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楼主:jannymice

[地方特色] 鸡肉云吞 [复制链接]

发表于 2016-8-26 20:40 来自手机 |显示全部楼层
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诱人
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发表于 2016-8-28 22:18 |显示全部楼层
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titi0430 发表于 2016-8-26 12:49
我也加了鸡蛋,看到很多菜谱上说要把肉顺时针方向搅到有浆的感觉,实在没有找到,希望能教下我, ...

肉馅要加高汤或水,按一个方向搅拌,水一点点放,感觉吃进去了再加点直到肉馅软软的,差不多就好了,包的时候口捏紧的话不但嫩还有汤。当然肉太瘦口感就差点,半肥瘦最好。如果和菜混在一起的话就少加水,因为菜里有水,太多水馅就不成形,味道也淡了。

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