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楼主:kakaisadog

[其他] 呱呱呱 --- 正宗金陵桂花盐水鸭，制作秘籍杂耍 [复制链接]

白雲山民

钻石靴族

发表于 2016-6-27 19:44 |显示全部楼层

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顶呱呱的水鸭子，咸水鸭子

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kakaisadog	+ 1	你太有才了

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lansehaiyang

皮靴族

发表于 2016-6-27 21:18 |显示全部楼层

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每次做的都很咸，请问：盐与鸭子的比例是多少？谢谢

kakaisadog

金靴族

发表于 2016-6-27 21:21 |显示全部楼层

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lansehaiyang 发表于 2016-6-27 20:18
每次做的都很咸，请问：盐与鸭子的比例是多少？谢谢

腌渍好的鸭子，下锅前内外冲洗干净，汤里少放盐

试试

lansehaiyang

皮靴族

发表于 2016-6-27 21:27 |显示全部楼层

kakaisadog 发表于 2016-6-27 20:21
腌渍好的鸭子，下锅前内外冲洗干净，汤里少放盐

试试

好的，谢谢

yuxuanlin

钻石靴族

发表于 2016-6-27 21:29 |显示全部楼层

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口水一地

IASKU

银靴族

发表于 2016-6-27 21:57 |显示全部楼层

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kakaisadog

金靴族

发表于 2016-6-27 22:42 |显示全部楼层

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yuxuanlin 发表于 2016-6-27 20:29
口水一地

大侠好

刘关张

头像被屏蔽

禁止发言

发表于 2016-6-28 03:54 |显示全部楼层

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"一缸做盐水鸭的老卤，重复使用几十年，家传子孙，价值黄金百两"

靠以后再也不在外面吃盐水鸭和卤水鸭了，不是黄金百两，是百年亚硝酸盐

whatever.0121

木屐族

发表于 2016-6-28 05:00 |显示全部楼层

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大爱大爱，好想试试吃啊

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小豹子

金靴族

发表于 2016-6-28 09:25 |显示全部楼层

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kakaisadog 发表于 2016-6-27 17:13
是这样的，只是要连续使用很多年

那锅水岂不是很咸，这样鸭子会不会太咸了？

一失足成千古风流人物

kakaisadog

金靴族

发表于 2016-6-28 09:34 |显示全部楼层

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小豹子发表于 2016-6-28 08:25
那锅水岂不是很咸，这样鸭子会不会太咸了？

偶不是学化学滴

偶只知道金陵饭店梅苑当年就是用高金私购了

一勺百年老卤混到今天滴

kakaisadog

金靴族

发表于 2016-6-28 09:35 |显示全部楼层

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刘关张发表于 2016-6-28 02:54
"一缸做盐水鸭的老卤，重复使用几十年，家传子孙，价值黄金百两"

靠以后再也不在外面吃盐水鸭和卤水鸭了， ...

层主这么科学养生

友情提醒：

大米含淀粉高，容易高血压

盐水鸭不健康，多吃肯特鸡

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kukupants	+ 6	你太有才了
刘关张	+ 3	你太有才了

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HARVESTWINES

皮靴族

发表于 2016-6-28 09:35 来自手机 |显示全部楼层

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这鸭子我是做不成了。楼主的文采飞扬比鸭子还要好

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大胃

水晶靴族

发表于 2016-6-28 10:23 |显示全部楼层

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没吃过正宗的，这边鸭子好像都很太肥了

kakaisadog

金靴族

发表于 2016-6-28 11:25 |显示全部楼层

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大胃发表于 2016-6-28 09:23
没吃过正宗的，这边鸭子好像都很太肥了

谢寨主分分

做盐水鸭的鸭子表买大，市场现价 $8.99/kg 那种就可以

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参与人数 2	积分 +7	收起理由
fuzhongyu	+ 2	求鸭子购买地点谢谢
大胃	+ 5	感谢分享

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linlinyang

圣靴族

发表于 2016-6-28 20:59 |显示全部楼层

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哉！

ehong3200

金靴族

发表于 2016-6-28 22:00 |显示全部楼层

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很好吃的样子

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参与人数 1	积分 +1	收起理由
kakaisadog	+ 1	谢谢

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kakaisadog

金靴族

发表于 2016-6-28 22:47 |显示全部楼层

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linlinyang 发表于 2016-6-28 19:59
哉！

夏夏弄

水之灵

光脚族

发表于 2016-6-28 23:35 |显示全部楼层

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佩服！赞赏了

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参与人数 1	积分 +1	收起理由
kakaisadog	+ 1	好可爱啊

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spb

铜靴族

发表于 2016-6-29 15:51 |显示全部楼层

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korum

金靴族

发表于 2016-6-29 18:53 |显示全部楼层

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第一次吃盐水鸭是在南京。
朋友点这道菜时，我很不以为然，这名字太没想象力啦。
谁知端上来一吃, 无比惊艳！
还有桂花盐水鸭的，是不是加点桂花就行了？

白雲山民

钻石靴族

发表于 2016-6-29 18:57 |显示全部楼层

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相同方子，做咸水鸡行吗？

kakaisadog

金靴族

发表于 2016-6-29 20:12 |显示全部楼层

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白雲山民发表于 2016-6-29 17:57
相同方子，做咸水鸡行吗？

大概不行，鸡肉味道比较平和

鸭肉味道很特别，即使腌制过了还是有浓郁的鸭味儿

用腌制鸭子的香料和卤方子会把鸡味儿给覆盖了

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gracewei

木屐族

发表于 2016-6-29 21:19 |显示全部楼层

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鸭在丛中笑，死在花丛中

Chipmunk22

木屐族

发表于 2016-7-8 18:03 |显示全部楼层

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cyttt

皮靴族

发表于 2016-7-8 18:15 |显示全部楼层

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这鸭子得晾干多久？

kakaisadog

金靴族

发表于 2016-7-9 12:56 |显示全部楼层

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cyttt 发表于 2016-7-8 17:15
这鸭子得晾干多久？

一般风干6-12小时，主要根据天气干燥情况而定

Renny

水晶靴族

发表于 2016-7-9 18:32 |显示全部楼层

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澳洲很难买到合适的鸭子，超市卖的都太肥了，不好吃

Harvey_021

皮靴族

发表于 2016-7-9 20:00 |显示全部楼层

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bbcau

布鞋族

发表于 2016-7-9 20:58 |显示全部楼层

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