[面食面点] 用寿司米做的纯大米年糕 [复制链接]

发表于 2016-10-16 11:58 |显示全部楼层

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xue1688 发表于 2016-10-16 10:01
1，寿司米洗净泡水，要泡到米在手里一搓就碎
2，米加水在vitamix机器smoothie,越细越好，米浆用纱布自然过 ...

拿去蒸的粉，是过滤时漏下去的？还是纱布上的？

别君去兮何时还，白鹿已老青崖间。。。

发表于 2016-10-16 12:05 |显示全部楼层

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ItsThere 发表于 2016-10-16 11:58
拿去蒸的粉，是过滤时漏下去的？还是纱布上的？

全部

发表于 2016-10-16 12:08 |显示全部楼层

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chesecake 发表于 2016-10-16 11:49
灵的，嘀嘀刮水磨年糕，真正的宁波水磨年糕就是这样的，只不过以前用石磨磨，用锤打，lz都改了先进武器了， ...

谢谢，我也是特别喜欢宁波纯大米水磨年糕的口感，只是因为以前无法水磨，又捣不动年糕，才想到借助机器，效果很理想

ItsThere

发表于 2016-10-16 12:32 |显示全部楼层

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xue1688 发表于 2016-10-16 12:05
全部

那。。过滤的意思是捞出来再打一遍？

别君去兮何时还，白鹿已老青崖间。。。

发表于 2016-10-16 12:44 |显示全部楼层

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ItsThere 发表于 2016-10-16 12:32
那。。过滤的意思是捞出来再打一遍？

过淲后的就是水磨粉，去蒸熟再揉

发表于 2016-10-16 12:47 |显示全部楼层

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ItsThere 发表于 2016-10-16 12:32
那。。过滤的意思是捞出来再打一遍？

沙布上和漏下的都是水磨粉，只是漏下的表面有清水倒掉

ItsThere

发表于 2016-10-16 12:53 |显示全部楼层

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xue1688 发表于 2016-10-16 12:47
沙布上和漏下的都是水磨粉，只是漏下的表面有清水倒掉

明白了，不过滤的话静置一下再倒掉上层水也可以的是吧？

别君去兮何时还，白鹿已老青崖间。。。

catherinechen

金靴族

发表于 2016-10-16 13:02 |显示全部楼层

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很大的功夫。

melbourne_mm

发表于 2016-10-16 13:07 来自手机 |显示全部楼层

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手工的年糕怎么做好吃啊？

发表于 2016-10-16 14:54 |显示全部楼层

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米一定要选好，边揉边不停加几滴油，用手的时候带好一次性食品手套就不会沾，热的时候里面包根油条就是上海人喜欢的年糕团，其余的要成型放冰箱冷藏至硬

kiddy662000

发表于 2016-10-16 15:50 来自手机 |显示全部楼层

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xue1688 发表于 2016-10-16 14:54
米一定要选好，边揉边不停加几滴油，用手的时候带好一次性食品手套就不会沾，热的时候里面包根油条就是上海 ...

好厉害啊！我家是nanja那款果汁机也可以打嘛。.没有kitchenaid这神器手揉可以不

大小可爱

铜靴族

发表于 2016-10-16 16:16 |显示全部楼层

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好神奇，有厨师机是不是也可以做，就是磨的可能没vitamix那么细会影响口感吗

SilverLake

铜靴族

发表于 2016-10-16 16:29 |显示全部楼层

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白白滑滑看着就想吃了，有空要试一下，楼主手艺真好！

肥羊

发表于 2016-10-16 18:04 |显示全部楼层

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怎么吃

minneo

发表于 2016-10-16 18:06 |显示全部楼层

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体力活儿

alook

水晶靴族

发表于 2016-10-16 18:20 |显示全部楼层

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2010

草鞋族

发表于 2016-10-16 18:26 |显示全部楼层

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adonisliwei

布鞋族

发表于 2016-10-16 18:30 来自手机 |显示全部楼层

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厉害

ddbear

发表于 2016-10-16 18:39 来自手机 |显示全部楼层

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vitamix和kitchenaid两大足迹神器...呼唤穷人版

小钢炮

银靴族

发表于 2016-10-16 18:47 来自手机 |显示全部楼层

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肥羊发表于 2016-10-16 18:04
怎么吃

荠菜肉丝炒年糕，白菜肉丝炒年糕，毛蟹年糕，韩式海鲜炒年糕，糖水汤年糕，，，，，

[img]http:

borage

发表于 2016-10-16 18:52 |显示全部楼层

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看着很不错，糯不糯？

qazxsww

发表于 2016-10-16 18:56 来自手机 |显示全部楼层

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好光滑

发表于 2016-10-16 19:33 |显示全部楼层

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大小可爱发表于 2016-10-16 16:16
好神奇，有厨师机是不是也可以做，就是磨的可能没vitamix那么细会影响口感吗 ...

可以试一试，

发表于 2016-10-16 19:36 |显示全部楼层

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肥羊发表于 2016-10-16 18:04
怎么吃

有很多年糕菜谱，最喜欢黄芽菜肉丝炒年糕

发表于 2016-10-16 19:38 |显示全部楼层

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borage 发表于 2016-10-16 18:52
看着很不错，糯不糯？

糯的，但不是糯米那种糯，而是滑滑的糯，这个是宁波大米年糕特点

发表于 2016-10-16 19:42 |显示全部楼层

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大小可爱发表于 2016-10-16 16:16
好神奇，有厨师机是不是也可以做，就是磨的可能没vitamix那么细会影响口感吗 ...

重要的是揉得透，越透口感越好，传统做年糕，这一步是敲打的

harbridge

水晶靴族

发表于 2016-10-16 19:44 |显示全部楼层

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看着就觉得软糯

发表于 2016-10-16 19:50 |显示全部楼层

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