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楼主:hilltop-bear

[煎炒炖煮] 午饭时间还没到，先看看 - 广式腊味饭，南乳金蠔焖斋，虾仁炒蛋，瑶柱猪骨眉豆汤 [复制链接]

rebecca83

金靴族

发表于 2016-6-21 22:22 来自手机 |显示全部楼层

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hilltop-bear 发表于 2016-6-21 11:30
补肾补脾，乃是我们老祖宗的学问。你看那些健身的大只佬，虚有其表而已。有很多健身的人到中老年也是很多 ...

我炖汤都是用隔水炖，请问几个小时的隔水炖法也会有导致痛风的可能性吗？

夏代有工的玉，独一无二的你。

hilltop-bear

钻石靴族

发表于 2016-6-21 22:29 |显示全部楼层

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rebecca83 发表于 2016-6-21 21:22
我炖汤都是用隔水炖，请问几个小时的隔水炖法也会有导致痛风的可能性吗？ ...

这个不清楚，应该好些吧。不过不是所有汤都适合炖的啊。而且太花时间了

开心和不开心，我都喜欢写故事。欢迎到我的博客http://hilltopbear.com《山顶小熊的秘密花园》看我笔下五光十色的人生故事

hilltop-bear

钻石靴族

发表于 2016-6-21 22:32 |显示全部楼层

rebecca83 发表于 2016-6-21 21:19
“高压约半小时。高压后，再将汤水大滚约十五到二十分钟，这步最重要，能不能煲出好汤就是看这步了”

第一 ...

高压锅煲汤之所以不够明火好就是因为高压后虽然肉汁已经溶解到汤水里面，但原料之间还没有完全融合。明火煲汤之所以好喝就是因为经过熬制过程，各种原料彼此融合，成为一个结合体。太抽象了，恕我表达能力差。高压之后再大滚一段时间就是补充这个过程，由于高压后汤料已经很绵软，省却了大量的明火熬制时间，一般再滚半小时就已经很浓郁了。

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肥羊

圣靴族

发表于 2016-6-21 23:31 |显示全部楼层

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你太有才了

rebecca83

金靴族

发表于 2016-6-21 23:35 来自手机 |显示全部楼层

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hilltop-bear 发表于 2016-6-21 21:32
高压锅煲汤之所以不够明火好就是因为高压后虽然肉汁已经溶解到汤水里面，但原料之间还没有完全融合。明火 ...

你表达的很好，完全明白，就是指高压锅压出来的汤都很clear，要大滚过才会变得浓。谢谢！

夏代有工的玉，独一无二的你。

dq2008

木屐族

发表于 2016-6-21 23:37 |显示全部楼层

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yuxuanlin

钻石靴族

发表于 2016-6-21 23:38 |显示全部楼层

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来晚了, 就剩啃过的骨头了。

hilltop-bear

钻石靴族

发表于 2016-6-21 23:43 来自手机 |显示全部楼层

yuxuanlin 发表于 2016-6-21 22:38
来晚了, 就剩啃过的骨头了。

嗯，猪骨头，姐拿去喂狗吧，嘿嘿

kukupants

白金靴族

发表于 2016-6-22 00:14 |显示全部楼层

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yuxuanlin 发表于 2016-6-21 22:38
来晚了, 就剩啃过的骨头了。

三号表示十分同情三十七号。

kukupants

白金靴族

发表于 2016-6-22 00:25 |显示全部楼层

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hilltop-bear 发表于 2016-6-21 21:32
高压锅煲汤之所以不够明火好就是因为高压后虽然肉汁已经溶解到汤水里面，但原料之间还没有完全融合。明火 ...

高压锅在运作时汤是不会翻腾的。

原理是水受热到沸点时水分子得到足够 energy 要变气体，但由于压力关系所以变不了。结果只有闷在一边，那股闷气令水温继续提升超过一百度。

kukupants

白金靴族

发表于 2016-6-22 00:42 |显示全部楼层

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rebecca83 发表于 2016-6-21 21:22
我炖汤都是用隔水炖，请问几个小时的隔水炖法也会有导致痛风的可能性吗？ ...

痛风其中一个诱因是尿酸 (不是玻尿酸)。

而酸尿的其中一个主要来源是肉类富含的蛋白质 (不是胶原蛋白)。

长时间的炆炖会让更多的蛋白质从肉类溶到汤中 (不是燕窝中的水溶性蛋白)。

是故有痛风要远离老火炖汤一说。

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Sunnykd

木屐族

发表于 2016-6-22 05:57 |显示全部楼层

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Mark

水之灵

光脚族

发表于 2016-6-22 08:19 |显示全部楼层

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不错呢

stmimi

白金靴族

发表于 2016-6-22 08:22 |显示全部楼层

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高级饭店里也找不到这样的菜肴。

hilltop-bear

钻石靴族

发表于 2016-6-22 09:47 |显示全部楼层

kukupants 发表于 2016-6-21 23:25
高压锅在运作时汤是不会翻腾的。

原理是水受热到沸点时水分子得到足够 energy 要变气体，但由于压力关系 ...

所以高压之后必须大滚汤水才能达到那个效果

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fengliu1234

白金靴族

发表于 2016-6-22 10:13 |显示全部楼层

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不错，料足

kukupants

白金靴族

发表于 2016-6-22 10:35 |显示全部楼层

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hilltop-bear 发表于 2016-6-22 08:47
所以高压之后必须大滚汤水才能达到那个效果

我一直都是这样煮快手汤的

压完后用上 Induction cooktop 的 boost mode，高压锅里的汤那个叫万马奔驰。

hilltop-bear

钻石靴族

发表于 2016-6-22 10:52 |显示全部楼层

kukupants 发表于 2016-6-22 09:35
我一直都是这样煮快手汤的

压完后用上 Induction cooktop 的 boost mode，高压锅里的汤那个叫 ...

我更懒，继续放高压锅里，掀起盖子，用高压档，我爸教的，有点危险的感觉，但不用移锅，我太懒了

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kukupants

白金靴族

发表于 2016-6-22 11:01 |显示全部楼层

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hilltop-bear 发表于 2016-6-22 09:52
我更懒，继续放高压锅里，掀起盖子，用高压档，我爸教的，有点危险的感觉，但不用移锅，我太懒了 ...

http://www.oursteps.com.au/bbs/forum.php?mod=viewthread&tid=1153311

要比懒吗？去看看吧

你用电子高压锅，

太慢了

太慢了

太慢了

七月的小倩

皮靴族

发表于 2016-6-22 11:24 |显示全部楼层

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大餐大餐~

hilltop-bear

钻石靴族

发表于 2016-6-22 11:36 |显示全部楼层

kukupants 发表于 2016-6-22 10:01
http://www.oursteps.com.au/bbs/forum.php?mod=viewthread&tid=1153311

我爸怕我危险，不让我用明火高压锅

开心和不开心，我都喜欢写故事。欢迎到我的博客http://hilltopbear.com《山顶小熊的秘密花园》看我笔下五光十色的人生故事

kukupants

白金靴族

发表于 2016-6-22 11:42 |显示全部楼层

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hilltop-bear 发表于 2016-6-22 10:36
我爸怕我危险，不让我用明火高压锅

听话的乖乖女

wupeijun

皮靴族

发表于 2016-6-22 21:26 |显示全部楼层

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太丰盛了

miumiusyd

铜靴族

发表于 2016-6-22 22:18 |显示全部楼层

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南乳金蠔焖斋真不錯，可惜家里没有金蠔

hilltop-bear

钻石靴族

发表于 2016-6-22 22:19 |显示全部楼层

miumiusyd 发表于 2016-6-22 21:18
南乳金蠔焖斋真不錯，可惜家里没有金蠔

悉尼也能买到。没有蚝也能做这个，只是少了点鲜味，可以用点蚝油提鲜

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rebecca83

金靴族

发表于 2016-6-23 01:03 |显示全部楼层

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kukupants 发表于 2016-6-21 23:42
痛风其中一个诱因是尿酸 (不是玻尿酸)。

而酸尿的其中一个主要来源是肉类富含的蛋白质 (不是胶原蛋白)。 ...

谢谢！今天没分了，等我回分啊！

夏代有工的玉，独一无二的你。

kukupants

白金靴族

发表于 2016-6-23 01:12 |显示全部楼层

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hilltop-bear 发表于 2016-6-22 21:19
悉尼也能买到。没有蚝也能做这个，只是少了点鲜味，可以用点蚝油提鲜

Lz 去 city 或是 carlingford 買蚝干的？

kukupants

白金靴族

发表于 2016-6-23 01:13 |显示全部楼层

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rebecca83 发表于 2016-6-23 00:03
谢谢！今天没分了，等我回分啊！

不用客气了，美女擂主。

rebecca83

金靴族

发表于 2016-6-23 01:25 |显示全部楼层

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kukupants 发表于 2016-6-23 00:13
不用客气了，美女擂主。

啊哟，听起来怎么又点耳熟啊 :o 难道你就是……？(monkey24) (monkey23)

夏代有工的玉，独一无二的你。

kukupants

白金靴族

发表于 2016-6-23 01:39 |显示全部楼层

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rebecca83 发表于 2016-6-23 00:25
啊哟，听起来怎么又点耳熟啊难道你就是……？

沒错，我就是穿射手座黄金圣衣的圣斗士艾奧洛斯。

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rebecca83	+ 2	你太有才了

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