手机 |显示全部楼层

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inw 发表于 2017-7-27 09:34
谢谢，那过完水再炒会不会肉质变木呢？

过水的要领是，水开再下虾块，水再开，必须起锅，水的分量不宜多，盖过虾块一厘米左右即可。如果是专业水锅，下水一分钟即可

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参与人数 1	积分 +4	收起理由
inw	+ 4	你太有才了

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幺鸡有翅膀

布鞋族

发表于 2017-7-29 19:15 |显示全部楼层

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比饭店的看着好

sarah2016

木屐族

发表于 2017-7-29 19:15 来自手机 |显示全部楼层

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plmm888

皮靴族

发表于 2017-7-29 19:22 来自手机 |显示全部楼层

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幺鸡有翅膀发表于 2017-7-29 18:15
比饭店的看着好

谢谢

X3333

木屐族

发表于 2017-7-29 21:47 来自手机 |显示全部楼层

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啊啊啊，看上去好好吃！为什么我在coles找了一大圈也没有看到有冻龙虾尾呀！

plmm888

皮靴族

发表于 2017-7-29 22:50 来自手机 |显示全部楼层

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X3333 发表于 2017-7-29 20:47
啊啊啊，看上去好好吃！为什么我在coles找了一大圈也没有看到有冻龙虾尾呀！ ...

可能每家都不太一样

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