什么牌子的不锈钢锅最好？

乘物以游心

chenhu2000 发表于 2016-6-22 08:42
万分感谢你的耐心解析，等补血回来给你加分哈

煎牛排或harsh brown准备用铸铁煎锅了 ...

其实各有好处。

除非你喜欢grill的条纹，否则不一定要铸铁锅。

铸铁锅的searing比较好，但是不适合deglazing。不锈钢锅则完全没有顾忌。

shlu7141

chenhu2000 发表于 2016-6-22 08:40
你说的意大利牌子是不是estlee（拼法可能有误），貌似在Myer有卖的

嗯，是这个，很多地方都有卖

chenhu2000

乘物以游心 发表于 2016-6-22 08:50
其实各有好处。

除非你喜欢grill的条纹，否则不一定要铸铁锅。

嗯多谢提醒啊，我买铸铁煎锅是光滑那种，不是有条纹凹凸那种，那种怕不好洗
下次我会用铸铁锅和好不锈钢锅各煎一次牛排试试看，口感有何区别

乘物以游心

chenhu2000 发表于 2016-6-22 11:23
嗯多谢提醒啊，我买铸铁煎锅是光滑那种，不是有条纹凹凸那种，那种怕不好洗
下次我会用铸铁锅和好不锈钢 ...

普通的单层不锈钢锅做不了牛排的，热容值不够，牛排searing时候，锅底温度下降，容易出水，无法锁住里面的汁液； 如果受热不均匀的话，有的地方容易胡。  -- 确认你买的是好锅，再尝试，不要毁了一片好牛排。

好的不锈钢锅，最后煎完牛排，下红酒进去deglazing，才是最完美的牛排！  这一点，是铸铁锅做不到的。

(paopaobing(32))

chenhu2000

乘物以游心 发表于 2016-6-22 11:41
普通的单层不锈钢锅做不了牛排的，热容值不够，牛排searing时候，锅底温度下降，容易出水，无法锁住里面 ...

嗯好，这次一定买一个好不锈钢锅
在你心目中有排名吗？比如前三名，包括品牌名和型号，我可以参考一下

乘物以游心

chenhu2000 发表于 2016-6-22 12:45
嗯好，这次一定买一个好不锈钢锅
在你心目中有排名吗？比如前三名，包括品牌名和型号，我可以参考一下:lo ...

呵呵，其实牌子都无所谓，主要是看东西，问问是不是Tri-ply的，看看包装上的介绍，看内芯是什么材料的。

一些大牌子供参考：
All Clad  -- 上面其实有人推荐过了，他家的Copper Core，5层结构纯铜芯是最高档的不锈钢锅，没有之一
Calphalon
Cuisinart
Cuisipro
Chef Inox
Raco

Scanpan也有，但是他家的特长其实是Ceramic  Titanium不粘锅。

什么双立人 / WMF，明明是做刀的，偏要来做锅，还卖死贵，工艺完全不一样，没有意义。

话说回来，你要用来下面煮汤的，买个最普通的单层不锈钢Wok算了，便宜、轻便。  高档锅用不上，贵不说，还重（真的很重）。
真想买个来煎牛排，就另买一个高档小Fry Pan 或 Chef's Pan 或 French Skillet。

chenhu2000

乘物以游心 发表于 2016-6-22 13:56
呵呵，其实牌子都无所谓，主要是看东西，问问是不是Tri-ply的，看看包装上的介绍，看内芯是什么材料的。
...

煎牛排的还在le creuset和staub的frypan或者skillet之间徘徊

somyparadise

chenhu2000 发表于 2016-6-22 14:43
煎牛排的还在le creuset和staub的frypan或者skillet之间徘徊

De buyer Mineral B

Demeyere Industry5 with 5 layers

chenhu2000

somyparadise 发表于 2016-6-23 13:54
De buyer Mineral B

Demeyere Industry5 with 5 layers

美眉，这两款都是煎牛排用的吗？是什么材质的啊？

kukupants

somyparadise 发表于 2016-6-23 13:54
De buyer Mineral B

Demeyere Industry5 with 5 layers

+999

somyparadise

chenhu2000 发表于 2016-6-23 14:03
美眉，这两款都是煎牛排用的吗？是什么材质的啊？

De buyer Mineral B-iron

Demeyere Industry5 with 5 layers-stainless steel

kukupants

somyparadise 发表于 2016-6-23 14:10
De buyer Mineral B-iron

Demeyere Industry5 with 5 layers-stainless steel

Lz ，somyparadise 姐说的是 debuyer : carbon steel,
Demeyere : 夾層 stainless steel

kukupants

somyparadise 发表于 2016-6-23 14:10
De buyer Mineral B-iron

Demeyere Industry5 with 5 layers-stainless steel

姐说得这么精简，不是追开你帖是看不懂的。

chenhu2000

kukupants 发表于 2016-6-23 14:35
Lz ，somyparadise 姐说的是 debuyer : carbon steel,
Demeyere : 夾層 stainless steel

多谢这位美眉释疑啊，还没有做好完整的功课

Renny

Cuisinart的汤锅，美国的牌子，中国制造。盖子设计的很好，煮汤的时候，蒸汽和水不会外溢。

chenhu2000

Renny 发表于 2016-6-23 18:31
Cuisinart的汤锅，美国的牌子，中国制造。盖子设计的很好，煮汤的时候，蒸汽和水不会外溢。 ...

多谢推荐啊

kukupants

chenhu2000 发表于 2016-6-23 18:25
多谢这位美眉释疑啊，还没有做好完整的功课

是甩锅。

chenhu2000

kukupants 发表于 2016-6-23 18:37
是甩锅。

啊哦！ 我以为混美食版的大多数是美眉们，原来还有位帅锅混进来啦 ，这可很专业啊，好奇帅锅是从事饮食行业的？还是纯粹兴趣爱好呢？

kukupants

chenhu2000 发表于 2016-6-23 18:44
啊哦！ 我以为混美食版的大多数是美眉们，原来还有位帅锅混进来啦 ，这可很专业啊，好奇帅锅是 ...

从事饮食行业的大俠们现在応该都在忙着赚钱实下一套房子。

kukupants

chenhu2000 发表于 2016-6-23 18:44
啊哦！ 我以为混美食版的大多数是美眉们，原来还有位帅锅混进来啦 ，这可很专业啊，好奇帅锅是 ...

悄悄的告诉你，我没有胃版帅。

steveking

乘物以游心 发表于 2016-6-22 13:56
呵呵，其实牌子都无所谓，主要是看东西，问问是不是Tri-ply的，看看包装上的介绍，看内芯是什么材料的。
...

类似韩国的stone coating 的不粘锅如何？轻
肉丝肉片都是用这种锅来过油。
万一涂层破了就再买一个，bigw打折后30多。
还是要换成swiss diamond 的 saute pan? 贵啊

angelashu

我买了一个铸铁的frypan， 想用它煎荷包蛋和bacon做西式早餐，可是这个铸铁的frypan完全不能煎鸡蛋，粘锅而且糊，是我锅烧的不够热还是根本不能用铸铁锅煎鸡蛋？足迹大厨们来指导指导。

angelashu

steveking 发表于 2016-6-23 19:06
类似韩国的stone coating 的不粘锅如何？轻
肉丝肉片都是用这种锅来过油。
万一涂层破了就再买一个，bigw ...

韩国出品的石锅和不粘锅质量都不行， 轻得很， coating 很容易坏。

swiss diamond我买了一个18寸的专门煎荷包蛋，用了半年也快也行了。所以现在想试珐琅铸铁锅来代替不粘锅，可是粘锅得一塌糊涂。

somyparadise

kukupants 发表于 2016-6-23 14:37
姐说得这么精简，不是追开你帖是看不懂的。

感谢帮忙答复，公司电脑没中字嘛。

我觉得在澳洲容易买到的好质量的不锈钢锅，muji的汤锅就很好，个人错觉比fissler还要好。不过我喜欢用便宜轻便的搪瓷锅，越摔越有使用感。

kukupants

somyparadise 发表于 2016-6-23 21:14
感谢帮忙答复，公司电脑没中字嘛。

我觉得在澳洲容易买到的好质量的不锈钢锅，muji的汤锅就很好，个人错 ...

互相帮忙。好奇问一下你家里锅有多少个？

A) Below 15
B) 15 to 25
C) 25+

.

steveking

angelashu 发表于 2016-6-23 21:13
韩国出品的石锅和不粘锅质量都不行， 轻得很， coating 很容易坏。

swiss diamond我买了一个18寸的专门 ...

是不是用硅胶铲？冷了后用软海绵洗比较耐磨？

小虫子妈妈

牛头牌的不锈钢锅挺好用的，也有中式的炒锅，唯一缺点就是太沉了！

angelashu

steveking 发表于 2016-6-23 21:35
是不是用硅胶铲？冷了后用软海绵洗比较耐磨？

不喜欢硅胶铲的手感，都是用木头铲。

somyparadise

kukupants 发表于 2016-6-23 21:30
互相帮忙。好奇问一下你家里锅有多少个？

A) Below 15

把锅当碗用就不多了。。。

乘物以游心

steveking 发表于 2016-6-23 19:06
类似韩国的stone coating 的不粘锅如何？轻
肉丝肉片都是用这种锅来过油。
万一涂层破了就再买一个，bigw ...

这个韩国的Stone Coating，还真是个技术上的异类。  我也不知道它到到底是什么化学成分和原理。

一般来说，不粘锅图层分几类：

1、 特氟龙涂层（不管是一代还是二代） -- 多数不粘锅都是这类，不沾效果其实最好，寿命也不错，价钱又不贵，唯一的问题是都有PTFE或POFA潜在健康威胁。

-- 然后，就有了各种的改进版

2、 Diamond Coat  -- 代表Swiss Diamond，据说图层中含真的钻石晶体，所以更加耐用，而且不含POFA。  貌似完美？  价格也非常美不说，它其实是含有PTFE的，换句话说，安全性并不像它描绘的这么美，只能说比特氟龙好一点。


3、 Ceramic Based涂层  -- 价格也不贵，很多牌子用，不含PTFE和POFA。  但是无论耐用性和不沾性能都不如Teflon。  最大的缺点就是图层脆，有时候会有flakes直接脱落。


4、 Silicone Based涂层  --  代表产品Scanpan。  不含PTFE和POFA，价格当然不菲。  但是耐用性和不沾性，仍然不如Teflon，但是好于Silicone Based。  最重要的是，Silicone Based图层，非常怕高温。  中餐常用的煎、炸、炕-- 尤其是炕，也就是烙饼，这200-300刀的锅用不过一年。

韩国这个，真不懂。 其实从手感和外观上来说，我怀疑其实是Ceramic图层 -- 最便宜、最不耐用、不沾性能最差的， 棒子生生把它在中国炒成了高档货。  我用过一个，跟其它比是垃圾。